Olandų padažas arba Olandija yra labai nutolę su Nyderlandais. Šis prancūziškas padažas, paruoštas sviesto ir žaliavinių kiaušinių pagrindu, turi daug variantų, iš kurių vienas yra olandų pūkuotas padažas, į kurį įdėta baltymų, supiltų į stiprias putas.
Olandų padažas arba „Hollanda“ pasirodo skanūs - gerai, kaip kitaip, nes jei sumaišysite šviežius kiaušinius ir gerą sviestą, įpilkite šiek tiek citrinų sulčių, tada sugadinkite šiuos produktus beveik neįmanoma! Jūs turite labai kruopščiai paruošti padažą vandens vonioje, stebėti temperatūrą, nes linija, atskirianti padažą nuo omleto, yra labai plona.
- Virimo laikas: 30 minučių
- Kiekis: 250 g
Olandų padažo ingredientai (Hollanda)
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 1/2 citrinos;
- 100 g didelio riebumo sviesto;
- 2 g raudonųjų pipirų;
- cukrus, druska pagal skonį.
Olandų padažas (Hollanda)
. Ingredientai, skirti virti Olandijos padažui (Hollanda). Privalomos sąlygos - švieži, dideli, aukštos kokybės kiaušiniai, geriausia iš ekologiškų, iš patikimo tiekėjo. Sviestas su dideliu riebalų kiekiu - 82%. Skanus padažas nėra iš pigių kiaušinių su nedideliu, šviesiu baltymu ir sumuštinio sviestu!
Atskirkite baltymus nuo trynių. Patogiausias būdas neleisti sugedusiems maisto produktams patekti į jūsų padažą: sulaužyti kiaušinius į dubenį, tada švelniai, su ranka pasišaukite trynius, filtruokite baltymus pirštais. Perkeliame trynius į atskirą dubenį.
Sumaišykite trynius su šluotele, tada pridėkite juos į pusę citrinos išspaustą sultį. Sultys turi būti filtruojamos, kad iš padažo nebūtų pašalintos citrinos duobės.
Nedideliame padažu ištirpinkite sviestą. Į trynių ir citrinų sulčių mišinį įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį, patrinkite jį šluotele ir įpilkite į vandens vonią.
Išlydytą sviestą pašalinkite iš karščio, palikite atvėsti. Šiame etape padažas negali būti ignoruojamas! Nuolat maišydami, supilkite į vandens vonią. Sustabdykite procesą, kai trynių temperatūra pasiekia apie 85 laipsnius. Supilkite į ploną aliejaus srautą, nuolat maišydami padažą. Gauta geltona, stora masė yra klasikinis Hollandaise padažas, kuris paprastai patiekiamas šiltas mėsos, žuvies ar kiaušinių kiaušiniams Benediktas.
Tam, kad padažas išlaikytų savo formą (tuo pačiu metu baltymai neišnyks), į jį pridėsime baltymus, supilti į stipriąsias putas ir raudoną karštą pipirą. Maišykite sudedamąsias dalis vėl tolygiai.
Sumaišykite mišinį į vandens vonią. Įsitikinkite, kad dubens dugnas nepaliestų verdančio vandens. Mišinys vėl turi būti nuolat maišomas ir padažas pašalinamas iš karščio, kai jo temperatūra pasiekia 85 laipsnius.
Lush Hollandaise (Olandija) yra tiesiog skanus. Storas, švelnus ir šilkinis tekstūros, jis išlaiko savo formą ir tinka daugeliui patiekalų, netgi pakeičia tradicinius majonezus mėsos salotose. Skirtingai nei klasikinis olandų padažas, šį oro padažą galima naudoti ir šiltai, ir šaltai.
