Nė viena pasaulio virtuvė nėra visiškai izoliuota.
Uzbekų virtuvės formavimąsi paveikė arabų, indų ir persų.
Dauguma prisidėjo prie Kinijos virtuvės.
Tai nenuostabu, nes šioje šalyje ir Vidurinėje Azijoje tos pačios kultūros auga.
Iš šių virtuvių yra pasiskolinta daug Uzbekų sriubos ingredientų. Ryžiai, makaronai, Szechuan pipirai (huadze) buvo atvežti iš Kinijos, žaliųjų mung pupelių augalų iš Indijos.
Naudodami ir pažįstami mus daržoves, ir tuos, kurie stebisi, galite ruošti naujus patiekalus ir išplėsti savo kulinarines aistras. Kas žino, galbūt viena iš Uzbekistano sriubų galės įsikurti mūsų virtuvėje.
Uzbekų avienos sriuba su makaronais - bendrieji virimo principai
Tai gera idėja valgyti turtingą ir kvapiąją sriubą pietums.
Uzbekų namų virtuvėje šis patiekalas yra gerbiamas. Nors dažniau sriubos virinamos rudenį arba žiemą, kai reikia įšilti. Galų gale, Uzbekų sriuba virinama ant krosnies, kurioje yra katilas, izoliuojantis visą namą.
Mūsų sąlygomis katilas gali pakeisti puodą storu dugnu.
Uzbekų avienos sriubos virimas paprastai prasideda nuo daržovių skrudinimo. Tai reiškia, kad įprastas sultinys mums nėra gaminamas, kai palaipsniui įkeliami morkos, svogūnai ir kiti komponentai. Priešingai, į skrudintas daržoves pridedamas vanduo. Šeimininkė pati nusprendžia, kiek užpilti. Taip pat nustatomi ingredientai ir jų kiekis.
Sriuboje į ėrienos sriubą ir makaronus dedami ir svogūnai, morkos, bulvės, paprikos, pomidorai, ir česnakai.
Dažnai patiekalo sudėtyje yra mung pupelės - mažos žaliosios pupelės. Prieš ruošdami maistą, viename sluoksnyje reikia išplėsti indą ir padengti vandeniu. Po mirkymo būtinai išimkite kietus branduolius. Visos daržovės supjaustomos labai smulkiai, o savo ruožtu išmestos į katilą.
Be to, mėsa supjaustoma mažais kubeliais ir kepama.
Uzbekų sriubos ypatumas yra tas, kad ji turi būti beveik maišoma, kad daržovės neuždegtų į katilo apačią.
Ir į indą pridedamas imbieras. Tai suteikia ypatingą aromatą, turtingą ir įdomų.
Tarp prieskonių garbei Zira, pikantiški, pipirai ir paprikos, bazilikas, uogienės uogos. Patiekalo skonį puošia šviežia kalendra ir petražolės.
Sriuba dažnai pagardinta su česnakais ir pieno produktu, vadinamu „katyk“, sūdytu druska. Jį sėkmingai pakeičia natūralus jogurtas arba kefyras.
Uzbekų makaronų sriubos sudėtis būtinai apima ilgus makaronus arba spageti. Įdėkite jį į patiekalą virimo pabaigoje.
1. Uzbekų avienos sriuba su banga
.
Daugelis daržovių, ryžių ir žaliųjų pupelių - kartu su visais šiais ingredientais sukuria maitinančią ir turtingą sriubą. Prieskoniai ir prieskoniai suteikia patrauklią ir malonią patiekalo aromatą.
Sudėtis:
• 300 g ėriukų.
• Trys men. šaukštai Masha.
• 50 g imbiero.
• Trys česnako skiltelės.
• Morkų.
• Bulgarijos pipirai.
• Du pomidorai.
• dvi bulvės.
• Svogūnai.
• str. šaukštas pomidorų pasta.
• Du šaukštai sichuano pipirų (huadze).
• „Jeera“ žiupsnelis.
• Ch. Šaukštelis čili pipirų.
• Du arbatiniai šaukšteliai paprikos.
• druska.
• Dvi str. šaukštai natūralaus jogurto.
Paruošimas:
Visos daržovės supjaustytos į tuos pačius kubelius.
Imbieras ir 2/3 česnako pjaustymo mažesnis.
Supjaustykite ėriuką.
