Crucians yra visur, bet tik rusų nacionalinė virtuvė yra papuošta nuostabiu krūmų patiekalais grietinėje.
Palaipsniui šis stebuklas išplito mūsų artimiausiems kaimynams.
Maža žuvis kepta ir pilama grietine Turkijoje, troškinta puoduose su grietine Rumunijoje.
Net Austrijoje krikščionys, įdaryti griežinėliais su daržovėmis, kepti ir pagirdyti grietine, tiekiami šventiniam stalui.
Crucian karpis grietine - bendrieji paruošimo principai
• Crucian karpis - žuvis yra nebrangi ir paplitusi, ją lengva pasirinkti mūsų tikslams. Gyvos žuvys bus atliekamos be specialaus patikrinimo, jei žuvys nejudės - atidarykite žiaunų dangtį. Jei viduje vyrauja ryškiai rausvos spalvos - žuvys yra šviežios. Taip pat patikrinkite svarstykles, jei jos nėra pažeistos, yra labiau tikėtina, kad žuvis yra gera.
• Gerai išvalykite karpius, žuvys yra tvirtos ir galite lengvai sužeisti, jei ji pradeda atvesti rankose. Būtinai pašalinkite žiaunas, galite visiškai su galva. Kremai grietinėje geriau virti be pelekų, prieš juos išvalydami juos išpjaukite. Išteptos žuvys turi būti plaunamos tekančiu vandeniu, pašalinamos visos pilvo juostelės.
• Kryžiaus mėsa yra kaulinė. Padarykite keletą kryžminių gabalų ant keteros, ne daugiau kaip centimetro atstumu vienas nuo kito, kepant kaulai bus virti.
• Druska ir prieskoniai patrinti, įskaitant pilvo vidų.
• Žuvys „myli“ druską ir verdančią alyvą. Jei recepte nenurodyta kitaip, stenkitės greitai kepti, maksimali šiluma. Nedidelis sūdymas, atsižvelgiant į grietinės padažo jautrumą, nebus pastebimas gatavame inde. • Grietinė yra pageidautina vartoti mažai riebalų, geriau sugerti žuvis, o riebiai leis „nustatyti“ pernelyg išdžiovintą arba pernelyg liesą žuvį.
• Grietinėlės krekai yra patiekiami šalta ir karšta, galite patiekti tiesiai į patiekalus, kuriuose jie virti. Papuošti patiekalus dideliais žalumynais, citrinų griežinėliais.
Keptos kryžiaus karpiai grietinėje
Norint virti skanios grietinėlės grietinėlės pagal šį receptą, geriausia paimti nedidelę žuvį, Karasiki yra dydis ir mažesnis už delną.
Sudėtis:
• vienas kilogramas žuvų;
• vidutinė lemputė;
• pusė citrinos;
• 250 ml grietinės;
• 120 ml mažai riebalų turinčio kremo.
Paruošimas:
1. Džiovintą paruoštą žuvį gerai išvalykite iš visų pusių ir ant kiekvienos skerdenos, naudodami aštrią peilį, per pjūvius. Atstumas tarp briaunų turi būti ne didesnis kaip pusė centimetro.
2. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, gerai pabarstykite žuvį, uždenkite dubenį dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite dvidešimt minučių.
3. Nuimkite žuvį, išdžiovinkite rankšluosčiu ir patrinkite jį prieskoniais ir druska, geriausia naudoti druskos ir juodųjų pipirų mišinį.
4. keptuvėje su storu dugnu užpilkite augalinį aliejų, jo gylis turi būti ne didesnis kaip pusė centimetro. Įdėkite keptuvę į vidutinę ugnį.
5. Įdėkite žuvis į karštą sviestą ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
6. Plonais svogūnais supjaustykite svogūnus ir padėkite į gintaro atspalvį vidutinės ugnies link.
7. Įdėkite svogūną į kepimo indą ar kitą tinkamą patiekalą ir įdėkite kepti karpiai viršuje.
8. Nedideliame inde sumaišykite grietinę, jei padažas yra per storas, įpilkite daugiau grietinėlės. Supilkite žuvies su grietinės padažu ir kepkite orkaitėje pusvalandį 180 laipsnių. 9. Patiekti, dekoruoti žalumynais.
Crucian karpis grietinėje Turkijoje
Sudėtis:
• pusė kilogramo žuvų;
• pusę puodelio mažai riebalų grietinėlės;
• 60 g kviečių miltų;
• nedidelis česnako skiltelė;
• 200 g skrudintų riešutmedžio branduolių;
• trys kiaušiniai;
• petražolės, kalendra, šviežios žalumynai pusiau vidutinio krūva;
• 400 g grietinės.
