Naminis majonezas - bendrieji virimo principai ir metodai
Galbūt žodis „majonezas“ kilęs iš prancūziško žodžio „moyeu“ (viena iš reikšmių yra trynio), o gal ir Mahon miesto, Ispanijos Menorkos salos sostinės, pavadinimu, dabar tai nėra taip svarbu. Visiškai priimtina, kad jis gali vykti bet kur, kol bus kiaušinių ir alyvuogių aliejaus. Praėjo ilgas laikas, nes, pasak prancūzų legendos, kunigaikščio Richelieu virėjas, pats valdovo įsakymais, palepino jį nauju padažu.
Net ir mūsų Sovietų „Provanso“ pasikeitė. Iš pradžių valstybės standartai buvo griežtai savarankiški, produktai ir riebalų kiekis buvo pastovūs, o kiekvienas šalies gyventojas su malonumu gavo tradicinių ingredientų: aliejaus, vandens, kiaušinių miltelių ir pieno miltelių. 20-ojo amžiaus pabaigoje Rusijos ir NVS standartai tapo liberalesni - buvo leista pridėti cheminių priedų ir laisvai pasirinkti ingredientus.
Nuo 2012 m. Visų rūšių riebalų kiekis, mažesnis nei 50%, nelaikomas majonezu, o majonezo padažu. Tačiau taip nėra, nes produktų chemija tapo realiu pavojumi mūsų kepenims ir skrandžiui. Tik vienas išeitis - gaminame majonezą namuose, be konservantų, cheminių priedų ir „techninių“ produktų. Namų gaminio galiojimo laikas, žinoma, yra mažesnis, tačiau gauname skanus padažas be sojos lecitino ir kitų emulsiklių.
Naminis majonezas - maisto paruošimas
Majonezo pagrindas - sviestas, žaliaviniai kiaušiniai, cukrus ir druska, rūgštis, priedai. - Aliejus. Pageidautina, kad alyvuogės būtų skanesnės ir sveikesnės. Tačiau taip pat naudojamas saulėgrąžų aliejus, pasirinkti tik rafinuotas rūšis, be jokio skonio ar kvapo. Pavyzdžiui, saulėgrąžų, vynuogių sėklos, kukurūzai.
- Kiaušiniai yra neapdoroti. Tik šviežias kiaušinis, pageidautina su ryškiai geltonu tryniu, gali suteikti tikrą skonį. Atskirkite voveres ir palikite juos kitam patiekalui - tik į trynį pateks į majonezą.
- Cukrus. Geriau naudoti fruktozę.
- Rūgštys. Actas, citrinos sultys arba citrinos rūgštis - pasirinkti pagal savo skonį.
- Priedai. Šaukštelis garstyčių suteiks prieskonių, agurkų, prieskonių, alyvuogių, alyvuogių ir kitų ingredientų, kad jūsų padažas būtų turtingesnis ir labiau patrauklus.
Naminis majonezas - geriausi receptai
1 receptas: naminis majonezas, pagrindinis receptas
Taigi, galite atlikti be dažiklių ir konservantų ir gauti pagrindinį maistą naudojant pagrindinį receptą. Šiems tikslams geriau įsigyti maišytuvą arba maišytuvą, nes jūs turite ilgą laiką šluotelioti jį šluoteliu arba šaukštu.
Sudėtis: kiaušinių tryniai (2 vnt.), Baltojo vyno actas (2 šaukštai), druska (ketvirtis šaukštelis), balti pipirai (žiupsnelis), Dižono garstyčios (1,5 šaukštai),
Virimo būdas
Turime prisiminti pagrindinę temperatūros taisyklę - visi produktai turi būti vienodi. Jūs negalite kažką vartoti kambario temperatūroje, o kitą - iš šaldytuvo, geriau apšilti mažai arba viskas vėsioje vietoje.
