- Desertas su grietinėlėmis - bendrieji technologiniai principai
- Grietinėlės milteliai - pagrindinis receptas
- Receptas 1. Pirmadienis, pirmadienis. Kreminis desertas - „Creme Brulee“, klasikinis
- Receptas 2. Antra diena, antradienis. Desertas su kremu, anakardžiais, vyšniomis ir šokoladu
- Receptas 3. Trečia diena, trečiadienis. Kreminis desertas - Panna Cotta su braškėmis
- Receptas 4. Ketvirta diena, ketvirtadienis. Desertas su kremu - „gadzharella“
- Receptas 5. Penktadienis, penktadienis. Kreminis desertas - magiškoji pyragas
- Receptas 6. Šeštoji diena, šeštadienis. Desertas su grietinėlės ir šokolado - braškių-bananų „Sande“
- Receptas 7. Septintoji diena, sekmadienis. Kreminis desertas - erdvus ir lengvai gaminamas Pavlova pyragas
- Kreminis desertas - patarimai ir gudrybės
Pastaruoju metu žodis „desertas“ vis dažniau reiškė „cookie“, „šokolado“ pakuotę ar kažką kito, ką nupirkdavo namuose, kurie jums nepadės stovėti prie viryklės. Tačiau ypatingi džiaugsmai tokie saldumynai nesuteikia.
Per paprastas! Taip, šiuolaikinis gyvenimo ritmas diktuoja laiko taupymo taisyklę ir leidžia manyti, kad desertas su grietinėlėmis yra patiekalas, paruoštas šventiniam stalui, tam tikra proga. Jei atsiskyrėte nuo jau įgytų stereotipų ir žengsite žingsnį geros nuotaikos ir nuobodu įvairovės link?
Jei pažvelgtumėte į praeities kulinarines tradicijas, kuriose nebuvo prekybos centrų, užpildytų vitrinomis, pilnomis įvairiais saldumynais, gražiais ir puikiais paketais?
Kaip žmonės praeityje valdė be to, bet tuo pačiu metu jie rado galimybę pasimėgauti sau ir artimaisiais saldžiais patiekalais? Kad jie sugalvojo tiek daug receptų, įskaitant desertus su grietinėlėmis, kurie išliko iki mūsų dienų. Ar galima tokius patiekalus palyginti su plastikiniais puodeliais parduodamais patiekalais, turtingais aromatizuotais stabilizatoriais ir konservantais? Nė vienas gyvenimo ritmas negali būti argumentas prieš skanius, naminius grietinėlės desertus, šviežius ir be konservantų. Todėl perkame tik reikiamus ingredientus ir namo į jaukią virtuvę.
Siūlomi receptai yra tik nedidelė dalis konditerijos išradimų per pastaruosius tris keturis šimtmečius, tačiau šie receptai neužims daug laiko ir, tikimės, padės padaryti gyvenimą ryškesnį ir tikėjimą savo konditerijos talentu.
Taigi eksperimento trukmė yra viena savaitė. Pagrindinis desertas yra grietinėlė.
Desertas su grietinėlėmis - bendrieji technologiniai principai
Kremas - asortimentas ir virimo metodai.
Yra tūkstančiai desertų variantų su grietine. Tai grietinėlė, dėl kurios desertas yra lengvas, skanus patiekalas.
Net ir tiesiog plakta grietinėlė su cukrumi ir vanilė yra nepriklausomas desertinis patiekalas. Tik jums reikia žinoti, kuris iš jų yra plaktas ir kaip tai padaryti teisingai?
Tai yra Chantilly paslaptis, kuri išrado paprastą ir labai populiarų receptą, plakta grietinėle. Bet pradžioje - apie kremą.
Šiuolaikinė pramonė gamina kremą, kurio riebumas yra nuo 8% iki 65%.
Kepant, naudojamas kremas, priklausomai nuo jų tolesnio terminio ar mechaninio apdorojimo būdo. Jie naudojami desertiniuose patiekaluose, taikant įvairius, atskirus ir kombinuotus kulinarijos perdirbimo metodus.
