Kam priklauso tokio tipo ruošinių atradimas yra nežinomas, bet išradimui - reitingas yra „puikus“.
Konservavimas be vandens yra gryni vitaminai, natūralus žiemos derliaus talpų skonis ir ekonomiškumas, kurių trūkumas yra labai jautrus per visą sodo ir sode augančio masinio derliaus nuėmimo laikotarpį.
Galų gale, vasarą jūs norite rūpintis atsargomis daugiau nei bet kada, po gerai žinomo populiaraus testamento, kad vasaros diena maitina visus metus.
Obuoliai savo sultyse - pagrindiniai technologiniai principai
Niekas nesuskaičiavo ir sistemindavo naminių obuolių receptų skaičiaus, tačiau receptų sąrašas reguliariai atnaujinamas, kaip turėtų būti. Namų konservai, kaip ypatinga maisto ruošimo dalis, turi savo išradėjus ir pionierius.
Tačiau, atlikdami bandymus su konservais savo virtuvėje, vis dėlto turite laikytis bendrųjų taisyklių. Pirmiausia tai susiję su sanitarinių standartų laikymusi. Be produktų paruošimo konservavimui, jų rūšiavimui, plovimui ir pjaustymui, taip pat būtina atidžiai apsvarstyti reikiamos įrangos parinkimą perdirbimui.
Nesugebėjimas laikytis sanitarinių standartų konservavimo metu geriausiu atveju sukels skardinių laikymą sandėliuose. Tačiau galimi dar liūdesni variantai - apsinuodijimas maistu. Todėl - nuo pat pradžių iki proceso pabaigos tikriname viską su ypatingu pasirengimu.
Kai dirbate su verdančiu vandeniu ar sirupu, didelės ir nepatogios talpyklos, kurias reikia pakelti, uždėti ant krosnies arba išvalyti - rūpintis savo saugumu. Pasiruošimas darbo vietoms prieš konservavimą (sąvaržos, karštojo palangės, žnyplės ir kt.) Sukurs išmatuotą ritmą darbe, be nervų ir triukšmo. Obuoliuose yra daug rūgščių, todėl visi su šiuo vaisiu susiję virtuvės daiktai neturėtų būti jautrūs oksidacijai. Jei pagal receptą vaisiai turėtų būti virti su cukrumi, tada iš anksto parenkami indai storu dugnu ir nelipniu sluoksniu. Kiekvienas žingsnis, iš anksto apgalvotas, leis lengviau valdyti, padės išvengti erzina akimirkų.
Stenkitės platinti darbą taip, kad nebūtų perkrautas. Pavyzdžiui, bankai ir viršeliai gali būti sterilizuojami prieš dieną ir palikti juos uždarytus. Prieš pat konservavimą pakanka šildyti indą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Skardinių ir skirtukų (gaminių) temperatūra turi būti maždaug tokia pati, kad stiklas nebūtų sprogo. Tos pačios taisyklės turi būti laikomasi panardinant visas skardines į verdantį vandenį pasterizavimui. Bet kuriuo atveju laikykite atsarginį indą ir papildomą marinato ar sirupo kiekį.
Obuolių rūgštis yra puikus konservantas, kuris labai palengvina šių vaisių konservavimą. Be to, obuolių sudėtyje yra acto rūgšties, citrinos rūgšties ir kai kurių kitų, iš viso - 23 daiktai, kuriuos galima pakeisti ir pakeisti. Todėl obuolių negalima laikyti savo sultyse. Jis padeda išsaugoti. Antrasis komponentas, veikiantis kaip konservantas saldiesiems preparatams, yra cukrus. Bet jis nėra druska. Saldūs maisto produktai niekada nėra per saldus, kaip sūrūs. Nesijaudinkite per daug dėl cukraus pertekliaus ir jo trūkumo. Apple cukraus, kaip konservanto, nereikia. Todėl, konservuojant obuolius, pakanka tik obuolių ir sterilių skardinių, o visa kita galima pridėti prie skonio.
