Ak, šis „daugiašalis“ kopūstas! Pagal vietovės auginimą mūsų šalyje jis užima antrą vietą tarp daržovių. Ją užkerta tik bulvės. Yra šeši pagrindiniai kopūstų tipai, tačiau dažniausiai yra balti kopūstai ir žiediniai kopūstai. Žinoma, spalvos lemia skonį ir maisto savybes.
Žiedinių kopūstų minkštos grietinėlės spalva daugeliu stebina savo pavadinimą. Kas yra spalvota, jei ji turi monochromatinį kremo atspalvį? Ir tai yra ta, kad ją sudaro žiedynai, kuriuos valgome. Žiediniai kopūstai turi būti supjaustyti prieš žydėjimą, kitaip daržovė tampa šiurkšta ir praranda savo unikalias skonio savybes.
Žiedinių kopūstų patiekalų įvairovė yra įspūdinga. Iš jo galite virti sriubas, salotas, kepkite pyragus, kepkite orkaitėje, kepkite - masės masę. Nakvynės šeimininkai net prisitaikė prie kepimo ant tešlos. Ne visai sunku, bet rezultatas yra apsvaiginimo! Tačiau leiskite užsisakyti.
Žiediniai kopūstai tešloje - bendrieji virimo principai ir metodai
Žinoma, daugelis iš mūsų žino, kas yra tešla ir kas ją sudaro. Tradiciškai tai yra kiaušiniai, druska, miltai arba rupiniai. Nors kai kurie iš jų neapsiriboja tokiu prastu ingredientų sąrašu, bendrieji žiedinių kopūstų ruošimo principai lieka nepakitę ir yra pagrįsti trimis pagrindiniais etapais:
- verdantys žiedynai;
- virimo tešlą;
- vyniojimo ir skrudinimo kopūstų gabalus augaliniame aliejuje.
Taip pat svarbus žingsnis yra tinkamai paruošti žiedynus terminiam apdorojimui, o ne jų virškinimui. Žiediniai kopūstai gali būti įsigyti bet kuriuo metu, nepriklausomai nuo kalendoriaus mėnesio, vasarą - švieži, o žiemą - užšaldyti ir paruošti nuostabų patiekalą, su kuriuo bus patenkinti visi šeimos nariai.
Žiediniai kopūstai tešloje - produktų paruošimas
Prieš virimą, kopūstai turėtų būti išardyti į atskirus pumpurus, kiekvienas iš jų turi būti išvalyti nuo tamsių dėmių ir nuplauti šiltu vandeniu, pernelyg stori ūgliai turėtų būti supjaustyti per pusę. Ir tada virkite verdančiame sūdytame vandenyje. Siekiant, kad daržovė išlaikytų savo turtingą skonį ir aromatą, rekomenduojama 10–15 minučių virti nedideliu kiekiu skysčio (viskas priklauso nuo gabalų dydžio: didelės ilgiau šiek tiek ilgiau virsta minkšta). Pasirengimo patikrinimas su kištuku. Jei dantys yra pakankamai lengvai patekti į plaušienos masę, tada kopūstai yra paruošti. Nedelsiant išimkite jį iš ugnies.
Norint paruošti tešlą, mums tikrai reikės šviežių vištienos kiaušinių ir smulkiai sumaltų miltų. Pats noras, tešlą galima „pagyvinti“ majonezu, grietine, žolelėmis, prieskoniais ir net alumi. Tačiau kiekviena šeimininkė turi savo „drabužių“ kopūstams ruošimo paslaptis.
Žiediniai kopūstai tešloje - geriausi receptai
1 receptas: Žiediniai kopūstai pagal tešlą pagal klasikinę schemą
Vienas iš paprasčiausių, bet labiausiai mėgstamų ir pageidaujamų žiedinių kopūstų receptų tešloje. Auksinės spalvos traškus pluta, apimanti švelnų kūną, suteikia patiekalui ne tik skanius skonius, bet ir labai patrauklus, patenkinamas, gražus ir patrauklus.
Sudėtis:
- vienas kilogramas žiedinių kopūstų
- keturi kiaušiniai
- trys lentelės. smulkiai sumalti miltai
- augalinis aliejus
- pipirai pagal skonį
- druska pagal skonį
- šnabžiantis miltelių pavidalo sauso žali
- saujais tarkuotų sūrių
Virimo būdas:
1. Naudodami peilį, kopūstus (šviežius arba atšildytus) padalinkite į atskiras žiedynus, kiekvieną kartą nuplaukite tekančiu vandeniu, valydami nuo purvo. Pjesės neturėtų būti per didelės. 2. Virkite vandenį, sūdykite ir supilkite žiedynus verdančiame vandenyje. Kepkite, kol virti (bet jokiu būdu nekepkite) maždaug dvylika minučių. Arba žiediniai kopūstai gali būti garinami.
3. Kai kopūstai yra virti, virkite tešlą. Norėdami tai padaryti, įveikite reikiamą kiekį kiaušinių su druska ir žolelėmis į mažą putą ir palaipsniui pridedant tris šaukštus miltų. Klyar mes turėtume gauti storą.
