Aioli padažai - česnakų majonezas bet kokiems patiekalams. Klasikiniai, modernūs ir supaprastinti receptai Ayoli padažams

Aioli padažai - česnakų majonezas bet kokiems patiekalams. Klasikiniai, modernūs ir supaprastinti receptai Ayoli padažams

Aioli - česnakų padažas, vienas iš populiariausių Viduržemio jūros pakrantėje, yra labiausiai paplitęs ispanų ir italų virtuvėje. Be Provanso majonezo, padaže yra ryškus česnako skonis ir jo aštrumas.

Apskritai visi „Aioli“ receptai yra identiški ir pagrįsti klasikiniu pagrindu: grūdais, pagamintais iš žemės su česnako druska, sumaišyta su alyvuogių aliejumi, tryniu ir citrinos sultimis. Priklausomai nuo padažo, galima pridėti arba pakeisti pagrindinius komponentus, o kiaušinius galima visiškai pašalinti.

Tradiciškai „Aioli“ česnakų padažas patiekiamas su žuvų sriubomis, su jūros gėrybėmis ir krutonais. Juos papildo šviežios daržovės arba keptos mėsos ir žuvies patiekalai, paella, puiki idėja - naudoti jį kaip daržovių salotų padažu. Aioli padažas yra universalus naminių česnakų majonezas.

Aioli padažas - bendrieji virimo principai

• Viduržemio jūros padažo pagrindas yra česnakai, sveriami druska. Galimi šlifavimo ant grotelių ar spaudos variantai visiškai neįtraukti, nes homogeniškumas yra viena iš pagrindinių taisyklių. Geriausias prietaisas šiems tikslams būtų skiedinys arba monolitinis metalo trupintuvas. Jei naudojate maksimalų greitį, česnako šlifavimas su maišytuvu gali pasiekti norimą rezultatą.

• Padažą lengva paruošti - nuolat pjaustant česnako bazę, palaipsniui pridedant alyvos ir nevirdami. Svarbiausia yra teisingai pristatyti augalinius riebalus, kad paruoštas padažas nesutrupėtų. Aliejus turi būti pridedamas palaipsniui, lašai, nesustabdant pagrindo. Jūs neturėtumėte įvesti naujos partijos, kol po ankstesnio įdėjimo kruopščiai nustumsite masę. Neskubėkite, papildomo riebalų kiekis turėtų būti didinamas palaipsniui. Kiek įmanoma mažiau nei pusė nurodytos receptų lapuose, plonas srautas pradeda pilti. • Geriausia padažyti padažą su šluoteliu, bet ne kiekvienas sugebės atlaikyti ilgą procesą, todėl, ruošdami „Aioli“, jie naudoja virtuvės prietaisus. Vidutinio greičio maišymas su maišytuvu ar panardintuvu supaprastina procesą ir taupo laiką.

• Citrinų sultys arba actas, kaip ir aliejus, turėtų būti palaipsniui papildomos, nuolat pašalinant mėginį. Tai leis laiką sustoti ir peroksiduoti degalinę. Kaip alternatyvą, iš pradžių pridėkite šiek tiek daugiau nei pusę, o likusi suma jau yra proceso metu, pašalinus mėginį.

• Nedelsdami paruošite daug padažo. Pabandykite jį naudoti nedelsiant, leidžiama laikyti tik trumpą laiką šaldytuve - ne ilgiau kaip dvi dienas.

Klasikinis aioli trynių padažo su citrinų sultimis receptas

Klasikinis receptas padažas yra pagardintas tryniais, supjaustyti tarkuotu česnaku. Plaktuvės šluotelė pašalina jo išskyrimą. Visiems produktams rekomenduojama iš anksto pašildyti iki vienos temperatūros, paliekant indus ant virtuvės stalo. Citrinų sultys pakeičiamos balzamiko arba obuolių sidro actu.

Sudėtis:

• du ​​žaliaviniai tryniai;

• 300 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;

• pusė mažo citrinos;

• česnakai, išskyrus jaunus.

Paruošimo metodas:

1. Nuvalome keturis vidutinio dydžio česnako dantis, smulkiai supjaustytus, tada šlifuokliu sumalkite skiedinį. Masė turėtų būti vienoda, panaši į bulvių koše.

2. Apipjaustykite citriną su verdančiu vandeniu, supjaustykite. Mes paliekame pusę, tai nėra naudinga, o nuo antrojo spaudžiame sultis ir filtruojame per sietą.

3. Į česnako bulvių košė pridėti trynių, truputį sumaltų pipirų. Supilkite šviežių citrinų sulčių ir druskos.