Paruošimas:
1. Mažoje gilioje plokštelėje kramtykite kiaušinį šluoteliu.
2. Supjaustykite graikinių riešutų branduolius peiliu ir sutrinkite česnaką skiediniu.
3. Nupjaukite perdirbtas žuvis į mažas dalis. Supilkite kiekvieną gabalėlį į kiaušinį, supilkite miltus iš visų pusių ir kepkite karštame aliejuje keptuvėje.
4. Padaže sumaišykite grietinėlę ir grietinę atskirame inde, pridėkite kapotų česnakų, riešutų, druskos ir pipirų ir gerai sumaišykite visus padažo ingredientus.
5. Įdėkite keptus žuvies gabalus ant patiekalo patiekalo, supilkite grietinės padažu ir garnyrais su plaunamais ir džiovintais žalumynais.
Crucian karpis grietinėje, virti vazonuose
Sudėtis:
• žuvų kilogramas;
• vieną stiklinę grietinės;
• kietasis sūris;
• pusė kilogramo baltojo svogūno;
• duonos trupiniai;
• vienas kiaušinis;
• 200 g sviesto.
Paruošimas:
1. Išpjaukite žuvis į mažas dalis ir supjaustykite svogūnus.
2. Kiekvieno puodo apačioje įdėkite nedidelį natūralaus sviesto gabalą ir vieną valgomąjį šaukštą grietinės.
3. Kiekvienas žuvies gabalas trina su sumaltu juodųjų pipirų ir druskos mišiniu, įdėkite į kiekvieną puodą kelis gabalus ir įdėkite svogūnų žiedus.
4. Rūgštinį sūrį išpjaukite ir ištirpinkite likusį sviestą mikrobangų krosnelėje arba puode ant krosnies ir atvėsinkite. 5. Sumaišykite ištirpintą sviestą, grietinę, duoną, tarkuotą sūrį ir supilkite gautą mišinį ant puodų turinio.
6. Į kiekvieną puodą pridėkite šaukštų karšto virinto vandens ir uždenkite dangteliais, padėkite į orkaitę.
7. Kepkite maždaug pusvalandį.
Karpis kepti grietinėje su grybais
Sudėtis:
• dvi mažos lemputės;
• du dideli kariai;
• 320 g grietinės;
• aštrus sūris, kietas - 150 gramų;
• 25 g kviečių miltų;
• du šaukštai rupinių;
• 250 g jaunų šampinjonų;
• šimtas mililitrų rafinuoto aliejaus.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, nulupkite grybų dangtelius ir supjaustykite grybus į skilteles.
2. Supjaustytus grybus įdėkite į puodą, įpilkite svogūnų, ketvirtą stiklinę vandens, druskos, įdėkite žirnių pipirais ir virkite, kol pasiruošsite.
3. Mažame dubenyje sumaišykite grietinę ir miltus su druska.
4. Paruoštoms žuvims supjaustykite filė, padėkite juos ant riebaluotosios kepimo skardos ir kepimo skardą su žuvies filė įdėkite į pašildytą orkaitę. Kepti dešimt minučių kepkite iki pusės.
5. Išimkite keptuvę iš orkaitės, įdėkite grybus ant žuvies, supilkite virtos grietinės mišinį su miltais. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir rupiniais, viską gerai pabarstykite augaliniu aliejumi ir kepkite orkaitėje. Kai ant paviršiaus susidaro auksinės rudos spalvos pluta, išjunkite orkaitę ir įdėkite kryžminį karpį į grietinę.
Crucian karpis grietinėje, keptuvėje su brendžiu
Sudėtis:
• du vidutinio dydžio kryžius;
• 350 g 30% grietinės;
• šimtas mililitrų konjako; • žuvies prieskoniai.
Paruošimas:
1. Karkaso karkasas, trinamas druska ir pipirais, kepkite ant didelio karščio iki auksinės rudos pluta. Alyva neturėtų būti ant keptuvės daug, jums reikia, kad jis tik šiek tiek padengtų jo dugną.
2. Neišimkite iš krosnies nuo šilumos, supilkite į brendį, uždėkite ant ugnies ir iš karto išimkite iš viryklės. Būkite atsargūs, liepsna pakyla aukštai, nedegau.
3. Kai liepsna užgęsta, supilkite pusę stiklinės vandens į keptuvę su žuvimi ir virkite 15 minučių.
4. Įdėkite grietinės, prieskonių žuvims ir virkite ant vidutinės ugnies dar pusę valandos.
