.
Pupelės su mėsa ir rūkyta šonine - aštrus troškinys su raudonu vynu, kurį patariu pasirengti sekmadienio vakarienei. Prireiks šiek tiek laiko, kol bus ruošiami produktai - mėsos marinavimas ir pupelių mirkymas. Specialios darbo sąnaudos, šie veiksmai nebus atimti, tačiau procesas trunka nuo 4 iki 6 valandų. Todėl patogu mėsą marinuoti ir pamerkti ankštus vakare, o ryte virti troškinį.
Patiekalas yra labai patenkintas, net maža dalis yra pakankama suaugusiems.
Labiausiai skanūs bus kiaulienos kaklo arba mėsos krūtinėlės troškinys.
- Paruošimo laikas: 6 valandos
- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
- Porcijos: 6
Prieskoninės troškinys su pupelėmis ir raudonu vynu
- 600 g kiaulienos file;
- 1 puodelis sausų raudonųjų pupelių;
- 150 ml pusiau sauso raudonojo vyno;
- 100 g rūkytos šoninės;
- 200 g svogūnų;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas bazilikas;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių;
- pipirai, paprika, koriandras;
- alyvuogių aliejus, druska, cukrus.
Prieskonio troškinimo su pupelėmis ir raudonojo vyno kepimo metodas sekmadienio vakarienei
Mėsa su plonu riebalų sluoksniu, supjaustyta dideliais kubeliais, įdėta į gilų dubenį. Supilkite džiovintą čiobrelį, baziliką, sumaltą raudonąją papriką, patrinkite žirnių juodųjų pipirų ir koriandro sėklomis. Pjaustykite mėsos gabalus prieskoniais, tada supilkite į pusiau sausą arba sausą raudonąjį vyną. Priveržkite dubenį su užsegama plėvele, šaldykite 5-6 valandas.
Išsiaiškiname raudonas sausas pupeles, užpilkite filtruotu šaltu vandeniu. Pavirkite pupeles vandenyje 5-6 valandas, periodiškai pakeiskite vandenį.
Tuomet mirkomos pupelės perkeliamos į gilų keptuvę su storu dugnu, supilkite į 2 litrus vandens, užvirkite.
Kepkite ant mažos ugnies, kol virti, 10 minučių iki virimo su druska pabaigos.
Rūkyta šoninė supjaustyta plonomis juostelėmis. Tepkite keptuvę alyvuogių aliejumi, šiluma. Supjaustytą šoninę įdėkite į šildomą keptuvę, kepkite 5-7 minutes.
Smulkiai pjaustyti svogūnai. Spaudžiame česnako skilteles peiliu, žievelėmis, pjaustyti. Į keptą šoninę įpilkite pjaustytų svogūnų, po poros minučių pridėkite česnaką. Kepkite daržoves su šonine iki auksinės rudos spalvos.
Iš marinato paimame mėsą, išdžioviname gabalus popieriniu rankšluosčiu, per trumpą laiką jį išskleidžiame.
Greitai kepkite kiaulienos gabalus iš abiejų pusių.
Kepta mėsa supilkite vyno marinatą, druską, pridėkite cukraus, kad subalansuotų skonį. Beveik visiškai išgaruoja vyną per vidutinę šilumą.
Baigtos pupelės mesti į žarną. Supilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus į kriauklę arba storą sienelę, paskleiskite pupeles.
Tada pridėti kiaulienos kartu su padažu, sumaišykite ingredientus, supilkite į mažą pupelių sultinį.
Uždarykite liemenėlę glaudžiai, virkite viską kartu ant mažos ugnies apie 20 minučių.
Patiekite aštrų troškinį su pupelėmis ir raudonu vynu ant stalo, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žalumynais - kalendra arba petražolėmis. Bon apetitą!
Šio recepto mėsa taip pat gali būti virti su baltomis pupelėmis, bet šiuo atveju patariu pakeisti raudonąjį vyną baltu.
