Šventinė salotos be majonezo yra tarsi chupa chups be lazdelės. Šis padažas yra antras populiariausias pasaulyje. Nepaisant jo žalos, mylėtojų skaičius nesumažėja. Jiems yra alternatyva įsigytam padažui - naminis majonezas. Kaip tinkamai atlikti ir saugoti?
Naminio majonezo virimo ypatumai
- Visi majonezo ingredientai turėtų turėti tokią pačią temperatūrą, geriau juos iš anksto išimti ant stalo, leisti kiaušiniams ir sviestui pašildyti.
- Maišant produktus ir juos emulsinant, patartina naudoti panardinamąjį maišytuvą arba elektrinį maišytuvą. Rankos, kad padažas būtų sudėtingas, tai ne visada veikia.
- Majonezo aliejus gali būti be rafinuoto arba bekvapio. Dažnai sumaišytos saulėgrąžos su alyvuogėmis, kurios taip pat gali būti padarytos, viskas susilieja nuo asmeninio skonio.
- Kiaušiniai, skirti padažui, yra labiausiai švieži ir aukštos kokybės. Būtinai nuplaukite korpusą. Be padažo galima naudoti tik trynius arba kartu su baltymais, viskas priklauso nuo pasirinkto recepto.
- Būtinai į majonezą įpilkite acto arba citrinos sulčių. Jie ne tik suteikia skonį, bet ir yra konservantai.
- Majonezo tankis tiesiogiai priklauso nuo plakimo kokybės ir aliejaus kiekio. Jei padažas yra pernelyg kietas, jis gali būti atskiestas vandeniu arba pienu.
Paprastas majonezas su žaliomis ir virtomis tryniais
Šis receptas buvo išrastas prancūzų virėjų. Padažo centre yra žaliavinio trynio ir augalinio aliejaus. Kaip jau minėta, galite pasirinkti tipą pagal savo skonį. Tačiau nerekomenduojama visiškai panaudoti alyvuogių aliejaus, jis paprastai pridedamas prie 20–30% saulėgrąžų. Čia receptas su virti tryniai, bet jūs galite padaryti be jų.
Sudėtis
- 1 šaukštelis. garstyčios;
- 2 neapdoroti kiaušinių tryniai;
- 2 virti tryniai;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1,5 tl. cukraus;
- 50 ml virinto vandens;
- 400 ml aliejaus;
- 2 šaukštai. l citrinos sultys.
Virimo būdas
- Mes siunčiame žaliavas ir virtus trynius į kvarcinį indelį. Nedelsiant įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite garstyčių. Jei norite gauti karštą padažą, naudokite miltelius, neskiestus garstyčias. Jis šiek tiek stovės ir suteiks reikiamo skonio.
- Sumažinkite maišytuvą ir suplakite trynius nedideliu greičiu, kol homogeniški, po to pristatysime aliejų. Svarbu ne skubėti. Pirma, pridėkite lašą lašai, palaipsniui pereinant prie plono srauto.
- Mes ir toliau pataikome padažą, labai greitai sutirps. Atėjo laikas užpilti verdančiu vandeniu kambario temperatūroje.
- Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių ir vėl išmaišykite. Mes bandome majonezą. Jei yra mažai druskos ar norite, kad jis būtų šiek tiek saldesnis, nedelsdami pripilkite reikiamus prieskonius, nutraukite maišytuvą.
Virti tryniai suteikia švelnumo padažui ir padeda pasiekti norimą nuoseklumą. Jei kiaušiniai yra išvirti iš anksto, rekomenduojama trynius trykšti trintuvu arba minkyti, kitaip padažai liktų padaže.
Maišytuvo majonezas iš pieno be kiaušinių
Jei namuose nėra kiaušinių, tada nieko baisiausio, galite be virti padažą. Taip pat ši parinktis tinka, jei esate alergiškas kiaušiniams. Majonezas ir be jų paaiškėja puikiai, praktiškai skonis nesiskiria. Pienas užima nuo 2,5% riebalų. Rafinuotas aliejus, saulėgrąžų yra puikus, bet jei norite, pridėti porą šaukštų alyvuogių aliejaus.
