Dažnai naudojamos grietinės kremo impregnuotos pyragai, tokios kremai nelaikomos, net po to, kai pridedama alyva. Yra keletas būdų, kaip padėti sutirštinti tokį kremą. Vienas iš jų yra alaus kremo masė. Nebandė? Siūlome kelias įrodytas galimybes.
Grietinėlės kremas - bendrieji paruošimo principai
• Grietinė, kaip ir visos šios rūšies grietinėlės masės, gaminama ant kiaušinių ir miltų. Tačiau yra receptų, kurie leidžia gaminti grietinėlės pagrindą be šių komponentų. Tuo pačiu metu pradinis produktas nėra švelnesnis ir lengvesnis nei grietinėlė, pagaminta pagal klasikinį receptą.
• Preparate turėtų būti naudojamas labiausiai riebalinis ir natūralus fermentuotas pieno produktas. Prastos kokybės arba mažai riebalų grietinė ilgą šildymą gali suskilti. Verta pažymėti, kad grietinė turėtų būti tik pirmojo šviežumo, kitaip desertas su tokiu kremu, kuris stovėjo net trumpą laiką, gali sukelti apsinuodijimą maistu.
• Grietinėlė gali būti įdėta į grietinėlę, kai virimo laikas yra gerai atšaldytas. Dažnai fermentuotas pieno produktas naudojamas kaip pagrindinis, ant kurio gaminama kremo masė. Tokiu atveju jis sumaišomas su kitais ingredientais ir šildomas mažiausią šilumą, nors tai dar geriau naudoti vandens vonelę, tada grietinėlė nesudegs.
• Norėdami dažyti grietinėlės kremą arba suteikti tam tikrą skonį, galite pridėti medaus, kakavos miltelių ar šokolado. Įvedus kakavą ir šokoladą, gaukite šokolado kremus, pridedant medaus, masė tampa šviesia smėlio spalvos atspalviu. Papildomas kreminis skonis suteikia sviestui, kuris trukdo jau paruoštai masei. • Grietinėlės kremas kartais naudojamas papuošti pyragus. Bet jis gerai impregnuoja visas pyragas. Norėdami papuošti tortą, storis koreguojamas pridedant minkštinto sviesto.
Storas užvirintas grietinė su kiaušiniais ir sviestu
Šis receptas bus pagamintas ant grietinės. Norint fermentuoti pieno produktą pašildant ne raugintą, gaukite grietinę. Storas grietinėlė, padengta storu sluoksniu ant sausainio, neskleidžia, net jei ant jo antraeilį užtepsite ant kito.
Sudėtis:
• balti kepimo miltai - 2 šaukštai. l.;
• 120 gr. cukraus smėlis;
• vištienos kiaušinis;
• sviesto pakuotė;
• riebus 30% grietinės - 300 g;
• 20 gr. vanilinis cukrus.
Paruošimas:
1. Supilkite kiaušinį į cukrų ir patepkite šaukštu, kad gautumėte pastos baltą masę.
2. Susikirpkite, įpilkite miltų ir dar kartą patrinkite. Maišydami įpilkite visą grietinę ir padėkite dubenį į šilumą vandens vonioje.
3. Nuolat maišydami sušilkite kremo pagrindą, kol jis bus storas. Įsitikinkite, kad dubens dugnas nesiliečia su karštu vandeniu.
4. Išimkite karštą masę iš viryklės, iš karto sumaišykite dalį aliejaus (iki 50 gramų) ir vanilinio cukraus, uždenkite dangčiu ir leiskite atvėsti.
5. Likusį aliejų supjaustykite griežinėliais ir perkelkite į švarų indą. Po to, kai jie švelninami, šluotelė. Į gautą pūkuotas riebalinę masę, nuolat plakimas, įveskite aušintą grietinės pagrindą. Norėdami kremuoti kremą gerai, įveskite ne daugiau kaip du šaukštus vienu metu, tada mušti iki sklandžiai.
Kreminė kreminė su pienu
Tipiškas kreminis atspalvis suteikia masei ne tik sviestą. Dėl pieno, ant kurio gaminamas alus, grietinėlė gauna subtilesnį skonį. Daugiau riebalų, geriau imtis namų pieno, grietinė yra įvesta pabaigoje ir nešildo. Sudėtis:
• naminių karvių pienas - 700 ml;
• trys šaukštai aukščiausios klasės miltų;
• stikline granuliuoto cukraus;
• du dideli kiaušiniai;
• 1 gramas vanilės miltelių;
• 150 gr. labai riebalų sviestas;
• pilną stiklinę riebalų grietinės.
