Marinavimas, procesas, gerai žinomas, bet dažnai ignoruojamas.
Paprastai marinuota tik kebabų mėsa, bet jūros žuvis su stipriu kvapu. Nepaisant to, yra daug metodų ir receptų, kurie yra visiškai tinkami kasdieniam maisto ruošimui.
Taigi, mėsa yra brandinama kapotų šviežių pomidorų, šviežiai spaustų vaisių arba daržovių sulčių, kapotų svogūnų.
Atskirą kategoriją sudaro vyno pagrindu pagaminti marinatai. Priklausomai nuo norimo rezultato, naudojami įvairūs gėrimai, visų pirma paprastieji gėrimai. Taip pat galite naudoti stiprią asmeninį skonį turinčius vynus - vermutą, Madeirą ir pan. Galimybė gaminti mišinius mėsai išplauti yra sudėtingas menas, kuriam reikalinga daug praktinės patirties. Ir kai kurie gėrimų ženklai čia nedarys, kapitonai pasirenka juos pagal skonį ir pagal turimą mėsą.
Marinatai mėsai - bendrieji maisto ruošimo principai
• Marinate galite pamirkyti bet kokią mėsą, jautieną, ėriuką ar kiaulieną. Minkštas marinuotas ne tik kebabams, minkštinant sunkiausius gabalus prieš kepant orkaitėje, kepant ant grotelių ar keptuvės.
• Šis procesas daro mėsą ne tik sultingesnį ir minkštesnį. Grynas ir švelnus, kvapnus ir visada aštrus marinatas papildo patiekalo skonį, išlygina savo skonį ėrienos, ožkienos.
• Ruošiant marinatas daugiausia naudojamos maisto rūgštys, pvz., Stalas ar actas, citrinų rūgštis. Tačiau ypatingas bajorų marinatas suteikia vyno pagrindą. Dažniausiai naudojamas sausas vynas, pusiau sausas - daug mažiau. Labai įtvirtintos yra išimtis, dažniausiai jos yra šiek tiek papildomos, tik tam tikro skonio labui. • Pagrindinį marinato skonį ir atitinkamai paruoštą patiekalą suteikia prieskoninės žolės, prieskoniai ir padažai.
• Yra daug marinavimo būdų. Visi jie susideda iš pagrindinių ingredientų maišymo ir mėsos laikymo joje.
• Kai kuriems marinatams reikia atšilti. Yra metodas, kuriuo skystas marinatas įšvirkščiamas su švirkštu su didele adata į storų plaušienos gabalų vidų. Tai leidžia, pavyzdžiui, naudoti skirtingus vynus, juos įvedant į tą patį mėsos gabalą iš skirtingų kraštų ir gaunant labai originalų poveikį.
• Marinatai po mėsos mirkymo jose naudojami įvairiems padažams ruošti arba padažyti juos su kepimo metu.
Marinatas su raudonu vynu jautienai
Sudėtis:
• 200 ml raudonojo stalo vyno;
• du arbatinius šaukštelius cukraus;
• pusę šaukšto vyno (raudono) acto;
• svogūnų galvutė;
• du maži lavrushka lapai;
• pusę šaukštelio. rozmarinas ir gvazdikėliai (žemės);
• 0,25 smakro. šaukštai garstyčių miltelių.
Paruošimas:
1. Sumaišykite actą su vynu. Įpilkite garstyčių miltelių su cukrumi ir gerai sumaišykite. Supilkite lauro lapus, įdėkite rozmarino gvazdikėlį.
2. Iškirpkite pusę svogūnų į pusę žiedų, o kitą dalį sumalkite trintuvu ir viską įdėkite į marinatą.
3. Tada uždėkite stiprią ugnį. Kai tik ji virinama, nuimkite nuo karščio ir gerai atvėsinkite.
4. Supilkite masę su atšaldytu skysčiu ir palikite 3-6 valandas. Apipjaustymo laikas priklauso nuo pasirinktos skerdenos dalies. Kuo šiurkštesnė mėsa, tuo daugiau reikės.
5. Pasibaigus procesui, supilkite marinatą į puodą ir virkite pusę šilumos. Įtempkite, įpilkite vandenyje praskiestą bulvių krakmolą ir ant lėtos ugnies virkite, kol bus storas. Patiekite padažą su kepta mėsa arba šašlyku.
Marinatas su baltu vynu jautienai
Sudėtis:
• pusė puodelio baltojo vyno;
• didelis svogūnų dydis;
• 50 ml aliejaus;
• šaukštelis šalavijų;
• kiek cukraus;
• Visas arbatinis šaukštelis riešutų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Sumaišykite šalavijas ir pipirus su aliejumi ir palikite vieną valandą.
