.
Žuvys nėra mėsos, bet tai nėra svarbu. Tam taip pat reikia specialaus požiūrio, nors jis yra parengtas daug greičiau ir lengviau. Ypatingas dėmesys skiriamas prieskoniams. Jie turėtų pabrėžti skonį, bet ne pertraukti. Ne visi žuvies patiekalai gali būti užpildyti. Kas gali būti ir turėtų būti pridėta prie jų?
Upių žuvys
Upių žuvis turi silpną skonį ir aromatą, svarbu jį stiprinti ir pabrėžti. Prieskonių rūšys ir jų skaičius priklauso nuo paruošimo būdo. Žuvų rūšims jie turi mažai ką daryti. Tokiu pat prieskoniu galima gaminti ešerius, šamas, karpius, karpius ir karpius. Be to, kartais patiekaluose tuo pačiu metu sujungti skirtingas žuvis, kurios taip pat nėra draudžiamos.
Žuvų kepimo prieskoniai
Kepimas yra populiariausias upės žuvų virimo būdas. Jis gaminamas keptuvėje, grilis, grilis. Bet kokiu atveju produktas yra malonus skonis. Kepant aliejuje, jis taip pat yra prisotintas riebalais, kurie nėra labai maži upių žuvyse. Būtent šiam virimo metodui nereikia daug prieskonių. Gražus ir ryškus trūkstamo skonio kompensavimas.
Kaip užpildyti žuvis kepimui:
- pipirai;
- druska;
- koriandras;
- čiobrelių;
- ciberžolė.
Su šiais prieskoniais galite supjaustyti gabalus, palikite marinuoti arba tuoj pat nusiųsti į keptuvę. Dažnai žuvys prieš kepant yra panedos į miltus, manų kruopą, duonos trupinius. Tokiu atveju galite pridėti prieskonių sausai.
Prieskoniai žuvims gaminti, sriubos
Kepant, prarandamas upių žuvų skonis. Būtent dėl šios priežasties sriubos ir obuoliai paprastai virinami iš nelikvidžių dalių. Naudokite didelius kiekius galvutes, uodega, pelekus, tada filtruokite ir jau virkite žuvis. Ką pridėti, kai gaminate žuvis:
- svogūnai, morkos;
- laurai;
- krapų sėklos;
- pipirai;
- salierai.
Jei nenorite naudoti sultinio, jums reikia tik skanių žuvų, pavyzdžiui, užkandžių ar salotų, tada, kai ruošiatės, galite pridėti daug prieskonių ir naudoti nedidelį kiekį vandens, kad jis vos padengtų gabalus.
Geras patarimas! Virti žuvys bus daug skanesnės, jei jis bus atšaldytas sultinyje. Ir taip, kad gabalai nesugriūtų pjaustant, jums reikia gerai jį atvėsti, galite šiek tiek laikyti šaldiklyje.
Žuvų sūdymo prieskoniai
Upių žuvis taip pat galima sūdyti, tačiau šiuo atveju reikės kitų prieskonių. Jis taip pat sūdomas prieš rūkant. Prieskonius galima pridėti verdant sūrymą arba supilkite žuvies gabalus, tada pridėkite skystį. Kai sausi sūdyti prieskoniai sumaišyti su druska, cukrumi, viskas priklauso nuo receptų.
Ką pridėti sūdant:
- Skėčiai arba krapų sėklos;
- laurai;
- pipirai;
- garstyčių sėklos;
- taragonas.
Be to, galite supjaustyti svogūnų lemputę į žuvį, įdėti salierų, petražolių ar imbiero šaknį. Jie tiesiog nesugadina užkandžių.
Geras patarimas! Jei žuvis turi nemalonų purvo kvapą, tuomet galite pamirkyti citrinos žievelėmis arba į marinatą pridėti citrinos.
Keptos žuvies prieskoniai
Kepant žuvis, kaip kepant, nereikia pridėti didelio kiekio prieskonių, kai jie įsikuria ant plutos. Paprastai prieskoniai pridedami į majonezą, grietinę, sviestą ar padažą, kurie valo produktą.
Kaip užpildyti žuvis prieš kepdami orkaitėje:
- druska, pipirai;
- majoranas;
- raudonėlis;
- ciberžolė;
- koriandras.
