![Tešla blynams su pienu Tešla blynams su pienu](https://lt.food-of-dream.com/content/64/64573/cc20de02c91710d8586851bb9725cbb9.jpg)
Blynai yra vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų. Anksčiau jie buvo kepami dažniausiai „Shrovetide“, dabar jie ruošiami dažniau. Jie gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba desertas. Jie gali būti pagaminti su įdaru arba be jo, patiekiami su grietine, padažu, be jokių priedų. Atsižvelgiant į tai, kad yra daugybė užpildymo variantų, blynai dažnai gali būti įtraukti į meniu ir kiekvieną kartą, kai bus patiekalas su nauju skoniu. Bet nesvarbu, koks yra užpildas, jis atlieka antrinį vaidmenį blynuose. Patiekalų skonis ir išvaizda priklauso nuo to, kaip sėkmingai šeimininkė sumaišė tešlą ir kaip iš jo sumaniai kepti blynai. Dažniausiai virėjai daro tešlą pieno blynams, bet net ir šis variantas yra daug receptų: su mielėmis, su kiaušiniais arba be kiaušinių, su pieno produktais, krakmolu ir kitais ingredientais. Miltai taip pat gali būti laikomi pagrindu skirtingiems, bet ploniems ir elastingiems blynams galima kepti tik iš kvietinių miltų.
Maisto ruošimo savybės
Tešlos paruošimo pieno blynams technologija gali turėti nedidelių skirtumų, daug kas priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau bendrieji principai vis dar lieka nepakitę.
- Blynai gali būti kepti ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš avižinių, grikių ir kukurūzų miltų. Grikių ir avižų blynai yra sveikesni nei kviečiai, tačiau jie niekada nėra ploni ir elastingi. Jei norite, kad tokie blynai būtų mažiau trapūs, grikių ir avižų miltai turėtų būti sumaišyti su kviečių miltais 1: 1 santykiu, pridėkite šiek tiek daugiau kiaušinių.
- Kiaušiniai suteikia tešlos elastingumą, be jų blynai gali sulūžti, tačiau, jei reikia, jie gali būti pakeisti krakmolu. Be to, daug kiaušinių dedama į tešlą, nes kitaip produktai bus panašūs į kiaušinius.
- Bet kokio tipo miltai turi būti sijojami prieš derinant su kitais ingredientais. Tai daroma ne tik siekiant atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo, ji tampa lengva, ją galima lengvai sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Produktai, pagaminti iš tokių miltų, yra labiau švelnūs ir erdvūs.
- Blynų storis priklauso nuo tešlos konsistencijos ir nuo to, kuris sluoksnis yra pilamas ant keptuvės. Ypač sodrus blynai gaunami iš mielių tešlos, bet švieži yra virti daug lengviau ir greičiau. Jei blynų tešla yra sumaišyta be mielių, prie jos turi būti pridėta kepimo miltelių arba su actu.
Skanių ir gražių blynų ruošimui nepakanka sumaišyti gerą tešlą - vis tiek reikia tinkamai kepti produktus. Norėdami tai padaryti, pasirinkite storą dugną su lygiu paviršiumi, ketaus arba aukštos kokybės nelipnius sluoksniu. Keptuvė su kepimo šepečiu, padengtu aliejumi. Supilkite tešlą į keptuvės centrą ir, sukdami ir šiek tiek pakreipdami keptuvę, ją padėkite. Kai blynai nudžiūsta nuo kraštų, jis apverčiamas ir kepamas kitoje pusėje. Jei kepate plonus blynus, planuodami juos patiekti su užpildu, galite juos kepti vienoje pusėje.
Mielių tešla blynams su pienu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt. (priklausomai nuo jų dydžio);
- pienas - 0,5 litrų;
- sausosios mielės - 7 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 20 g;
- sviestas - 30 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 35 laipsnių. Ši temperatūra laikoma optimalia mielių aktyvavimui. Jie „užvirs“ karštu skysčiu ir praras savo sugebėjimus, o šaltuoju atveju jie tiesiog nepradės dirbti.