Taip pat yra kondensuotas grietinėlė su cukrumi ir be jo, sausas ir plakta grietinėlė, pakuotėse su dozatoriumi. Pirkdami reikia atsižvelgti į tai, kokiam receptui ir gaminimo būdui reikia gaminio.
Plakta grietinėlė be terminio apdorojimo naudojama papildyti vaisių desertus, ledus, gėrimus, kepimą. Kai kuriuose desertuose su grietinėlėmis jie kepami (creme brulee). Kreminis padažas, kaip taisyklė, yra termiškai apdorotas ir naudojamas kaip pudingas, želė, varškės troškiniai. Kremas gali būti vaisių ir pieno desertų sriubų pagrindas.
Kreminiam desertui, kuriam nereikia plakimo, galima naudoti mažai riebalų ir vidutinio riebumo kremą.
Pagrindinis riebalų kiekis yra iki 20% riebalų virimo metu, vadinamas kava. Kremas su dideliu riebalų kiekiu nuo 35% daugiausia naudojamas grietinei ir sviestui ruošti.
Klasikinis kremas tinkamas rauginti, o riebalų kiekis ne mažesnis kaip 33%. Bet tai dar ne viskas. Net ir toks kremas reikalauja laikytis tam tikros technologijos, kad gautų sodrią, kreminę masę.
Dėl plakimas gali būti naudojamas grietinėlė su didesniu riebalų kiekiu, bet jums reikia labai atidžiai stebėti laiką ir greitį plakimas, kad nebūtų nužudyti juos aliejuje.
Dabar apie Chantilly kremą. Šio kremo variantai - Chantilly pilies direktoriaus išradimas - jau yra apie tuziną su įvairiais priedais ir netgi perdirbimo technologija.
Faktas yra tai, kad pagrindinis receptas, esantis originalioje versijoje, apėmė tik grietinėlę, cukrų ir vanilę. Francois Vatel išrado būdą, kaip šitos sudedamosios dalys plakti. Tačiau šis grietinėlės apdirbimo metodas buvo tęsiamas dėl papildomų ingredientų naudojimo: šokolado, vaisių sirupų, kokoso pieno ir net želatinos ar agaro, skirto souffles.
Visuose šiuose įgyvendinimo variantuose labai svarbu atsižvelgti į grietinės kremo proceso subtilybes, išskyrus minėtą procentinę pieno riebalų sudėtį.
Plakti grietinėlė atšaldoma iki ne aukštesnės kaip 6 ° C temperatūros, bet ne mažesnė nei teigiama temperatūra.
Profesionalai rekomenduoja plakti grietinėlę aukštoje ir tuo pačiu plačiame metaliniame inde, kuris, savo ruožtu, tam tikrą laiką sumažinamas į ledo vandenį arba ant ledo. Maišytuvas, skirtas sumušimui, gali būti naudojamas, jei yra purkštukų. Jūs turite pradėti pjauti mažiausiu greičiu ir palaipsniui didinti greitį. Svarbu, kad nepraleistumėte momento, kai kremas pradeda sutirštėti, kad netyčia nenukristų į sviestą. Prieš pasibaigiant plakimui geriau maišytuvo apsisukimų skaičių sumažinti iki mažiausios vertės.
Plakta grietinėlė gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną. Be to, jei jie yra paruošti nenaudojant tirštiklių, jie greitai nusėda ir kremo kokybė blogėja.
Kaip tirštiklis, galite naudoti cukraus miltelių ir krakmolo mišinį. Beje, visi maišeliai su užrašu „tirštiklis“ arba „stabilizatorius“, kurie yra komerciškai prieinami, turi tokią pačią sudedamųjų dalių sudėtį - pagalvokite, ar turėtumėte juos pirkti. Už vieną stiklinę grietinėlės pakanka 10 g mišinio.