Į keptuvę įpilkite sviesto. Nors jis vis dar nėra per šiltas, įpilkite Szechuan pipirų. Kepkite ją minutę ir nuimkite skimmerį.
Supilkite česnaką ir imbierą. Tada pridėkite mėsą. Kepkite ir nuolat maišykite.
Praėjus trims minutėms įdėkite svogūną ir druską. Kai svogūnai tampa minkšti, įdėkite morkų, kmynų ir pomidorų pasta.
Po minutės užmiega pomidorai. Supilkite čili ir paprikos.
Įpilkite stiklinės šalto vandens, tada pridėkite dar vieną.
Suleiskite sultinį keletą minučių virti ir užmigti. Toliau pridėti bulves ir pipirus. Sriuba virinama iki virti žaliosios pupelės.
Susmulkinkite česnako gabalėlį, įpilkite šiek tiek druskos ir patrinkite peiliu. Sumaišykite su jogurtu. Įdėkite į dubenį sriuba.
2. Uzbekų avienos sriuba su ropėmis
Labai populiarus sriuba Šiaurės Uzbekistane. Patiekalas yra universalus, nes jį galima patiekti pietums ir mėgautis ryte arba vakare.
Sudėtis:
• 0,400 kg liesos ėrienos.
• Du svogūnai.
• Ropės.
• Trys morkos.
• Trys bulvės.
• Du pomidorai.
• 0,100 kg ryžių.
• Keturi česnako skiltelės.
• druska.
• 60 gramų salotų aliejaus.
• str. šaukštas sojos padažo.
• čili pipirai.
Paruošimas:
Šildykite alyvą katiluose.
Svogūnai supjaustyti į žiedus, morkas, bulves, pomidorus ir ropius - į mažus kubelius.
Pjaustykite česnaką peiliu ir toliau supjaustykite.
Iškirpkite ėriuką į mažus gabalus kiek įmanoma.
Įdėkite 1/3 svogūnų. Kepkite iki auksinės rudos ir pridėkite česnaką.
Po minutės užmigti į katilą Pridėti likusį svogūnų ir sojų padažą. Kepkite maždaug septynias minutes.
Supilkite morkas į katilą, o po minutės - ropės, tada pomidorai. Kepkite iki pusės.
Pridėti bulves ir kepkite ant visų pusių.
Įpilkite pusantro litrų vandens. Kai jis verda, įpilkite sriubos ir įdėkite visą čili pipirą.
Atsargiai nuimkite putas. Palikite virti ant mažos ugnies maždaug dvidešimt minučių.
Pridėti ryžių Kai buvo virti, Uzbekų sriubos virimas baigėsi.
3. Uzbekų ėriukų sriuba „Du viename“
Sriuba vadinama neskuba, nes ji virinama labai maža ugnimi. Turime įsitikinti, kad jis nepradeda virti.
Tokios Uzbekijos sriubos virimas padės šeimininkui sutaupyti laiko. Galų gale, jis pakeičia pirmąjį ir antrąjį kursus. Bulvės ir mėsa pilamos į mažą plokštelę, o sultinys su kitomis daržovėmis pilamas į gilų plokštelę.
Sudėtis:
• 450 g avienos su riebalais.
• Du svogūnėliai ir morkos.
• Saldūs svogūnai.
• Trys vidutiniai pomidorai.
• du bulgarų pipirai.
• Keturios bulvės.
• Trys čili pipirai.
• Q. šaukštas koriandro sėklų.
• Šaukštą baziliko ir sodo krabų.
Paruošimas:
Supjaustykite du svogūnus į žiedus ir padalinkite juos į plunksnas. Supjaustykite morkas ir pomidorus su vidutiniais žiedais.
Bulgarijos pipirai pašalinami iš sėklų ir supjaustyti į pusiau žiedus.
Iškirpkite ėriuką į vidutines dalis. Įpilkite į katilą šaltu vandeniu ir užvirkite. Nuimkite putas.
Pridėti svogūną ir po minutės užpildykite morką.
Į sriubą įdėkite čili pipirus.
Išmeskite koriandro sėklas į rankas ir išmeskite į katilą.
Įpilkite pomidorų ir paprikos.
Grubiai supjaustykite bulves ir supilkite į sriubą. Leiskite jam užvirti maždaug dvidešimt penkias minutes.
Įdėkite baziliką ir pikantiškus.
Žiedai supjaustyti saldus svogūnus. Įdėkite jį į puodą ir po septynių minučių išjunkite jau paruoštą Uzbekų sriubą. Atsargiai pašalinkite čili.
