Turkijos kalakutienos medalionai yra paukščio filė arba šlaunys (be kaulo). Mėsa greitai virinama, svarbu, kad ji nebūtų pernelyg didelė. Savo originalo forma medalionai yra šiek tiek sausi ir ne tokie įdomūs jų skoniui. Siekiant įvairinti patiekalą, galite pridėti prieskonių, padažų ar panašių produktų, kurie pridės mėsą.
Bendrieji kalakutų medalionų gamybos principai
Prioritetinis bet kurio patiekalo paruošimas yra kruopščiai nuplauti produktus. Turkijos mėsą taip pat reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Jei ant odos yra sugedusios vietos, jis turi būti pašalintas.
Jei norite, kad patiekalas būtų 100%, medalionai yra geriau, ypač jei jie pagaminti iš nugarinės. Norėdami tai padaryti, galite įdėti kalakutą ant lentos, apvynioti viršūnę filmu. Nereikia nugriauti, kad nebūtų sugadintas gabalas.
Mėsa visada bus sultinga, jei jį marinate. Daugelis būdų, paprasčiausias ir greičiausias, bus alyvuogių arba augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir druskos mišinys. Medalionai turėtų būti mirkomi marinatu bent pusvalandį. Galite pridėti svogūnų, česnakų ar kitų prieskonių.
Dar viena mėsos sultingumo paslaptis yra tai, kad jis nepalieka perteklinio skysčio. Tokiu atveju patiekalas gali būti suvyniotas į foliją ir kepamas orkaitėje. Medalionai bus ruošiami savo sultyse, kad jie būtų švelni.
Turkijos kalakutų medalionai orkaitėje
Sudėtis:
• kalakutiena (medalionai) - 0,5 kg.
• pomidorų - 1 vnt.,
• sūris - 100 g.
• bazilikas - 10 g,
• alyvuogių (arba augalinių) aliejų -10 ml.
• grietinė (arba nesaldintas jogurtas) - 15 ml. • prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Reikia pradėti su padažu. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite baziliką (galite naudoti džiovintą), pridėti sviesto, grietinės ir šiek tiek druskos. Gerai sumaišykite viską. Tada supjaustykite pomidorą į plonus apskritimus ir išpjaukite sūrio.
Jei norite uždėti ant kepimo skardos, turite palikti tiekimą, kad būtų padengta mėsa iš viršaus. Padėkite medalionus ant lapo, padėkite juos ant padažo. Viršuje su pomidorais ir užpildykite sūriu. Uždenkite kalakutą folija ir įdėkite į pašildytą orkaitę.
180 ° C temperatūroje virimas užtruks apie 40 minučių. Jei orkaitėje yra grilis, galite atidaryti foliją ir rudą iki 5 minučių rudos spalvos.
Turkijos – bekonų medalionai
Sudėtis:
• kumpio gabaliukai - 400 g.,
• kalakutų medalionai - 1 kg.
• alyvuogių aliejus - 8st.l (2 - kepimui, 6 - marinatu),
• balzamiko actas - 6 val.
• rozmarinas - 4 šakelės,
• česnakai - 2 galvos,
• čiobrelių - 1 arb.
• prieskoniai.
Paruošimas:
Pirmas žingsnis - marinuoti medalionai. Aliejaus ir acto mišinyje pridėti kapotų rozmarinų, čiobrelių, kapotų česnakų ir druskos su pipirais. Supilkite mėsą marinatu ir palikite valandą.
Paimkite servetėlę, švelniai įdėkite jį į medalionus, šiek tiek išdžiovinkite. Apvyniokite kalakutą su 1-2 šonine juostelėmis, kad jungtys būtų vienoje pusėje. Norėdami būti tikri, galite juos pataisyti su dantų krapštukais.
Kepkite keptuvę šiek tiek ir užpilkite aliejumi. Įdėkite kalakutų medalionus „siūlėmis“. Kepkite ant abiejų pusių 15-20 minučių esant mažai šilumai.
Turkijos medalionai su grietine
Sudėtis:
• grietinė - 15 ml.
• kalakutiena (medalionai) - 1 kg.
• sojų padažas - 10 ml.
• svogūnai - 1 vnt.,
• česnakai - 3 galvos, • pipirai, druskos - žiupsnelis,
• augalinis aliejus - kepimui.
Paruošimas:
Paspauskite česnaką per spaudą ir supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus. Kepkite juos saulėgrąžų aliejuje mažu ugnimi apie 4 minutes. Šiuo metu padažas. Grietinė, sojos padažas, pipirai ir maža druska, sumaišyta su 150 ml vandens.
