Naminių sūrių kremai nėra populiariausi, tačiau daugiau dėmesio skiriama sviesto pagrindams. Tikimės pritraukti jūsų dėmesį į varškės receptus. Jiems nereikia intensyvaus terminio apdorojimo, išlaikyti visas originalias naudingas produktų savybes. Masė yra gana sodrus, puikiai derinama su vaisiais ir uogomis. Dažnai receptai nenurodo cukraus kiekio, jis labai skiriasi, taip keičiant deserto saldumą.
Varškės pyragas kempinei - bendrieji paruošimo principai
• Sūris, koks turėtų būti skanus kremas? Pagrindinis kriterijus, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį pirmiausia, yra produkto šviežumas. Varškė, laikoma net trumpą laiką šaldytuve, negali būti naudojama grietinėlės masės gamybai. Antra, varškės masė neturėtų būti sausa ir grūdėta. Geriau vartoti produktą, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 9%.
• Prieš naudodami bet kokį, netgi mėsos malūnėlis turi pasukti į plastikinį varškę. Tačiau geriausia jį nužudyti maišytuvu arba sumalti ant sieto. Tada kremas pasirodys ne tik vienodesnis, bet ir purus.
• Pieno sūrio kremai gali būti puikus impregnavimas kempinei arba būti kaip atskiras pyragas. Taigi, kad storas kremo masės sluoksnis nesugriebtų ir nepatektų į kempinės svorį, prie jo pridedama želatina ar kiti produktai, kurie padeda sutirštinti kremą, kai jis sukietėja.
• Priklausomai nuo tortų rūšies, varškės kremai gali būti pridedami prie šokolado ar kavos. Dažnai jie gaminami su grietinėlės, gero žąsų ar sviesto. Ne mažiau skanūs tokie varškės masė yra gaunami iš marshmallow. • Sūrio pyragas gali būti naudojamas sausainių pyragams užklijuoti daugeliu atvejų iškart po virimo. Kai kurie receptai rodo, kad jis šiek tiek atšaldomas.
• Varškės kremas idealiai tinka bet kokiems sausainiams. Jis taip pat gerai derinamas su šviesiais ir tamsiais preparatais, kurių tešla pridedama prie kakavos, šokolado ar kavos. Jie gali užtepti paprastais sausainių pyragais ir užpildais vaisių arba uogų pavidalu.
Šokolado varškės sausainių pyragas su kavos skoniu
Grietinėlė nėra mirkoma tortų, ji naudojama kaip papildomas sluoksnis. Kad sluoksnis nesiskirstytų po sausainių masės, pyragaičiai renkami formomis ir per naktį paliekami šaldytuve. Prieš naudodami kremą, rekomenduojama įmaišyti sausainius stipriame kavos gėrime su alkoholiu.
Sudėtis:
• dvi stiklinės 33% grietinėlės;
• 600 gr. namuose ar riebaluose įsigyti varškės;
• granuliuota momentinė želatina - 20 g;
• 100 gr. tamsus pieno šokoladas;
• pusę šaukštelio šviežio vanilės miltelių;
• cukrus - 3 šaukštai. l arba pagal skonį;
• 60 ml stiprios kavos.
Paruošimas:
1. Suplakite atšaldytą grietinėlę su nedideliu kiekiu cukraus, maždaug pusantro šaukštų, į pastovius smailes.
2. Želatina supilkite vandenį, kaip rekomenduojama ant pakuotės, ir ištirpinkite, pašildydami vandens vonioje.
3. Atskirame dubenyje supilkite varškę per sietą ir atsargiai patrinkite su likusiu cukrumi. Pridėti vanilės, filtruotos kavos, sumaišykite.
4. Sumaišykite varškę su grietine. Sumaišykite smulkius šokolado traškučius ir laisvas, visiškai atvėsintas želatinas.
Paprastas sviesto varškės grietinėlės receptas šventinei kempinei
Didelė kremo masės struktūra leidžia formuoti aukštus sausainių pyragus be formos. Saldintas cukraus milteliais, kuris, skirtingai nuo smėlio, gerai ištirpsta bet kokioje masėje ir daro kremą šilkesnį.