Paprastai nėra griežtų normų, kaip išsaugoti visus desertus namuose. Daugelis namų šeimininkių, parašiusių tikslius receptus, kepimo procese jas pakeičia, ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai rodo, kad net ir be virimo profesionalų, daugelis moterų sugeba pasiekti kulinarinio meno viršūnių, ir jie noriai dalijasi savo receptais, kad kas nors, perskaičius juos, dar kartą juos perskaičius. Kaip sakoma, sveikatai. Jei tik tai buvo skanus!
Receptas 1. Obuoliai savo sultyse, skirti naminių paukščių patiekalams
Sudėtis:
- Saldūs obuoliai (griežinėliai) 1,8 kg
- Kardamomas
- 200 g cukraus
- Cinamonas
- Gvazdikai
- Sultys, obuolys (paaiškinta) 1,4 l.
Išėjimas: 2 skardinės po 1,5 l
Paruošimas:
Tuščia yra labai patogu gaminti marinatus ir tuo pačiu užpildyti antis. Iš krosnies galite gaminti kiaulienos skrudinimo padažą. Šio preparato sultys taip pat yra labai skanios, nors ir neįprastos.
Pasirinkite tinkamą skardinių kiekį, kad obuoliai galėtų būti suvartoti vienu metu. Bankai, kruopščiai plaunami, sterilizuojami mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
Paruoškite paruoštą sulčių puodą, pridėti prieskonių ir cukraus. Paruoškite marinatą, supilkite nuluptus ir smulkintus stiprių obuolių skilteles, dedamas į stiklainius į viršų.
Pasterizuokite 10-12 minučių. Laiko pasterizacija skaičiuojama nuo verdančio vandens iki puodai.
Kamščius užkabinkite ir pasukite. Kai atvėsite, perkelkite jį į sandėliuką.
Receptas 2. Obuoliai savo sultyse, skirti užpildyti pyragus, strudelius
Produktai:
- Obuoliai 1 kg
- Cinamonas
- 400 g cukraus
Paruošimas:
Kieti vaisiai (techninis brandumas) supjaustomi didelėmis juostelėmis, iš karto juos panardinant į parūgštintą vandenį. Lėtoje viryklėje sujunkite paruoštus obuolius, iš anksto išleiskite vandenį su cukrumi, sumaišykite ir nustatykite gesinimo režimą - būtina, kad vaisiai ištuštintų sultis ir sumažėtų tūrio, bet ne virti minkšti.
Paruoškite sausus sterilius įvairių dydžių indelius. Įdėkite ruošinį į stiklainius ir nedelsdami priveržkite.
Receptas 3. Obuoliai savo sultyse žiemai - antrasis būdas obuolių įdaru gaminti
Produktai:
- 300 g cukrus
- Obuoliai 1,0 kg (neto)
- Cinamonas arba vanilė - neprivaloma
Paruošimas:
Paruoškite stiklainius ir vaisius, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Nulupkite, supjaustykite obuolius į šiaudus ir įdėkite į dubenį, kuris prieš pasterizavimą turi būti laikomas šaltai uždaroje būsenoje. Nuluptų ir susmulkintų obuolių ne daugiau kaip 300 gramų cukraus naudojimas kilogramui. Obuoliai turi užpilti cukraus. Kai tik jie palieka sultis ir įsilieja į baką, įpilkite cukraus ir obuolių. Būtina, kad jie būtų kuo labiau sutankinti, tada įdėkite juos į stiklainius, kartu su gauta sultimi. Pasterizuoti ir sukti.
Receptas 4. Obuoliai savo sultyse - bulvių košės, natūralios
Sudėtis:
- Obuoliai, nulupti 1 kg
Paruošimas:
Toks receptas yra dieviškoji šeima, kurioje auga mažas vaikas. Visiškai natūralus kūdikių maistui skirtas produktas gali būti virti ant jūsų pačių ir netgi pasiimti įvairių obuolių, iš kurių kūdikis neturės diatezės.
