Mėlyna - mėlyna, sūris - sūris. Taip, tai mėlynasis sūris, kuris yra pagrindinis sudedamojo, storo, švelnaus ir kvepiančio padažo ingredientas. Jis gali būti patiekiamas į bet kurį patiekalą arba naudojamas kaip pomidorų į skonio skonį, vištienos grybai, bulvės. Tartlets, sumuštiniai, užkandžių pyragai su žuvimi yra labai įdomūs ir skanūs su šiuo padažu.
Mėlynojo sūrio padažas - bendrieji virimo principai
• Sūris. Šis padažas skiriasi nuo kitų panašių receptų, naudojant mėlyną pelėsių sūrį. Tai suteikia neįprastą aromatą ir malonų poskonį. Sūris sutraiškomas prieš pridedant, paprastai naudojamas smulkus trintuvėlis, bet, jei jums patinka griežinėliai, galite naudoti vidutinį tarą. Sūris dažnai pridedamas prie maišytų, prieskoninių kitų ingredientų.
• Pagrindas. Kad padažas būtų drėgnas, duokite jai tekančią tekstūrą, dažniausiai naudojamus pieno produktus: grietinę, grietinėlę, storą graikišką jogurtą. Jų skaičius priklauso nuo receptų, kartais pridedama daugiau nei sūris ar mažiau. Apskritai, šio padažo nuoseklumas turėtų būti storas, kad jis būtų panašus į makaronus.
• Papildomi ingredientai. Baltas ir juodasis pipiras, švieži krapai, česnakai ir malonus rūgštumas bus patiekiami su kalkėmis arba reguliariais citrinų sultimis. Mėlynasis sūris puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais, kurie leidžia eksperimentuoti su skoniais, kurti naujus receptus, čia surenkami įdomiausi ir įrodyti.
Klasikinis mėlynojo sūrio padažas
Originaliame „Blue Cheese“ padaže kaip pagrindas yra prancūziškas grietinėlės-šviežios sultys, kurių riebalų kiekis yra 15-20%. Tai fermentuotas pieno produktas, panašus į grietinę, labai nuosekliai. Jei reikia, pakeiskite. Sudėtis
• 100 g grietinės arba grietinėlės;
• 10 ml kalkių sulčių;
• 150 gramų sūrio;
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų;
• druska.
Maisto gaminimas
1. Grietinėje įpilkite baltų pipirų, sumaišykite. Jei reikia, pridėkite druską, jei sūris yra šviežias, viskas priklauso nuo gamintojo ir šalies, geriau bandyti.
2. Šlifuokite mėlynąjį sūrį, supilkite citrinos sultis.
3. Įdėkite sūrį į grietinę arba panaudotą grietinėlę. Dar kartą išmaišykite, padažas yra paruoštas!
Mėlyna sūrio padažas su krapais ir česnakais
Populiariausias mėlynojo sūrio padažas su česnakais. Tačiau nereikia labai daug prisidėti, turėtų pasirodyti šviesus, subtilus aromatas ir skonis. Visai šiai daliai pakanka vieno mažo gvazdikėlių.
Sudėtis
• 150 g grietinės;
• 120 gramų sūrio;
• 3 krapų krapai;
• česnako skiltelė;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Pirmą kartą išvalykite česnaką, sudėkite jį į smulkinimo lentą, sutraiškykite jį peiliu, supjaustykite į mažus gabalus. Mes perkeliame skiedinį.
2. Į česnaką įpilkite druskos ir pipirų.
3. Krapai susmulkinti į mažus gabalus. Taip pat pereiname į skiedinį.
4. Paimkite šepetėlį, švelniai švelniai kvepiantį mišinį. Atsiranda sulčių, eterinių aliejų.
5. Sumaišykite kepalus su grietine. Maišykite.
6. Smulkiai suminkite mėlynąjį sūrį, pridėkite į padažą. Maišykite, uždenkite. Maždaug dešimt minučių palikite švelnų padažą.
Grietinėlės mėlynojo sūrio padažas
Receptas, skirtas oro padažui su mėlynuoju sūriu, kuris yra pagamintas remiantis sunkiu kremu. Ši parinktis idealiai tinka panardinimui - storas priedas vištienos, mėsos, žuvies, daržovių gabalams.
