Humpback lašiša yra naudinga, lašišos šeimos žuvis.
Tačiau, skirtingai nei, pavyzdžiui, iš lašišų ar upėtakių, rožinė lašiša yra gana sausa, o jei ją paruošiate neteisingai, vietoj skanaus sveiko patiekalo galite gauti kažką absurdo.
Siekiant to išvengti, virkite orkaitėje raudoną lašišą folijoje - šis produkto terminio apdorojimo metodas neleidžia žuvims išdžiūti, paliekant jį sultingu, švelniu ir skaniu.
Rožinė lašiša folijoje į orkaitę. Bendrieji paruošimo principai
Rožinės lašišos skrudinimui folijoje tinkamos tiek šviežios, tiek ir sušaldytos visos žuvys. Taip pat galite įsigyti kepsnių ar rožinės lašišos filė. Šviežia šaldyta žuvis turi būti iš anksto atšildyta. Kad rožinė lašiša neprarastų savo skonio, geriausia atitirpinti jį kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos, bet jokiu būdu ne mikrobangų krosnelėje ir netgi labiau neišleidžiant į karštą vandenį.
Ištirpintos žuvys išvalomos, nupjautos pelekais ir uodega, o po to įdaromos arba supjaustomos tinkamo dydžio gabaliukais arba atskiriamos filė nuo kaulų - viskas priklauso nuo jūsų noro ir recepto. Supjaustyta rausvoji lašiša yra marinuota arba tiesiog sūdyta, pabarstyta prieskoniais arba supilama su padažais. Žuvis suvyniota į foliją ir kepama įkaitintoje orkaitėje, kol virti.
Tačiau šį paprastą požiūrį į rožinės lašišos virimą orkaitėje galima keisti pridedant prie įvairių žuvų produktų: daržovių, grybų, sūrių, padažų, prieskonių, grietinės, grietinėlės ir dar daugiau.
Žuvys patiekiamos daugiausia su bet kokiu klasikiniu patiekalu - jei nėra nieko daugiau kaip rožinė lašiša kaip patiekalas, arba kaip nepriklausomas pilnas patiekalas.
Receptas 1. Rožinė lašiša folijoje orkaitėje su daržovėmis
Sudėtis:
• viena rožinė lašiša (0,8–1 kg);
• 155 g riebalų sūrio (pvz., Mocarelos);
• svogūnai;
• dideli morkos;
• du paprikos;
• Vyšnių pomidorai (8-10 vienetų);
• paragauti džiovintų petražolių ir rozmarinų;
• Augalinis aliejus, druska;
• 220 g Briuselio kopūstų.
Paruošimas:
1. Išpjaukite rausvąsias lašišas į vidutinio dydžio gabalus, prieš tai išvalydami ir pašalindami visus kaulus, svarstykles ir pelekus.
2. Nulupkite ir supjaustykite visas daržoves: supjaustykite svogūnus į ketvirčius, pipirus su plačiais šiaudais, kopūstų žiedais ir vyšnių pomidorais, supjaustytus per pusę, rupiai morkų arba supjaustykite į ploną šiaudą.
3. Sūrį supjaustykite į mažus gabalus, sumaišykite džiovintas žoleles ir druską su dviem arba trimis šaukštais augalinio aliejaus.
4. Uždenkite kepimo skardą folija, padėkite paruoštas daržoves ant žuvies, tolygiai paskleiskite sūrį, supilkite visus ingredientus prieskoniais.
5. Uždarykite žuvis daržovėmis su antruoju folijos gabalėliu, atsargiai pritvirtinkite apatinę foliją prie viršaus su šonais.
6. Kepkite dvidešimt penkias minutes.
Receptas 2. Rožinė lašiša folijoje krosnyje su grietine ir sūriu
Sudėtis:
• 500–600 g rožinės lašišos;
• 200 g grietinės;
• druska;
• petražolių lapai;
• 200 g Rusijos sūrio.
Paruošimas:
1. Išpjaukite rausvos lašišos filė į ilgas juosteles.
2. Sumaišytą sūrį ir druską sumaišykite su grietine.
3. Nuplaukite ir supjaustykite petražolių lapus, pridėti žolelių prie grietinėlės ir sūrio padažo.
4. Įdėkite žuvis į padažą, leiskite jam mirkytis 30 minučių, tada sudėkite į improvizuotą kišenę, pagamintą iš folijos.
5. Supilkite likusį padažą į rausvą lašišą, užsandarinkite foliją taip, kad nebūtų vieno kreko. 6. Kepkite penkiolika minučių, tada atsargiai supjaustykite viršutinę kišenę ir šiek tiek atidarykite foliją.
7. Kepkite dar dešimt minučių iki traškios sūrio plutos.
Receptas 3. Rožinė lašiša folijoje, su alyvuogėmis
Sudėtis:
• žuvų kilogramas;
• 210 g parmezano;
• 400 g juodųjų paltų alyvuogių;
• du šaukštai pesto makaronų;
• du šaukštai majonezo;
• mažas svogūnas;
• druska, prieskoninės žolės.
