Turkija jau seniai nebėra egzotiška mūsų meniu, o didelis paukštis dažnai pakeičia kitas veisles mėsą gana gerai pažįstami receptai. Skrudinimui ir troškinimui naudojami dideli filė ar smulkintos porcijos gabaliukai. Iš kalakutų pasirodo labai skanus pilafas ir maltos mėsos padažai, kopūstai ir koldūnai.
Žinoma, mūsų talentingi šeimininkai negalėjo įvertinti šio paukščio kaip kebabo. Po tinkamo marinavimo Turkija gali išnaikinti bet kokią kitą mėsą. Pasirinkus kalakutų kebabus, skaniausias marinatas yra paruoštas paprasčiausiai su vyno, acto, citrinos ir prieskonių pasirinkimu.
Bendrieji kalakutienos kebabo ir jo skaniausių marinatų principai
• Nesvarbu, kokia kalakutų dalis nuspręsite padaryti kebabą, svarbiausia yra tinkamas mėsos pasirinkimas. Jis neturėtų būti užšaldytas, tokie kebabai taps sausi ir kieti.
• Bet kokia skerdenos dalis prieš kepant ant anglies turi būti laikoma marinatu. Tai padeda šiek tiek atšiauriai ir sausai kalakutienai sultingiau, švelniau ir skaniau.
• Mėsą mirkyti marinatu, pačiame kebabo paruošimo pradžioje, po plovimo ir pjaustymo į gabalus.
• Dauguma marinatų ruošiami valgomosiomis rūgštimis (citrinų sultimis arba actu), jie prideda augalinių aliejų, turinčių minkštinančius fermentus (alyvuogių, saulėgrąžų, sezamo ir kt.).
• Pagrindinį kebabų skonį suteikia žolelės, daržovės, prieskoniai ir įvairūs padažai, pridėti prie marinato.
• Turkijos filė yra nugarinėti, dažniausiai suspausta ant vynuogių, pagautų vandenyje arba pagaminta iš plonų metalo skardinių. Patartina kepti kitas skerdenos dalis ant specialios grotelės. Jis turi būti švarus ir gerai alyvuotas augalinis riebalas. Mėsa skleidžiama ant karšto grilio, sutepkite ją aliejumi, taip pat geriau tik karšta. • Kalakutienos gabaliukai turi būti suverti ant sėklų, kad ji neuždarytų. Priešingu atveju tokie „kabantys“ daiktai greitai užsidega. Kepant ant grotelių, kalakutiena uždėkite odą ir pirmiausia kepkite apatinę dalį.
• Kebabams gaminti geriausia naudoti beržą, liepą, ąžuolą ar kitas kietmedžio anglis, geriausiai iš visų vaisių, medžių. Spygliuočiai, su dervinga mediena, suteiks kebabui būdingą skonį, kuris negali būti nutrauktas jokiais padažais.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su sojos padažu - „Special“
Sudėtis:
• du kilogramai kalakutienos filė;
• du vidutinio dydžio cukinijos;
• šešios raudonųjų svogūnų galvutės;
• du paprikos;
• bulvės - 6 vidutinio dydžio gumbai;
• aštuoni šaukštai kokybiškų augalų. aliejus;
• du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių.
Į marinatą:
• pusę puodelio sezamo aliejaus;
• stiklinė tamsaus sojos padažo;
• du šaukštai kapotų šviežių imbierų;
• trys dideli česnakai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sojos padažą su sezamo aliejumi. Įpilkite susmulkintą imbierą, susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite marinatą.
2. Pjaukite kalakutieną lygiomis porcijomis ir padengkite virtu marinatu. Uždenkite dangteliu, šaldykite mažiausiai šešias valandas.
3. Supjaustykite cukinijų bulves dideliuose apskritimuose, supjaustykite svogūnus į žiedus.
4. Su citrinos aliejumi, sumaišykite citrinos sultis, šiek tiek druskykite mišinį, pipirus pagal skonį ir supilkite pjaustytas daržoves padažu pusę valandos.
5. Styginių mėsos ir daržovių gabaliukai ant sėklų, kad mėsa būtų tarp paprikų gabalėlių ir kepkite, kol bus paruoštas ant anglių.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su medumi - „Vasara“
Sudėtis:
• filė (kalakutų krūtys) - 700 gramų;
• trys lentelės. šaukštai šviežių korianderių (kalendra);
• keturi ankštys (žalia) - kardamonas;
• 2.5 str. šaukštai medaus;
• du dideli citrinos;
• Vyšnių pomidorai - 30 vnt.