Sudėtis
• 150 ml 33% kremo;
• druska, pipirai;
• 2 krapų krapai;
• 80 g mėlynojo sūrio;
• 0,2 tl. sausas česnakas (neprivaloma); • 7 ml citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis. Worcester padažas.
Maisto gaminimas
1. Paimkite aukštos kokybės riebalų grietinėlę be jokių svetimų priedų, atvėsinkite, supilkite į švarų indą. Panardinkite maišytuvo plaktukus. Beat iki purus putų. Galų gale supilkite citrinos sultis.
2. Sujunkite Worcester padažą su pipirais, druska, švelniai sumaišykite plakta grietinėle.
3. Labai smulkiai sumaišome mėlynąjį sūrį ir pridedame prie grietinėlės. Švelniai sumaišykite padažą, stenkitės nešluostyti odos.
4. Norėdami paragauti, pridėti česnako padaže, nes grožis įdedamas į šiek tiek kapotų krapų. Maišykite, iš karto patiekite.
Mėlynojo sūrio padažas su dviejų tipų sūriu
Pasirinkimo padažas, kuriame, be mėlynojo sūrio, papildomai naudojamas minkštas grietinėlės sūris. Praskiedžiama masė bus pienas, bet taip pat galite išgerti skystą grietinėlę su mažu riebalų kiekiu.
Sudėtis
• 100 g sūrio su mėlyna pelėsiu;
• 120 g minkšto kremo sūrio;
• 80 ml pieno;
• 0,3 citrinos;
• druska, pipirai, žalumynai.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite minkštą sūrį į dubenį, įpilkite truputį pieno, pradėkite malti iki sklandžiai. Supilkite skystį mažomis porcijomis, kol padažas turi skystą, vienodą konsistenciją. Jei sūris nesuteikia, galite naudoti maišytuvą.
2. Iš trečiojo citrinos dalies suspauskite sultis į grietinėlės sūrį. Galite pridėti šiek tiek vaisių acto, išmaišyti.
3. Mes mesti prieskonius. Paprastai druskos nereikalaujama, sūriuose pakanka, tačiau geriau išbandyti padažą.
4. Mes patrinti sūrį mėlynu pelėsiu, siunčiame vienkartines. Galite pridėti grožio, ryškumo, keleto smulkintų žolelių šakelių (krapų, petražolių). Dar kartą maišykite.
Mėlyna sūrio padažas su šiluma
Pasirenkamas grietinėlės padažas, šildomas. Konsistencija pasirodys labai švelni, vienoda. Klasikinėje versijoje prie skonio pridedama tik pipirų ir šiek tiek Worcester padažo, bet galite pagardinti savo skonį. Sudėtis
• 150 g grietinėlės;
• 1 šaukštelis. Worcestershire padažas;
• 80 g mėlynojo sūrio;
• pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
1. Naudokite puodą su storu dugnu arba keptuvę su gera danga. Šį padažą galite virti dubenyje vandens vonioje, tačiau procesas užtruks ilgiau, gali užtrukti ilgiau. Supilkite grietinėlę.
2. Uždėkite puodą ant viryklės. Įdėkite sūrį, tarkuotą arba tiesiog sutrumpintą į mažus gabalus su mėlynai žaliu pelėsiu, iš karto supilkite į Worcester padažą.
3. Pašildykite mišinį per mažą ugnį, maišykite. Tai geriausia naudoti medinei mentelei.
4. Ištirpę visi sūrio gabalai, mišinys bus homogeniškas, gali būti pašalintas iš šilumos.
5. Padažas atvėsinkite šiek tiek, pagardinkite baltais pipirais, išmaišykite. Laukiama visiško aušinimo, patiekiami su bet kuriais patiekalais.
Mėlyna sūrio padažas piene su svogūnais
Receptas vėžiagyvių grietinėlės padažui, paruoštas su baltais svogūnais. Norėdami jį kepti, galite naudoti bet kokį aliejų.
Sudėtis
• 20 ml aliejaus;
• 80 g svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l miltai (be skaidres);
• 80 gramų sūrio;
• stiklinė pieno;
• česnako skiltelė;
• 2-3 žolės krapai.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite alyvą į keptuvę, pašildykite, įpilkite į svogūnus supjaustytus svogūnus. Mes perduodame nedidelę šilumą darančią daržovę iki minkštos, nereikia kepti.