Plakta grietinėlė - pagrindinis Chantilly receptas:
už kiekvieną 100 ml kremo, kurio riebumas yra 33% - 20–40 g cukraus miltelių ir vanilės. Kaip apibūdinti aukščiau. Nepamirškite išplauti miltelių prieš įvedant į kremą.
Svarbu prisiminti, kad daugiau nei 300 ml grietinėlės vienu žingsniu negalima užpilti. Jei reikia daugiau grietinėlės, sudedamąsias dalis padalinkite į lygias dalis ir sudaužykite 2 ar daugiau kartų.
Jei atsitiktinai paaiškėja, kad nėra šviežio grietinėlės, o virimo procesas jau prasidėjo, galite ištaisyti situaciją esant sausam kremui ir pienui.
Grietinėlės milteliai - pagrindinis receptas
• 300 ml pieno, 3,2% riebalų
• 300 g sauso grietinėlės, normalizuoto, ne mažiau kaip 30% riebalų
• 80 g cukraus miltelių
Įveskite kremą į šiltą pieną, kad gerai ištirptų. Atidžiai perskaitykite ant sauso grietinėlės pakuotės esančius užrašus - jei jie turi stabilizatorių, tada grietinėlė turi būti pridėta į šaltą pieną. Sumaišykite, sumaišykite, įpilant sausų miltelių mažomis porcijomis. Dabar jums reikia atvėsti pieną iki pageidaujamos temperatūros, kaip nurodyta pirmiau, ir toliau nugalėti technologiją, naudojamą šviežioms konditerijos grietinėlėms. Kokybės reikalavimai.
• Natūralaus kremo, įskaitant sausą, sudėtis neapima nieko, išskyrus kremą.
• Atkreipkite dėmesį į produktų laikymą ant skaitiklių ir ekranų. Jei grietinėlė nėra laikoma šaldymo sistemoje, atsisakykite pirkti.
• Patikrinkite datą, nurodančią gamybos ir sandėliavimo datą.
• Grietinėlė, netgi turinti mažiausią riebalų kiekį, yra saldi, balta. Jei produktas yra kartus, yra požymių, kad struktūra yra nevienalytė (dribsniai, atskirtos išrūgos) - jis yra sugedęs, negalite iš jo plakta grietinėlės, ir apskritai toks produktas negali būti vartojamas.
Jei norite atskirai papasakoti apie desertą iš grietinėlės, turėsite parašyti atskirą knygą. Paimkime paprastesniu būdu ir apsvarstykime kai kuriuos technologinius metodus siūlomų receptų pavyzdžiu. Kūrybinis procesas atneš ne tik skonį, bet ir suteiks galimybę jaustis kaip tikras profesionalus konditerijos virėjas.
Receptas 1. Pirmadienis, pirmadienis. Kreminis desertas - „Creme Brulee“, klasikinis
Šis receptas turi daug galimybių naudoti kvapiųjų medžiagų ingredientus: citrusinių žievelių, romo ar brendžio, visų rūšių spiritinių esencijų su įvairiais vaisių įdarais. Jis yra pagamintas iš grietinėlės kartu su vienodu kiekiu pieno, cukraus, kiaušinių trynių ir vanilės. Tačiau Katalonijos gyventojai maisto ruošimui naudoja tik pieną, be grietinėlės, taip pat atsižvelgdami į jų desertą su klasikiniu kremu. Bavarijos versija yra desertas su grietine, creme brulee, technologija primena italų Panna Kotta. Škotijos, Austrijos ir Ispanijos desertai taip pat žinomi, naudojant panašius ingredientus ir virimo būdus, tačiau su nedideliais skirtumais, susijusiais su konkrečios vietovės nacionalinėmis savybėmis ir spalva.
