Dešros dešrelėse yra populiarios įvairiose pasaulio šalyse. Jie gaminami iš įvairių rūšių dešrų. Jų miltai taip pat skiriasi. Mūsų šalyje pušų mielių tešla laikoma klasika, kuri dažniausiai naudojama tešlos dešrelėms. Tačiau verta išbandyti kitas miltų pagrindų galimybes. Pakeitus tešlos tipą, keičiate paties produkto skonį.
Maisto ruošimo savybės
Pieno mielių tešlos gamybos procesas negali būti vadinamas paprastu ir greitu. Jei padarote klaidą, rezultatas greičiausiai neatitiks virėjo lūkesčių. Net įprasta mielių tešla negali būti virti, nežinant kai kurių taškų.
- Miltai bet kokiai tešlai yra būtini norint atsijoti, patyrę virėjai tai du kartus. Užduotis yra ne tik valyti miltus iš mažų pakratų. Pagrindinis tikslas - prisotinti miltus su deguonimi. Iš tokių miltų produktai gaunami švelnesni ir erdvūs. Išspausti miltai yra lengviau derinami su skystais ingredientais, išvengiant gabalėlių susidarymo, tai taip pat yra jo privalumas.
- Norėdami užvirinti, naudokite šiltą vandenį arba pieną. Optimali skysčio temperatūra mielių aktyvinimui yra 36-40 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, jie negali uždirbti. Aukšta temperatūra gali nužudyti gyvas fermentacines bakterijas.
- Įprasta mielių tešla yra laikoma šiltai apie 1, 5-2, 5 valandas, periodiškai paspaudus. Naudokite jį tik po antrojo pakėlimo, ty maždaug dvigubai padidėjusį tūrį. Viduje šiuo metu turėtų būti šiltas. Juodraščiai yra nepriimtini: dėl to tešla gali nukristi.
- Pūkinės mielės tešla, išvirta ir padengta sviestu, sulankstyta į voką, pusvalandį išimta šaldytuve. Vėl vėl išlenkite, sulenkite, išvalykite šaldytuve. Taigi pakartokite 4-6 kartus.
- Prieš įdėdami į orkaitę, dešrelių mielių tešlos 20-30 minučių turi stovėti kambario temperatūroje.
- Kepti tešlos dešrelės kepimo metu pasirodė rožinės spalvos, jos yra tepamos kiaušinio tryniu.
Tešlos dešros paruošimo tešlos paruošimo būdai gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Siekiant išvengti nesėkmių, būtina tiksliai laikytis nurodymų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu.
Džiovintos mielės tešla dešrelėms tešloje
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- šiltas vanduo - 150 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- sausoji mielė - 5 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 40 g;
- sviestas - 120 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Virinama vandeniu, leiskite jam atvėsti iki 40 laipsnių.
- Įdėkite mielių ir cukraus į vandenį. Palaukite 10-15 minučių. Per šį laiką ant vandens paviršiaus turėtų atsirasti putų, rodančių, kad mielės veikia.
- Užtikrinus, kad mielės būtų aktyvuotos, į vandenį įpilkite kiaušinių ir druskos, suplakite juos šluoste arba maišytuvu su specialiu purkštuku.
- Į skystą bazę įpilkite du stiklinius išsiūtus miltus. Maišykite su šaukštu ar maišytuvu, kol sklandžiai.
- Supilkite miltus ant stalo, padėkite tešlą. Pridėti likusius miltus.
- Minkštinti tešlą rankomis, kol ji nustos liesti prie jų.
- Pasukite jį į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį, įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
- Supjaustykite sviestą į mažus gabalus. Ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Svarbu neleisti, kad aliejus virtų. Palaukite, kol lydytas sviestas šiek tiek atvės.
- Išpjaukite tešlą į stačiakampį sluoksnį, nuvalykite jį sviestu, sulenkite į voką. Pusę valandos padėkite jį į šaldytuvą.
- Keletą kartų užpildykite tešlą per pusvalandį, kiekvieną kartą ją pridedant ir įdėjus į šaldytuvą.
- Penktą kartą sukant tešlą, supjaustykite jį trikampiais.
- Įdėkite dešrą į plačią kiekvieno trikampio pusę ir sukite juos į tešlą link aštraus kampo.
Tešlą tepkite kiaušiniu, dešros įdėkite į kepimo skardos tešlą, leiskite produktams stovėti 20 min. Ir išsiųskite į krosnį, šildomą iki 200 laipsnių 20-25 minučių. Galite sutelkti dėmesį į tešlos spalvą: kai ji yra paraudusi, atėjo laikas nuimti dešras iš krosnies ir patiekti.