Kai svogūnai yra minkšti, ant keptuvės galite įdėti kalakutų medalionus. Kepkite 3 minutes vienoje pusėje, apsukite ir virkite dar 3 minutes. Tada supilkite padažą ir virkite ne ilgiau kaip 20 minučių.
Turkijos čili medalionai
Sudėtis:
• medalionai - 4 vnt.
• čili padažas (firma „Bambuko kotelė“) - 2-3 val.
• majonezas - 2 šaukštai,
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Sumaišykite čili padažą, majonezą, druską ir 100 ml vandens. Supilkite į keptuvę ir sudėkite į lėtą ugnį. Beat medalionus ir padėkite į keptuvę. Virkite vidutiniu karščiu 10-12 minučių kiekvienoje pusėje. Padažas gali būti pakeistas raudonais pipirais pagal skonį.
kalakutienos medalionai sūrio tešloje
Sudėtis:
• kalakutų medalionai - 500 g.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• sūris - 50 g.
• miltai - 2-3 val.
• druska, prieskoniai - pagal skonį
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
Skaldytuose kiaušiniuose įpilkite sūrio, trintų ant smulkios taršos. Tada per sietą supilkite miltus, pipirus ir druską, gerai sumaišykite. Jei reikia, pridėkite apie 30 ml. vanduo. Mišinys turi būti storas. Mažai kalakutų, pabarstykite prieskoniais ir druska.
Būtina iš anksto pašildyti keptuvę su maža alyva. Tada sekite medalioną, visiškai supilusį į tešlą ir greitai pereikite prie visos. Mėsą kepkite vidutiniu karščiu iki auksinės rudos spalvos, tada pasukite. Kepkite apie 7 minutes.
Turkijos medalionai su uogų padažu
\ t
Sudėtis:
• kalakutų medalionai - 2 vnt.,
• uogos (pageidautina rūgštinės) - 200 g.
• oranžinė - 1 vnt.,
• imbieras - 0,5 hl,
• konjakas - 1 valgomasis šaukštas,
• cukrus - 1.l.
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Pabarstykite kalakutiena su druska ir kepkite dideliu karščiu 3-5 minutes kiekvienoje pusėje. Taigi sultys yra „užsandarintos“ mėsoje. Po to būtina dėti kepimo skardą arba kepimo indą su folija. Čia dedama mėsa, uždenkite kitą folijos lakštą ir įdėkite į orkaitę, kuri 20 minučių pašildyta iki 180 ° C.
Šiuo metu galite padaryti padažą. Nuplaukite uogas ir nuimkite „uodegą“, jei yra, išspauskite apelsinų sultis ir išpjaukite jos uogų. Įpilkite prieskonių ir stiklinę vandens. Užvirinkite visas sudedamąsias dalis ir leiskite virti dar 5 minutes. Tada įpilkite cukraus, virkite 15 minučių, pridėkite brendį (nebūtina).
Išimkite medalionus iš orkaitės, pabarstykite juos žolelėmis ir užpilkite padažu. Jei reikia, padažas gali būti laikomas šaldytuve maždaug 2 savaites.
Turkijos medalionai su kumpiu ir grybais
\ t
Sudėtis:
• šampinėliai - 150 g.
• kalakutų krūtinėlė (medalionas) - 2 vnt.,
• kumpis - 100 g.,
• paprikos - 1 vnt.,
• svogūnai - 1 vnt.,
• majonezas - 1.l.
• sūris - 100 g.
• pipirai, druska,
• krapai, petražolės,
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
Nupjaukite medalionų, druskos ir prieskonių, kepkite 2 minutes kiekvienoje pusėje. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų, kepami iki minkštinimo, tada pridėti grybų, druskos ir virkite 10 minučių.
Pipirų sėklos ir supjaustyti žiedais. Grubiai išpjaukite sūrį ir supjaustykite kumpį į mažus kubelius. Sumaišykite kumpį, keptus grybus ir kapotas žoleles su majonezu. Įdėkite medalionus į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite pipirų žiedą, įdėkite mišinį su grybais ir kumpiu, tada pabarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje 10 minučių 160 ° C temperatūroje.
Turkijos medalionai su slyvomis aerogrilijoje
Sudėtis:
• medalionai - 5 vnt.
• slyvos - 5 vnt.,
• druska, tarkuota muskato riešutų skonio,
• ožkos sūris - 50 g.
• sviestas - 5 vnt. 5 vnt.
• alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
Jei slyvos yra labai išdžiovintos, 40 minučių mirkykite jas vandenyje kambario temperatūroje. Kalakutų gabaliukais, supjaustyti per skersinę skylę taip, kad sudarytų kišenę. Medaliono viduje ir viduje šiek tiek nuvalykite druska, muskato riešutais ir alyvuogių aliejumi. Į šaldytuvą įdėkite 1 valandą.