- Įdėkite druską, cukrų ir sausą mielę į pieną, gerai sumaišykite. Palikite starterį šiltoje vietoje 10-15 minučių. Per šį laiką mielės turės laiko aktyvuoti. Faktas, kad jie uždirbo, bus rodomas putojančiu dangteliu, rodomu pieno paviršiuje.
- Atskiroje talpykloje supjaustykite kiaušinius, suplakite juos šluotelėmis, supilkite į raugą.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Leiskite jam atvėsti, tada perkelkite į kitus produktus.
- Nupjaukite juos šluoste arba maišytuvu.
- Sift miltai. Įjunkite jį 2-3 žingsniais, kiekvieną kartą maišydami arba plakdami tešlą tolygiai. Dėl to turėtumėte turėti tešlą, panašią į skystą grietinę.
- Priveržkite dubenėlį su užsegama plėvele, palikite pusę valandos šilto.
- Maišykite tešlą ir pradėkite gaminti blynus.
Pyragai iš tešlos, suminkyti pagal šį receptą, bus vidutinio storio - apie 3–3, 5 mm. Jei norite gauti kitokį rezultatą, pridėkite prie tešlos šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau miltų, nei nurodyta recepte.
Klasikinis blynų bandymas piene be mielių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 l;
- pienas - 0,5 litrų;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- sodos, sumirkytos su actu - 2 g;
- druska - 2 g;
- cukrus - 20 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos, muškite su šluoteliu ar maišytuvu.
- Supilkite pieną į kiaušinius. Ji turi būti šilta arba bent kambario temperatūra.
- Kiaušiniai su pienu.
- Sift miltai. Dalyse įveskite jį į skystą mišinį, nepamirštant maišyti tešlą po to, kai įnešite kitą miltų dalį iki visiško homogeniškumo.
- Sumaišykite sodą, pridėkite į tešlą, sumaišykite.
- Supilkite sviestą į tešlą, dar kartą maišykite.
Tešla yra paruošta naudoti iškart po virimo. Tai daro plonus blynus be skylių, juos patogu naudoti kepimui su užpildu.
Blynų tešla su skylėmis piene ir kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- pienas - 0, 4 l;
- kefyras - 100 ml;
- grietinė - 20 ml;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- cukrus - 40 g;
- vanilinas - ant peilio galo;
- druska - didelis žiupsnelis;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Kiaušiniai, sudaužyti į dubenį, sumalkite cukrumi ir druska.
- Įdėkite grietinę į atskirą konteinerį, įpilkite kefyro, sumaišykite. Švelniai pašildykite pieną, supilkite jį į fermentuotus pieno produktus, tuo pačiu metu plaktuku.
- Įsiurbti miltai, įpilti kepimo miltelių ir vanilino, sumaišyti.
- Supilkite kiaušinių masę į pieno produktų dubenį. Beat juos naudokite šluotelė arba maišytuvu.
- Įveskite miltus. Traukite indo turinį tol, kol bus vienalytė tešla, be gabalėlių. Jei susitinkate gabalėliai, palikite tešlą tam tikrą laiką ir vėl jį sudaužykite. Tešla turėtų būti skysta, bet skausminga.
Keptos blynai iš šios tešlos turėtų būti tokie patys, kaip įprasta. Nepaisant to, jie bus akyti (su skylėmis).
Tešla ant ažūrinių blynų ant pieno su verdančiu vandeniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- pienas - 0,5 litrų;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- vanduo - 0, 2 litrai.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišyti su kepimo milteliais.
- Beat kiaušinius su cukrumi ir druska, pridėkite jiems stiklinę pieno, sudaužykite juos.
- Užpildykite miltus ir sumaišykite, kad būtų sudaryta lygi, stora tešla be gabalėlių.
- Supilkite likusį pieną, dar kartą maišykite tešlą, kol gaunama homogeniška konsistencija.
- Supilkite aliejų, kartokite.
- Virinama vandeniu. Be aušinimo, įmaišykite verdantį vandenį į tešlą, energingai maišant.
Pagal šį receptą kepti blynai yra gražūs ir panašūs į nėrinių servetėles.
Tešla pieno blynams laikoma klasika. Jis gali būti pagamintas su mielėmis arba be jų. Blynų storis priklausys nuo pasirinkto recepto.