4. Pasiruošę žiedynai, kuriuos atsiguliame ant žarnos, palaukite, kol jie išdžiūsta ir šiek tiek atvėsins. Po to gausiai nusileidžiame ant kiekvieno gabalo tešlos ir kepkite karštame aliejuje iš visų pusių, kol susidaro rudiškas apetitas. Skleiskite karštus griežinėliais ant plokščios plokštelės, apipilkite tarkuotu sūriu ir pereikite prie jo.
2 receptas: kepta žiediniai kopūstai
Tokiam kopūstui ruošti reikalingas labai gazuotas mineralinis vanduo. Vietoj keptuvės (jo nebuvimo atveju) yra visiškai įmanoma naudoti giliai storą sienelę arba keptuvę. Pradėkime?
Sudėtis:
- vienas kopūstas (šviežias arba atšildytas)
- augalinis aliejus (giliems riebalams)
- vienas šaukštelis granuliuoto cukraus
- pipirai
- druska pagal skonį
- du vištienos kiaušiniai
- 400 gr. miltai
- 500 ml mineralinio vandens
- dvi lentelės. šaukštai alyvuogių aliejaus (tešlos)
Virimo būdas:
1. Kopūstai (jei reikia) atšildyti, suskirstyti į žiedynus, paliekami ant žemų kojų, nuplauti. Virkite vandenį ir įpilkite kopūstų gabalus. Virkite juos penkiasdešimt minučių (ne daugiau). Sulenkite žarną.
2. Atskirkite baltymus nuo trynių. Sumaišykite trynius su granuliuotu cukrumi, alyvuogių aliejumi, mineraliniu vandeniu, pipirais, druska ir miltais. Viską sumaišykite tolygiai, kad nebūtų gabalėlių. 3. Toliau balti baltymus, kol susidaro stora putos ir įšvirkščiama į pagrindinę trynio masę porcijomis, švelniai maišant.
4. Į gilią keptuvę (puodą) užpilkite didelę dozę augalinio aliejaus ir pašildykite. Tuomet kiekvieną žiedyną įdėti į šakutę, gausiai sudrėkinkite jį tešloje ir nedelsiant jį išsiunčiame į keptuvę. Mažiausiai du trečdaliai gabalų turėtų būti panardinti į aliejų. Kepkite, pasukite į gražią rudą plutą.
Patiekite kopūstus kaip atskirą užkandį su česnaku, pomidorų ar grybų padažu arba karštą skonį.
3 receptas: žiediniai kopūstai sūrio ir alaus tešloje
Ar kada nors paragavote sūrio alaus? Jei ne, tai laikas ruošti ir paragauti. Jis yra lengvai virinamas, bet pasirodo labai sultingas, traškus ir skanus. Viduje paslėpiame kopūstų žiedynus, kurie pagal skonį, kartu su sūriu ir alaus klyaru, panašūs į grybus. Alaus, žinoma, yra geriau naudoti nealkoholinius. Ekstremaliais atvejais mažas alkoholio kiekis. Beje, tokiame tešloje galite gaminti ne tik žiedinius kopūstus, bet ir dešrą, krabų lazdeles, žuvį, mėsą, jūros gėrybes ir daržoves.
Sudėtis:
- 600 gr. žiediniai kopūstai
- du kiaušiniai
- 4-5 šaukštai (stalo) miltų su maža skaidrė
- 60 gr. kietasis sūris
- 100 ml alaus
- du šaukštai augalinio aliejaus
- paragauti prieskonių, druskos
Virimo būdas:
1. Mes dalijame kopūstus į žiedynus, virinami sūdytame vandenyje, mikrobangų krosnelėje (maks. 4-5 minutes be vandens) arba garinami. Trys sūriai ant smulkios trintuvo.
2. Sumaišykite kiaušinius su dviem šaukštais sviesto, plakti ir supilkite alų į masę. Visi sumaišykite, druskos, pagardinkite prieskoniais. Toliau įpilkite miltų ir minkyti, kol susidaro vidutinio storio tešla. Į turinį įpilkite sūrio. Vėlgi, visi sumaišyti, kruopščiai sudaužantys gabalėliai. 3. Į gilų keptuvę įpilkite didelį kiekį sviesto, kruopščiai jį pašildykite, panardinkite kopūstus į tešlą ir nedelsiant nusiųskite į keptuvę. Kepkite į gražią plutą ir karštą. Mėgaukitės valgiu!
Žiediniai kopūstai tešloje - patyrusių virėjų patarimai
- Kad kopūstų žiedai išliktų natūralios spalvos, o virimo metu jie nekristų, į verdantį vandenį įpilkite nedidelį kiekį cukraus (prieš padėdami daržovę). Be to, žiediniai kopūstai geriausiai virinami mineraliniu vandeniu;
- Skrudintus žiedinius kopūstus paskleiskite ant plokščios plokštės, padengtos storu popieriniu servetėliu, kuris „ištrauks“ visus perteklinius riebalus iš gabalų;
- Tie, kurie laikosi dietos, kartais gali patirti panašų patiekalą. Tačiau, gaminant žiedinius kopūstus į tešlą, rekomenduojama laikytis kelių paprastų taisyklių: pirma, tešlos gaminami ant kai kurių baltymų (be trynių), antra, mirkyti žiedynai geriausiai kepami įkaitintoje orkaitėje (griliu režimu apie 15 minučių 230C temperatūroje). ) arba mikrobangų krosnelė su minimaliais riebalais.
