Iš mielių be tešlos pagamintos tešlos skonis ir aromatas labai priklauso nuo sluoksnio. Grietinės kremas yra ne tik universalus sluoksnis, bet gali būti kaip kulinarinio šedevro ir nepriklausomo patiekalo puošmena.
Jei grietinės kremas tinkamai virkite ir naudokite kokybiškus ingredientus, galite gauti puikų produktą, kuris bus suderintas su sausainiais, smėliu ar kita tešla.
Grietinės kremas: produktų pasirinkimas ir jų naudojimo taisyklės
Maisto gaminimo knygose yra daug grietinės receptų. Jų skirtumas yra tam tikrų komponentų naudojimas. Dažni yra grietinės buvimas kremo pagrindu. Pildymo kokybė priklauso nuo pasirinktų ingredientų ir virimo technologijos.
Norint, kad grietinėle būtų skanus grietinėlė ir kad jis būtų tinkamas, svarbu laikytis kelių taisyklių.
1. Grietinė yra pieno rūgšties produktas ir turi tam tikrą procentą riebalų. Švelnesnis, kalorijų ir storesnis. Produkte, kuriame yra mažiausiai riebalų, yra daug skysčių, todėl dažnai atrodo kaip kremas ar pienas. Grietinėlės, pagamintos iš grietinės, turėtumėte pasirinkti pagrindinį komponentą, kuriame yra vidutinio ir didelio riebalų kiekis. Šiuo atžvilgiu geriausia yra laikyti kaimo grietine, kuri parduodama pragyvenimo ūkininkams. Mieste tokį produktą sunku rasti. Iš parduotuvės pasiūlymų užpildyti, grietinėle su 30% riebalų tinka tortams. 2. Derinant su cukrumi, natūralus fermentuotas pieno produktas paprastai tampa skystesnis. Tada grietinės ant grietinėlės plinta ant grietinėlės, absorbuojamas į juos kaip sirupas, o būtinas sluoksnis nesudaro. Siekiant to išvengti, namų šeimininkės vietoj smėlio naudojasi storu medumi, kondensuotu pienu ir specialiais tirštikliais. Jie leidžia pasiekti tam tikrą galutinio produkto konsistenciją.
3. Skanus grietinėlės gaivumo laipsnis yra skanus įdaras. Kaip ir visi pieno produktai, jis turi tam tikrą galiojimo laiką. Kuo artimesnė jos taikymo data iki gamybos datos, tuo geriau, malonesnis ir švelnesnis kremas. Laikui bėgant grietinė tampa rūgštinga, o tai gali neigiamai paveikti desertą.
4. Jūs galite gauti storą sodrią grietinėlę iš natūralios grietinės, jei jį mušate dideliu greičiu besisukančiu maišytuvu. Atrodo, kad gatavas produktas yra stratifikuotas. Tai nėra kritinė. Proceso pabaigoje gausite reikiamos konsistencijos masę, atsparią naudoti kaip pyrago sluoksnis.
Namų šeimininkės yra žinomos dėl įvairių receptų, skirtų grietinėlės gamybai. Jie pasižymi paprastu paruošimo technologijos ir nesudėtingų sudedamųjų dalių rinkiniu.
1 receptas. Šalies stiliaus grietinė
Sudėtis
• Šalies grietinė - 500 g;
• storas natūralus medus - 100 g
Virimo būdas
Storas, panašus sviestas, grietinė yra dedamas į gilų dubenį arba keramikos indą.
Pridėkite medų ir pradėkite stipriai maišyti.
Proceso trukmė priklauso nuo to, kaip greitai produktai virsta sodrią, kreminę masę, atsparią nusėdimui. Tokiu atveju grietinės kremas įgis medaus skonį ir aromatą, kuris buvo naudojamas jo paruošimui. Todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į šio komponento kokybę.
2 receptas: Saldus grietinės ir grietinėlės kremas
Sudėtis
• grietinės didžiausias riebalų kiekis - 500 g;
• smulkus granuliuotas cukrus arba milteliai -1-1,5 puodeliai;
• vanilinis cukrus - 1 maišas.
Virimo būdas
Pagrindinis produktas yra supilamas į maišytuvo dubenėlį ir į jį įdedamas cukrus (milteliai). Svarbu, kad saldus ingredientas būtų palaipsniui sumaišytas su grietine.
Pasibaigus plakimui, įdėkite vanilės miltelių, kad kremas būtų malonus aromatas ir subtilus skonis.
3 receptas: storas kondensuoto pieno ir grietinės kremas
Sudėtis
• grietinė 30% riebalų - pusė kilogramo;
• kondensuotas pienas (reguliariai arba virti) - 1 skardinė.
Virimo būdas
Švieži fermentuotas pieno produktas sujungiamas su kondensuotu pienu ir atsargiai maišomas maišytuvu, kol susidaro tanki masė. Siekiant maksimalaus tankio, rekomenduojama naudoti virtą kondensuotą pieną. Jis nėra toks skystas, kaip įprasta su cukrumi.
Šis grietinės kremas yra geras, nes jis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas desertas. Jei pridedate kitų ingredientų: razinų, uogų, saldintų vaisių, riešutų, jis bus dar ryškesnis.
4 receptas: grietinėlės kremas
Sudėtis
• riebalai, 20%, grietinė - 1 puodelis;
• didelis kiaušinis - 1 vnt;
• smulkus cukrus - 1,5 puodeliai;
• sviestas - 150 g;
• miltai - 2 šaukštai.