Sudėtis:
• sviestas 72% sviesto - 200 g;
• 250 gr. elastinis ne granuliuotas varškė;
• cukraus pudra - 350 gr .;
• 0,25 šaukštai vanilės miltelių.
Paruošimas:
1. Į varškę įpilkite vanilės, o sviestas sušvelninamas šiltu, sumaišomas. Kad pasiektumėte vienodumą, užpilkite varškės masę per minutę vidutinio greičio maišytuve.
2. Toliau maišyti su šaukštu, dalimis, į cukraus glaistymą, kiekvieną kartą gerai maišant.
3. Kai visi milteliai yra išnykę, iš naujo supilkite maišytuvu, kad pasiektumėte oro.
Geriausio varškės kremo receptas sausainių tortams, pagamintiems iš medaus pyragų (su kondensuotu pienu)
Kondensuotas pienas praturtina kreminę masę, suteikdamas jam būdingą kreminį skonį. Norėdami sulaužyti saldumą, galite pridėti šiek tiek šviežios citrinos sulčių. Jei desertą planuoja aptarnauti tik suaugusieji, receptą papildykite stipriais alkoholiais - brendžiu ar romu.
Sudėtis:
• nevirti kondensuotas pienas - 100 g;
• šiek tiek vanilės miltelių, pagal skonį;
• 50 gr. cukraus milteliai;
• sviestas, 82,5% sviesto - 180 g;
• 350 gr. varškės.
Paruošimas:
1. Į pakankamai gilų indą įdėkite pakankamai minkštos alyvos gabalėlių, įpilkite visą cukraus pudrą ir šiek tiek prasiskverbkite maišytuvu mažu greičiu.
2. Kai tik aliejus tampa homogeniška masė, ir toliau verčiasi, įpilkite kondensuotą pieną. Supilkite mažomis porcijomis, ne daugiau kaip pilną desertinį šaukštą vienu metu.
3. Norėdami sudaužyti gabalėlius, varškę perpilkite per retą metalo sietą. Įdėkite jį į dubenėlį į alyvą ir vėl įveiskite. 4. Išskleiskite visiškai atvėsusias kempines ir palikite pyragą bent dvi valandas.
Lengvo kreminio varškės grietinėlės, skirtos kempinei su vaisiais arba uogomis, receptas
Kremo masė tinka tiems, kurie nemėgsta riebalų. Plakta grietinėlė suteikia lengvumo ir lengvumo. Puikiai tinka kempinėms su šviežiomis uogomis ir vaisiais. Desertas prieš patiekimą turi būti laikomas šaldytuve keletą valandų, kad kreminis sluoksnis būtų gerai sukabintas.
Sudėtis:
• 300 ml skysto grietinėlės, kurio riebumas ne mažesnis kaip 33%;
• geriamasis vanduo tirpinant želatiną - 50 ml;
• 250 gr. varškės;
• rafinuotas cukrus - 100 g;
• 10 gr. granuliuota želatina.
Paruošimas:
1. Pirmiausia, pamerkite želatiną, užpildykite jį vėsiu vandeniu. Maždaug pusvalandį įdėkite jį į vandens vonią ir, maišydami, pašildykite. Ištinusios granulės turi visiškai ištirpti.
2. Kai želatina masė atvėsina, sumaišykite varškę su pusė cukraus kiekio (50 gr.) Ir masę patrinkite per sietą ir, pageidautina, du kartus. Tada įpilkite aušintą želatiną, gerai sumaišykite šaukštu.
3. Įpilkite atšaldytą grietinėlę į atskirą sausą indą ir sumaišykite jį maišytuvu su likusiu cukrumi storoje putoje.
4. Po to į varškės pagrindą paskleiskite nedidelį kiekį kreminės oro masės ir po to gerai sumaišykite, paruošite kremą.
5. Šiame etape ne maišytuvo nugalėkite. Grietinėlė praranda kvapą, o tai turės neigiamą poveikį kokybei.