2. Ištirpinkite vyno cukrų, įpilkite ryškiai tarkuotus svogūnus ir sumaišykite su šiuo aliejumi.
3. Nupjaukite kebabų jautienos gabalus ir supilkite marinatą.
4. Maišykite ir įdėkite dubenį į šaldytuvą šešias valandas.
5. Marinatas, likęs po marinavimo, gali užpilti kebabą, kuris ruošiamas ant anglių.
Marinatas su raudonu vynu ėriukui
Sudėtis:
• trys str. l ne aromatinis augalinis aliejus;
• penki stalai. šaukštai tamsaus sojos padažo;
• trys česnako skiltelės;
• druska ir sausas, sumaltas „Čilė“ pagal skonį;
• pusę stiklo „Cabernet“.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sojos padažą su sviestu.
2. Įpilkite susmulkintą česnako spaudą, supilkite raudonąjį vyną ir, sumaišant marinatą, supilkite susmulkintą masę.
3. Jei marinate šaldytuve, ekspozicijos laikas yra 8 valandos, kambario temperatūroje (apie 25 laipsnių) - mažiausiai trys.
Marinatas su baltuoju vynu ėrienos kebabui
Sudėtis:
• keturi šaukštai sultingų naminių adzhika;
• trys dideli svogūnai;
• didelis česnako skiltelė;
• dideli šaukštai „Prieskoniai kepsniams“;
• pilnas „Aligote“, „Rkatsiteli“ arba jų mišinys;
• šaukštelis, ne skaidrių, sodo druska.
Paruošimas:
1. Įpilkite adjikos į mažą emalio puodą ir sumaišykite su vynu.
2. Pridėti smulkiai pjaustytus česnakus ir smulkintus svogūnus.
3. Pagardinkite marinatą vynu ir prieskoniais ir nepamirškite druskos.
4. Išpjaukite ėriuką į griežinėliais, supilkite į puodą, supilkite marinatą ir palikite šaldytuve naktį. 5. Tokiu būdu marinuotos mėsos kebabas yra pakankamai sultingas ir pakankamai aštrus, turintis vos pastebimą rūgštingumą.
Aštrus marinatas su vynu ėriukui orkaitėje
Sudėtis:
• 600 gramų avienos šonkaulių;
• didelis šaukštas medaus;
• nedidelis čiobrelių šakelė;
• sauja raudonos bazilikos;
• du svogūnai;
• pilnas šaukštas alyvuogių aliejaus;
• rozmarinų šakelė;
• šaukštelis susmulkinto imbiero;
• šaukštas acto 9%;
• 100 ml Riesling, Rkatsiteli vynų.
Paruošimas:
1. Įpilkite aliejaus į gilų puodą, įpilkite kapotų česnakų, imbiero, medaus ir pipirų.
2. Supilkite acto, sumaišyto su vynu, nuleiskite suplėšytus bazilikų lapus, rozmarinų ir čiobrelių šakeles.
3. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir gerai pašildykite, neleiskite virti.
4. Lengvai druskykite avį, supjaustykite į atitinkamus gabalus ir įdėkite į marinatą tris valandas.
5. Po to išimkite mėsą, nuvalykite jį rankšluosčiu ir padėkite ėriuką ant svogūnų žiedų, išdėstytų ant folijos lapo.
6. Tvirtai apvyniokite kraštus ir vieną valandą padėkite į orkaitę 190 laipsnių kampu. Nupjaukite folijos pakuotės viršų, šiek tiek atidarykite ir užpildykite indą 20-23 min.
Neįprastas receptas marinatui su vynu kiaulienai orkaitėje
Žinoma, galite gaminti iš šių produktų ir paprastą marinatą, bet mes eisime kitaip. Kepta kiauliena bus minkštesnė ir sultinga. Norint marinuoti kiaulienos kepimui su šiuo receptu, jums reikia švaraus medicininio švirkšto su galinga adata.
Sudėtis:
• kiaulienos kiaulienos masė (minkštimas);
• „Cabernet“, „Sauvignon“, gali būti kiti sausieji vynai, tik 250 ml;
• mažas žiupsnelis rozmarino;
• virimas, visada gerai, druska - pagal skonį;
• trys šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• česnakai.
Paruošimas: 1. Paruoškite celiuliozę, gerai nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite rankšluosčiu ir nuplėškite visas riebalų ir šiurkščias plėveles.
2. Tada paimkite švirkštą, užpildykite jį vynu ir užpildykite jį iš vidaus. Norėdami tai padaryti, išpjaukite plaušieną adata ir įdėkite maždaug vieną su puse mililitro vyno į vieną punkciją. Vyno kiekis nurodomas apytiksliai, jei masė jau pakankamai mirkoma ir perteklius yra paskiriamas į išorę, galite sustabdyti procesą.
3. Tuomet gerai iš visų pusių padengite minkštą česnaką, rozmariną, druską ir susmulkintą pipirą.
4. Įdėkite kiaulę į maišelį ir palikite pusę valandos dubenyje ant stalo.
5. Po to iš maišelio nuimkite plaušienos gabalėlį ir padėkite jį į skrudintuvą. Supilkite sviestą ir kepkite 50 minučių 200 laipsnių režimu.
