Kremas „Ledai“ yra idealus sluoksnis bet kokiems pyragams. Švelnus kreminio skonio užpildas papuošs net kuklesnį tortų sluoksnį, padarys jį sultingu, švelniu, suteikia nuostabų skonį. Susiję su ledais?
Kremas „Sundae“ tortui - bendrieji paruošimo principai
Kremai su ledų skoniu yra paruošiami įvairiais būdais. Dažnai pagrindas yra plunksnos su skirtingais priedais. Plakta grietinėlė suteikia ypatingą lydyto ledų poveikį. Yra receptai su grietinėlės sūriu, grietine, kondensuotu pienu. Kartais tankiui pridėti ištirpintą želatiną į grietinėlę.
Pagrindinės virimo taisyklės:
• Kremas. Dažniausiai jie turi būti supjaustyti prie stiprių smailių, todėl reikia pasirinkti šviežiausią produktą, kurio riebalų kiekis yra 30-33%. Taip pat svarbu, kad masė nebūtų nutraukta, nes natūralus karvių kremas gali išsiskirti. Jei rauginimui naudojamas daržovių grietinėlė, tai jiems nebereikia.
• Cukrus. Naudojamas smėlis arba milteliai, viskas priklauso nuo receptų. Patartina laikytis recepte nurodytų dozių, nes cukrus veikia kremo konsistenciją.
• Pienas. Paprastai naudojamas miltų gaminimui. Riebalai nesvarbu, galite naudoti atskiestą sausą koncentratą arba kondensuotą pieną.
• Sviestas. Palengvina skonį, daro kremą minkštesnį, minkštesnį, erdvesnį. Paprastai sviestas yra plaktas atskirai, tada sujungiamas su likusiais ingredientais. Kad būtų sėkmingas, aliejus turi būti suminkštintas.
Kvapui paprastai į kremą pridedama vanilino. Tačiau tai nėra taisyklė. Leduose galite pridėti žievelės, likerių, kavos, kakavos arba lydyto šokolado.
Oro kremas „Sundae“ tortui
Kremo variantas Ledai tortams, turintis klasikinio lydyto ledo skonį. Jis gali būti naudojamas bet kokiems pyragams, idealiai derinant su vanilės sausainiais. Krakmolas naudojamas bulvėms, bet galite paimti ir kukurūzus.
Sudėtis
• 2 šaukštai. pienas;
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus;
• 2 šaukštai miltų;
• 1 kaušelis iš krakmolo;
• 0,11 kg aliejaus;
• 160 ml grietinėlės;
• vanilės maišelis.
Maisto gaminimas
1. Į keptuvę įpilkite cukraus. Įdėkite į krakmolą miltais ir gerai sumaišykite, kad procesas nesudarytų gabalėlių.
2. Praskieskite cukrų pienu, išmaišykite. Mes siunčiame būsimą grietinėlę ant krosnies, pradėsime pašildyti. Toli nuo keptuvės nenutraukite, nuolat maišydami. Galų gale mes nuolat trukdome. Kai tik masė pradeda sutirpti ir virti, tuoj pat turite išimti šilumą. Palikite kambario temperatūroje, kol atvės.
3. Kremą kratykite tolygiai.
4. Atskirai plakti sviestą, kuris turėtų būti suminkštintas.
5. Dabar reikia sujungti visus kremo ingredientus. Panardinkite maišytuvą į choux pieną, mažomis porcijomis patekite į sviestą, gerai išmaišykite, įpilkite vanilės.
6. Galų gale pristatome plakta grietinėle. Norint išsaugoti lydyto ledo poveikį, ilgą laiką nereikia maišyti kremo su jais.
7. Naudokite kremą iš karto, kad tepkite tortą arba pirmiausia atlaikykite 2-3 valandas šaldytuve, masė taps storesnė.
Grietinėlė „Sundae“ tortui su tryniais
Pasirenkamas sočiųjų grietinėlė su kiaušinių tryniais. Krakmolas naudojamas kukurūzams, tačiau jį galima pakeisti bulvėmis. Kremo riebalai ne mažiau kaip 33%.