Mielių tešla dešrelėms su pienu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- pienas - 150 ml;
- sausoji mielė - 5 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 2 g;
- cukrus - 20 g;
- augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Išsijokite miltus. Supilkite didelį šaukštą į dubenį.
- Į miltus įpilkite cukraus ir mielių.
- Pašildykite pieną iki žmogaus kūno temperatūros arba šiek tiek daugiau.
- Supilkite apie 50 ml pieno į dubenį su miltais, cukrumi ir mielėmis ir maišykite.
- Palaukite 20-30 min.
- Sukūrus purus baltą dangtelį, į tešlą įpilkite likusį pieną, kiaušinį ir druską. Šluotelė šluotelė.
- Išsiplėtusiuose miltuose įpilkite skystą mišinį ir suminkykite minkštą, bet ne lipnią tešlą.
- Padėkite tešlą į didelį puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
- Po 1–1,5 valandos, kai tešlos tūris padvigubėja, sutrinkite ir palikite dar vieną valandą. Per tą laiką tešla vėl turėtų pakilti.
- Tešlą supilkite į maždaug 5 mm storio sluoksnį, supjaustykite į juosteles, kurių storis yra 1,5-2 cm.
Leiskite produktams stovėti pusvalandį, tada teptuku su kiaušiniu ir nusiųskite į 200 laipsnių krosnį. Kepkite tešlos dešrelėse, kol jie bus rudi.
Mielių tešla keptiems dešrelėms tešloje
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 120 ml;
- pienas - 0, 3 l (gali būti maišomas su vandeniu);
- druska - 5 g;
- cukrus - 60 g;
- sausosios mielės - 15 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki maždaug 40 laipsnių. Jei planuojate naudoti pieno ir vandens mišinį, pienas negali būti šildomas, bet tiesiog praskiedžiamas verdančiu vandeniu.
- Į šiltą pieną įpilkite mielių ir cukraus. 10–15 minučių palikite mieles.
- Įpilkite aliejaus ir druskos, sumaišykite.
- Įveskite iš anksto ištirptus miltus, sumaišykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, net šiek tiek lipnus prie rankų.
- Padėkite tešlą į keptuvę, padenkite rankšluosčiu.
- Palikite tešlą 2-2, 5 val. Per šį laiką jis turės būti paspaudžiamas 1-2 kartus.
Baigta tešla yra padalinta į 12-15 dalių, jie iš jų pagamina pyragus ir visiškai įdeda dešras. Tada jie panardinami dideliu kiekiu verdančio aliejaus ir išplaunami iš visų pusių. Kepta dešra po kepimo tešlos, pageidautina uždėti ant servetėlės taip, kad ji sugeria perteklių, ir tik tada pasitarnaus prie stalo.
Neraugintos dešros tešlos kefyro tešla (kepimui keptuvėje)
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- druska - didelis žiupsnelis;
- sodos - didelis žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki to laiko, kai tešla yra minkyta, ji įšyla iki kambario temperatūros.
- Į kefyrą įpilkite druskos ir sodos, sumaišykite.
- Iki pilant miltus į kefyrą, sumaišykite tešlą, kuri yra gana tanki ir nelipia rankomis.
- Padėkite tešlą į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį, palikite pusę valandos. Per šį laiką miltuose esantis glitimas išsipučia, tešla tampa elastingesnė ir elastingesnė.
- Padėkite tešlą į didelį stačiakampį sluoksnį.
- Iškirpkite jį į dešrelių ilgį.
- Apkepkite dešreles dešrelėse ir kepkite jas iki paruošimo keptuvėje.
Tai viena iš paprasčiausių dešrų tešlos dešrų variantų. Daugelis šio recepto mėgstamas maistas gali būti paruoštas daug greičiau nei tradicinis. Padaryti klaidą, kai nerauginta tešla kefyre yra sudėtinga. Geras rezultatas gali būti pasiektas net siekiančiu virėjimu.
Dešros tešlos nėra naudingiausios, bet skanios ir patenkinamos. Patogu juos nuvežti į kelią, dirbti. Nė vienas vaikas negali atsisakyti tokių pusryčių ar užkandžių. Tešlos paruošimas jiems pagal klasikinį receptą nėra lengvas, o ne kiekviena namų šeimininkė atliks šį darbą. Tačiau yra ir paprastos tešlos dešrelių tešlos receptai, kurie yra ant pečių net ir naujokai.