2. Dabar pridėkite ugnį, supilkite šaukštą miltų, sumaišykite, kepkite iki kreminės spalvos.
3. Įpilkite bet kurio riebalų ar skysto grietinėlės pieno, bet ne daugiau kaip 10%. Padarykite padažą beveik iki virimo, pipirų ir druskos. Kai tik masė tampa stora, pirmieji burbuliukai bus nuimami, nuimami nuo ugnies.
4. Padėkite padažui atvėsti iki 60-70 laipsnių.
5. Įpilkite susmulkintą sūrį, išmaišykite. 6. Supjaustykite česnako gabalėlį. Darykite tą patį su krapais. Mažai prisimename, kad atsiranda ryškus aromatas, pridedamas prie padažo. Palikite, kol jis visiškai atvės.
Buffalo sparnai su mėlynojo sūrio padažu
Skanus, aštrus, gražus „Buffalo“ vištienos sparnas, patiekiamas su subtiliu mėlynojo sūrio padažu. Jis gali būti paruoštas pagal bet kurį iš anksčiau išvardytų receptų.
Sudėtis
• 500 g vištienos sparnelių;
• 0,5 puodelio baltųjų kviečių miltų;
• 50 g cl. aliejus;
• 0,5 tl. sausas česnakas, paprika, karštieji pipirai ir prieskoniai vištienai;
• 3 šaukštai. l aštrus čili padažas;
• 150-200 gramų sūrio padažas;
• alyva, skirta riebiems riebalams.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite sparnus, gerai išdžiovinkite servetėlėmis. Būtinai supjaustykite sąnarius. Ekstremalus plonas kaulas, ant kurio praktiškai nėra mėsos, gali būti išmestas.
2. Sumaišykite miltus su paprikos, pipirais, vištienos prieskoniais. Pasukite sparnus šitame kepime.
3. Paleiskite gabalus karštoje alyvoje, kepkite giliais riebalais iki rožinės spalvos. Jei visi gabalai netelpa iškart. Mes tai darome dalimis. Išimkite lizdinį šaukštą, palikite, kad alyva nutekėtų.
4. Raudonojo padažo kepimas. Sumaišytą sviestą sumaišykite su čili ketchupu, įpilkite sausus česnakus, patrinkite mišinį tol, kol bus homogeniška srutos. Mes įdėti į krosnį, sušilti, bet jokiu būdu ne virti. Kai tik atsiranda burbuliukų, nedelsiant išimkite padažą iš ugnies.
5. Į sparnus supilkite raudoną padažą. Uždenkite dubenį ir stipriai purtykite. Palikite apie penkiasdešimt minučių, kol raudonasis užpildas pateks į vištieną.
6. Pakanka laiko padaryti mėlynojo sūrio padažą.
7. Patiekite sparnus su padažu, papuoškite šviežiais žalumynais.
Karšto mėlynojo sūrio ir mėtų padažas
Kitas variantas yra šiltas padažas, kuris virinamas ant krosnies.
Sudėtis
• 250 ml grietinėlės;
• 5 mėtų lapai;
• 100 g mėlynojo sūrio;
• 10 g aliejaus;
• 5 g miltų;
• 5 g cukraus;
• pipirai, druska.
Maisto gaminimas
1. Miltelius sumaišykite su sviestu, įpilkite grietinėlės, virkite mišinį beveik iki virimo. Pašalinkite iš šilumos.
2. Įpilkite susmulkintą sūrį, maišykite, kol ištirps.
3. Supilkite cukrų. Bet jūs galite pridėti panašų medaus kiekį.
4. Į skonį įpilkite susmulkintų šviežių mėtų lapų, druskos ir pipirų.
Mėlynojo sūrio padažas - patarimai ir gudrybės
• Ar yra mažai sūrio su pelėsiu? Jūs galite pridėti nedidelę porciją bet kokio kito tipo, bet ne daugiau kaip 50%, kad neprarastumėte neįprasto originalaus produkto skonio ir aromato.
• Nepamirškite, kad sūrio riebalų kiekis yra didelis, padažas nebus labai skanus, jei vartosite grietinę arba grietinėlę 30% ar daugiau, išskyrus tai, kad produktas yra sumuštas putomis.
• Pakeitus sausus česnakus su šviežiais gvazdikėliais, kiekis turėtų būti padidintas 3-4 kartus ir atvirkščiai.