Beat 2 kiaušinius į dubenį tolygiai, įpilkite 2 šaukštai acto ir druskos. Į lašą įpilkite augalinio aliejaus lašelio ir sumuokite, kad masė sutirštėtų. Tada galite įpilti didelių porcijų. Pipirai, druska ir maišyti garstyčių. Tai viskas - galite naudoti padažą salotose arba mėsos ir žuvies patiekalams.
2 receptas: naminis citrinų majonezas
Gražus pavadinimas tik pabrėžia vieno iš ingredientų - citrinos sulčių - buvimą. Pabandykite virti, ir jūs greičiausiai pamiršsite apie parduotuvės išvaizdą.
Sudėtis: aušinamas augalinis aliejus (1 puodelis), kiaušinių tryniai (3 vnt.), Druska (pusė šaukštelio), pusė citrinos (išspausti sultis), garstyčių milteliai (pusė šaukštelio).
Virimo būdas
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Reikia pasakyti, kad kuo šviežesni kiaušiniai, tuo atidžiau ši procedūra yra atskirta nuo baltymų. Įdėkite garstyčių, citrinų sulčių, trynių, druskos ir palikite šaldytuve 5 minutes, kad sudedamųjų dalių temperatūra būtų lygi ir lengviau emulsijos formos. Beat, iš pradžių pridedant aliejaus, tiesiog sumažinkite lašas. Kai tryniai šiek tiek sušvelnėja ir sutirštėja, padidinkite maišytuvo greitį ir didele dalimi įpilkite aliejaus. Galite nustatyti pasirengimą pagal akis. Jei padažas tampa per storas, užpilkite vandens.
3 receptas: naminis česnakų majonezas
Tai nuostabiausias padažas, tinka jūros gėrybėms, daržovėms, bulvėms ir sumuštiniams. Geriausia maišyti saulėgrąžų aliejų su kitomis rūšimis, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi.
Sudėtis: kiaušinių tryniai (2 vnt.), Augalinis aliejus (250-300 gramų), garstyčios (pusė šaukštelio), citrinos sultys (pusiau šviežiai spaustos), kapoti česnakai (šaukštas), druska, balti pipirai (pusę arbatinio šaukštelio).
Virimo būdas
Dideliame siaurame inde sumaišykite trynius su garstyčiomis. Supilkite aliejų ir sumaišykite, kol storis. Paruoštą česnaką ir pipirus įpilkite į mišinį, įpilkite citrinos sultis ir muškite, kol česnakai bus visiškai kapoti. Atvėsinkite šaldytuve ir galima vartoti. Taip pat galite gaminti majonezą su alyvuogėmis. Paprasčiausiai supjaustykite 40 gramų supjaustytų alyvuogių į gabalus ir po to, kai susidaro emulsija, pridėkite į mišinį.
4 receptas: naminis majonezas su jogurtu
Įsivaizduokite: didelio kaloringumo majonezo šaukštas gali turėti beveik tiek pat kalorijų, kaip ir visos salotos. Lengvas majonezas turi beveik du kartus daugiau kalorijų. Namuose galite gaminti maistą, pakeisdami dalį augalinio aliejaus be riebalų jogurto arba pridedant šviežių arba marinuotų daržovių.
Sudėtis: kiaušinis (2 vnt.), Druska, cukrus, paruoštos garstyčios (pusė šaukšto), augalinis aliejus (pusiau stiklo), jogurtas (pusė puodelio), actas arba citrinų sultys (1 šaukštas).
Virimo būdas
Atskirkite trynius ir pridėkite į aukštą stiklą maišytuvui kartu su druska, cukrumi ir paruoštomis garstyčiomis. Pradėkite mušti, lėtai pridedant alyvos. Kai pusė aliejaus pilama, įpilkite jogurto, o po to - likusią alyvą. Lėtai sumušus, mūsų padažas bus sutirpęs prieš akis, o galų gale bus pastebimas, kad jis yra paruoštas.
