Grietinėlės dėka sukurta graži išvaizda ir unikalus skonis. Tortų receptas gali būti sukurtas savarankiškai, vadovaujantis jūsų skoniu.
Svarbu žinoti tik pagrindines technologines taisykles, pavyzdžiui, ką galima keisti laipsniškai, neprarandant kokybės, ir kas geriausia palikti nepakitusią.
Laipsniškas grietinės receptas - pagrindiniai technologiniai principai
- Kremai kremo ir (arba) grietinės pagrindu yra labai populiarūs. Jie yra lengvi, nes juose yra mažiau riebalų nei aliejiniai kremai. Ne visi mėgsta baltyminius kremus, nes jų sudėtyje yra kiaušinių - kai kuriems žmonėms jie sukelia alergiją, o kremai, pagaminti iš žalių kiaušinių baltymų, yra nepageidaujami vaikams.
- Remiantis pagrindiniu žingsniu po žingsnio, galite pagardinti grietinę su įvairiais skoniais, į pagrindines sudedamąsias dalis pridėjus vaisių sirupus, šokoladą, džiovintus vaisius ir riešutus. Bet bet kuris papildomas ingredientas, sąveikaujantis su pagrindiniais grietinėlės komponentais, gali suteikti naują skonį, bet degraduoti tekstūrą, o ruošiant kremus labai svarbu pasiekti kremo masės pompą ir stabilumą, nes grietinėlė yra pyragas.
- Grietinė priklauso pieno kremų grupei. Tai yra kūrybingų ir ištroškusių žmonių užuomina: grietinė puikiai derinama su kremu, o grietinės recepte galite naudoti pieno produktų derinį, jei reikia koreguoti riebalų kiekį arba į kremą įeiti į kremą. Apskritai, pradedant bet kokio patiekalo paruošimą, pageidautina gerai ištirti produktų biochemines savybes, o konditerijos versle tokios žinios yra tiesiog būtinos norint prognozuoti rezultatą.
- Konkurso kremo kremo tekstūra turi trūkumų - nestabilumas, todėl receptas dažniausiai naudojamas maišyti pyragaičius ir užpildyti pyragaičius iš choux pyragų. Tačiau, jei norite papuošti torto paviršių su grietine, tada yra dvi galimybės:
- Paruoškite grietinę ir papuoškite juos tortu prieš pat patiekimą: ji išlaiko savo formą porą valandų;
- Į grietinėlę įpilama želė. Yra vienas įspėjimas: želatina pasižymi būdingu skoniu, kuris nesuderinamas su saldžiais desertų komponentais, todėl patartina naudoti agarą, kad gautumėte grietinę. Jei pyragas turi vaisių arba vaisių uogienių, pektinas tinka stabiliai grietinėlės masei sukurti.
Išsamios grietinės gamybos grietinėlės technologija - laipsniškas receptas.
Pagrindinis grietinės ir vanilės receptas (žingsnis po žingsnio)
Sudėtis:
Grietinė (30%) 750 g
Cukraus milteliai 240 g
Vanilinas 12g
Papildomi komponentai kitiems žingsniams po kremo kremo receptams:
Džiovinti abrikosai 250 g
Šokoladas 150 g
Agaras (želatina, pektinas)
Vaisių sirupas
Grietinėlė (33%) 200 ml
Virimo technologija:
1. Prieš pradėdami, atkreipkite dėmesį į grietinės kokybę: ji turėtų būti tik šviežia, mažiausiai 30% riebalų. Idealus - 33-36%.
Komerciniuose tinkluose grietinė su tokiu riebalų kiekiu nėra paplitusi. Iš esmės didžiausias natūralaus kremo riebalų kiekis plėvelėje arba akiniuose yra 25%. Grietinei, galite naudoti natūralų ūkio produktą. Žinoma, namuose nustatyti riebalų kiekį grietinėje yra sunku, jei pakuotė nenurodyta. Dėmesys išvaizdai: grietinė turi turėti grietinėlės atspalvį, būti pakankamai stora, kad galėtumėte išlaikyti formą. Skystas grietinėlės sudėtyje yra daug išrūgų, o šio produkto kremas kraujavimas. 2. Atvėsinkite grietinę iki 0-2 ° C, bet jokiu atveju neužšaldykite. Pieno produktai, atšaldyti, įgauna tankesnę konsistenciją, nes juose yra gyvūninių riebalų, kurie kietėja, atšaldę.
3. Gerkite grietinę giliame metalo inde. Patartina iš anksto atvėsti patiekalus prieš kepant pieno grietinėlę, kad jis per greitai neiššiltų. Norėdami tai padaryti, galite laikyti maišytuvo dubenį ar dubenį tam tikrą laiką šaldiklyje ir tada įdėti grietinę. Antrasis būdas: plakti kremą, panardinant metalo konteinerį į didelį indą, pripildytą ledu ar labai šaltu vandeniu.
4. Labai svarbu, kad maišytuvas būtų įjungtas lėtiausiu greičiu, o kremas sutirštant, palaipsniui didinkite.
5. Galiausiai taip pat svarbu sustabdyti laiką: kai grietinės paviršiuje atsiranda pakankamai stabilių smailių, nedelsiant išjunkite maišytuvą. Jei pernelyg su jais perversite, prasidės išrūgų atskyrimas: galų gale, grietinėle yra tik 1/3 riebalų, kurie yra atskirti nuo išrūgų masės ir virsta sviestu. Stenkitės išvengti skaidymo. Apsukimo laikas, maždaug - 10 - 12 minučių.