Technologija, nepaisant skirtingų naudojamų sudedamųjų dalių variantų, yra pagaminti į kepsnį, po to kepant ir karamelizuojant. Siūlomas receptas yra desertas su prancūzų pastabomis.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
• Didelių kiaušinių tryniai 5 vnt. (6 vnt., Jei kiaušiniai yra maži)
• Kremas su riebalų kiekiu 0,8 l
• Grietinėlės likeris kvepalams
• 120g cukrus
• Vanilė (milteliai ar esmė)
• Apelsinų žievelės
Maisto gaminimas:
Pradėkite gaminti desertą su grietinėlėmis, kad kaitintumėte krosnį ir paruošite 150-200 ml talpos keraminius puodelius: grietinėlė neturėtų nusistovėti - tai iš karto po plakimo padėkite į puodelius ir kepkite. Vanduo pilamas į keptuvės dugną, kad būtų sukurtas vonios efektas kepant kremo brulė. Vanduo turi būti pilamas tiek, kad jis pasiektų pusę puodelio aukščio.
Atvėsinti tryniai yra supilti su cukrumi iki stabilios putos. Grietinėlė virinama su vanilės ir mėsos įdaru. Tada jie yra filtruojami ir švelniai, ploname sraute, švirkščiami į trynius, maišant su šluotelėmis. Šiuo metu pridedama likerio ar kito alkoholio skonio. Be to, atsargiai, kad masė nesudarytų nusėdimo, jis yra paruoštas puodeliuose ir dedamas į orkaitę (150 ° C), kepamas iki auksinės rudos spalvos, neatidarant orkaitės durų, kaip ir kepant kepalus. Pasiruošimas tikrinamas medine lazdele - po to, kai pradurta grietinėlė, lazda turi likti sausa. Ant paviršiaus turėtų susidaryti rusvai trapumą. Tai atrodo tikras kremo kremo kremas brulė. Dėl didesnio efekto, o ypač, jei orkaitėje nėra grotelių, galite užpilti gatavą grietinėlę su keptu cukrumi.
2. receptas, antradienis. Desertas su kremu, anakardžiais, vyšniomis ir šokoladu
Namai visada bus šviežių vaisių, mėgstamų uogienių ar kompoto, o ekstremaliais atvejais - džiovinti vaisiai ir riešutai. Malonu įtraukti porą šokolado, mėgstamų riešutų ir buteliuko plakta grietinėle. Staigus svečių atvykimas šiuo atveju nebus nustebintas. Bet kokiu atveju, tai puikus būdas išspręsti nuovargį darbo dienos pabaigoje, dvejopai džiaugdamiesi penkių minučių desertų ruošimu - ypatingu ir lengvu skoniu, taip pat poreikiu praleisti vakarą virtuvėje. Jei namuose nėra paruoštos plakta grietinėlės, tada juos užmušti užtruks ne daugiau kaip 5 minutės.
Sudėtis:
• Riebalinis kremas (ne mažiau kaip 33%) 300 ml
• Šaldyti arba švieži vyšnios, užpilti 200 g
• Ištirpęs šokoladas 150 g
• Likeris, vyšnios (arba brendžio) 50 ml
• 250 g cukraus
• 20 g agaro
• Anakardžiai, kepti 80-100 g
• Kremo stabilizatorius
• Vanilė
• Milteliai, cukrus 180 g
Maisto gaminimas:
Uogos yra padengtos cukrumi ir truputį sumaltos, kad sultys būtų greitai atskirtos, o tada virinamos neoksiduojančiame inde su nelipniąja danga. Nepamirškite pašalinti putų. Jei vyšnių uogienė jau yra, tada desertas su grietinėlėmis bus daug lengviau ir greičiau. Toliau į agarą pridėkite agarą ir virkite dar penkias minutes. Vyšnių želė paliekama atvėsti ir įpilama į likerį arba brendį. Šiuo metu galite ištirpinti šokoladą vandens vonioje - įdėti jį į lėtą ugnį ir kol jis visiškai ištirps, galite pereiti į kremą, kaip aprašyta aukščiau, bendrais technologiniais principais. Lengvai išdžiovinti, sausoje keptuvėje, anakardžių ir sumalkite, ne per sunku. Dabar iš paruoštų pusgaminių pradėsime kurti desertą. Dideliuose ir giliuose ledų indeliuose uždėkite aušintus želė iš vyšnių, šokolado ir grietinėlės. Viršuje pabarstykite riešutais. Toks desertas atrodys ryškesnis ir patrauklesnis stiklo dirbiniais.
