Koriandras - aprašymas
Koriandras (koriandras) yra labiausiai paplitęs aštrus augalas pasaulyje. Tiek maistui, tiek maistui naudojamos tiek žalios, tiek apvalios mažos sėklos. Augalas paminėtas Biblijoje - kiekvienas žydas turėtų valgyti žalią kvapiąją žolę kaip maistą. Koriandro sėklos yra viena iš garsių prieskonių, be kurių daugelyje šalių dauguma mėsos ar daržovių patiekalų nedaro. Nuostabi žolė ir jos maži vaisiai puikiai derinami su daugybe prieskonių, todėl koriandras yra įtrauktas į daugelį mišinių.
Yra versija, kad žolės pavadinimas kilęs iš žodžio „bug“ (cinamonas), rusai kartais tai vadina klopovnik. Nepaisant šio pavadinimo, jis yra labiausiai universalus prieskonis pasaulyje, naudojamas daugiau nei tris tūkstančius metų. Senovėje ji išaugo Azijoje ir pietinėse Europos dalyse. Dauguma Rytų šalių mano, kad koriancas yra labiausiai pageidaujama žolė, būtina salotoms, sriuboms, mėsai ir daržovių troškiniams. Patartina maistui pridėti šviežių žolelių, nes terminio apdorojimo metu prarandamas ir skonis, ir savybės.
Koriandras - savybės
Gydytojai įspėja tuos, kurie mėgsta visų rūšių prieskonius: koriandras neturėtų būti vartojamas per dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti priešingą gydymo poveikį. Pavyzdžiui, žinoma, kad koriancinės žolės ar jų sėklos yra veiksmingos prieš stresą ir nervų sutrikimus, bet didelėmis dozėmis gali sukelti miego sutrikimą.
Koriandras yra naudingas širdies ir kraujagyslių aktyvumui gerinti, padeda kovoti su uždusimu ir tantrums, turi antiseptinį poveikį, ir, žinoma, kaip ir visi žali, yra daug vitaminų. Sėklos turi teigiamą poveikį virškinimui, stiprina lytinių liaukų darbą Vienu metu nerekomenduojama valgyti daugiau kaip 4 g sėklų.
Koriandras - naudojimas virimui
Kulinarijoje naudoti ne tik sėklas ir žaliąsias, bet ir šaknis. Sėklos plačiai naudojamos kepimui, marinatams, įvairių prieskonių mišiniams. Prieš ruošiant maistą, geriau ruošti mažus vaisius, nes jis labai greitai praranda savo skonį. Iš pradžių geriau juos kepti keptuvėje, kad jie taptų dar kvapnūs. Žalieji augalai taip pat naudojami marinatams, salotoms ir tik daugelio patiekalų skoniui. Žinomi receptai alkoholiniams gėrimams ir tinktūroms ant sėklų. Nors tai laikoma Azijos prieskoniais, ji taip pat mylima Šiaurės Afrikoje, Viduržemio jūros regiono šalyse, Rusijoje ir Kaukaze.
Receptų pavyzdžiai su koriandru
1 receptas: kiaulienos kumpis su koriandru raudonajame vyne
Tai labai skanus mėsa. Vynas nesuteikia patiekalo alkoholiniam skoniui, jis išgaruoja ir garantuoja tik mėsos aromatą. Sudėkite kumpį ir gaukite nuostabų pietų ar vakarienę iš 4-6 porcijų. Iš esmės, galite imtis ir jautienos, tačiau ji turės virti pusantros valandos daugiau. Kiauliena iš raudonojo vyno yra nacionalinis graikų patiekalas, jis turi ypatingą pavadinimą - „Aphelia“.
Sudedamosios dalys: mentelės arba kiaulienos kumpis (800 gramų), sausas vynas (500 ml), maltos koriandras (1 šaukštas), cinamonas, juodieji pipirai (1/2 šaukštelio), druska, augalinis aliejus , svogūnai (1 didelis gabalas).
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, padėkite į dubenį. Pridėti koriandą, cinamoną, pipirus ir druską. Sumaišykite vyną su mėsa ir palikite marinuoti 30-40 minučių. Po to mėsa turi būti pašalinta iš marinato ir džiovinta rankšluosčiu. Padauginkite mėsą augaliniame aliejuje, gavę ruddy plutą, pasukite jį taip, kad ji būtų vienoda visose pusėse. Įdėkite viską į puodą ar specialų puodą, įdėkite į orkaitę. Maždaug po 50-60 minučių mėsa taps minkšta, į ją įpilama marinato dalis. Įpilkite svogūną ir apytiksliai virkite druską. Patiekite su keptomis bulvėmis arba ryžiais ir žalumynais.
2 receptas: marinuoti kopūstai su koriandru
Marinuoti daug daržovių, grybų, šakniavaisių, uogų ir vaisių, vynuogių. Marinatas pirmiausia yra prieskoniai, rūgštinimo elementas ir cukrus. Jums nereikės didelių žinių ir įgūdžių, svarbiausias dalykas yra noras. Salotos laikomos uždaruose induose vėsioje vietoje. Galite naudoti nailono dangtelius ir šaldyti. Marinuoti kopūstai yra pikantiškas patiekalas, tik puikus užkandis ir salotos.
Sudedamosios dalys: kopūstai (raudoni arba balti, 1 galva), koriandras (1 šaukštas), druska (1 kg = 1 šaukštas), juodieji pipirai, raudonieji pipirai (1 pod), lauro lapai, cinamonas , gvazdikėliai, actas, druska, cukrus (2 šaukštai).
Virimo būdas
Supjaustykite kopūstus, tada druska ir gerai sumaišykite. Prieskoniai dedami į stiklainį, sandariai uždedami kopūstai ir užspaudžiami. Supilkite marinatą: actą ir vandenį lygiomis dalimis, druską, cukrų. Tai viskas - vos per kelias valandas galėsite mėgautis aštriais kopūstais su koriandru, labai kvepiančiu. Skanus marinuotų kopūstų receptas tinka bet kokiai galvai, raudonasis pasirodo dar skanesnis. Ryškios ir gražios salotos yra naudingos bet kuriai šventei.
3 receptas: lašiša korianderyje su medumi
.
Tai tikras banketinis patiekalas su kvapą gniaužiančiu skoniu. Koriandras kartu su medumi - puikus užpildas. Beje, yra tikras gintaro spalvos koriandro medus su gydomosiomis savybėmis. Bet mūsų patiekalai tinka bet kokiam. Sudėtis: sezamo aliejus (2 šaukštai), koriandro sėklos (2 šaukštai), lašiša (800 gramų), sultys ir citrinos žievelės (2 vnt.), Medus, sojos padažas (2 šaukštai).
Virimo būdas
Užpilkite koriandro sėklas skiediniu. Sumaišykite su sojos padažu ir pridėkite medų bei citrinų žievelę. Išpjaukite filė į 4 gabalus, padėkite juos į dubenį ir supilkite marinatą. Įdėkite šaldytuvą 1 valandą. Kepkite filė keturias minutes abiejose pusėse. Patiekite laistymo citrinos padažu ir pabarstykite žolelėmis. Geriausias lašišos patiekalas su koriandru yra virti ryžiai arba šviežios daržovės. Šis receptas gali būti sėkmingai naudojamas lašišoms.
Koriandras - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Koriandro sėklos turi įdomų turtą. Jei vasarą šilumos pabarstykite žalią mėsą, įpilkite truputį acto, jis gauna malonų pikantišką skonį ir yra saugomas ilgiau. Marinato paruošimui mėsai galima naudoti ir česnakus.