Paruošimas:
1. Nulupkite žuvis, supjaustykite plonais kepsniais.
2. Sumaišykite majonezą su pesto padažu, kruopščiai padengkite kiekvieną rausvos lašišos kepsnio mišinį su gautu mišiniu, marinuokite žuvį šaldytuve, įdėkite į plokštelę ir padarykite keturiasdešimt minučių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus, supjaustykite alyvas į keturias dalis.
4. Įdėkite marinuotus kepsnius ant folijos, įdėkite svogūnus ir alyvuoges ant viršaus, pabarstykite visomis žolelėmis ir druska, kruopščiai įdėkite parmezaną, trinamas smulkiais žetonais.
5. Tinkamai suvyniokite foliją, atsargiai pritvirtindami visus kraštus iš visų pusių.
6. Kepkite trisdešimt minučių.
Receptas 4. Rožinė lašiša folijoje su bulvėmis
Sudėtis:
• 1,2 kg rausvos lašišos;
• kilogramų jaunų bulvių;
• paragauti majonezo;
• 230 g sūrio;
• druska, augalinis aliejus;
• dideli svogūnai.
Paruošimas:
1. Iškirpti žarnyną, apsivilkusią skalę ir kaulus, žuvis mažais gabaliukais.
2. Nulupkite jaunas bulves ir supjaustykite jas plonais griežinėliais, supjaustykite svogūnus į žiedus.
3. Įdėkite gilų pelėsį į foliją, patrinkite augaliniu aliejumi.
4. Įdėkite svogūnų žiedus ant rožinės lašišos, uždenkite žuvis mažu majonezo kiekiu, įdėkite bulves ant viršaus, pabarstykite druska, teptuku su majonezu. 5. Patrinkite sūrį ant nustatytų sudedamųjų dalių, atsargiai pritvirtinkite foliją.
6. Atidarę foliją ir kepkite dar dešimt minučių, kepkite trisdešimt minučių.
Receptas 5. Rožinė lašiša folijoje į žaliąsias pupeles
Sudėtis:
• rožinės lašišos kilogramas;
• dvi didelės morkos;
• pusė kilogramo šaldytų žaliųjų pupelių;
• didelis svogūnas;
• druska, prieskoniai;
• 250 g pusiau kieto sūrio;
• vienos citrinos sultys;
• 80 ml sojos padažo.
Paruošimas:
1. Nulupkite ir kruopščiai nuplaukite žuvis, atskirkite rožines lašišos filė iš kaulų, supjaustykite žuvis į porcijas.
2. Paruoštus griežinėliais pabarstykite citrinos sultimis ir sojos padažu, marinuoti apie valandą šaltoje vietoje.
3. Nulupkite daržoves, išpjaukite morkas ir supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
4. Kepkite daržoves iki aukso ir minkšto.
5. Įdėkite žalias pupeles į gilų dubenį, uždenkite šaltu vandeniu, tada nusausinkite.
6. Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Iškirpkite foliją į kvadratus, įdėkite žuvies gabalėlį į vieną, įdėkite kepti svogūnai ir morkos, sūrio gabalas ant viršaus, įdėkite žalias pupeles į šonus.
8. Nedaug druskos sudedamųjų dalių.
9. Atsargiai suvyniokite foliją.
10. Įdėkite visus gabalus ant kepimo skardos, virkite maždaug keturiasdešimt minučių. Orkaitė turi būti šildoma iki 180 laipsnių.
Receptas 6. Rožinė lašiša folijoje krosnyje su grybais
Sudėtis:
• rožinė lašišos filė - apie kilogramą;
• svaras grybų;
• 300 g grietinės arba labai sunkus kremas;
• svogūnai;
• druska, sausas šafranas;
• krapai, petražolės (šviežios, tik lapai);
• 300 gramų sūrio;
• Šaukštuokite citrinos sultis.
Paruošimas:
1. Filė supjaustoma į kvadratus, kurių pusė yra apie 6-7 cm. Pabarstykite kiekvieną citrinos sulčių gabalėlį, reikalaujamą pusvalandį, padengtą plėvele. 2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite grybus, supjaustykite abu ingredientus mažais gabalais.
3. Pirmą kartą kepkite svogūnus, po to pridėkite grybus, kepkite dešimt minučių iki auksinės rudos spalvos.
4. Supilkite sūrio gabalėlį vidutiniu tarka.
5. Sumaišykite pusę tarkuoto sūrio su grietine arba grietine, pridėkite šafraną ir druską, iš naujo sumaišykite.
6. Įdėkite žuvis ant folijos, padengtos kepimo skarda, ant viršaus uždėkite keptas svogūnus su grybais, užpilkite rožine lašiša su grietine ir pikantišku padažu.
