Yra daug įvairių karpių kepimo būdų folijoje.
Žuvis galima kepti visą skerdeną, apvaisinti apelsinų arba įdaryti pupelių pilvą.
Padalinkite į filė ir iš jo susukite ritinius.
Žuvų maltos mėsos mėsos bus patrauklios vaikams, jei jums tarnaus šiek tiek vaizduotės.
Maisto produktai, kepami orkaitėje, yra virti savo sultyse ir yra daug sultingesni ir minkštesni už tuos, kurie virti keptuvėje.
Tokius maisto produktus galima pagrįstai laikyti mityba, nes jie gaminami be alyvos ar gyvūnų riebalų.
Karpis į krosnį folijoje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
• Karpiai yra geriau nešaldyti, bet švieži. Šviežia karpis visada turi tankią, tvirtą mėsą. Gills ryškiai raudonos ir išsipūtusios skaidrios akys.
• Renkantis žuvį, atkreipkite dėmesį į nugarėlės plotį tiesiai už žiaunų dangčių, tuo didesnė žuvis, paprastai žuvis yra truputį mažesnė.
• Daugelis bando pasirinkti veidrodinį karpį, iš tikrųjų žuvų skonis nesiskiria, jei kaina yra daug didesnė, neturėtumėte permokėti.
• Pasirinkus žuvis nuvalykite svarstykles, tai labai patogu naudoti šaukštą, nuvalydami jį virš žuvies, išgaubtoje pusėje. Pašalintos svarstyklės nebus išsklaidytos. Žiaunos išimamos iš galvos, kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, pašalinamos likusios plėvelės, o tada tęsiamos pagal aprašytą receptą: žuvys padalijamos į filė, supjaustomos į gabalus arba kilpa per mėsmalę.
• Kad būtų išvengta atsitiktinių pažeidimų, geriausia naudoti foliją. Sulaužytas folijos pakuotės vientisumas gali sukelti sulčių nutekėjimą, dėl kurio pasikeičia indo skonis, norima konsistencija, o karpis taps kietas ir sausas. • Jei nerandate storos folijos, naudokite dvigubą vyniojimą.
• Folija padengia formą su geriausia blizgančia puse, nes matinė pusė pritraukia šilumą, o blizga pusė išsaugo ją.
• Specialios karpių aromatas ir skonis į orkaitę folijoje bus pagardintas prieskoniais, kurie idealiai derinami su žuvies patiekalais: baziliku, gvazdikėliais, tarragonu, rozmarinu, pikantišku, šafranu.
Karpis orkaitėje kepta oranžine plėvele
Sudėtis:
• didelė karpių skerdena;
• devyni šaukštai medaus be kalvos;
• didelis svogūnas;
• koriandras - 1 šaukštelis;
• 50 gramų sviesto;
• du vidutiniai apelsinai.
Paruošimas:
1. Išorinio, išvalyto ir plaunamo po skerdenos skerdenos išoriniu paviršiumi kryžminis gabalas su peiliu ne mažiau kaip 3 cm atstumu vienas nuo kito. Gerai patrinkite ant visų žuvų pusių prieskoniais ir druska.
2. Kepkite svogūnus keptuvėje, supjaustykite svogūną prie rudens. Įpilkite medaus, saulėgrąžų aliejaus ir, kruopščiai maišydami, toliau troškinkite dar keturias minutes.
3. Užpurkštus svogūnus sudėkite į atskirą švarų indą ir atvėsinkite.
4. Nupjaukite apipjaustytus apelsinus plonais žiedais ir padėkite juos į žarnyno pilvą. Nepamirškite atidėti kelių apelsinų žiedų dekoravimui.
5. Įdėkite apelsinų įdarytą žuvies skerdeną į pamušalu maisto folijos formą, padenkite svogūnų mišinį iš visų pusių ir, padengdami viršų su folija, kepkite pusvalandį orkaitėje, kurios oro temperatūra yra 180 laipsnių.
6. Atidarykite viršutinį folijos sluoksnį ir palikite kepti orkaitėje dar penkias minutes.
7. Papuoškite keptas žuvis su atidėtais apelsinų žiedais ir patiekite prie stalo.
Karpis krosnelėje su pupelėmis kepta folija
Sudėtis:
• 400 gramų raudonųjų pupelių;
• keturi vidutinio dydžio karpiai;
• trys mažos lemputės;
• 250 g „rusų“ arba panašaus kieto sūrio.
Paruošimas:
1. Pavirkite pupeles per naktį šaltame vandenyje.
2. Įdėkite mirkytas pupeles į puodą ir virkite, kol virti.
3. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus, sumaišykite su atšaldytomis virtomis pupelėmis ir užpildykite mišinį su paruoštomis žuvų skerdenomis, iš anksto įsitaisius su šiurkščia druska.
4. Ant folijos įdėkite pupelių įdarytus karpius, ištepę saulėgrąžų aliejumi, pabarstykite šiurkščiai tarkuotu sūriu ir kepkite pusvalandį orkaitėje su šildytomis dugnomis ir viršuje nuo 160 iki 180 laipsnių.
5. Tada atidarykite foliją ir tęskite tik tada, kai apačioje šildoma dvidešimt minučių.
Karpio ritinys orkaitėje folijoje
Sudėtis:
• du karpiai, kurių kiekvienas sveria mažiau nei kilogramą;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• 160 g kviečių miltų;
• druskos ir maltos juodųjų pipirų mišinys.
Paruošimas:
1. Nuluptos ir išdarinėtos žuvys turėtų būti kruopščiai suskirstytos į filė, šiek tiek sudaužytos, patrinti su prieskonių mišiniu ir palikite mirkyti dvidešimt minučių.
2. Atskirame dubenyje supilkite kiaušinį su juodaisiais pipirais ir druska.
3. Supilkite žuvies filė į kiaušinį, supilkite į išpilstytus miltus, susukite ir glaudžiai susukite maisto folija.
4. Įdėkite į suvyniotą arba į kepimo skardą suvyniotą žuvies plėvelę ir įdėkite į orkaitę su 200 laipsnių oro temperatūra keturiasdešimt minučių.
Karpis orkaitėje folijoje ant daržovių pagalvėlės
Sudėtis:
• skerdenos skerdenos, sveriančios ne mažiau kaip vieną kilogramą; • du skirtingų spalvų bulgarų paprikos pipirus;
• trys svogūnų svogūnų galvutės;
• galima užšaldyti 600 g šviežių šampinjonų;
• dvi mažos morkos;
• mažas citrinas;
• krūva jaunų šviežių krapų.
Paruošimas:
1. Paimkite visą nuluptą ir žarstytą žuvį, patrinkite viduje ir išorėje su skonio ir druskos pasirinktais prieskoniais. Viena vertus, ant paviršiaus padarykite keletą skersinių pjūvių. Pjovimo metu peilį laikykite ne statmenai, bet maždaug 45 laipsnių kampu.
2. Nusausinkite citriną verdančiu vandeniu, supjaustykite į dvi dalis ir plonai nupjaukite vieną iš jų į pusę žiedų. Tada į žuvų gabalus įdėkite citrinos žiedus ir įdėkite porą krapų šakelių.
3. Supilkite vandenį į mažą puodą, įpilkite likusią citrinos dalį, supjaustykite mažais gabaliukais ir virkite. Įdėkite griežinėliais sukurtus grybus į karštą vandenį, virkite ir virkite vidutinės ugnies temperatūroje penkias minutes. Išleiskite ir nusausinkite virti grybai į žarną.
4. Paruoškite daržoves: supjaustykite morką plonais griežinėliais, supjaustykite Bulgarijos pipirus į mažas juosteles ir supjaustykite svogūnais į žiedus.
5. Keptuvėje su storu dugnu gerai pašildykite ghee, įpilkite svogūnus ir kepkite, kol skaidrus, pridėti morkų ir toliau kepkite dar penkias minutes, pridėkite kapotų pipirų, grybų ir kepkite, kol daržovės bus paruoštos, maždaug septynias minutes.
6. Padėkite foliją ant kepimo indo dugno, nuvalykite ją aliejumi ir įdėkite likusius krapus į vidurį. Abiejose pusėse užkepkite su daržovėmis kepti grybai ir įdėkite žuvis ant pankolio su įdaru su citrina.
7. Ištepkite žuvies viršūnę su grietine arba daržovių ar alyvuogių aliejumi, suvyniokite foliją, gerai prispauskite kraštus, įdėkite žuvis ir formą į orkaitę, kaitinamą iki 180 laipsnių. 8. Praėjus dvidešimčiai minučių, pakelkite temperatūrą orkaitėje iki 200 laipsnių ir pakelkite žuvis pasirengimui, kepant dar penkiolika minučių.
Kūdikių karpių padažai į orkaitę folijoje - „Chupa-Chups“
Sudėtis:
• skerdenos, sveriančios 1800 kg;
• vienas didelis dydžio morkas;
• du dideli balti svogūnai;
• du vištienos kiaušinius;
• du nedideli kieto kepalo gabaliukai;
• pienas.