Receptas 3. Trečia diena, trečiadienis. Kreminis desertas - Panna Cotta su braškėmis
Valgant šį desertą su grietinėlėmis, jos dekoravimas truks ne daugiau kaip 40 minučių. Šis „Panna Cotta“ yra vienas iš garsiausių ir madingų italų delikatesų variantų. Klasikinė bazė yra grietinėlės želė. Likę komponentai yra savarankiškai. Norėdami tai padaryti, paimkite visas uogas ar vaisius. Jie gali būti naudojami atskirai ir kaip vaisių mišinys. Be to, galite eksperimentuoti su vanilės, romo ar kitų skonių naudojimu. Kaip saldaus padažo, greitis ir patogumas, galite naudoti bet kurį iš jūsų mėgstamų uogienių. Dėl gražaus ir elegantiško dizaino galite naudoti garbanotas formas - apvalias, deimantus, žvaigždutes. Valentino dienai - pelėsiai širdies forma. Jei yra silikoninių formų mažoms cupcakes - puikiai, tai palengvins darbą. Kitas variantas - vienkartinės tankios folijos formos. Velykams atostogų desertas su grietinėlėmis - želė iš anksto nuplautame kiaušinių lukšte, kuris po išgydymo gali būti lengvai pašalintas. Šis grietininis desertas taip pat gali būti pagamintas iš įvairių spalvų. Išbandykite! Sudedamųjų dalių sąrašas:
• Cukrus braškių padažui
• braškių uogos, šviežios - 450-500 g
• Milteliai, cukrus (cukrus) - 250 g (įskaitant dekoravimui)
• Riebalų kiekis - 400 ml
• Saldinti apelsinai, mėtų lapai ir tamsus šokoladas - dekoravimui
• Vanduo - 250 ml
• Greita želatina arba agaras - 20 g
Parengimo procedūra:
Želatina ištirpinama šiltame vandenyje. Į grietinėlę įpilkite cukraus miltelių (arba naudokite cukrų) ir virkite penkiolika minučių nepertraukiamai maišant. Šiltu kremu užpilkite ištirpintą, be gabalėlių, želatinos. Kreminę želė masę tolygiai paskirstykite į formą. Atvėsinus pelėsius iki kambario temperatūros, laikykite šaldytuve, kol susidaro stabili želė. Braškių burbulai: gražios ir didelės uogos (paliekamos dekoruoti) ir sumaišoma su cukrumi. Laisvas grietinėlės želė iš formų: tai padaryti 10-15 sekundžių, priklausomai nuo sienų storio, būtina apipilti dugną verdančiame vandenyje ir nedelsiant įjungti indą. Iš viršaus ir aplink panna cotta užpilkite braškių uogienę ir ištirpintą šokoladą - padarykite modelį plonu srautu. Papuoškite su visomis uogomis, plonais saldainiais apelsinų saldainiais ir šviežiais mėtų lapais.
Receptas 4. Ketvirta diena, ketvirtadienis. Desertas su grietine - „gadzharella“
Šis egzotiškas pavadinimas kilęs iš Šiaurės Indijos. Nors morkos ir kreminės halvos kaip ir kitose Indijos valstijose. Jei taip atsitiktų, išbandykite šį kreminį desertą, kurį paruošė tikras Indijos virėjas, tada nepripažinkite tokio malonumo. Jei virėjai sau ir nepatinka riebalai, sumažinkite „ghee“ - lydyto sviesto kiekį, pagal savo skonį ir naudokite ne geriamąjį (10%) grietinėlę, bet daugiau riebalų, 20%. Bet kokiu atveju, desertas yra vertas, kaip klasikinė Ajurvedos virtuvė. Pagrindinė sąlyga, pagal receptą - tinkamai tarkuotos morkos. Jis turėtų būti trinamas kuo plonesniu ir ilgesniu, todėl patartina naudoti mažiausią mentelę. Azijoje žmonės niekada neskuba. Ši taisyklė taikoma virimui. Ir taip, kad morkų halva pasirodė esąs tikras šedevras iš pirmo karto, vienodos ir marmelado konsistencijos - neskubėkite.