5 receptas: naminis majonezas be kiaušinių
Tai visiškai nekenksmingas padažas, kurį gali naudoti neapdorotų kiaušinių oponentai. Vietoj to siūloma naudoti pieną. Iš pirmo žvilgsnio padažas gali atrodyti drąsus, tačiau tai yra didelė klaida. Paruoškite maišytuvą ir maistą kambario temperatūroje. Galima eksperimentuoti su aliejumi, sumaišant ją, tačiau įprastu saulėgrąžų valymu pasižymi labai gerai.
Sudėtis: pienas (250 gramų), augalinis aliejus (250 gramų), druska (pusė šaukštelio), cukrus (šaukštelis), garstyčios (pusė šaukštelio), pusiau citrinos sultys.
Virimo būdas
Supilkite pieną, augalinį aliejų į stiklinę maišytuvui, plakti: mes turime turėti storą emulsiją prieš akis. Dar penkias sekundes pridedame citrinos sulčių, garstyčių, druskos, cukraus ir kito maišytuvo. Pasirodo, pusė litro nuostabaus pieno majonezo. Sureguliuokite ingredientus pagal skonį, pridėkite žalią arba česnaką.
6 receptas: japoniški naminiai majonezai
.
Unikalūs Japonijos patiekalų atspalviai gaunami naudojant specialius prieskonius ir padažus. Japonų majonezas taip pat vadinamas tamago-no-mono. Jis turi nemalonų skonį ir lengvesnę tekstūrą. Rytuose jie užpildo ritinius, makaronus ir ryžius.
Sudėtis: sojos pupelių aliejus (230 gramų), ryžių actas (20 gramų), kiaušiniai (3 vnt.), Miso pasta (balta, 50 gramų), citrinų žievelė, druska, balti maltieji pipirai.
Virimo būdas
Padėkite trynius į dubenį, maišykite juos šaukštu, įpilkite ryžių acto (galite naudoti obuolių sultis arba pusę citrinos sulčių). Beat su maišytuvu arba šluotelė. Nedidelėmis porcijomis pažodžiui lašai supilkite į sojų aliejų. Vienodas ir storas mišinys turėtų tapti baltas. Miso-makaronai, pagaminti iš virtų pupelių, į kuriuos pridėta miežių, kviečių arba ryžių. Pasirinkite baltą pasta (taip pat raudona). Būtent šis makaronai su nedideliu sūrio skoniu suteikia Japonijos majonezo versijai ekstravagantišką skonį. Sumaišykite sumaišytą sumaišytą citrinos žievelės, druskos ir pipirų sumaišymą. Jei turite karštą skonį, galite pridėti šiek tiek pomidorų.
7 receptas: naminis majonezas su sūriu
Jei esate „sūrio siela“, nieko neleis mums gaminti sūrio majonezo. Mes patrinti jį smulkiai tarkuotu ir pridedame prie paprasto pagrindinio recepto.
Sudėtis: sūris (30 gramų), tryniai (2 vnt.), Žiupsnelis druskos, cayenne pipirai, 1 šaukštas prancūziškų garstyčių ir 100 g augalinio aliejaus, 2 skiltelės česnako, ryžių actas (1 šaukštas).
Virimo būdas
Sumaišykite trynius ir garstyčias, įpilkite pipirų ir druskos, cukraus ir gerai išmaišykite maišytuvu. Lėtai įpilkite alyvą, actą ir česnaką, kuris patenka per česnaką. Beat ir supilkite smulkiai tarkuotą sūrį. Šis padažas gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės.
Naminis majonezas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Naudojant pagrindinį receptą, galite gauti garsiausių padažų namuose:
totorius: pjaustyti agurkai, tarkuoti svogūnai ir kaparėliai. Sumaišykite maišytuvą su majonezu.
Muslinas: baltymą įveikė į putas ir švelniai sumaišykite pagrindiniame majoneze.
Curry: Sumaišykite majonezą per pusę su grietine ir įpilkite pusę šaukšto kario miltelių, 100 gramų smulkiai tarkuotų agurkų.
Cezaris: 1 puodelis majonezo 2 šaukštai. l tarkuoti parmezaną ir 1 šaukštą kapotų ančiuvių.
