Daugeliui „kario“ yra susijęs su aštriu Azijos ir Indijos virtuvės patiekalu, be to, šis žodis turi tris reikšmes:
- pirma, „karis“ - lapų prieskoniai;
- antra, „karis“ - tai prieskonių (mažiausiai 3 ingredientų) mišinys su ryškiu skoniu ir aromatu;
- trečia, „karis“ yra storas konsistencijos padažas, naudojamas visų rūšių mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, žuvies ir daržovių paruošimui.
Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad karis yra antrasis kursas, kuris gali būti mėsos, žuvies ar daržovių, nes taisyklės teikiamos ryžiams ar plokščioms pyragaičiams.
Šiame straipsnyje mes išsamiai paaiškinsime, kaip paruošti kario vištieną pagal klasikinį Indijos virtuvės receptą.
Geriausi kario vištienos receptai
Jau žinote, kad vištienos karis yra įprastas antros paukštienos patiekalas, turintis storą padažą ir kitokio tipo karį, kuris turi skirtingą aštrumo laipsnį.
receptas Nr. 1: kario vištiena - Vindaloo
Vindalu yra Indijos kario padažas (Pietų Indijos gimtinė) su labai aštriu skoniu. Pagal šį receptą paruoštas vištienos ir padažas yra labai aštrus, nes jis yra troškintas padažu, kuriame yra česnako, juodųjų pipirų, garstyčių sėklų ir čili.
Siekiant paruošti vištienos karį - Vindalu, reikalingi šie ingredientai:
- vištienos krūtinėlė - 600 gramų;
- pomidorai arba pomidorai savo sultyse - 200 gramų;
- svogūnai - 2 vnt.
- bulvės - 2 vnt.
- 1limono sultys;
- garstyčių sėklos - 2 šaukšteliai;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- universali masala - 3 šaukšteliai;
- kardamonas - 4 vnt.
- čili dribsniai - 4 šaukšteliai;
- šviežios čili - 3 vnt.
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
- česnako pasta - 3 šaukšteliai;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- imbiero pasta - 2 šaukšteliai;
- vanduo - 150 ml;
- druska.
Norėdami paruošti aštrų vištienos karį - vindalu, užtrunka 55 minutes per parą, iš kurių paruošiamasis etapas yra 15 min., Mėsa 24 valandos marinuota, terminis apdorojimas yra 40 minučių.
Fazinis planas, prieskoninis indiškas patiekalas.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos krūtinėlė supjaustoma kubeliais.
- Marinatas: visi pirmiau minėti prieskoniai, citrinų sultys ir imbiero pasta yra supilami į maišytuvą. Virti makaronai kruopščiai patrinti mėsą, kuri yra marinuota bent vieną dieną.
- Svogūnai supjaustomi į pusiau žiedus, bulves - į vidutinio dydžio kubelius.
Terminis apdorojimas:
- Svogūnai yra kepti atskirai, bulvės virinamos iki pusės virimo.
- Vištiena su marinatu kepama karštu aliejumi, 10 minučių ketvirčiai pomidorų (pomidorai savo sultyse) ir vanduo dedamas į keptuvę. Tada gaisras mažėja, mėsa užsikimšama po 30 minučių. Prieš 10 minučių iki terminio apdorojimo mėsos pusiau virtos bulvės.
Paruošti kario vištiena patiekiama karšta tortilijoms ar ryžiams. Bon apetitą!
receptas Nr. 2: karis vištienos - korma
Maistas yra Indijos kario padažas su minkštu, saldžiu skoniu. Vištiena ir padažas, pagamintas pagal šį receptą, yra subtilus, saldus skonis, kuris pasiekiamas dėl kokoso pieno, koriandro ir žaliųjų žirnių.
Norėdami paruošti vištienos kario pašarą, jums reikia šių ingredientų:
- vištienos filė - 1 kilogramas;
- čili dribsniai - 1 šaukštelis;
- gvazdikai - 4 vnt.
- šaldyti žirniai - 200g;
- česnako pasta - 6 šaukšteliai;
- kardamonas - 8 grūdai;
- svogūnai - 1 gabalas;
- garam masala - 2 šaukšteliai;
- imbiero pasta - 1 šaukštas;
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
- grietinėlė (kokoso pienas) - 200 gramų;
- koriandras - 1 šaukštas;
- kmynai - 1 šaukštas;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- augaliniai riebalai skrudinimui;
- vanduo - 150 ml;
- druska.