Sudėtis
- 100 ml šviežio pieno;
- 2 šaukštai citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis. garstyčios;
- 200 ml aliejaus;
- 2 šaukšteliai. cukraus
Virimo būdas
- Produktai laikomi šiltoje vietoje, kad jie galėtų pašildyti ir turėti tą pačią temperatūrą.
- Supilkite pieną į stiklainį ir nedelsiant įpilkite sviesto su druska ir cukrumi. Truputį druskos, vėliau galite pridėti daugiau.
- Sumažinkite maišytuvą ir pradėkite mušti. Masė pradės greitai sutirštėti arba emulsuoti.
- Šiame procese pridėti garstyčių, toliau pataikyti, pačiame gale pridėti citrinos sulčių. Įveskite vieną šaukštą, pabandykite. Jei padažo rūgštis, tai gali būti ribojama.
Jei pageidaujate, prie šio majonezo galite pridėti juodųjų pipirų, pridėti sausų arba šviežių česnakų. Galima supilti smulkiai sūdytą agurką, mes gauname panašų į skonio padažą. Priedų tipas priklauso nuo majonezo paskirties.
Majonezas su putpelių kiaušiniais
Parduotuvėje galite rasti majonezą su putpelių kiaušiniais. Manoma, kad tai paprastai yra naudingesnis padažas. Bet tai ne. Naudinga tik majonezas ant putpelių kiaušinių, virti namuose. Čia yra tik toks receptas. Padažo skirtumas yra tas, kad nebūtina atskirti trynius. Majonezo virimas baltymų pagalba.
Sudėtis
- 6 putpelių kiaušiniai;
- 1 šaukštelis. garstyčios;
- 200 ml aliejaus;
- 1,5 tl. citrinos sultys;
- 0,5 tl. druskos;
- 1 šaukštelis. cukraus;
- 1 žiupsnelis pipirų.
Virimo būdas
- Nuplaukite kiaušinius ir po vieną į stiklainį, kuriame padauginsime padažą ir laikysime.
- Įpilkite pipirų, druskos, įpilkite cukraus, įpilkite garstyčių.
- Sumažinkite maišytuvą ir kiaušinius sumuokite dideliu greičiu maždaug minutę. Galite naudoti maišytuvą, šiek tiek ilgiau.
- Dabar į lašelius pridedame augalinį aliejų, ir toliau dirbame su maišytuvu, stebime nuoseklumą.
- Kai padažas sutirštėja, įpilkite citrinos sulčių. Galite naudoti paprastą arba obuolių sidro actą, taip pat tinka atskiestas rūgštis. Paruoštą padažą naudokite nedelsiant arba uždarykite indelį, sudėkite į šaldytuvą.
Virti kiaušinių tryniai taip pat gali būti dedami į majonezą ant žalių putpelių kiaušinių. Labai pagerės padažo skonis ir nuoseklumas.
Majonezo sandėliavimo savybės
- Nepriklausomai nuo acto arba citrinos rūgšties kiekio, neturėtumėte laikyti naminio padažo ilgiau nei keturias dienas.
- majonezo šviežumas labai priklausys nuo ingredientų kokybės, ypatingą dėmesį skiriant kiaušiniams.
- Laikykite padažą geriausia stikliniame indelyje, sandariai uždarykite, būtinai užšaldykite, jis greitai išnyks kambario temperatūroje.
Naminis majonezas dažnai yra truputį mažesnis už įsigytas prekes, nes į jį nepridėta vandens ir tirštiklių. Jei nenorite naudoti tokio kaloringumo produkto, visada galite jį atskiesti natūraliu jogurtu, mažai riebalų grietine. Tiesiog pasirinkite storus maisto produktus, kurie nepažeidžia tekstūros.