Sudėtis
• 1,5 litrų. krakmolas; • 130 g cukraus;
• 250 ml grietinėlės;
• vanilinis cukrus;
• 280 ml pieno;
• 110 g aliejaus;
• 4 tryniai.
Maisto gaminimas
1. Atskirkite trynius. Įdėkite į dubenį, įdėkite į juos kukurūzų krakmolo ir cukraus.
2. Atskirai virkite karvės pieną, nuimkite nuo karščio.
3. Įdėkite ploną karšto pieno srautą, nuolat maišydami su šluotelėmis, kad kiaušinis neužvirtų.
4. Uždėkite mišinį ant viryklės, virkite kiaušiniais beveik iki virimo. Išimkite iš ugnies, kai tik šoninės pusės pradeda judėti nuo keptuvės sienelių. Atvėsinkite grietinėlę.
5. Sumuokite sviestą.
6. Atskirai plakti riebalų kremas.
7. Sujunkite visus grietinėlės ingredientus. Kad masė nebūtų nulupusi ir nesudarytų gabalėlių, pirmiausia į sviestą įpilkite šaukštą pudros, o galų gale - plakta grietinėle.
8. Užpildykite kremą su vaniliniu cukrumi arba naudokite panašią esmę.
Kremas „Ledai“ Mascarpone pyragui
Elegantiška kremo „Sundae“ versija, kuri bus puikus papildymas bet kokiu desertu, o ne tik pyragas. Tuo pačiu metu grietinėlė yra labai paprasta ir greita, kad vaikas būtų netgi patogus.
Sudėtis
• 80 g cukraus miltelių;
• 220 g grietinėlės;
• 220 g mascarpone;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Supilkite grietinėlę į dubenį, sumaišykite iki tankių smailių. Svarbu ne pernelyg didinti, nes grietinėlė gali susitraukti, vanduo nusausins. Mes atidėjome.
2. Kitame dubenyje sudaužykite mascarpone sūrį ir cukraus pudrą. Nereikia to daryti ilgai, pakanka vienodumo Čia mes pridedame vanilės.
3. Dabar sujungiame abi mases. Pjaukite peilį su šviesos judesiais iš apačios į viršų. Nereikia ilgai kratyti grietinėlės, kitaip kremo kremas išsiskirs, masė taps tankesnė, skystesnė. 4. Nedelsiant naudokite kremą. Geriau ne laikyti šaldytuve ir paruošti jį prieš pat gaminant pyragus, ypač visas procesas trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių.
Kremas „Sundae“ grietinės pyragui
Šis receptas skiriasi nuo daugelio panašių kremų. Pienas paprastai naudojamas kaip pagrindas, tačiau čia naudojamas grietinė. Pasirinkite mažiausiai 25% riebalų.
Sudėtis
• 600 g grietinės;
• 280 g aliejaus;
• 3 kiaušiniai;
• 4 šaukštai miltų;
• 250 g cukraus;
• vanilė, šiek tiek trinti.
Maisto gaminimas
1. Supilkite grietinę į dubenį, įpilkite kiaušinių ir cukraus, supilkite vanilę su miltais. Paimkite maišytuvą ir pora minučių pataikykite. Supilkite šiek tiek citrinų žievelės, bet be jo galite.
2. Įpilkite puodą į vandens vonią. Kepkite grietinėlę iki storo, nuolat maišydami, kad kiaušiniai neuždarytų nepriklausomų gabalų.
3. Leiskite šaltai užvirinti grietine.
4. Alyva turėtų būti suminkštinta, todėl ištraukite jį iš anksto, kad jis būtų šiltas. Maišykite maišytuvu 5-7 minutes. Masė turėtų tapti šviesa, šiek tiek padidinti tūrį.
5. Įpurškiant į sviestą, įpilkite šaukštą verdyto, bet atšaldyto grietinėlės. Ledai yra paruošti!
Kremas "Kremas" tortui su želatina
Storesnio grietinėlės su ledų skoniu galimybė, kuri tikrai nepaliks tortų be mūsų noro. Želatinas naudojamas paprastiems milteliams. Jei būtina pakeisti lapais, kiekis apskaičiuojamas pagal pakuotės duomenis.