Sudėtis:
• 500 ml geriamojo kremo
• „Ghee“ (sviestas, lydytas) 150 g
• Trinti morkos apie 1,0 kg
• 150 g cukraus (šiek tiek mažiau)
• Razinas
• Migdolai, supjaustyti ir kepti
• kardamono milteliai 15 g
Maisto gaminimas:
Virtuvės su storomis sienomis ir nelipniąja danga bus labai naudingos. Pabandykite išlaikyti žemą temperatūrą. Troškinys turės apie valandą, kad gautų masę, kuri nesunaikins.
Šildykite aliejų ir pradėkite troškinti morkas; jis turi būti nuolat maišomas. Po penkiolikos minučių į puodą įpilkite šiltą grietinėlę. Jie turi įšilti, kad jie nesilenktų nuo temperatūros skirtumo, ir tuoj pat galite ištirpinti cukrų. Po 15-20 minučių, po grietinėlės, užpilkite migdolais ir razinomis. Virinama halva turi visiškai sutirštės. Kartu su širdimi galima pridėti kartu su razinomis ir migdolais arba pabarstyti juos gatavu halva. Kai gadzharella tampa šiltas, padėkite jį ant pjaustymo lentos ir formos. Čia galite parodyti vaizduotę ir pasinaudoti visomis turimomis formomis. Šis desertas su grietinėlėmis yra šiltas.
Receptas 5. Penktadienis, penktadienis. Kreminis desertas - magiškoji pyragas
Sudedamųjų dalių sąrašas:
• Sviestas, lydytas 175 g
• 140 g miltų
• Kremas (33%), įskaitant 400 ml dekoravimui
• Baltymai 4 vnt.
• Dideli tryniai 6 vnt., Iš mažų kiaušinių - 7 vnt.
• druska
• Vanduo 30-40 ml
• Apelsinų žievelės, šviežios 2 apelsinai
• Vanilės milteliai
• 125 g cukraus
• Citrinų sultys 25-30 ml
• Apelsinų, šviežių apelsinų ir kokteilių vyšnių dekoravimui.
• Romas 75 ml (įskaitant impregnavimą)
Maisto gaminimas:
Įkaitinę orkaitę - nustatykite temperatūrą maždaug 160 ° C temperatūroje. Paruoškite formą - apačioje yra pamušalu tepamas pergamentas. Taip pat valdomos nuimamos formos šoninės dalys. Pirma, paruošite trynio masę - patrinkite trynius su cukrumi ir lengvai pabarstykite druskos žiupsneliu, o tada sumuokite iki trijų kartų padidėjusį tūrį. Minkštintas, bet ne karštas aliejus derinamas su vandeniu ir romu. Šalti baltymai plakti į smailes - šviežios citrinos sultys virsta keli lašai. 1/2 dalies atšaldyto grietinėlės (20%) įpilkite vanilės miltelių ir sudaužykite iki stabilių smailių. Kiaušinio trynio masę pirmiausia sujungiame su aliejumi, o tada - su baltymais, maišant vertikalia kryptimi. Įveskite plakta grietinėle mažomis porcijomis, toliau maišydami tešlą švelniai. Sumaišytus miltus sumaišykite su uogiene ir supilkite vieną šaukštą į skystą tešlos dalį. Miltai yra būtini, pažodžiui susmulkina masę, kad nebūtų gabalėlių, ir labai atsargiai, bet greitai pabandykite ją kištis. Supilkite gatavą tešlą į formą. Per pirmuosius 30-40 minučių kepimo metu iki plutos formos neišskleidžiame krosnies. Kepant pyragą, užtruks apie valandą. Po to, kai turėsite laukti visiško aušinimo, laikykite bent 3 valandas ir tik po to, kai supjaustyti į porcijas, papuošti kiekvieną iš jų plakta grietinėle (paimkite antrą dalį), saldintus vaisius ir vyšnius.