Virti saldaus kario vištienos - pašarų, 40 minučių, iš kurių parengiamasis etapas - 10 minučių, terminis apdorojimas - 30 minučių.
Fazinis planas, Indijos virtuvės ruošimas.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė supjaustyta į barus, svogūnus - supjaustytus.
- Sumaišykite imbierą, česnako pasta su 50 ml. vanduo.
Terminis apdorojimas:
- Padažo paruošimas: ant karštų augalinių riebalų, kepta (10 sek. Nuolat maišant) kardamono, cinamono, gvazdikėlių grūdai. Tada svogūnai ir makaronų mišinys dedami svogūnais. Gaisras sumažėja, sudedamosios dalys skrudinamos, kol svogūnai tampa auksiniai. Po maždaug 5 minutės į keptuvę dedami koriandrai, pomidorų pasta, vanduo (100 ml), kmynai, druska, grietinėlė, čili ir garam masala. - Padaže supjaustyti filė ir skrudinti padažas. Mėsa troškinama maksimaliu ugnimi 10 minučių, o po to dedami žali žirniai. Ugnis mažėja, konteineris padengtas, terminis apdorojimas trunka 5-10 minučių.
„Curry Chicken - Korma“ patiekiama karšta su bhaturi flatbread arba basmati ryžiais. Bon apetitą!
3 receptas: vištienos karis - Dopiaza (Dopiaza)
Dopyaza yra Indijos kario padažas, kuris yra vidutiniškai aštrus, tačiau turi skirtingą svogūnų skonį. Tradicinių Indijos patiekalų ruošimui svogūnų ir mėsos santykis yra 2: 1, tačiau Europos virėjai tai retai, bet naudoja 1: 1 proporcijas.
Kepimui kario vištienos gamybai būtini šie ingredientai:
- vištienos filė - 500 gramų;
- pomidorai arba pomidorai savo sultyse - 400 gramų;
- garam masala - 1 šaukštelis;
- svogūnai - 3 vienetai;
- čili dribsniai - 1 šaukštelis;
- fenugreek - 1 šaukštelis;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- imbiero pasta - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 dantys;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- augaliniai riebalai skrudinimui;
- druska.
Virti vištienos karį - dopyazą, 40 minučių, iš kurių parengiamasis etapas - 10 minučių, terminis apdorojimas - 30 minučių.
Fazinis planas, Indijos virtuvės ruošimas.
Parengiamasis etapas:
- Vištienos filė, supjaustyta į barus, svogūnus - žiedus
Terminis apdorojimas:
Karšto aliejaus skrudinta 15-20 sekundžių. kmynų Kai grūdai pradeda žlugti, ant jų užpilamas svogūnų žiedas. Kai tik svogūnai tampa auksiniais atspalviais, dedama mėsa, pomidorai, imbiero pasta, česnakai, druska ir likę prieskoniai. Mėsa užsilenkia iki minimalios šilumos, kol mėsa virinama. Jei indas sudegins, užpilkite šiek tiek sultinio ar vandens. Kario vištiena patiekiama karšta su puri duona arba basmati ryžiais.
Curry Chicken - patyrusių virėjų rekomendacijos
Iš pirmo žvilgsnio pirmiau minėtų patiekalų paruošimas gali pasirodyti sudėtingas, be to, ingredientų sąraše yra pagardai, apie kuriuos daugelis negirdėjo. Iš tiesų, nėra sunku ruošti vištienos karį, bet dabartiniuose prekybos centruose galite nusipirkti bet kokių prieskonių, tiesiog reikia kruopščiai išnagrinėti pakuotės užrašus su dideliais kiekiais.
Pagrindiniai kario vištienos patiekalų ingredientai yra vištiena ir prieskoniai, Indijos maisto skonis priklauso nuo jų, todėl:
- mėsa turi būti šviežia;
- prieskonių sausas, trapus ir be priemaišų.
Be to, patiekalo skonį kiekvieną kartą galima keisti, jei pakoreguosite prieskonių ir pipirų kiekį.