Crucian karpis grietinėje su bulvėmis
Sudėtis:
• trys nedideli kryžiai;
• 500 gramų bulvių;
• dvi vidutinės morkos;
• 250 g mažai riebalų grietinės;
• paragauti prieskonių, druskos, prieskonių.
Paruošimas:
1. Į formą arba mažą kepimo skardą įpilkite saulėgrąžų aliejaus, įdėkite druskos, prieskonių ir prieskonių. Maišykite, įdėkite žuvis į formą, šepečiu iš visų pusių aliejaus ir prieskonių mišiniu ir palikite marinuoti dvidešimt minučių.
2. Smulkiai supjaustykite morkas į šiaudus, supjaustykite svogūnus į mažus, plonus gabaliukus ir bulves mažais griežinėliais.
3. Įdėkite visas daržoves į dubenį, supilkite du šaukštus aliejaus, druskos pagal skonį ir judėkite.
4. Įdėkite daržoves po žuvimi ir įdėkite į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) dvidešimt penkias minutes.
5. Įdėkite žuvis ant stalo, įpilkite grietinės, tolygiai paskirstykite ją daržovėms ir krikščionims, sudėkite formą atgal ir kepkite iki rudos.
Įdaryti kryžių karpiai grietinėje su daržovėmis folijoje
Sudėtis:
• didelis skerdenos karpis, sveriantis maždaug; • trys šaukštai miltų;
• vienas vidutinis pomidoras;
• nedidelis petražolių krūva;
• baltojo svogūno galva;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• 250 g grietinės;
• 2 šaukštai. l šviežiai spaustos citrinos sultys.
Paruošimas:
1. Paruoštas karpis gerai pabarstykite druska, pabarstykite citrinos sultimis ir palikite penkiolika minučių.
2. Pjaustykite pomidorus pusiau žiedais ir supjaustykite žalią peiliu.
3. Pradėkite susmulkintus žalumynus ir pusiau žiedus iš kryžių pomidorų ir kepkite žuvis keptuvėje.
4. Kai žuvis yra kepta, smulkiai supjaustykite svogūnus ir supjaustykite morkas į mažas juosteles ir šlifuokite susmulkintus šakniavaisius iki minkšto.
5. Padėkite foliją ant keptuvės ir padėkite pusę rudų daržovių jo viduryje. Įdėkite keptas žuvis ant daržovių ir padenkite likusias rudias daržoves.
6. Viršuje supilkite grietinę, apvyniokite foliją į voką ir įdėkite orkaitę į pašildytą 200 laipsnių orkaitę, kepkite keturiasdešimt minučių.
7. Įdėkite gatavą žuvį ant patiekalo ir papuoškite.
Žuvies pyragai „Auksinis karpis grietine“
Sudėtis:
• 600 gramų kryžiaus karpių;
• du vidutiniai svogūnai;
• nedidelė baltos duonos gabalas;
• pienas;
• 250 g grietinės 15%;
• rupiniai;
• 100 ml mažai riebalų turinčio kremo.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje užpildykite duoną su pienu, kad pienas jį visiškai padengtų.
2. Išvalytose žarnyno žuvyse atskirti mėsą nuo kaulų ir keletą kartų susukti su svogūnais mėsmalėje, kad smulkiai sumaltų mažus kaulus.
3. Gerai nuspauskite duoną rankomis ir pridėkite jį prie maltos žuvies. Druskos pagal skonį, pipirai ir kruopščiai minkyti. 4. Suformuokite pailgas žuvis kaip smulkmenas, kotletus, apvynkite juos baltais riešutais ir kepkite, kol saulėgrąžų aliejuje keptuvėje keptos auksinės rudos.
5. Įdėkite padažus į sausą keptuvę, supilkite grietinėlę su grietine ir padėkite ant ugnies. Virkite, kol virti žemos virimo temperatūros.
Crucian karpis grietinėje - patarimai ir gudrybės.
• Kryžius gamtoje renkasi vietas su ramiu, sustingusiu vandeniu, kad būtų išvengta nemalonaus pelkės kvapo, išteptos žuvies pilvo metu, o ant plono svogūnų gabalo .
• Norėdami sušvelninti kaulus, galite pabarstyti pjūvius atgal su citrinos sultimis. Norėdami išlaikyti 15-20 minučių.
• Jei neturite riebalų grietinės ant rankų, galite ją atskiesti sunkiu kremu arba pienu.
• Kepdami žuvis, neperspauskite šakutės, kad sultys nepatektų.
• Jei receptas reikalauja, kad kaulai atskirtų filė, nereikėtų atlikti skersinių pjūvių, kitaip kepant mėsą kepimo metu išnyksta.