Paruošimas:
1. Sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi. Pridėti smulkiai susmulkintą citrinų žievelę ir šviežiai spaustą citrinos sultis. Įdėkite susmulkintas kardamono sėklas, smulkiai supjaustytus koriandrus, sutepkite juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
2. Atleiskite kalakutą iš odos, jei yra, ir supjaustykite į mažus, simetriškus gabalus. Supilkite mėsą su marinatu, gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu tris valandas šaldytuve.
3. Pusę valandos supilkite medinius stiebus su šaltu vandeniu. Tuomet ant jų sudėkite kalakutų filė, pakaitinę mėsą su vyšnių pusėmis.
4. Kepkite ant anglių, nuolat kepkite kebabo marinatą.
Turkija Grilis: skaniausias marinatas tamsiame aluje su medumi
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kalakutų klubų;
• pusė puodelio medaus;
• trys česnako skiltelės;
• pusė butelio tamsus alus;
• šaukštelis sausų garstyčių;
• stalas. šaukštas kvepiančių augalinių aliejų.
Padaže:
• 1/2 stiklinio stiklinio storio pomidorų;
• svogūnų galvutė;
• česnakai - 2 dantys;
• druska, cukrus, žalumynai - pagal skonį.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuskalaukite kalakutų šlaunis, išdžiovinkite, pjaustykite porcijomis ir gerai išgerkite druską.
2. Tada patrinkite mėsą iš visų pusių smulkintu česnaku ir įdėkite į marinavimui pasirinktą keptuvę.
3. Įpilkite tamsaus alaus į atskirą dubenį ir sumaišykite su medumi. Pridėti sausas garstyčias, prieskonius, augalinį aliejų. Kruopščiai maišykite marinatą ir per naktį supilkite šlaunis. 4. Kad pomidorų padažas būtų pagamintas, pomidorų pasta atskieskite nedideliu kiekiu vandens. Nustatykite padažo skonį pridedant granuliuoto cukraus ir druskos, pipiruokite jį pagal skonį ir virkite. Sumaišykite šiek tiek atšaldytą pomidorų padažą su kapotų žalumynų, susmulkinto česnako ir smulkiai pjaustytų svogūnų.
5. Įdėkite marinuotas šlaunis į šiltą, gerai alyvuotą grilį ir kepkite, kol abiejose pusėse pasiruošsite ant anglių. Patiekite su karštu pomidorų padažu.
Turkija kebabas: skaniausias marinatas sparnams - „aštrus“
Sudėtis:
• kalakutų sparnai - 12 vnt.
• stikline aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• keturios vidutinio amžiaus česnako griežinėliai;
• šaukštą kapotų paprikos;
• šaukštą susmulkintų kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinta citrinos žievelė;
• šaukštu maltos ciberžolės ir koriandro sėklų;
• pipirai „Čilė“ - 2 šaukšteliai;
• du šaukštai kario.
Paruošimas:
1. Supilkite sviestą į keptuvę ir spauskite česnaką. Pridėkite tarkuotą citrinos žievelę, ciberžolę, čili pipirus, karį, koriandą, kmyną, papriką ir gerai sumaišykite.
2. Nuplaukite plaunamus ir šiek tiek džiovintus kalakutų sparnus marinatu ir palikite tris valandas šaldytuve.
3. Tada ant grotelių uždėkite sparnus ir kepkite, kol tai daroma, nuolat pasukdami. Šiuos sparnus galima virti ant grotelių. Jis pasirodys ne mažiau skanus.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su sausu vynu - „ponios“
Sudėtis:
• 800 gr. šviežios kalakutienos filė;
• du dideli svogūnai;
• prinokę pomidorai - 800 g;
• riešutiniai pipirai - 5 g;
• 150 ml sauso vyno;
• Smakras. šaukšto česnako;
• Šviežios kalendra krūva. Paruošimas:
1. Gerai nuskalaukite filė, šiek tiek išdžiovinkite, nuvalykite jį rankšluosčiu ir supjaustykite savavališkai.
2. Įdėkite mėsą į stiklinį indą. Pridėti skonio svogūnų žiedus, maltus pipirus ir druską. Supilkite sausą vyną ir gerai sumaišykite, palikite mėsą į marinatą dvi valandas.
3. Stygos ant stiebelių, sujungtos su kalakutų, nanizitų ir pomidorų griežinėliais.
4. Kepkite ant uogienių, sistemingai pasukdami vyną ir užpildami mėsą marinatu.
5. Patiekite, pabarstykite pjaustytomis koriantais ir česnakais, susmulkintus su česnako spauda.
Turkijos kebabai: skaniausias marinatas: „Dvigubas sibiro“
Sudėtis:
• du kilogramai kalakutų (filė arba šlaunys);
• 20 gr. juodieji pipirai;
• baltųjų svogūnų kilogramas;
• 10 gr. lauro lapai;
• viena maža citrina;
• 200 gr. geras storas pomidoras;
• 100 ml 6% stalo acto;
• pusė puodelio balto rūgščio vyno;
• druska, raudona, susmulkinta pipirai.