6. Dabar apie cukraus glaistymą: kada jį pridėti prie grietinės ir kaip tai padaryti?
Grietinėje ir kituose pieno produktuose yra mikroorganizmų, kuriems cukrus ar milteliai yra maisto produktas. Pastebėjau, kaip greitai vaisių sulčių atskyrimo procesas prasideda, kai cukrus pridedamas prie vaisių? Tas pats atsitinka su pieno produktais, vienintelis skirtumas, kad vaisiuose yra daugiau mielių. Pieno bakterijos pradeda „valgyti“ saldžią ingredientą, kai tik ji pridedama prie grietinės, pabrėžiant jo perdirbimo produktą - anglies dioksidą, kuris, veikiant orui, iš karto sudaro vandenį ir lakią komponentą. Vanduo išliks grietinėlėje, bus skystas, o tai sugadins jo kokybę ir išvaizdą. Žinoma, šiai reakcijai reikia šiek tiek laiko, kad mikroorganizmai turėtų kiek įmanoma mažiau laiko, o paskutiniame sumušimo etape ir mažais kiekiais turėtų būti pridėta cukraus miltelių. Tiems, kurie mėgsta saldumynus, naudinga žinoti, kad yra kulinarinė technika, leidžianti sukurti įspūdį, kad patiekalas turi daug cukraus, bet iš tikrųjų jie yra padengti paviršiaus.
Šis kulinarinis triukas yra pagrįstas žmogaus anatomijos žiniomis: skonio pumpurai, atpažįstantys saldų skonį, yra ant liežuvio galo, todėl pakanka paliesti kremo paviršiaus sluoksnį, kad smegenys gautų signalą - labai saldus kremas! Tuo pačiu metu nesvarbu, ar viduje esantis grietinėlė nebėra tokia saldus.
Tai yra užuomina: kremui nereikia pridėti daug saldumo, o kremą ant jo ant pilvo, o tai ilgina jo galiojimo laiką ir vengtų greito plitimo, netrukdant skonio harmonijai.
Išvada: į grietinėlę įpilkite išplautų miltelių, naudodami pusę paruošto tūrio. Likusią produkto dalį naudokite kreminio paviršiaus miltelių pavidalu: naudojant sietą, sumaišykite miltelius su tortu, užterštu grietine.
7. Po žingsnio po žingsnio, pirmiausia turėtumėte nurodyti, kad vanilė kremui turėtų būti derinama su cukraus milteliais, tačiau šiuo atveju rekomendacijos dėl cukraus miltelių pridėjimo yra daug svarbesnės. Vanilinas, cinamonas ar kiti aromatiniai papildai, žinoma, turi būti sumaišyti su birių kremų ingredientais.
8. Jei aromatizuoti būtina pridėti skystų ekstraktų, juos sumaišykite su skystais ingredientais:
- Įpilama tiesiai į grietinę;
- Ištirpinkite sirupe arba šaukštu pieno, jei ruošiatės kremo kremo, pridėti prie mišinio virimo pabaigoje.
Priklausomai nuo namų konditerijos virėjo kūrybinės koncepcijos, galite pridėti papildomų ingredientų į pagrindinį grietinės receptą, kad gautumėte visiškai naują žingsnis po žingsnio grietinėlės receptą. Toliau paruošite grietinėlę, jei norite daugiau nei įprastas vanilės kvapas.
Kiti receptai grietinėlės kremas
Paruoškite pagrindinį kremą, kaip aprašyta aukščiau aprašytame žingsnyje. Technologija išlieka nepakitusi, o papildomos sudedamosios dalys leis jums parodyti įvairovę.
• Įdėkite smulkiai pjaustytų džiovintų abrikosų gabalus, kuriuos pirmiausia reikia nuplauti ir išdžiovinti, kad į kremą nepatektų vandens lašeliai. Papildomas komponentas, skirtas tokiam grietiniui, gali būti „Amaretto“ likeris ir dekoravimui naudojamas storas abrikosų sirupas.
• Remdamiesi grietine, galite sukurti įdomių kompozicijų, pridėjus pagrindinį lydyto šokolado, kakavos, ledų, medaus receptą. Sudedamųjų dalių derinimo principas: sujunkite nedidelę grietinėlės dalį su bet kuria papildoma sudedamąja dalimi ir į galutinį etapą įpilkite masę, kai kremas jau yra plaktas. Po to, kad grietinėlė nenutrūktų, sumaišykite medų, šokoladą ar kitus priedus rankomis, šluotelėmis arba mentele.
• Norėdami gauti pagrindinį grietinės receptą, galite pridėti kremo ir kukurūzų krakmolo arba vaisių sulčių. Būtinai nepamirškite, kad pieno ar vaisių želė turėtų būti labai tanki, minimalus skysčio kiekis, o jo svoris grietinėje, paruoštas pagal pagrindinį receptą, neturėtų viršyti 25%. Cukraus milteliai šiuo atveju turėtų būti pridedami, kai gaminami. Prieš įpilant į grietinę, užpilkite mišinį.
Laipsniškas grietinės receptas - naudingi patarimai
- Norint pašalinti perteklių drėgmės iš kremo, į jį įpilkite kakavos miltelių: grietinėlė gaus šokolado skonį, tampa mažiau drėgna ir stabilesnė. Jei norite, kad kremas liktų baltas, įpilkite kukurūzų krakmolo.
- Grietinės stabilumas suteiks aliejaus emulsiją, paruoštą piene arba grietinėlėje.
- Jūs galite paruošti jį taip: užpilkite augalinį aliejų (50-75 ml) stiprioje putoje naudodami maišytuvą. Tada palaipsniui pridėti į virti atšaldytą pieną (1: 1), į ploną srautą, ir nustokite mušti, kol masė sutirps. Naudokite rafinuotą aliejų, bekvapį arba riešutą, kad kremas būtų malonus. Įpilkite gatavą emulsiją į plakta grietine, sumaišykite šluotelę ir padėkite ant deserto paviršiaus.
