Tradicinėje slavų kalboje blynai yra kepti miltų produktai, pagaminti iš rūgštos, neraugintos ir saldus tešlos. Taigi, jau daugelį metų, galbūt net šimtmečius, prieš sparčią urbanizacijos erą, kompiuterizaciją ir tokių technologijų kūrimą, kad mūsų tolimieji protėviai net ne svajojo.
Šiuolaikiniame namų ruošime vis daugiau naujų idėjų atsiranda dėl nekintamos kulinarijos klasikos. Iš mūsų toli nutolusios praeities genetinė atmintis išsaugojo kulinarinę aistrą visoms kepimo rūšims ir kūrybiniam mąstymui. Rusų virtuvė ilgą laiką buvo praktiškai izoliuota nuo kaimyninių tautų maisto ruošimo poveikio, todėl psichikos lygmeniu pagarba maistui yra įsišaknijusi, kuri atsirado dėl klimato sunkumo. Visame pasaulyje žinomi rusiški pyragai atsirado dėl taupaus požiūrio į produktus, kurie buvo palikti po pietų ar vakarienės: jie buvo suvynioti į tešlą, įdėti į orkaitę. Labiausiai tikėtina, kad pasirodė žinomas patarlė: „Kas yra orkaitėje, kardai ant stalo (tarnauti)“.
Šiuolaikinės šeimininkės nebeturi rusų viryklės, tačiau yra šaldytuvų, kuriuose laikomi produktai, kartais reikalaujantys peržiūrėti ir skubiai apdoroti. Pagrindinė modernios namų ruošimo koncepcija: greitas, patenkinamas, skanus, nes kiekvienas neturi pakankamai laiko, ir laikas, turėtų būti paliktas pailsėti ir bendrauti su šeima, net ir moterims. Blyneliai tinka šiai koncepcijai, nes pyragaičiai turi būti skulptūruoti, ir tai nėra greita. Tačiau vyriškoji šeima pirmenybę teikia mėsai ir mėsai. Tačiau ilgai truputį mėtyti ir skulptūrinti nereikia. Iš protėvių patirties žinoma, kad bet koks įdaras yra derinamas su tešla. Kepta mėsa negali būti sugadinta, nebent, žinoma, tai daroma dėl tikslo ar aplaidumo. Majonezo priedas yra mėgstamiausia modernaus namų šeimininkės sudedamoji dalis, nes universalus padažas slepia visus netinkamuosius. Dabar visos namų šeimininkės turėtų pasveikinti savo protėvių patirtį, rusų virtuvės istoriją ir nedidelį mėsos blynų išradimą, kuris norėjo likti anonimiškai.
Tai buvo pasakojimas apie tai, kaip atsirado blynai iš mėsos ir visų kitų maisto produktų. Mes kreipiamės į teorinę ir praktinę šeimos kulinarijos studijos dalį ir analizuosime trečiojo tūkstantmečio kulinarinį avangardą, susiejant naujas idėjas su senais rusų virtuvės receptais ir technologijomis.
Vištiena su majonezu - pagrindiniai technologiniai principai
Taigi, blynų pagrindas yra tešla, arba - didžioji dalis, nes profesionalai jį vadina.
Jo sudėtyje turi būti miltų, kiaušinių. Yra du pagrindiniai blynų tešlos variantai: neraugintas ir mielės.
Mielių tešlą gali sudaryti tik miltai, vanduo ir mielės. Tai liesa tešla. Bet jei kalbame apie vištienos ir majonezo pridėjimą prie tešlos, kas yra čia? Pridėkite kiaušinių ir kefyro skonį ir skonį. Jei paruošiate neraugintą tešlą blynams, tada vietoj mielių, jūs, be abejo, turite pridėti soda ar kepimo milteliai tešlai. Šiuo atveju skysta bazė gali būti tie patys pieno produktai ir kiaušiniai.
Kiaušiniai arba kefyras ir visos kitos fermentuotos pieno sudedamosios dalys taip pat yra naudingos didinant tešlos konsistenciją, o jų kiekis priklauso nuo vištienos ar maltos mėsos kiekio, kurį ketinate pridėti prie tešlos vištienos fritters. Žinoma, lieka nuspręsti, kurie prieskoniai ir kiek pridėti, tačiau tai yra - tik skonio klausimas. Yra tik nedidelė paslaptis: cukrus pridedamas prie mielių tešlos, kad būtų pagerintas keltuvas, bet mėsa, kai cukrus pridedamas prie patiekalo, tampa ypač sultingas, aštrus skonis. Todėl dar nedidelis cukraus mielių tešlos mėsos blynams. Taip pat galite naudoti majonezą tešlos gamybai, bet nedideliais kiekiais, kad gautumėte ypatingą skonį. Norėdami sujungti miltus ir mėsą, sukurkite skystą konsistenciją, kuri būdinga biriosioms tešloms, majonezui gali prireikti per daug, ir ji savaime nesuteiks kepimo, bet ji bus pernelyg agresyvi, kad išsiskirtų dėl riebalų, druskos ir acto. Todėl, jei norite, į tešlą įdėkite majonezą, bet po truputį sumaišykite su kitais skystais ingredientais: grietine, pomidorų padažais, daržovių tyrėmis, sultimis, kiaušiniais ar vandeniu.