Receptas 6. Šeštąją dieną, šeštadienį. Desertas su grietinėlės ir šokolado - braškių-bananų „Sande“
Žodis „Sande“ kilęs iš anglų kalbos „sekmadienis“ - sekmadienį, tą dieną, kai buvo leista valgyti ledų. Keistos papročiai yra pasaulyje, nes yra ledų desertui, grietinėlė gali būti bet kuri diena. O jei pridėti jį su mėgstamiausiais gėrimais, be jokių apribojimų, tada prancūzų kalbos žodis „desertas“ taps sinonimu žodžiui „malonumas“.
Taigi, „Sande“ ruošimui nėra jokių apribojimų. Sudedamųjų dalių sąrašas viskas paskatins vaizduotę. Nebent, be abejo, nė vienas skaitytojas teigia, kad brangiausias „Sande“ - „Šaldytasis Haute Chocolate“ - yra 25 000 JAV dolerių. Nors, greičiausiai, tai yra pakuotės ir pavadinimo kaina. Namuose jis taip pat gali būti paruoštas už priimtiną kainą. Ir ne tik su šokoladu, bet su visa, ko nori jūsų širdis. Išbandome desertų receptą su grietinėlėmis ir gydome draugus.
Reikalingi ingredientai:
• Ledai, grietinėlė - 500 g
• Bananai 5 vnt.
• Braškių 300-400 g
• 150 g migdolų
• Medus, skystas 5 šaukštai. l
• Šokoladas 150 g
• Romas arba konjakas 150 ml
• Kremas, tešla 100 ml
Maisto gaminimas:
Iškirpkite bananus į žiedus, trupinkite migdolus arba tiesiog naudokite migdolų dribsnius.
Tiesą sakant, kepimas yra padavimo būdas. Pavyzdžiui:
Aukštuose ir platuose stikluose arba stikliniame inde padėkite bananų griežinėliais, ledų rutuliais - kreminiu ledu, be užpildo, kad išteptumėte likusių ingredientų skonį. Ant ledų supilkite šaukštą medaus. Kitas - vėl bananų griežinėlių, ledų, migdolų sluoksnis. Kitas sluoksnis yra bananai, ledų rutuliukai, šokoladas. Į šį sluoksnį įpilkite 30 ml romo, likerio arba viskio. Iš tešlos švirkšto ar maišelio nupieškite gražią garbanotą kremą. Aplink šį sniego baltą grožį ledų indelio skersmuo įdėjo braškes. Nuo „kornetikos“ su labai siauru skylėliu supilkite grietinėlės „triuką“ su plonu lydyto šokolado srautu. Ir jūs galite valgyti. Arba parduoti tam tikru aukcionu - nustatykite kainą.
Receptas 7. Septintoji diena, sekmadienis. Kreminis desertas - erdvus ir lengvai gaminamas Pavlova pyragas
Garsus balerinos vardas nemirtinas ne tik atlikusių įgūdžių, bet ir jo gerbėjų kulinarinio talento. Garsusis pyragas yra puikus kremo desertas, kurį netgi gali leisti balerinai, kuriems antsvoris yra vertimas profesinei karjerai. Be to, kad jis yra lengvas, reikia atkreipti dėmesį į kai kuriuos jo niuansus.
Originalus receptas naudojamas vaisių, tradicinių Australijos žemyne. Pritaikyta versija yra pagaminta su ne mažiau skaniu bananų, kivių, braškių, persikų ir aviečių deriniu.