4. Uzbekų makaronų sriuba su mėsa ir daržovėmis
Turtinga ir apetitinė sriuba su maloniu skrudintų daržovių ir prieskonių aromatu papuošia ir įvairina mitybą. Jis sėkmingai pakeičia jau seniai erzinančias pažįstamas sriubas.
Sudėtis:
• 0,3 kg jautienos.
• 0,1 kg ilgio makaronai arba spageti.
• Morkų.
• Du svogūnai.
• Trys bulvės.
• Keturi men. šaukštai Masha.
• Trys žalios lemputės. • 1/2 šaukštelio paprikos ir juodųjų pipirų.
• „Jeera“ žiupsnelis.
• druska.
Paruošimas:
Supjaustykite svogūnus ir bulves į mažus gabalus.
Trinti morkas vidutiniu tarka.
Kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
Supjaustykite mėsą, pridėkite prie katilo ir pakepinkite.
Išpilkite morkas ir virkite, kol ji išleis sultis.
Pridėti bulves ir prieskonius. Kepkite pastoviai maišant mažiausiai penkias minutes.
Kai bulvės kepti, užmigkite košė. Supilkite apie du litrus vandens. Kepkite maždaug keturiasdešimt minučių, kol košė pradeda sprogti.
Pridėti kapotų žaliųjų svogūnų. Sūdykite sriubą. Supilkite makaronus. Kepkite dar dvylika minučių.
Leiskite Uzbekų makaronų sriubai užvirinti kelias minutes. Tada galite supilti į gražias gilias plokštes.
5. Uzbekų sriubos makaronai su baltuoju vynu
Sriuba turėtų būti valgoma šviežia, karšta, malonaus aromato ir turtingo skonio.
Sudėtis:
• 0,35 kg jautienos.
• 0,100 kg makaronų.
• Pomidorai.
• Svogūnai.
• česnako skiltelė.
• Imbiero gabalas (2 cm).
• 0,125 kg balto kopūsto.
• str. šaukšto sauso balto vyno.
• str. šaukštas sojos padažo.
• 1/2 šaukštelio raudonųjų ir juodųjų pipirų, muskato riešutų, gvazdikėlių.
• Pusė meno. šaukštai cukraus.
• str. šaukštas acto.
• Cilantro krūva.
• druska.
• Saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
Iškirpkite jautieną į vidutines juosteles ir virkite sultiniu. Pašalinkite mėsą ir kepkite per vidutinę ugnį. Sūdyta. Norėdami pašalinti alyvą, įdėkite mėsos gabalus ant popieriaus rankšluosčio.
Pomidorų viršuje nupjaukite. Įpilkite karšto vandens ir atleiskite iš odos.
Pjaustykite pomidorą į kelis gabalus ir visiškai pašalinkite sėklas. Likusias kietas dalis supjaustykite į mažus gabalus.
Trinti svogūnus. Pjaustykite česnaką. Imbiero žievelės, šiurkščiai grotelės.
Supjaustykite kopūstus į juosteles.
Virti svogūnus, česnakus, tarkuotus imbierus ir pomidorus verdančiame sultinyje.
Supilkite vyną ir sojos padažą. Įpilkite prieskonių ir cukraus.
Supilkite acto ir sumaišykite.
Palikite paruošti penkias minutes.
Pridėti makaronai ir kapotų kopūstų. Po trijų minučių įdėkite skrudintą jautieną. Maišykite. Virti apie penkiolika minučių.
Šlifuokite šviežią koriandą. Įdėkite jį į katilą su Uzbekijos makaronų sriuba per minutę prieš ruošiant maistą.
Uzbekų avienos sriuba su makaronais - gudrybės ir patarimai
- Avinėlis turi būti jaunas su šviesiu atspalviu ir baltu elastiniu riebalu.
- Negalima vėl užšaldyti - tai pablogins paruoštos sriubos skonį.
- Mėsa turėtų būti kuo mažesnė. Taigi jis suteikia skoniui daugiau ir greičiau ruošiasi.
- Viename grame putų neturėtų likti katilas. Todėl jis turi būti pašalintas su šaukštu.
- Kepimo proceso metu lauro lapai nenaudojami. Jis pakeičiamas baziliku ir sodo pikantiškais.
- Karštieji pipirai turi būti be jokios žalos, nes kitaip sriuba bus neįmanoma.