Sudėtis
• 1,5 tl. želatina;
• 3 šaukštai kondensuoto pieno;
• 2 stiklinės grietinėlės;
• 45 ml vandens;
• 150 g cukraus miltelių;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Nedelsiant reikia užpildyti želatiną su receptiniu vandeniu, jis neturėtų būti šiltas. Priešingu atveju, atsiras krešulių atsiradimas, grūdai neišsklaidys. 2. Kremas, sumaišytas su cukraus milteliais į pūkuotas masę, įterpkite vaniliną. Arba naudojame skonį su skoniu „Ledai“.
3. Įkaitinta želatina. Jūs galite tiesiog įdėti mikrobangų krosnelę kelias sekundes arba šildyti vandens vonioje. Mes stengiamės ne perkaitinti masės, tiesiog ištirpinti visus krešulius.
4. Į grietinėlę įpilkite ploną želatinos srautą, tuo pačiu metu sumaišykite mišinį maišytuvu.
5. Įpilkite kondensuotą pieną, užsukite kelias sekundes. Išjunkite.
6. Nedelsiant naudokite kremą. Jis neturėtų būti laikomas šaldytuve, nes po atvėsinimo jis tampa tankesnis, garbanos bus galutinės.
Kremas „Sundae“ tortui su braškėmis ir mascarpone
Kitas kremo variantas su ledų skoniu pyragams. Vietoj mascarpone galite naudoti kitą panašų sūrį. Skanus su Almette, galite ieškoti daugiau prieinamų kolegų. Naudojamos šviežios braškės, kaip ir braškės, avietės.
Sudėtis
• 200 ml grietinėlės;
• 200 g mascarpone ar kito sūrio;
• 150 g braškių;
• 1 žiupsnelis vanilės;
• 120 g aliejaus;
• 170 g miltelių;
• 1 šaukštelis. krakmolo.
Maisto gaminimas
1. Išsiaiškiname, mes plauname braškių uogas, susmulkiname į kepalus. Jūs galite nuvalyti per sietą arba mušti su maišytuvu. Tai turėtų pasirodyti 150 g tyrės. Sumaišykite jį su šaukšteliu krakmolo.
2. Įsiurbiame braškių tyrę vandens vonioje iki sutirštinimo, gausite želė.
3. Minkštinkite sviestą, užmuškite 5 minutes, palaipsniui įpilkite aušinamą braškių tyrę, tada įdėkite kreminį sūrį mažomis porcijomis. Gerai išmaišykite, nelaukite ilgą laiką.
4. Supilkite grietinėlę į švarų dubenį, taip pat reikia nuplauti maišytuvo mušamuosius. Beat iki minkštųjų viršūnių. 5. Palaipsniui į grietinėlę įpilkite cukraus ir vanilės. Beat tolygiai.
6. Dabar mes turime derinti abi mases, švelniai sumaišyti jas su mentele, užpildymo kremas paruoštas!
Kremas „Sundae“ tortams - patarimai ir gudrybės
• Greitai ir lengvai plakti kremą naudokite švarų ir sausą indą. Tiek indai, tiek produktas turi būti atšaldyti.
• Nenaudokite maišytuvo grietinėlės plakimui. Tai padarys tik maišytuvas arba rankinis šluotelė.
• Jei grietinėlė nedaro, tada vietoj cukraus geriau naudoti miltelius. Jis ištirpsta greičiau, grūdai nebus krekingo ant dantų, masė bus lygesnė ir erdvesnė.
• Nebandykite minkštinti sviesto karštoje baterijoje, mikrobangų krosnelėje ar vandens vonioje. Nieko gero nebus, kremas bus su grūdais, jis tekės. Geriau patrinti alyvą arba smulkiai supjaustyti peiliu, palikite kambario temperatūroje 50-60 minučių.
• Jei negalite nusipirkti riebalų grietinės, galite pasverti įprastą. Norėdami tai padaryti, produktas dedamas į 6-8 sluoksnių marlės maišelį, kurį laiką pakabinamas. Perteklinis serumas nutekės.
• Norint, kad sviestas neatsiliktų nuo likusio kremo, reikia įdėti smulkias sudedamąsias dalis nedidelėmis porcijomis, kruopščiai plakti po kiekvieno įdėjimo.