Paruošimas:
1. Jei kebabas bus virinamas iš klubų, juos supjaustykite į 2-3 dalis. Pjaukite filė į gabalus.
2. Užvirusių patiekalų apačioje užpilkite juodųjų pipirų sluoksniu, ant jo uždėkite lauro lapus. Tada padėkite svogūnų žiedų sluoksnį ir ant jo padėkite paruoštą mėsą.
3. Sūdykite kalakutą, pagardinkite raudonais pipirais ir vėl uždėkite svogūnus, vėl įdėkite mėsą ir pan.
4. Kiekvienas mėsos sluoksnis turi būti šiek tiek šiek tiek pabarstytas ir pabarstyti raudonais pipirais.
5. Įdėkite lavrushka ant paskutinio svogūnų sluoksnio ir ištepkite viską pomidorų pasta ir užpilkite actu.
6. Pakuotės turinį uždenkite didele plokšte ir aštuonias valandas padėkite po svoriais. 7. Nuvalykite visą skystį ir perneškite kūną į kitą patiekalą, pašalindami visus žirnius ir žemės riešutus.
8. Užpildykite mėsą sausu vynu, sumaišytu su šviežiai spaustomis citrinų sultimis, ir pamirkykite naują marinatą apie keturiasdešimt minučių.
9. Kepkite kaip įprastą kebabą.
Turkijos kebabas: skaniausias marinatas su raudonu vynu - Bordo
Sudėtis:
• vienas kilogramas kalakutienos filė;
• penki dideli svogūnai;
• 1 kg prinokusių pomidorų;
• stiklinė Cabernet, Isabella ar panašių medžiagų - raudona, sausa;
• du vidutiniai česnakai.
Paruošimas:
1. Išskalaukite kalakutienos filė tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite į mažus gabalus. Lengvai atstumkite kiekvieną mėsos gabalėlį kulinariniu plaktuku.
2. Dideliame dubenyje supjaustykite svogūnus supjaustytus svogūnus, spauskite česnaką per specialų spaudą. Supilkite vyną, pasūdykite, pipiruokite, įdėkite kalakutienos filė gabalus ir gerai išmaišykite, truputį paspaudžiant svogūnus rankomis.
3. Po keturių valandų pjaustykite marinuotą mėsą ant užkandžių ir kepkite ant karštų anglių, sistemingai sukdami.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus, kepkite ant grotelių pomidorus ir tarnaukite jau virtiems kalakutams.
Turkijos kepsninė - virimo patarimai ir patarimai
• Kalakutienos šviežumą galima nustatyti pagal spalvą. Tamsesnė ji yra, tuo vyresni ir griežtesni mėsos pluoštai, todėl patiekalas bus sunkus.
• Šviežia kalakutų krūtinėlė suapvalinta, su minkštu kremu atspalviu. Jis yra šiek tiek saldus kvapas.
• Marinuoti kalakutą reikia tik stiklo, emalio ar plastikinių patiekalų. Tokie indai oksiduojasi, kai jie veikiami rūgštimis.
• Marinuoti paukštis gali būti sandariame pakete. Tik tai reikės periodiškai pakratyti. Šis metodas yra patogus ir tai, kad po iškylos neliks purvinų riebių patiekalų. • Į marinatą pridėtas actas turėtų būti labai atsargus. Pernelyg didelis jo kiekis gali pakenkti kalakutienos mėsai, todėl kebabas yra pernelyg sunkus.
• Stalo actas idealiai pakeistas vynu arba vaisiu. Labai dažnai vietoj to naudojamas citrinos sultys.
• Ruošiant marinatą su svogūnais, kai kurie iš jų gali būti supjaustyti, o žiedai turėtų būti truputį glaistyti. Svogūnų sultys labai minkština rupią kalakutienos mėsą ir suteikia jai ypatingą skonį.
• Tai bus ideali, jei svogūnai yra sumaišyti kartu su jame esančia kalakutiena, stengdamiesi kuo tiksliau minkyti, kad sultys ją visiškai mirktų.
• Prieš užklijuotus ant grotelių arba išsikišus ant grotelių, tinkamai išpjaukite likusių marinatų mėsos gabalus. Nuvalantis skystis sukels anglies uždegimą, o kebabas gali būti sudegintas.