Varškės grietinėlė kempinei - „Creme brulee“
Labai paprastas skanus ir greitas varškės kremas. Virti kondensuotas pienas suteikia subtilų atspalvį ir būdingą kremo brulės skonį. Jo praleistas sausainių pyragas primena vieną Tauride skonį, o jei į kreminį sluoksnį įdėsite meringes, jūs negalėsite jų atskirti! Pienas negali pridėti. Sudėtis:
• švelnus ne sausas sūris - 200 g;
• pusė skardos iš kondensuoto pieno;
• 50 ml karvės pieno.
Paruošimas:
1. Varškę sumaišykite su kondensuotu pienu. Tada masę sumaišykite ant sieto ir sumaišykite maišytuvu.
2. Įpilkite pieno, vėl išmaišykite maišytuvu ir palikite atvėsti.
3. Po maždaug valandos grietinėlė gali būti dedama į tortą storu sluoksniu. Patartina surinkti desertą formoje, padengtoje plėvele.
4. Uždėkite paruoštą kempinę sušaldyti.
Sūrio pyragas, skirtas kempinei su pelkės kepalu
\ t
Marshmallow kremas idealiai tinka užtepti gausius šokoladinius pyragus. Saldumas priklauso nuo to, koks vaivorykštė yra naudojama. Prieš pridėdami cukraus, būtinai paraginkite. Jei kremo masė yra per saldus, prieš padengiant ją, kempinę uždenkite rauginto uogiene.
Sudėtis:
• spalvos arba baltojo zefyro - 350 gr.
• du šaukštai šviežių cukraus miltelių;
• 400 gr. varškės, riebalų kiekis ne mažesnis kaip 9%;
• 33% grietinėlės - 200 ml.
Paruošimas:
1. Varškės sūris sumaišomas su maišytuvu, kol sietas bus visiškai lygus arba sumaišytas.
2. Iškirpkite pelkės į mažus gabalus. Tada įpilkite kremą ir įpilkite į vandens vonią. Nuolat maišydami, soškinkite pelkės, kol jo dalys bus ištirpintos grietinėlėje. Svarbiausia yra ne virti. Jei masė pradeda virti, o zefyras dar nėra ištirpęs, bet kai šaukštai pripildomi su šaukštu, jie suskaidomi, iš karto išimkite dubenį nuo viryklės ir pradeda pulti.
3. Gerai atvėsintas zefyrų masės plakimas per valandą, padėkite į šaldiklį.
4. Prijunkite jį prie žemės ne per labai smulkų sietą su varškės sūriu, pridėkite visą cukrų ir sumaišykite maišytuvu penkias minutes vidutiniu greičiu. Įdėkite į šaldiklį 20 minučių, galite bendrajame kambaryje 40 minučių.
Sūrio pyragaičiai kempinei - kepimo patarimai ir naudingi patarimai
• Jei norite gaminti mažiau kalorijų turintį grietinėlę, galite naudoti mažai riebalų varškę, bet tada jums reikia pridėti šiek tiek grietinės.
• Varškės masė bus šilkesnė, jei į smulkias porcijas įdėta papildomų ingredientų.
• Skysto grietinėlės masė neišsipylusi, kai tortas sumaišomas, jei pyragas yra surenkamas nuimamas.
• Jei planuojate papildyti kempinę su įdarais, pvz., Vaisiais ar uogomis, įdėkite juos tiesiai ant torto ir tuomet naudokite kreminę masę.
• Siekiant užtikrinti, kad desertas neužsikimštų, prieš patiekiant ant pluta įdėkite ploną grietinėlės uogienės arba uogų sluoksnį.
• Baltoji varškės pagrindo spalva prašo piešti ar užrašyti ant jo. Šventinei išvaizdai į desertą galima gauti šokolado ar kavos „spalvų“ paveikslus.
• Nėra jokio triuko, bet varškės kremai, skirtingai nei sviestas, yra nuostabūs ir be pyragaičių! Užpildykite šią masę šviežių braškių ar aviečių - vaikai bus malonūs, o mama neturės maišyti su tortu.