Baltymų bazė yra meringe, bet kreminis sluoksnis yra dar subtilesnė. Todėl geriau patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais prieš pat patiekimą - meringe skonis blogėja nuo drėgmės. Tortą puošia šviežios uogos, kurios turi būti parinktos labai atsargiai, džiovinamos iš vandens po plovimo. Kad sultys kuo ilgiau neišplėstų ant pyrago paviršiaus, geriau uogas šiek tiek sumaišyti nuo tos pusės, su kuria jie yra ant pagrindo. Bazę sudaro trys meringue shortcakes, kurie kepami ilgą laiką ir lieka orkaitėje atvėsti. Todėl geriau iš anksto įvertinti technines galimybes ir pasirengti kepimui. Jei orkaitės tūris neleidžia kepti visų pyragų tuo pačiu metu, tada kepkite du kartus 2-3 kartus, dalijant tortų sluoksnių ingredientų skaičių. Patogus kepti pyragus vakare, kad jie galėtų stovėti ryte.
Sudėtis:
Meringes:
• Baltymai 6 vnt.
• Cukraus cukrus 360 g
• Kukurūzų krakmolas 20 g
Tarpinis sluoksnis ir apdaila:
• Grietinėlė (33%), plakta vanilės ir cukraus 450 g
• Šviežios uogos 350 g
Maisto gaminimas:
Meringue kepimo temperatūra yra 140C. Paruoškite orkaitę ir formas. Meringos kepamos ant pergamento, mirkyto svieste. Jei visi pyragaičiai yra kepami tuo pačiu metu, tada ant popieriaus reikia atkreipti tris identiškus apskritimus, kad būtų patogu iš karto padengti norimos formos ir dydžio tešlą. Prieš pradėdami plakti baltymus, atvėsinkite maišytuvo dubenį ir baltymus. Atkreipkite dėmesį, kad baltymų plakimas turi būti visiškai sausas ir be riebalų, kitaip Meringue bus atidėtas ir taps „guma“. Siekiant geresnių rezultatų, į baltymų masę suleidžiama keletas lašų citrinos sulčių ir beveik supilama, kol baltymai turi likti dubenyje, jei jie net apversti. Ir po to jie mažomis porcijomis įšvirkščia įsiurbtą miltelius, nesustabdydami dideliu greičiu. Puikiai suplakti miltelių voverės įgauna blizgus blizgesį. Tada kruopščiai, per sietą, tolygiai nuvalykite kukurūzų krakmolą. Tada maišykite tešlą šaukštu ir tada padėkite į formas arba paruoštą pergamentą, aplink apskritimų skersmenį. Kepti meringue apie 35-45 minutes. Po to baigtas kepimo pagrindas paliekamas orkaitėje, kol atvės. Tuo pačiu metu durelės turi būti šiek tiek atidarytos, kad būtų išvengta putos drėkinimo garais. Kiekvienas tortas yra padengtas milteliais, sumaišytas su kukurūzų krakmolu, kad vaisių sultys nebūtų per anksti absorbuojamos į meringą, skintų vaisių asortimentą, apvalkalą su kremo sluoksniu. Tortų viršus puošia panašiai, be to, jis yra padengtas papildomu šokoladiniu siūlu (pagamintas iš lydyto šokolado) dekoravimui.
Kremas desertas - patarimai ir gudrybės
• Siekiant pagerinti šviežių vaisių skonį, pabarstykite juos tokiu tirpalu: šiek tiek druskos kalkių sulčių ir pridėkite prie jo, kiek lašų šviežių pipirmėčių sulčių arba mėtų tinktūros.
• Citruso kailis, dedamas į tešlą, iš anksto patrinkite su cukrumi, kad pagerėtų jo skonis
• Siekiant išvengti kepimo spintoje, sudeginkite rupią druską ant visos.
Kreminis desertas yra puiki proga susirinkti aplink stalą su draugais ir šeima. Dažniau duok savo mylimiems gyvenimo saldainius, o tada iš jūsų virtuvės kilęs aromatas tikrai pritrauks laimę ir sėkmę namui.
