Kiekviena tauta turi savo mėgstamų prieskonių ir prieskonių. Bulgarijoje paprika dedama į daugybę patiekalų, nes nenuostabu, kad paprikas vadinamas bulgarų pipirais. Gruziečiai mėgsta sezoną apyniai-saulė mėsa ir daržovės. Ir Azijoje nei vienas pilafas nėra pilnas be jeera, aštrus augalas, panašus į kmyną.
Bet iš tiesų, kmynai ir kmynai yra skirtingi prieskoniai. Ir žmogus gatvėje, kuris nėra išmanantis augaluose, gali pastebėti skirtumą tik bandydamas sėklų ant danties.
Galų gale, net ir išvaizda, šių augalų sėklos yra beveik tos pačios - siauros žalsvai pelkės spalvos sėklų pusė centimetro ilgio, su ryškiais aspektais.
Kuminino skonis panašus į krapus, tačiau ryškesnis aromatas, o ne kartusis. Ziros skonis yra šiek tiek silpnesnis, tačiau jo skonis yra ryškus, tuo pačiu metu galite pajusti šiek tiek aštrų deginimo pojūtį.
Šių prieskonių terminio apdorojimo metu atsitinka: žiupsnelis jeeros, pridedamas prie patiekalo virimo metu, prisotina jį stipriais aštriais aromatais, kurie nėra painiojami su bet kurio prieskonių kvapu.
Norint, kad žiedas suteiktų savo skonį ir kvapą patiekalui, turite įdėti bent pusę šaukštelio. Ir dar daugiau. Bet dabar mes kalbame apie Zirą, o tai reiškia, kad patiekiami patiekalai.
Kuriems patiekalams pridedama zira
Nepaisant tokio ypatingo aštraus kvapo, jis yra labai populiarus. Jis tobulina mėsos, ypač ėrienos, skonį. Todėl jis dažnai pridedamas prie kepsninės marinato, atsižvelgiant, žinoma, į nacionalines tradicijas ir skonį. Zira yra populiari Afganistane, Irane, Indijoje, Tadžikistane ir Uzbekistane. Pavyzdžiui, marinavus kebabus Tadžikijoje kartu su svogūnais, jie įdėti jiros sėklų. Kokand stiliaus kebabams (Uzbekų virtuvė), avienos inkstams ir kepenų marinatams su ėriena. Visi šie mėsos produktai pabarstyti susmulkinta Zira, juodaisiais pipirais ir druska.
Beje, susmulkintas į miltelius „zira“ turi antrąjį pavadinimą - kmyną , ir tai painioja daugelį.
Mėsos patiekalams, ypač kepant, pridedama kmynų, nes visa sėklų sėklų sėklų deginimas ir deginimas ir aštrus nemalonus skonis.
Kaip ir Tadžikijos virtuvėje, ir Uzbekijos mėsos dešrelėms, kartu su svogūnais ir česnakais, įdėkite zira. Kepant arklių dešrą (Uzbekų virtuvė), zira yra privaloma sudedamoji dalis.
Zira dažnai pridedama prie ryžių patiekalų. Tai gali būti ir aštrūs ryžiai iš Indijos virtuvės, ir Uzbekistano Uzbekų pilaf, kuris yra paruoštas atostogoms.
Zira, kartu su krapais, kmynais ir pankoliais, dedami į marinatus, konservuojant pomidorus ir agurkus. Jis taip pat naudojamas kopūstuose.
Šis prieskonis vis dažniau randamas europietiškuose patiekaluose: koldūnuose, omletuose, sriubose.
Fermentuoti pieno produktai ir sūriai gaminami Baltijos šalyse su zira.
Zira Indijos virtuvėje
Ypatinga vieta Indijos virtuvėje yra zira.
Tai dalis garsaus aštrumo Garam Masala mišinio. Kartu su zira pridedama kardamonas, koriandras, gvazdikėliai, pipirai, cinamonas. Šie prieskoniai yra lengvai kepti keptuvėje be aliejaus, o tada sumalkite kavos malūnėlis. Šis mišinys naudojamas prieskoniams ir kitų ankštinių sriubų skonio skoniui pridėti, įdėti į daržovių patiekalus, padažus ir naudojamas kepant pyragus ir bandeles.
Zira (kmynai) yra aštrus kario mišinys. Jame gali būti iki trisdešimt skirtingų žolelių ir sėklų. Garsiausios iš jų - koriandras, garstyčios, čili, gervė, muskato riešutas, mėtos.
Jie yra tokie patys kaip ir garam masaly, kepta pirmiausia keptuvėje be aliejaus, o po to sumaltos kavos malūnėlis. Karis gerai sekasi mėsos, žuvies, daržovių patiekalais, taip pat ryžiais.
Kokie prieskoniai Zira derinami su
- Zira gerai suderinama su krapais, svogūnais ir pankoliais.
- Galima patiekti indus su kmynais ir koriandru.
- Zira kartu su kardamonu, gvazdikėliais, muskato riešutais ir cinamonu pridedama prie tešlos produktų.
- Zira, šafranas ir avietė yra puikus derinys.
Naudinga informacija
Be ryškaus ziros skonio turi ir kitų privalumų.
- Jis pagerina apetitą ir padeda geriau virškinti maistą.
- Jis padeda atsikratyti skrandžio spazmų ir vidurių pūtimo.
- Ištirpimo nuoviras gydo kosulį.
- Zira ir medus, dedami į pieną, mažina nemiga.
- Šis prieskonis pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų funkcionavimą.
į šeimininką ant pastabos
- Yra keletas spiritinių gėrimų rūšių. Dažniausiai parduodant yra balta zira (kmynai). Ji turi šiek tiek riešutų skonį ir švelnų skonį. Prieš naudojimą, šis prieskonis yra lengvai kepti arba aliejuje arba sausoje keptuvėje.
- Juoda akis yra mažiau paplitusi. Ji turi aštrią kartaus skonio ir stiprią aštrų aromatą. Jis įdedamas į maistą nedelsiant ir mažais kiekiais.
- Kitas juodosios zeiros tipas, Bunium, yra paplitęs Tadžikistane. Jis turi degančio skonio ir praktiškai nenaudojamas maisto produktuose.
- Zira nuo ilgos sandėliavimo pradeda skonį. Minties aliejus yra kaltas už viską, kas greitai blogėja. Todėl jo panaudojimas ateityje nėra nuimamas.
- Zira, kaip ir visi aštrūs augalai, gali sukelti alerginę reakciją, todėl jo pirmasis vartojimas turėtų būti minimalus, kad būtų pašalintos nepageidaujamos pasekmės.