Nepageidautina tuo pačiu metu naudoti daugiau nei trijų rūšių prieskonius. Pridedama svogūnų, morkų. Jie gali būti įdedami į skerdeną arba po žuvimi, tada jis tikrai nebus klijuoti ir nedega.
Jūrų žuvys
Jūrinės žuvys turi subtilesnį ir lengvesnį skonį, jis nėra kvapas purvo, nereikalauja maskavimo, prieskoniai turėtų tik pabrėžti skonį. Nėra koriandro, kmynų, kardamono. Šie prieskoniai tik sugadins patiekalą. Kartais pakankamai daržovių (svogūnų, morkų), juodųjų pipirų, druskos.
Kaip užpildyti jūros žuvis:
- Kepant. Malti pipirų mišinys, citrinų sultys, muskato riešutai. Už gatavą žuvį arba jos padažą galite pridėti šiek tiek raudonmedžio, imbiero.
- Kepant. Daržovės, šaknys, pipirai, laurai, krapų sėklos, skėčiai.
- Kepta jūros žuvis. Jis gali būti pagardintas saldžiais paprikomis, bazilikais, pankoliais. Po juo galite įdėti rozmarinų šakelę, bet neturėtumėte ją pridėti prie plaktuko formos.
- Druskingo vandens žuvų sūdymas. Geriau teikti pirmenybę klasikai: druska, pipirais ir laurais. Jei norite paryškinti, tada bus naudingas tarragonas, rozmarinas.
Jei norite skaniai virti jūros žuvis, geriau naudoti daržoves, nei aštrus ir ryškus prieskonius. Jie sunaikins patį produktą ir sultinį, išsklaidys subtilų ir lengvą aromatą.
Kodėl gi neturite žuvies?
Yra prieskonių, kurie geriau nepridėtų prie žuvų. Kai kurie sugadina išvaizdą, kiti skonis, kiti keičia kvapą arba duoda kartumą. Juos galima rasti paruoštame prieskonių mišinyje a la žuvyje, bet paprastai mažais kiekiais ir kaip papildomu ingredientu.
Ką neturėtumėte pridėti:
- Krapai. Verdant ir troškinant, jis sugadina žuvų skonį, suteikia bjaurių spalvų, nudegimų ir nudegimų kepimo ir virimo metu orkaitėje, sudegina. Tačiau, patiekdami patiekalus, galite naudoti šviežią žolę. Keletas šakų plokštelėje nesugadina.
- Čili pipirai. Jis gali būti naudojamas tik korėjietiško šalto užkandžio. Ryškus pavyzdys yra žuvis „Heh“. Kepant ir troškinant karštus pipirus, nepageidautina pridėti, jis užkimš sultinio skonį.
- Sage. Jūs galite pridėti jį prie šaltų padažų žuvims, bet jokiu būdu ne sriuboms ir troškiniams. Jie turės nemalonų kartumą.
- Rozmarinas. Ji nėra pridėta prie žuvų sriubos ir žuvų sriubų, mėsos. Šis prieskonis suteikia pernelyg ryškus aromatas sultiniams. Bet jūs galite naudoti sūdant ir kepdami orkaitėje.
Citrusai - abipusiai naudinga galimybė
Profesionalūs virėjai netgi sako: „Jei nežinote, kaip prieskoniai žuvis, laukai su citrina“. Ir taip yra.
Citrusai gali pakeisti visus prieskonius, išskyrus druską. Jie puikiai pabrėžia upių ir jūros žuvų skonį.
Gatavą patiekalą galite supilti su sultimis, įpilti į skilteles arba naudoti juos dekoravimui.
Beje, vietoj paties citrusinių vaisių galite naudoti tik mėsą. Ji suteiks reikiamą skonį. Jūs galite patrinti nedidelį grietinės kiekį, majonezą, druską ir riebalus sutepti prieš išsiunčiant į krosnį. Apelsinų žievelės ir sultys, citrinos yra įtrauktos į padažus, kai patiekiate žuvis prie stalo. Citrinų ir apelsinų griežinėliai atrodo prabangiai, prideda šviesumo ir originalumo.