4. Kruopščiai išmaišykite viską su šluotele, procese supilkite alyvuogių aliejų mažomis porcijomis.

5. Aiolio gerai suplaktas aušinimo padažas yra patalpinamas į šaldytuvą ketvirtį valandos.

Aioli garstyčių padažas

Garstyčios gali būti naudojamos kaip prieskoninės ir minkštesnės Dijon. Viskas priklauso nuo to, kokio skonio norite gauti - aštrią ar minkštesnę.

Sudėtis:

• paprastas alyvuogių aliejus - 1 + 1/2 puodelio;

• žaliaviniai tryniai iš dviejų kiaušinių;

• česnakai;

• Šaukštą šviežių citrinų sulčių;

• „Dijon“ arba aštrus „Rusijos“ garstyčias.

Paruošimo metodas:

1. Truputį supjaustykite tris didelius česnako skilteles, įdėkite į skiedinį, įdėkite juos ir kruopščiai sumalkite. Turi susidaryti homogeninė suspensija.

2. Nuplaukite kiaušinius šiltu vandeniu su sodu. Išardę, kruopščiai supilkite baltymus į atskirą indą ir į česnakus pridėkite trynius. Baltymų nereikia.

3. Nuvalykite citrinos sultis, išmatuokite šaukštą ir pridėkite prie trynių. Šiek tiek sumušė su šluotelėmis, sumaišykite visas sudedamąsias dalis iki sklandžios.

4. Nenutraukdami užmušimo ir užpilant mažomis dalimis, pristatome visą alyvą. Tada vėl įdėkite garstyčias ir suplakite.

Aioli padažas su graikiniais riešutais

Riešutų padažo be skiedinio ruošimo metu, ir pats procesas užtruks daugiau laiko. Tankūs graikinių riešutų branduoliai turėtų būti kruopščiai išpjauti su česnakais, kad riešutmedžio česnako bazė būtų gryna.

Sudėtis:

• šaukštą kapotų krapų;

• 30 ml labai išgryninto augalinio aliejaus;

• du ​​šaukštai smulkiai pjaustytų graikinių riešutų;

• pusė citrinos;

• česnako galvą.

Paruošimo metodas:

1. Nuvalome česnakus iš plėvelių, spaudžiami trys vidutinio dydžio griežinėliai su presu į skiedinį. Įpilkite smulkiai supjaustytus riešutus ir kruopščiai šlifuokite.

2. Lemon, apipiltas verdančiu vandeniu, paliekamas karštu vandeniu. Išgyvenę maždaug minutę, mes supjaustome ir suspausti sulčių. Filtruojama per marlę, išmatuokite tiksliai šaukštą.

3. Įpilkite druskos ir šiek tiek maltų pipirų į riešutų riešutų masę, supilkite į šaukštą sulčių ir, nustojus šlifuoti, palaipsniui pridėkite visą aliejų. 4. Sumaišykite paruoštą padažą su kapotų šviežių krapų.

Aioli padažas „Catalan“, su kriaušėmis ir skrudintais česnakais

Padažo pagrindas yra kriaušių ir skrudintų česnakų, išpūstų sirupu, tyrė. Subtilus vaisių aromatas, lengvas česnako skonis Aioli padaže yra puikus papildymas sultingu kepsniu, nesvarbu, ar tai yra mėsa, vištiena, ar žuvis.

Sudėtis:

• 120 gr. alyvuogių aliejus;

• česnako galvutė (5 dideli dantys);

• du ​​šaukštai obuolių sidro acto;

• dideli aromatiniai kriaušės.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite kriaušę, supjaustykite į griežinėliais, sulenkite į mažą puodą, įpilkite cukraus ir pridėkite šiek tiek vandens. Mažos ugnies metu kremo kriaušę, kol jis tampa minkštesnis, dekantuokite sirupą, įdėkite gabalus ant sieto išdžiūti.

2. Su česnakais nuimkite viršutinį lukštą. Įdėkite česnako galvutę sandariai į foliją ir įdėkite į orkaitę pusvalandį vidutinio karščio. Tada be folijos ir gerai atvėsinkite.

3. Iš kriaušių ir česnakų, išpūstų sirupu, nutraukiant maišytuvą, paruošite lygias bulves su bulvėmis. Įdėkite obuolių sidro actą, įpilkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite, naudodami tą patį maišytuvą ar maišytuvą.

4. Palaipsniui įvedame alyvą, nepertraukiant pertraukų. Visas procesas gaminamas vidutiniu greičiu, kad padažas nebūtų suskaidytas.