Marinatas su kepta kiauliena
Sudėtis:
• šešios kiaulių kiaulės;
• „Kadarki“, „Isabella“ arba kito raudonojo vyno stiklas;
• šaukštą maltų koriandro sėklų;
• pusė arbatinio šaukštelio riešutų kvapioji pipirai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, išdžiovinkite ir šiek tiek sudaužykite kiekvieną mėsos gabalą abiejose pusėse viryklės viršuje.
2. Tada perneškite susmulkintus kiaulienos gabalus į puodą. Pabarstykite prieskoniais, druska ir gerai sumaišykite.
3. Tada supilkite vyną ir vėl sumaišykite. Jei vynas neuždengia visos mėsos, periodiškai sumaišoma puodelio turinys.
4. Po to, kai minkštimas 2 valandoms yra marinatu, nuimkite jį ir gerai nuvalykite servetėlėmis.
5. Laisvai sudrėkinkite kiekvieną gabalėlį su sviestu ir griliu iki tankių, auksinės rudos iš visų pusių.
Marinatas kiaulienos šašlykui su vynu
Sudėtis:
• sausas baltasis vynas - pusė litro; • septyni dideli svogūnai;
• dvi vidutinės citrinos;
• šaukštas cukraus;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• du kilogramai kiaulienos kaklo.
Paruošimas:
1. Nupjaukite citrinas į didelius gabaliukus ir svogūnus į plačius žiedus. Nuplaukite kiaulienos gabalėlį su peiliu, pašalinkite riebalų perteklių su peiliu ir supjaustykite jį į 5 centimetrų gabalus, skirtus kishabui.
2. Įdėkite kiaulieną su svogūnais ir citrinos emalio keptuvėje. Pridėti supjaustytus šonine gabalus ir padenkite vynu. Druska, įpilkite cukraus, supilkite actu ir pipirais. Gerai išmaišykite ateities skewers ir palikite marinuoti pagal apkrovą šaltame septynias valandas.
3. Tvirtai įdėkite mėsos gabalus, pakaitomis su svogūnais ir šonine, po to kepkite ant anglių.
Marinatas kiaulienos šašlykui Armėnijoje (su brendžiu)
Sudėtis:
• vienas kilogramas mėsos (kiaulienos);
• 0,5 smakro. skaldyti gvazdikėliai;
• du šaukštai lengvo vyno acto;
• 100 ml brendžio.
Paruošimas:
1. Išplautas kiaulienos gabalas be šiurkščių gyvenimų ir filmų, supjaustyti didelėmis kebabo dalimis.
2. Perkelkite kiaulieną į didelį, plačią dubenį. Pridėti visus prieskonius ir prieskonius. Supilkite konjako su vyno actu ir maišykite tris minutes.
3. Tris valandas įdėkite į šaldytuvą, uždengtą dangčiu.
4. Valgykite mėsos gabalus, suveržtus ant įklotų, kaip įprasta shish kebab, kartais šiek tiek pabarstant, bet ne laistydami juos marinatu.
Universalus marinatas su raudonu vynu mažai riebalų sausai kiaulei
Tokiame mišinyje kiauliena laikoma ne tik kebabams. Sausos, mažai riebalinės jo dalys ruošiamos tolesniam skrudinimui keptuvėje arba grotelėse, prieš kepant kepimo skardoje arba folijoje.
Sudėtis:
• „Cabernet“ - 200 ml;
• 100 ml mažai riebalų majonezo; • 2 str. šaukštai ne aromatinių saulėgrąžų aliejaus;
• du svogūnai;
• 0,5 tl. pipirai;
• maltų prieskonių ir džiovintų žolelių, parinktų pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, lengvai išdžiovintą kiaulę, supjaustytą į norimo dydžio gabalus ir įdėkite į dubenį.
2. Iškirpkite svogūnus į didesnius pusiau žiedus ir išsiųskite juos į mėsą. Gerai maišykite svogūnus ir mėsą, stengdamiesi kuo geriau išmaišyti svogūnų žiedus, kad sultys išsiskirtų.
3. Tada pridėti prieskonių, žolelių ir prieskonių. Druskos pagal skonį, supilkite vyną su aliejumi ir majonezu ir gerai išmaišykite.
4. Uždenkite dubenėlį su mėsa dangteliu ir per naktį padėkite į šaldytuvą, esant įprastai kambario temperatūrai 23-25 laipsnių, pakanka kiaulienos laikyti tokioje marinate dvi valandas.
Marinatai mėsos gaminimo gudrybėms ir naudingi patarimai
• Negalima supjaustyti marinatui pridedamų žalumynų peiliu, bet tiesiog juos nuplėškite rankomis. Po marinavimo bus lengviau pašalinti iš mėsos gabalų.
• Maišydami mėsą marinatėje, šiek tiek maišykite gabalus rankomis, kad skystis būtų geriau absorbuojamas.
• Jei marinatas visiškai nepadengia kūno, maišykite indo turinį taip, kad jis gerai apvyniotų.