Paruošimas:
1. Pusę cukraus kiekio sumaišykite su miltais. Įpilkite kiaušinių ir švelniai plakti. Supilkite stiklinę šalto pieno ir kartokite. Turėtumėte gauti homogeninį mišinį, be cukraus kristalų ir stiebų miltų.
2. Sumaišykite likusį pieną ir granuliuotą cukrų. Įpilkite vanilės miltelių ir sumaišykite, užsidėkite intensyvią ugnį.
3. Kai tik saldus pienas pradės virti, nuolat maišant, nedelsiant supilkite į kiaušinio pieno masę ir virkite lėtai kaitinant, kol bus storas. Kepant, nuolat maišykite kremo pagrindą, stengdamiesi kuo geriau atskirti jį nuo apačios. Priešingu atveju, pieno masė sudegs.
4. Iš viryklės išimkite užvirintą pieno pagrindą ir leiskite jam atvėsti. Kai šalta, ji taps dar storesnė.
5. Sumaišykite minkštą sviestą su maišytuvu, kol pūkuotas, ir tada dalį jo gerai atvėsintoje, užvirintoje bazėje. Pridėti grietinę ir paruoškite vidutinio greičio maišytuvą.
Grietinėlės kremo kremo receptas - „Šokoladas su kakava“
Kakava dažnai naudojama šokolado grietinėlės gamybai. Receptas apima kakavos miltelių be cukraus naudojimą, su ryškiu šokolado skoniu, turtinga tamsia spalva. Prieš kakavos įvedimą pageidautina peresija. Mišinių buvimas neleis gerai sumaišyti miltelių kremo masėje.
Sudėtis:
• penki šaukštai cukraus;
• riebus 25% grietinės - 200 g;
• 60 gr. ištirpinti miltai;
• vištienos kiaušinis;
• 90 gr. tamsus kakavos milteliai;
• vanilinis cukrus - 10 gr.
Paruošimas:
1. Emalio ar gilaus stiklo dubenyje sumaišykite grietinę su visu išmatuotu cukrumi. Maišykite, kad pasiektumėte vienodą konsistenciją, tada padėkite dubenį į šilumą vandens vonioje. 2. Įeikite į šiltą, karštą kreminę bazę, iš anksto išardytą kiaušinį, pripildytus miltus ir toliau pašildykite. Siekiant vienodos grietinės masės alaus, nuolat maišykite ir įsitikinkite, kad verdantis vanduo nepalies dubens dugno.
3. Kai tik mišinys pradės virti, nedelsiant įpilkite kakavos, sumaišykite ir sumažinkite šilumą. Jei susišvirkščiate, per miltelius tolygiau įsiskverbia per sietą. Maišant virkite iki reikiamo storio ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Atkreipkite dėmesį, kad po aušinimo masė dar labiau sutirps.
Kukurūzų raugintoji grietinė su kondensuotu pienu su medumi (be kiaušinių ir miltų)
Natūralus medus daro kremą ne tik skoniu, bet ir naudinga. Ilgai šildant kondensuotu pienu, saldžiosios masės dažai yra subtilūs. Paskutinė pridedama grietinė, iki jau atšaldytos masės, nenaudojami kiaušiniai.
Sudėtis:
• kondensuotas pienas, sveikas - 350 gr .;
• pusė litro storio grietinėlės;
• šaukštas medaus;
• saldaus kremo sviestas 100 gr.
Paruošimas:
1. Įpilkite kondensuotą pieną į storą sienelę. Įpilkite medaus ir padėkite ant mažos ugnies.
2. Nuolat maišydami, kaitinkite mišinį, kol medus visiškai išsisklaidys, o masė pradeda keisti spalvą. Iš šilumos pašalinkite masę minkštu kremu ir leiskite atvėsti. Norėdami pagreitinti procesą, galite įdėti dubenį ant ledo kubelių.
3. Įšaldytą rūgštinę grietinėlę įdėkite į atvėsintą bazę ir sumaišykite, kol užsiteršite, įjungdami vidutinį maišyklės greitį.