Paruošimas:
1. Įdėkite duoną į dubenį, uždenkite pienu ir palikite dešimt minučių.
2. Išliejus išvalytus karpius, nuimkite odą, nuimkite galvą, atskirkite filė iš kaulų ir supjaustykite kartu su kepalu, įmirkytu piene mėsmale. Prieš smulkindami duoną gerai nuspauskite rankas.
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, įdėkite svogūną, smulkintą morką į mažus gabaliukus ir grotelės su trintuvu, o iki paruošimo pereikite per vidutinę ugnį.
4. Į maltą mėsą paskleiskite aušintas, raugintas šaknines daržoves, įpilkite druskos, palaidžius kiaušinius ir sumaišykite smulkintą mėsą. Kadangi kotletai skirti vaikams, prieskonių pridėti nereikia.
5. Rankomis, sudrėkintomis vandeniu su šaukštu, suformuokite mažus apvalius padažus ir per pusę laikykite medinį dantų krapštuką arba perpus įtrūkę.
6. Nupjaukite foliją į kvadratus, dydį šešiolika centimetrų, nuvalykite aliejumi ir apvyniokite su jais, supjaustykite folijos kraštus aplink dantų krapštuką.
7. Į sausą keptuvę įdėkite foliją supakuotus kamuoliukus dantų krapštukais ir vieną minutę kepkite dideliu karščiu.
8. Įkaitę orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite keptuvę su žuvies pjaustymu ir kepkite pusvalandį.
Karpis į krosnelę folijoje arabiškai
Sudėtis:
• pusantro kilogramo karpių;
• septyni vyšnios pomidorai;
• šimtas gramų razinų;
• ketvirtį puodelio džiovintų abrikosų;
• 100 gramų džiovintų slyvų;
• pusė puodelio riešutmedžio branduolių;
• pusę stiklinės migdolų, nuluptų;
• 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
• pusantro šaukštai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• pusė citrinos;
• baltųjų ir juodųjų paprikos, kario, paprikos ir druskos mišinys.
Paruošimas:
1. Karpiai be svarstyklių atskirti galvą ir, nesupjaustant pilvo, užkarpyti skerdeną. Nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalindami liekamąsias plėveles ir apdailos pelekus.
2. Iškirpkite karpius mažomis porcijomis, pabarstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis ir supilkite aštrų mišinį, pakepinkite žuvį keptuvėje su pašildytu augaliniu aliejumi, iki didelio karščio iki pusė virimo.
3. Alyvų aliejuje esančioje švarioje keptuvėje kepkite susmulkintus riešutus ir smulkiai pjaustytus džiovintus vaisius.
4. Įdėkite žuvį į vėsią vaisių mišinį ir padėkite ant folijos padengto kepimo skardos. Prieš paskleidžiant įdarytus karpius, folija ištepkite daržovių arba alyvuogių aliejumi.
5. Uždenkite žuvis folija, gerai apvyniokite kraštus prie sankryžų.
6. Įdėkite kepkite orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje dvidešimt minučių.
7. Perverkite pomidorus keliose vietose ir kepkite keptuvėje karšto aliejaus.
8. Atidarykite orkaitę, iš dalies atsukite foliją ir įdėkite skrudintus pomidorus į žuvį, padėkite indą atgal. Paruoškite karpį į krosnį folijoje.
Karpis į krosnį folijoje - gudrybės ir patarimai
• Labai lengva pašalinti karpas, jei gerai valyti druskos druska.
• Kepant, žuvys nesisuka, jei ant odos padarysite keletą mažų gabalų.
• Specialus skonio kepalų, pagamintų iš maltos žuvies, skonio prideda rudi svogūnai.
• Jei pridedate virtas atšaldytas žuvis kepant kepalus, mėsainiai bus sodresni. Taip pat įdaroje galite pridėti šiek tiek šoninės, sviesto ar margarino.
• Kad nepažeistumėte plėvelės, nuvalykite žuvis, išimkite visus pelekus.
• Jei nėra storos folijos, karpį galite apvynioti keliais plonais sluoksniais, tačiau tuo pačiu metu turėtumėte laikytis šios taisyklės: neperplėškite lakštų vienas ant kito, juos pakaitomis pasukite.
• Jei valymo ir išpilstymo metu žuvys atsitiktinai susmulkino tulžies pūslę, o tulžis išsiliejo, žuvis reikia kruopščiai nuplauti po čiaupu, o pažeistos vietovės pabarstamos druska, leisti žuvims stovėti penkiolika minučių ir vėl nuplauti.