Prinokę obuoliai, gerai nuplaukite ir supjaustykite maišytuvu. Pasirinkite saldiausias veisles, todėl nereikia pridėti cukraus.
Įdėkite tyrę į sterilius stiklainius, įdėkite į vandens vonią ir kruopščiai pasterizuokite. Jei masė pasterizacijos procese nusistovi, apie tai pranešti iš vieno banko į kitą, kad bake nebūtų laisvos vietos. Nedelsiant po pasterizavimo sukite kūdikių maistą ir palikite keptuvėje su karštu vandeniu, kol jis visiškai atvės. Tuomet džiovinkite stiklainius su bulvių koše ir išdžiovinkite.
Receptas 5. Obuoliai savo sultyse žiemai - vaisiai kokteiliams
Sudėtis:
- Obuoliai yra 2,5 kg
- Vanilė
- Cinamonas
- 1,5 kg cukrus
Paruošimas:
„Rojaus“ obuoliai, nuplaukite, nuimkite žiedynus ir nukirpkite stiebai. Įdėkite juos adata keliose vietose. Įdėkite į puodą ir įpilkite cukraus. Palikite dieną ar daugiau, kad išsiskirtumėte sultims. Jei sulčių nepakanka, įpilkite vaisių sulčių. Cukrus turi būti ištirpintas, o sirupas turi visiškai padengti vaisius. Po to virkite obuolius savo sultyse, 3-4 kartus 5 minutes. Supakuotas desertas, supakuotas į karštus ir sausus sterilius stiklainius.
Receptas 6. Obuoliai savo sultyse su figomis
Produktai:
- Džiovintos figos - obuolių skaičius
- Saldūs obuoliai 10–12 vnt (vienam litrui 1,0 l)
- Obuolių sirupas 350-400 ml
- Cinamonas arba vanilė
Paruošimas:
Pasirinkite mažus obuolius su tankiu minkštimu. Naudojant specialų peilį, iškirpkite šerdį, nesukirpę vaisių į gabalus. Įdėkite džiovintas figas į obuolių cilindrus. Supilkite obuolių sultis į puodą (200–250 ml), įdėkite įdarytus vaisius į tą pačią vietą, uždenkite ir nuplėškite 5-7 minutes. Išimkite obuolius ir įdėkite juos į paruoštą stiklainį. Į keptuvę įpilkite cukraus ir cinamono ir virkite sirupą. Su verdančiu sirupu užpildykite obuolių indelį. Pasterizuokite vandens vonioje 10 minučių ir sukite.
Taip pat galite virti obuolius savo sultyse žiemai su moliūgais, kriaušėmis, vyšniomis, riešutais, serbentais.
Obuoliai savo sultyse žiemai - patarimai ir gudrybės
- Jei reikia nupjauti odą nuo obuolių su receptu, neišmeskite. Obuolių žievelėje yra natūralaus pektino, kuris gali būti naudojamas verdant džemą. Pavyzdžiui, jei obuolių uogienė pridedama prie susmulkinto obuolio žievelės, daug greičiau sutirštės. Žievelėje taip pat yra daug eterinių aliejų, ypač - saldžių, sodo veislių. Paruoškite iš tinktūros, kuri visada naudinga ruošiant receptus.
- Pjaustytas obuolys negali būti paliktas atvirame ore net trumpą laiką - mėsa beveik akimirksniu oksiduojasi, o tai ne tik ne tik skonį, bet ir vaisių išvaizdą bei iš jų paruoštus valgius. Obuolių pjaustymas, nedelsiant panardinkite į rūgštintą vandenį.
- Obuolių konservavimui naudokite nerūdijančius arba emaliuotus indus.
- Siekiant įvairinti obuolių asortimentą, naudokite prieskonius: šafraną, cinamoną, vanilę, kardamoną. Obuoliai turi neutralų skonį ir aromatą, todėl jie derinami su daugybe uogų ir vaisių. Naudokite šį vaisių turtą, kad gautumėte asorti.