Kukurūzų raugintoji grietinėlė su kondensuotu pienu su sviestu
Be kondensuoto pieno pridedama cukraus miltelių. Jei jums nepatinka pernelyg saldus, galite jį išskirti, pakaks kondensuoto pieno saldumynų. Norėdami gerai prisotinti pyragus, įdėkite nurodytą sviesto kiekį. Jei naudojate masę desertui papuošti, pripilkite daugiau alyvos. Sudėtis:
• vienas kiaušinis;
• 150 gr. nevirti kondensuotas pienas;
• du šaukštai miltų;
• cukraus pudra - 50 g;
• 200 gr. grietinė, nuo 20% riebalų;
• 1 gramas vanilės miltelių;
• alyvos pakuotė.
Paruošimas:
1. Saldinkite cukraus su cukrumi miltais, mušti kiaušinį į putas.
2. Sumaišykite grietinę su kondensuotu pienu, pridėkite kiaušinį, įpilkite cukraus miltelių mišinį su miltais ir truputį plakkite, sumaišykite visus ingredientus.
3. Įdėkite dubenį į vandens vonią taip, kad dugnas nepasiektų verdančio vandens ir nešildytų. Nebūkite tingus, nenaudokite atviros ugnies, bazė sudegs ir bus sugadinta.
4. Kepkite grietinėlę iki sutirštės. Nuoseklumas turėtų būti storesnis nei naminis grietinė. Kai masė yra paruošta, išimkite ją iš vonios, įveskite vanilę ir palikite atvėsti ant stalo. Tada atvėsinkite.
5. Norėdami gauti pūkuotą masę, sumaišykite minkštą aliejų maišytuvu. Tada, palaipsniui didindami greitį, pridėkite jį, įdėdami mažomis porcijomis aušintą grietinėlės pagrindą. Jei kremas yra pakankamai tankus ir vienodas, nustokite plakti.
Šokoladiniai saldainiai su šokoladu
Kepant šokoladą, pagrindas gali būti dažomas ne tik su kakavos milteliais. Tam tikslui dažnai naudojamas tamsus šokoladas. Jis sugenda į kvadratus ir prieš šildymą pridedamas prie pagrindinių komponentų. Tamsios spalvos ir ryškaus šokolado skonio, turėtumėte užsukti karšto 76% šokolado plytelių. Su pieno produktu spalva bus lengvesnė, o skonis yra minkštesnis.
Sudėtis:
• dvi stiklinės 20% grietinės;
• 100 gr. tamsus, karštas šokoladas;
• pusę puodelio kviečių miltų;
• natūralaus aliejaus pakuotė;
• 100 gr. rafinuotas cukrus;
• keturi kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Supilkite grietinę į dubenį, pridėkite šokoladą, padalytą į kvadratinius gabalus, pridėkite cukrų. Sumaišykite mišinį per mažiausią ugnį arba naudokite vandens vonią, kol šokoladas ir cukrus visiškai ištirps, o masė nėra homogeniška. 2. Kepkite kiaušinius miltais, energingai maišydami įpilkite karšto šokolado pagrindo ir pašildykite. Suderinkite šokolado masę, kad būtų tirštesnis, atvėsintas.
3. Minkštą sviestą užpilkite maišytuvu, pridėkite aušinamą šokolado pagrindą. Neįveskite visų vienu metu, vienu metu įdėkite ne daugiau kaip du šaukštus.
4. Po to, kai masė tampa vizualiai homogeniška, ji gali nedelsiant uždengti tortus.
Grietinėlės kremas - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Keptos virimo metu geriau naudoti storų sienelių patiekalus, kuriuose ilgai šildant masė nedega. Bet net geriausias pasirinkimas tai yra vandens vonia. Procesas užtrunka ilgiau, bet nesijaudinkite, kad kremas laikysis apačioje.
• Aliejus pridedamas prie grietinės ne tik tam, kad atspindėtų jo kreminį skonį. Tai daugiausia padaryta, kad masė taptų pūkuotesnė ir erdvesnė. Todėl nepamirškite jo naudojimo.
• Paruoštą pudrą ant grietinės galima naudoti ne tik kepinių sumuštimui, ar kaip pyragų užpildą. Pyragai, bandelės, bandelės, bandelės ir daug kitų su juo keptų pyragaičių turi labai turtingą skonį.