Aioli migdolų riešutų padažas

Skirtingai nuo graikinių riešutų, migdolai suteikia padažui ryškesnį riešutų skonį ir aromatą. Receptas naudoja balzamiko actą, tačiau visiškai priimtina jį pakeisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis arba stalo actu.

Sudėtis:

• balzamiko actas - du šaukštai;

• 120 ml aukštos kokybės aliejaus;

• trys dideli „aštrių“ česnakų dantys;

• žalias kiaušinis;

• sauja nuluptų migdolų.

Paruošimo metodas:

1. Supjaustykite migdolus ir česnakus peiliu. Sumaišykite, pridėkite kiaušinį ir nedidelį žiupsnį druskos, atsargiai sudaužykite maišytuvu. 2. Supilkite acto į gautą masę ir, toliau dirbdami su maišytuvu, įpilkite ploną alyvuogių aliejaus srautą.

3. Nenaudokite maksimalaus greičio, plakti mažu greičiu, kad padažas nebūtų atskirtas. Visi produktai turi būti sumaišyti tolygiai.

Aioli padažas su baziliku ir duona

Universalus receptas, padažas puikiai papildo bet kokį patiekalą. Neįprastas sprendimas yra naudoti pasenusią duoną. Trupiniai mirkomi piene, po to su tryniais ir šviežiais bazilikais nutraukiamas tol, kol mišinys yra vienodas.

Sudėtis:

• Šiek tiek šviežių bazilikų lapų;

• pusę puodelio pieno;

• česnakai;

• vienas trynys;

• 125 ml saulėgrąžų aliejaus;

• alyvuogių aliejus - 125 ml;

• du ​​maži duonos gabaliukai, pasenę, šiek tiek išdžiovinti.

Paruošimo metodas:

1. Išmirkykite pieno rupinius.

2. Į skiedinį įpilkite pusę šaukšto druskos, trys česnako skiltelės supilkite.

3. Gerai išspauskite trupinius trupinius, pridėkite prie jo česnako ir sudėkite į mažus baziliko gabalus. Įpilkite truputį maltų pipirą, trynį ir gerai sutraukite maišytuvu iki pastos. Jei masė yra pernelyg stora, įpilkite šiek tiek pieno, palikto iš duonos mirkymo.

4. Lėtai supilkite padažui paruoštą pagrindą, supilkite ploną aliejaus srautą. Nepertraukite sumušimo, kol negausime vienodos masės.

Supaprastintas naminio Ayoli padažo receptas

Sudėtis:

• didelis kiaušinis;

• trys šaukšteliai šviežių citrinų sulčių;

• pusantrų šaukštelių karšto garstyčių;

• trečdalis šaukštų smulkios druskos;

• česnakai;

• stiklinė daržovių, geriausia alyvuogių aliejaus.

Paruošimo metodas:

1. Švariame, visada sausame, supilkite stiklinę maišytuvą, brandintą mažiausiai valandą karštyje, kiaušinį. Mes elgiamės atsargiai, kad išlaikytume trynio visumą. 2. Įpilkite visą aliejų ir citrinos sultis. Įpilkite garstyčių, druskos. Sumaišykite maišytuvo suktuką tiesiai į trynius, pradėkite įveikti. Šiame etape mes neperkeliame maišytuvo.

3. Kai masė pakankamai sutirštėja, kelis kartus be sustojimo, pakelkite ir nuleiskite prietaisą, kad pasiektumėte homogeniškumą.

4. Tankis priklauso nuo naudojamo sviesto kiekio - tuo daugiau, tuo storesnis padažas.

5. Paruoštame padaže sumaišykite česnaką, skiedinį į skiedinį, bent tris dantis ir gerai sumaišykite.

6. Dėl turtingesnio česnako skonio, palikite padažu tris valandas.

Aioli padažo gudrybės yra naudingi patarimai

.

• Brangus alyvuogių aliejus pakeičiamas aukštos kokybės saulėgrąžų aliejumi. Jūs galite padaryti padažą ant šių dviejų riebalų mišinio - kokybė ir skonis iš viso nepatirs.

• Jei į padažą pridedama trynių, kiaušinius reikia iš anksto ištraukti iš šaldytuvo ir kaitinti iki kambario temperatūros. Tai taikoma kitiems produktams, jie visi turi būti tos pačios temperatūros. Šaltuosius maisto produktus sunku plakti, o skirtingos temperatūros gali sukelti nuvalytą paruoštą padažą.

• Jei norite, galite eksperimentuoti su bet kurio padažo sudėtimi - pridėti savo mėgstamus prieskonius ir prieskonius.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška