Korėjiečių salotų ir užkandžių negalima perduoti. Jų kvapas yra beprotiškas, apetitas. Parduotuvėje galite nusipirkti įprastų morkų prieskonių ir patys gaminti Korėjos salotas. Bet dėl kokių nors priežasčių jis neveikia taip kvapni. Tiesą sakant, korėjiečiai ir tie, kurie daug žino apie savo virtuvę, niekada neišimk iš maišelio paruoštų prieskonių. Bet kaip užpildyti užkandį?
Klasikiniai prieskoniai Korėjos morkoms
Korėjiečiai į kiekvieną užkandį prideda įvairių prieskonių, pabrėždami tam tikrų maisto produktų skonį. Tačiau yra pagrindinė kvapiųjų salotų rinkinys. Būtent su juo paruošiamas visame pasaulyje žinomas morkas. Šie prieskoniai tinka kopūstams, baklažanams, paprikams ir kitoms daržovėms.
Kaip užpildyti Korėjos morką:
- Raudonieji pipirai. Jis yra tas, kuris duoda tą patį degimo skonį. Paprika paprastai jau yra plaktuko pavidalu, todėl nereikia papildomo šlifavimo. Kartais į Korėjos salotas įdėta kapotų aštrių ankščių. Tokiu atveju, norint užtikrinti vienodą paskirstymą, juos reikia smulkiai supjaustyti.
- Juoda ir pipirai. Daugiau naudojamas skoniui nei prieskoniams. Štai kodėl geriau patys žirniai patepti.
- Koriandras. Tai puikiai derina ne tik mėsą, bet ir suteikia Korėjos užkandžiams aštrų skonį.
- Cukrus. Tai labai svarbus ingredientas ir natūralus skonio stipriklis. Labai dažnai jie yra apleisti. Tinkamas yra cukrus.
- Druska. Galite naudoti labiausiai paplitusį virimo ar jūros druską.
- Actas, citrinų sultys. Jie pridedami prie ryškaus skonio, tačiau jie taip pat yra konservantai, marinuoti maisto produktai, pailginti jų galiojimo laiką. Korėjos salotos ar užkandžiai be rūgšties nėra paruošti.
Beje, be prieskonių, labai svarbu naudoti gerą sviestą. Paprastai laikome įprastą saulėgrąžą. Korėjiečiai dažnai maišosi arba pakeičia jį sezamo aliejumi, kuris taip pat daro įtaką užkandžių skoniui. Kartais pridedamas alyvuogių aliejus, kurį taip pat galima padaryti.
Česnakai: taip arba ne
Paruoštuose korėjiečių morkų prieskoniuose dažnai galite pamatyti džiovintus česnakus. Jis tikrai tinka salotoms, bet ne visada tinkamas. Jei užkandis ruošiamas pietums, o darbo diena yra tikėtina, tuomet mes galime jį saugiai pašalinti. Jei salotose yra baklažanų, būtina česnakai. Jis puikiai pabrėžia daržovę, atskleidžia jo skonį. Be to, česnakai pridedami prie Korėjos burokėlių užkandžių.
Namuose patartina naudoti šviežių česnakų skilteles. Džiovinta daržovė nesuteikia tokio aromato, be to, ji turi didelę koncentraciją, galite praleisti sumą. Švieži skaldyti gvazdikėliai, pridėti kartu su likusiais prieskoniais. Tačiau kartais salotų padažu jie gamina paprastą arba karštą česnako aliejų.
Pirmajame įgyvendinimo variante česnako skiltelės supjaustomos ir įpilamos, tada išmestos.
Antruoju metodu česnakai kepami iki rudos, pašalinami, o Korėjos daržovės užpildomos karštu aliejumi.
Imbieras: taip arba ne
Imbieras yra dar vienas prieštaringas priedas. Korėjiečiai kartais į užkandžius įšvirkščia šviežią stuburą, taip pat galima rasti paruoštuose morkų prieskoniuose. Tačiau yra keletas niuansų: imbiero skonio, ne visi mėgsta, kaip skonis, stuburas yra kontraindikuotinas dėl skrandžio problemų. Kartu su karštais pipirais ir actu, imbieras gali sukelti opos arba gastrito pablogėjimą, nepageidautina jį naudoti cirozės, padidėjusio kraujospūdžio, taip pat nėštumo ir HB metu.