Virimo būdas Keptuvėje sumaišoma grietinė, kiaušinis, cukrus ir miltai, bandant gauti vienalytę skystą masę.
Po to paruošite garų pirtį. Pasirinkite didesnės apimties keptuvę nei tas, kuriame kremo pagrindas yra mišrus. Į jį įpilamas mažiausiai vienas puodelis vandens ir užsidega. Kai vanduo virsta, įdėkite pirmąjį puodą į šį indą. Kad vanduo neužvirtų per daug, o ne garais, liepsna sumažėja.
Kepkite grietinėlę iš grietinės, kiaušinių ir cukraus maždaug 20 minučių, nuolat maišydami. Tai svarbu, nes kitaip gali atsirasti nepageidaujamų krešulių.
Puodelis su stora masė pašalinamas iš šilumos ir nustatomas atvėsti.
Iš anksto išimamas sviestas iš šaldytuvo ir leidžiamas sušilti kambario temperatūroje. Tada ji yra gerai plakta į putas.
Aliejus pilamas į visiškai atvėsintą choux masę ir kruopščiai supilamas maišytuvu.
Rezultatas turėtų būti klampus plastikinis grietinėlė, geriausiai tinka sausainių pyragams.
5 receptas: šokolado kremo pyragas
Sudėtis
• šviežia grietinė iš parduotuvės 30% riebalų - pusė kilogramo;
• vidutinio dydžio cukrus - 2/3 puodelio;
• kakavos milteliai - 4 šaukštai arba tamsus šokoladas.
Virimo metodai
Šokoladinis grietinėlė su kakavos priedu yra paruošiamas šaltu būdu. Tuo pačiu metu pradiniai komponentai sumaišomi ir sumaišomi su maišytuvu, kol susidaro stora masė.
Naudojant tamsų šokoladą, plytelė su dviem šaukštais pieno ištirpinama vandens vonioje iki skystos. Pasirodo, apledėjimas. Atvėsinus, jis pilamas į saldaus kremo mišinį ir švelniai sumaišomas. Karštas šokoladas negali būti pilamas į grietinę: jis gali susitraukti. Tai sukuria dribsnius, kurie sugadina grietinėlės išvaizdą ir sukuria nemalonų rūgštį. Bet kuriuo atveju paaiškėja, kad tamsiai rudos spalvos grietinėlė su maltos kakavos pupelių aromatu. Jis puikiai derinamas spalvos su baltu sausainiu ir prisotina jį subtiliu, šiek tiek kartaus skonio. Kai kurios namų šeimininkės prideda maltos riešutmedžio ar lazdyno riešutų į šokoladinį kremą, pagamintą iš grietinės, gerindamos jo skonį.
Grietinės kremas - gudrybės ir patarimai
Pagrindinė problema grietinės gamyboje yra pasiekti optimalų storį. Kadangi pagrindinė sudedamoji dalis paprastai yra skysta, į jį įdėta įvairių masės sudedamųjų dalių, kad būtų pasiektas norimas nuoseklumas. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius tirštiklius, parduodamus parduotuvėse, pieno milteliuose, miltuose arba krakmale, želatiną. Visi jie ištirpsta grietinėje ir sudaro kreminę masę.
Skystas grietinės ir grietinėlės kremas gali būti naudojamas kaip pyragas. Paprastai jis naudojamas smėlio ar sausainių pyragams, mannikui, cukraus duonai, bandelėms. Šiuo atveju svarbu, kad skysta masė kiek įmanoma nutekėtų į kepimo indą. Tada bazė bus minkšta, švelni ir stora grietinėlė negali būti naudojama. Rekomenduojama į grietinės masę pridėti šaukštą likerio, brendžio ar reguliaraus uogų sirupo.
Jei skysta grietinė yra naudojama kaip impregnavimas, jis pilamas ant šiltų pyragų. Naudojant masę kaip sluoksnį, jį reikia naudoti tik ant šalto kepimo. Nuo karšto grietinės „ištirps“ ir susitrauks ir gaus nereikalingą rūgštumą.
Patyrę namų šeimininkės rekomenduoja:
• naudoti grietine, o ne cukrumi, bet milteliai: tai leidžia pasiekti optimalų tankį; • per daug riebalų grietinės, kad atlaikytų naktį ant sieto, esančio į sietą, nustatytą per bet kokią talpą: perteklius serume nusausins ir masė sutirps;
• į grietinėlę įpilkite truputį citrinos sulčių, saldaus sirupo ar alkoholio turinčio gėrimo (likerio, degtinės, brendžio).
Dėl sausainių pyragų sluoksnio, dažnai naudojamas mišrūs kremai. Be grietinės, jie prideda grietinėlės arba sviesto. Šiuo deriniu masė tampa stabilesnė ir praktiškai nenusistovi. Jei į ją pridėsite želatiną, ji taps dar stipresnė, bet praras minkštumą ir skonio subtilumą. Kadangi fermentuoti pieno produktai greitai pablogėja, pyragai su grietinėlės kremu negali būti laikomi ilgą laiką.
Grietinės kremas yra puikus desertas ir puikus užpildas pyragams. Jei pasirodys sėkmingas, kepimas gauna išskirtinį skonį ir nuostabų aromatą. Tokio delikateso kepimas yra paprastesnis ir greitesnis nei kiti saldūs patiekalai.