Neseniai namų šeimininkės dažnai naudoja svogūnų daržoves daržovių tešlos: svogūnų, pomidorų, morkų, cukinijų, bulvių. Naudodami šiuos ingredientus išsiskirkite puikiais, nepriklausomais daržovių patiekalais. Jie patiekiami su grietine arba kitais padažais. Kodėl gi ne naudoti šią idėją, pridedant prie tešlos ne tik daržovių tyrės, bet ir vištienos smulkinimo? Puiki idėja! Kompozicija - aišku: viskas, ar beveik viskas, kas yra šaldytuve, gali tapti blynų ingredientu.
Keletas žodžių apie masinio tešlos gamybos technologiją. Idealus nuoseklumas yra tas, kuris nesiskirsto per karštą keptuvę, bet greitai nustato, nes blynai turi būti reguliariai ovali arba apvali. Tešla turi būti panaši į storą grietinę. Norint pasiekti tokį nuoseklumą, jums reikia visus produktus susmulkinti į tyrės būklę, o baltymai suteiks reikiamą koaguliaciją, kuri išlaikys formą.
Kitas dalykas: kartais norite, kad patiekalas atrodytų neįprastas, ir pabrėžti, kad jame yra mėsos ingredientų, daržovių gabalų. Ši sąlyga taip pat yra įmanoma: pastatykite vientisą masę ir į gatavą tešlą įpilkite nedidelių mėsos gabalėlių, arba išpjaukite juos šaukštu ant blynų tiesiai į keptuvę. Blynai kepti tik gerai užsandarintuose augaliniuose riebaluose. Kepimo laikas priklauso nuo tešlos sudėties: jei jame yra neapdorotos mėsos, terminio apdorojimo trukmė didėja, pavyzdžiui, mėsos. Jei tešlos yra virti, troškinti ar kepti maistą, pakanka dviejų ar trijų minučių skrudinimo abiejose pusėse.
Blynai yra puikus, universalus patiekalas. Yra vietos šiuolaikinių šeimininkų vaizduotei.
1. Vištienos blynai su majonezu ir cukinija
Sudėtis:
Cukinija, vidutinė 1 vnt. (300-350 g)
Kiaušinis 1 vnt.
Miltai
Kefyras 120 ml
Vištienos smulkinimas 400 g
Druska
Juodieji pipirai
Soda 1 1/2 šaukštelis.
Virimo aliejus kepimui
Padažas:
Česnakai, kapotų krapų, citrinų sultys, salotų majonezas - pagal skonį
Paruošimas:
Sutepkite cukinijas ant smulkios trintuvės arba sumalkite bulvių koše, naudodami kitus prieinamus virtuvės prietaisus. Paruoštose bulvių koše pridėkite kiaušinį, kefyrą, miltus. Maišykite tešlą, įpilkite maltą mėsą, vėl sumaišykite ir patikrinkite nuoseklumą. Jei reikia, sureguliuokite miltus arba kefyrą. Intuityviai įpilkite druskos ir pipirų.
Į keptuvę įpilkite augalinį aliejų, kad blynai panardintų jį į pusę. Nepamirškite, kad alyva turėtų gerai pašildyti, kad riebalai nešvirkštų į gaminį kepant. Supilkite matavimo šaukštą tešlą ir kepkite 3-4 minutes kiekvienoje pusėje. Pasukdami į kitą pusę, galite sumažinti temperatūrą, kad blynai nebūtų sudeginti ir gerai kepti. Įdėkite gatavus blynus ant popierinės servetėlės, kad pašalintumėte perteklinį sviestą.