Jei imbieras yra panašus, gerai toleruojamas, tada jį galima saugiai pridėti prie Korėjos užkandžių. Sausas šaknis sumaišomas su likusiais prieskoniais. Švieži šakniavaisiai yra reikalingi, norint nulupti. Jis nedelsiant pridedamas prie daržovių.
Sezamo sėklos?
Sezamo arba sezamo negalima rasti prieskonių maišeliuose, tačiau dažnai yra paruoštų Korėjos užkandžių. Šios sėklos ne tik puošia, bet ir suteikia malonų skonį. Juos galite įdėti į klasikinį morką, puikiai tinka su ja, bet geriau įtraukti į užkandžius iš tam tikrų maisto produktų.
Kas sezamas yra derinamas su:
- baklažanai;
- šparagai;
- vištienos;
- grybai.
Negalima pridėti saulėgrąžų sėklų, išskyrus kopūstų salotas ir užkandžius. Sezamas retai naudojamas žaliavoms, nors tai nėra draudžiama. Dažniau jis kepamas. Procesas trunka kelias sekundes, tačiau per šį laiką atsiranda labai malonus aromatas. Jūs galite kepti sezamą tiesiog sausoje keptuvėje arba pridėti prie karšto aliejaus, prieš išpildami jį į daržoves.
Sojos padažas: ne nuobodu su juo
Kitas prieštaringas produktas. Kas nemėgsta sojos padažo, jis tiesiog to negirdėjo. Korėjiečių patiekalai ir užkandžiai yra labai dažni. Nepaisant paprasto skonio, sojos padažas tobulina bet kurį produktą.
Žuvis, daržovės, mėsa su juo yra daug skanesnė, atrodo maloni spalva, turtingas aromatas, išeina ne taip nuobodu patiekalas.
Sojos padažas gali būti pridedamas prie bendrojo padažo, tačiau dažniau marinuoja žuvies gabalus, vištieną, grybus ir tada įšvirkščia jį į daržovių pagrindą. Kartais sumaišyti su citrinos sultimis, actu, medumi, jie puikiai derinami.
Kaip pridėti prieskonių teisingai
Svarbu ne tik pasirinkti, pirkti ir sumaišyti prieskonius, bet ir juos teisingai pridėti. Niekada jie tiesiog įpilkite į paruoštą salotą, tai gali sugadinti viską. Be to, nereikia „išsaugoti“ prieskonių. Tada pridėti dar daugiau prieskonių neveiks. Geriau įpilti šiek tiek daugiau, nei jums reikia. Bet kuriuo atveju, dalis bus nutekama į apačią kartu su aliejaus ir daržovių sultimis.
Pagrindiniai niuansai:
- Jei naudojamos sėklos (koriandras, krapai, pipirai), jie turi būti sumalti skiediniu. Malti su kitais prieskoniais. Įtrinant aromatinius esterius.
- Prieskoniai pirmiausia turi būti maišomi vienas su kitu, o po to pilami į Korėjos užkandį. Tai užtikrins tolygų paskirstymą.
- Norint atskleisti Korėjos prieskonių skonį ir skonį, jie šildomi. Galite įpilti aliejaus ir užpilkite daržoves. Tačiau dažniau jie užpilina užkandį, o tada viršuje užpilkite beveik verdančią alyvą, po kurios iš karto patiekiami užkandžiai.
Įprasta, kad Korėjos salotoms ir užkandžiams pridėti šviežių žolelių. Tačiau leidžiama džiovinti žoleles. Pageidautina juos sumalti arba sumalti, kad didelės dalelės nesutaptų. Tačiau pagrindinis Korėjos patiekalų dekoravimas yra pačios daržovės. Jie džiaugiasi savo turtingumu ir ryškia spalva, todėl leiskite jiems vis dar pasidžiaugti kvapu ir skoniu.