Mėsos „kišenėje“ įdėkite sviesto, slyvų ir sūrio gabalėlį. Ožkos sūris neturėtų būti pakeistas lydytu. Jūs galite stumti dantų krapštuką. Konvekcinę krosnelę kaitinkite, kalakutų medalionus pastatykite 15 minučių 160 ° C temperatūroje, tada pasukite ir kepkite dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Turkijos medalionai su ananasais ir daržovėmis
Sudėtis:
• medalionai - 7 vnt.
• konservuoti ananasai - 150 g.
• raudonasis paprikas - 1 vnt.,
• žaliosios pupelės - 150 g.
• vanduo - 120 ml.,
• augalinis aliejus - 3 st.
• sojų padažas - 80 ml.
• druska - 2 g.
Paruošimas:
Nupjaukite ananasų žiedus į mažus gabalus, kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tai trunka apie 4 minutes. Perkelti į plokštelę.
Supilkite pipirus ir pupeles į tą pačią keptuvę, įpilkite druskos, aliejaus ir vandens. Virkite, kol iš daržovių išgaruos skystis. Kitoje keptuvėje kepkite sūdytus kalakutų medalionus maždaug 5 minutes kiekvienoje pusėje (su maža šiluma). Įdėkite kalakutų ir ananasų į daržoves, kepkite apie 5 minutes. Patiekite turi būti dalis. Uždėkite daržoves su ananasais ant plokštelės, įdėkite mėsą ant viršaus.
Turkijos medalionai su teriaki padažu
\ t
Sudėtis:
• kalakutiena (medalionai) - 1 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 3 galvos,
• baltasis vynas (pageidautina sausas) - 100 ml.
• Teriyaki padažas - 50 ml.
• ant grotelių prieskoniai - 1ch.
• pipirai, druska - pagal skonį
• alyvuogių aliejus - kepimui.
Paruošimas:
Padėkite medalionus į gilų dubenį. Jame smulkiai supjaustykite svogūnus ir stumkite česnaką. Supilkite „Teriyaki“ (galima pakeisti sojos padažu) ir vyną, pridėti prieskonių, druskos ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Marinuoti šaldytuve mažiausiai 2 valandas, pageidautina naktį.
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Mėsą iš abiejų pusių kepkite 2 minutes 2 minutes. Tada 5 minutes kiekvienoje pusėje, esant mažai šilumai. Kai patiekiate, galite užpilti šiek tiek padažo.
Turkijos medalionai medaus garstyčių padaže
\ t
Sudėtis:
• medalionai - 700gr.
• medus - 50 g.,
• balzamiko actas - 15 ml.
• aštrūs garstyčios - 20g.,
• aliejus - kepimui,
• prieskoniai.
Paruošimas:
Sumaišykite induose: 25 ml augalinio aliejaus, acto, garstyčių, medaus, prieskonių, druskos. Įdėkite kalakutų medalionus bent 3 valandas. Mišinį ir mėsą galite perkelti į pakuotę, kad periodiškai kratytumėte, kad būtų visiškai impregnuotas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. kepimo inde perkelti kalakutą, šiek tiek pabarstytą padažu. Uždenkite folija. Kepkite 20 minučių. Tada išimkite formą su medalionais, supilkite juos su padažu ir pašalinkite dar 15-20 minučių (temperatūra 150C). Jei krosnelėje yra grilis, mėsa galima naršyti 5-10 minučių.
Turkijos medalionai - gudrybės ir patarimai
- Žalias kalakutas ilgą laiką laikomas šaldytuve, todėl, jei nėra plano jį užšaldyti, geriau jį įsigyti prieš pat gaminimą.
- Pirkdami kalakutų medalionus atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Švieži, ji yra šviesiai rausvos spalvos ir neturi būti geltona. Geriau nusipirkti medalionus iš jaunų paukščių iki 16 kg, jie yra labiau konkurencingi. Būtina kvepti mėsą, aštrus ir supuvęs kvapas yra geras ženklas.
- Mėsa bus sultingesnė, jei virimo metu ji buvo kambario temperatūroje. Todėl iš anksto turite gauti medalionus iš šaldytuvo ir leisti jiems sušilti.
- Jei kalakutas yra sugedęs ir sausas, jis gali būti išsaugotas tokiu būdu. Paruoškite bet kokį grietinėlės padažą (gali būti piene), užpilkite medalionus ir išsiųskite į krosnį 120 ° C temperatūroje 40-60 minučių.
- Turkijos kalakutiena gerai dera su visomis daržovėmis. Taip pat galite saugiai patiekti jį su bulvėmis ar ryžiais, nes tai yra dietinis produktas.