2. Vištienos blynai su virtomis filė majonezu
Apsvarstykite galimybę virti mėsos blynus iš virtos vištienos. Sudėtis:
Vištienos filė 500 g
Majonezas 150g
Miltai 300 g
Pomidorai 300 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Svogūnai, žalieji 180 g
Prieskoniai - pagal skonį
Soda 15 g
Grietinė 120 g
Augalinis aliejus 150 ml
Paruošimas:
Nuluptos ir kapotos daržovės, dedamos į maišytuvo dubenėlį, supjaustykite iki sklandžiai. Įpilkite kiaušinių, majonezo ir grietinės, tada miltus ir prieskonius. Sumaišykite, supilkite smulkiai pjaustytus vištienos gabalus. Baigta tešla turi turėti storą grietinėlės konsistenciją, taigi, jei, pavyzdžiui, pomidorai buvo pernelyg drėgni, įpilkite miltų, kad pasiektumėte norimą storį.
Kepkite blynus, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Patiekite su grietine arba majonezu arba kitu padažu.
3. Vištienos fritters su žaliaviniu bulvių majonezu
Sudėtis:
Bulvės, nuluptos 400 g
Vištienos smulkinimas 400 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Citrinų sultys 50 ml
Soda 15 g
Miltai 300 g
Majonezas 100g
Druska
Parengimo procedūra:
Supjaustykite į tyrę, sujunkite bulves su citrinos sultimis, smulkinta mėsa, kiaušiniais, majonezu ir miltais. Pridėti soda ir prieskoniai. Kepti kaip reguliarūs blynai.
Patiekite su grietine ir šviežiomis sultingomis daržovėmis.
4. Vištiena su majonezu, grybais ir sūriu
Sudėtis:
Miltai 200 g
Grietinėlės sūris 300 g
Kepti grybai 150 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Vištiena, virti 500 g
Majonezas 150g
Grietinė 400 g
Soda 20 g
Druska
Maisto gaminimas:
Visus paruoštus ingredientus sudėkite į gilią talpyklą, sumaišykite maišytuvu iki pastelinės konsistencijos, panašų į storą grietinėlę. Sutepkite kepimo skardą su augaliniais riebalais. Įdėkite tešlą, šaukštą. Įdėkite karštą orkaitę 15 minučių. Tada paimkite kepimo skardą, tepkite blynus į grietinę ir rudą. Patiekite su savo mėgstamu padažu ir bulvytėmis.
5. Vištiena su majonezu ir česnakais
Sudėtis:
Majonezas 200g
Pomidorų pasta 75 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Druska
Miltai 250 g
140 ml gazuoto vandens
Malti vištiena 0,5 kg
Česnakai
Čili ir juodieji pipirai - pagal skonį
Parengimo procedūra:
Sujunkite visas tešlos skystas dalis, pridedant prieskonių, miltų ir maltos mėsos. Kruopščiai sutraukite masę, sureguliuokite tešlos tankį iki norimos konsistencijos. Kepkite blynus keptuvėje. Patiekdami patiekite patiekalą su kapotų žolelių, grietinėlės padažu.
6. Vištienos blynai su majonezu ir žirneliais
Sudėtis:
Rūkyta krūtinėlė 400 g
Majonezas 200g
Citrinų sultys 80 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Soda 20 g
Šaldyti žirniai 250 g
Miltai 350 g
Pipirai
Garnuoti:
Bulvių košė 400 g
Kiaušinis 1 vnt.
Žalias padažas - patiekalas
Parengimo procedūra:
Paruoškite majonezo, kiaušinių ir citrinos sulčių mišinį. Į jį įdėkite rūkytos krūtinėlės, žirnių, miltų, sumaišytų su pipirais ir soda. Maišykite ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Perpilkite blynus į paruoštą kepimo skardą. Įkaitinkite orkaitę. Įpilkite kiaušinį į bulvių koše, gerai išmaišykite ir įdėkite į tešlos maišelį. Išspauskite bulvių košę ant skaidres krūvos. Kepkite kepimo skardą ant viršutinės lentynos, kol pasirodys auksinė ruda. Perkelkite į lėkštę, supilkite petražolių padažą.
Vištiena su majonezu - naudingi patarimai
Jei abejojate, kad blynai buvo kepti iš vidaus, įdėkite ant kepimo skardos ir laikykite 5-7 minutes karštoje orkaitėje. Tuo pačiu metu jie gali būti papildomai papuošti ant grotelių sūrio, padažu, kapotų žalumynų: toks patiekalas bus vertas dėl stalo. Jūs taip pat galite kreiptis į šį triuką, kai blynai jau atvėsta, paliekami po pusryčių, ir niekas neturės šalto. Žinoma, kepimas visada susijęs su augalinio aliejaus naudojimu. Negalima pakartotinai naudoti riebalų, kurie jau buvo kepti produktai: šiuo atveju taupymas gali lemti didelius gydymo kaštus. Atminkite, kad kepimo aliejumi labai kenkia kancerogenams.