7. Kepkite, glaudžiai dengdami foliją, dvidešimt minučių.
8. Nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, pabarstykite žuvį likusiu sūriu, kepkite maždaug dešimt minučių.
Receptas 7. Rožinė lašiša folijoje į plytelę su pomidorais
Sudėtis:
• rožinė lašiša;
• 80 g grietinės;
• keturi dideli pomidorai;
• svogūnai;
• pusė citrinos;
• petražolių lapai;
• morkos;
• paragauti prieskonių ir druskos;
• 175 g sūrio.
Paruošimas:
1. Kepkite nuluptus svogūnus ir morkas iki konkurso.
2. Nuplaukite rausvą lašišą, supjaustykite plonais kepsniais (apie 1–1,5 cm storio), pabarstykite sultis iš spaustos citrinos.
3. Nuplaukite pomidorų, supjaustykite pagrindą, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
4. Sūrį supjaustykite į 0,5 cm griežinėliais.
5. Nuplaukite žaliąsias ir pakratykite.
6. Nupjaukite foliją į kelis kvadratus - priklausomai nuo kepsnių skaičiaus.
7. Kiekviename kvadrate visus paruoštus ingredientus sudėkite į sekančią seką: pasyviosios daržovės, žuvies gabalas, du puodeliai pomidorų, sūris, o ne smulkintos petražolės lapai.
8. Kiekvieną porciją gerai uždenkite folija, kepkite, padėkite ant kepimo skardos, dvidešimt penkias minutes.
Receptas 8. Rožinė lašiša į foliją įdegoje, įdėta su ryžiais
Sudėtis:
• didelės žuvys;
• du kiaušiniai;
• druska;
• mažas sūrio gabalas (70-80 gramų);
• petražolių krūva;
• keli rozmarinų šakos;
• 70 gramų ryžių grūdų;
• morkos;
• svogūnai.
Paruošimas:
1. Kepkite kruopščiai nuplautus ryžius, kol virti, nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Pjaustykite ir kepkite svogūnus.
3. Nuplaukite petražolės ir supjaustykite jį taip pat.
4. Nuluptus morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Supilkite ryžius su morkomis, keptais svogūnais, petražolėmis, tarkuotu sūriu, kiaušiniais. Druskos ir pipirų užpildykite pagal savo skonį.
6. Kruopščiai nuplaukite žuvį, supjaustykite jį viduryje ir atsargiai nuimkite kraigo. Pašalinkite mažus kaulus mėsoje su pincetu.
7. Celiuliozė paliekama ant kraigo, švelniai atskiriama nuo kaulo, maišoma ryžių įdaru.
8. Užpildykite rožinės lašišos žarnas su užpildu, prikabinkite žuvies karkasą eilute.
9. Apvyniokite rausvą lašišą keliais folijos sluoksniais, sūdykite žuvies viršūnę ir ant jo padėkite rozmariną.
10. Kepkite valandą 180 laipsnių kampu.
Rožinė lašiša folijoje į orkaitę - naudingi patarimai, mažai triukų
• Skaniai patiekite patiekalus, kad įsigytumėte patiekalų. Rožinės lašišos spalva turi būti vienoda, ji pati turi būti tanki, ne laisva ir neužšaldyta.
• Baigta rožinė lašiša gali būti papuošta rozmarinų šakelėmis - jie atrodo gražiai ir perduoda jų skonį žuvims.
• Jei jums patinka įdomūs ir neįprasti skonio deriniai, pabandykite kepinti rausvą lašišą folijoje orkaitėje su rūkytu arba lydytu sūriu.
• Rožinė lašiša yra derinama su daugeliu produktų, todėl jūs galite lengvai keisti bet kokį receptą, kad patiekite kažką naujo. • Sklandžiai ir gražiai supjaustykite žuvis su kepsniais, jei prieš pusę valandos užšaldysite rožinę lašišą.
• Jei sūris naudojamas virimui, kad jis būtų rudas, penkias ar dešimt minučių prieš patiekiant indą, folija turi būti atidaryta.
• Rožinė lašiša, pagardinta prieš valgį tam tikrą laiką alyvuogių aliejuje, pasirodo sultinga ir skanus.
• Negalima nugabenti prieskonių, truputį pridėti juos, kad nežudytumėte rožinės lašišos aromato ir skonio.
• Kad užpildytos žuvys būtų sultingos, sudėkite sviestą kartu su užpildu.
• Rožinė lašiša gali būti ne tik ryžiai, bet ir grikiai, skrudintos daržovės ir grybai, sūris, kiaušiniai, žalumynai. Pasirinkimas yra neribotas.
• folija turi būti sandariai suvyniota taip, kad sudedamųjų dalių sultys ruošimo metu nesandarėtų. Jei folija yra plona, naudokite kelis sluoksnius.
