sriuba su grybais - bendrieji virimo principai ir metodai
Grybų sriuba galima gaminti iš daugelio rūšių grybų, tačiau tai ypač skanus ir kvapnus, pagamintas iš baltymų. Galbūt sunku įsivaizduoti „vasaros“ pirmąjį kursą, nei sriuba, pagaminta iš šviežiai išrinktų grybų. Bet net ir žiemą, tokia sriuba yra visiškai įmanoma paruošti, grybai ar džiovinti grybai puikiai tinka.
Grybų sriuba - maisto ruošimas
Norėdami paruošti sriubą, grybai turi būti rūšiuojami, kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir išvalyti. Didelis madingas supjaustytas gabaliukais, nedidelis įdėti į sultinį. Po virimo sultinio, yra madinga gaudyti grybus su skimmeriu ir kepti, o tada siųsti juos atgal į sriubą. Maisto patiekalų gerbėjai gali daryti be skrudinimo. Jei planuojate į sriubą įdėti džiovintus grybus, pirmiausia jie turi būti mirkomi šaltu vandeniu 3-4 valandas ir tik tada virkite.
Grybų sriuba - virimas
Valgant grybų sriubą, jums reikia tinkamo dydžio keptuvę ir keptuvę, skirtą patiekti grybus ar daržoves (morkas, svogūnus).
1 receptas: grybų česnako sriuba
Kepant šią sriubą reikia mažiausiai laiko ir pastangų, o patiekalas yra skanus, kvapni ir patrauklus. Geriausias papildymas - baltos duonos skrudintos skrudintos augalinės riešutai, keletas kapotų šviežių žolelių ir pora valgomųjų šaukštų grietinės, kuri suteiks sriubai ypatingą švelnumą ir malonų kreminį skonį.
Sudėtis
500 g šviežių šampinjonų
2 vidutiniai svogūnai
1 vidutiniškai morkos
3 vidutinės bulvės arba 150-200 g vermicelli (geriau nei „gossamer“)
druska (pagal skonį)
žalumynai (pagal skonį)
grietinė (pagal skonį) Virimo būdas
Paruoškite grybų sultinį. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite grybus, supjaustykite juos į keturias dalis. Įdėkite į puodą, supilkite 2,5-3,0 litrų vandens, padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik sultinys pradės virti, pašalinkite su šaukštu susidariusią putą ir sumažinkite šilumą. Virinama maždaug 1 valandą, periodiškai pašalinant putas, druską. Šiuo metu nulupkite morkas ir svogūnus, smulkiai supjaustykite ir kepkite daržovių arba alyvuogių aliejuje 3-5 minutes. Tada pašalinkite grybus iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir smulkiai pjaustykite. Įdėkite juos į morkas ir svogūnus ir šiek tiek pakepinkite. Jei planuojate virti sriubą su bulvėmis, tada reikia ją išvalyti, supjaustyti kubeliais ir įdėti į verdantį sultinį, o kai jis yra beveik paruoštas, įdėkite grybų ir daržovių. Jei sriuba virinama su makaronais, pirmiausia įdėsite grybus ir daržoves, sriuba virinama ant mažos ugnies 5-7 minutes, o tada dedami makaronai. Po to sriuba virinama dar 2 minutes, po to keptuvė išimama iš viryklės. Prieš patiekiant, patiekalas turėtų būti gaminamas ne mažiau kaip pusvalandį, geriau įtraukti į grietinėlę ir žoleles ne keptuvėje, o prie plokštės.
2 receptas: balta grybų sriuba su naminiais makaronais
Šio patiekalo akcentas yra tas, kad beveik visi ingredientai gali būti renkami arba pagaminti atskirai. Tai suteikia jam ypatingą, tikrai naminį skonį, ir tai nėra verta kalbėti apie skanų baltų grybų aromatą. Na, jei sugebėsite gauti tikrą kaimo grietinę, būkite tikri, kad šio grybų sriuba bus suvalgyta viename posėdyje!
Sudėtis
500 g baltųjų grybų
2 svogūnai
2 vidutinės morkos
2,5-3 puodelių miltų
50 ml augalinio aliejaus
vanduo
druska (pagal skonį)
žalumynai (pagal skonį)
grietinė (pagal skonį)
Virimo būdas
Paruoškite makaronų tešlą: supilkite pusę miltų į lentą, formuokite mažą depresiją centre. Įpilkite į aliejų, sumaišytą atskirame inde ir 100 ml virinto vandens kambario temperatūroje. Lengvai druskos ir minkyti tešlą storio, panašaus į skystą grietinę. Tada palaipsniui pridėkite likusius miltus, kad tešla būtų gana kieta. Apvyniojama su ritininiu kaiščiu į ploną sluoksnį ir supjaustykite į juosteles. Įdėkite makaronų lentą į šiltą vietą kelias valandas, kad jis išdžiūsta. Kai makaronai yra paruošti, galite pradėti virti grybų sultinį. Grybai turi būti paimti, išvalyti ir kruopščiai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Tada įdėkite į puodą su 2,5-3 litrų vandens ir virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą, periodiškai pašalindami putas, druską. Po to, sultinyje, jūs turite įdėti makaronus, virkite ant vidutinės ugnies 10-12 minučių. Šiuo metu kepkite smulkiai pjaustytą svogūną keptuvėje augaliniame aliejuje ir perkelkite jį į sultinį. Suleiskite sriuba dar 2-3 minutes, išimkite iš karščio, reikalau- kite maždaug pusvalandį. Sriuba turi būti patiekiama grietinėle, baltos duonos skrudintuvais ir smulkiai nupjautais šviežiais žalumynais.
3 receptas: grybų grietinėlės sriuba
Ši sriuba turi subtilų tekstūrą, todėl vaikai tikrai patiks. Jai galite naudoti grybus, porcini ar baravykas. Geriau, jei grybai yra maži, jie suteikia turtingesnį skonį.
Sudėtis
300 g grybų
50 ml grietinėlės
50 g sviesto
1 lentelė. šaukštas miltų
1 česnako skiltelė
druska, pipirai (pagal skonį)
žalumynai (pagal skonį)
Virimo būdas
Grybus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite į vidutines dalis. Virinama sūdytame vandenyje 40-45 minučių. Nuimkite lizdiniu šaukštu ir kepkite sviestu, pridedant miltų ir smulkiai pjaustytų česnakų. Kai grybai yra lengvai rudi, į keptuvę supilkite apie 2 puodelius grybų sultinio, virkite, virkite druska ir pipirais. Po to šiek tiek atvėsinkite sriubą, supilkite jį į maišytuvą, sumaišykite visas sudedamąsias dalis su tyrės konsistencija su ja, supilkite grietinėlę ir patiekite patiekalą ant stalo.
Receptas 4. Grybų grybų sriuba
Sudėtis
šampinėliai - 300 g;
morkos ir svogūnai - 1 vnt;
žali - maža krūva; pipirai - žiupsnelis;
5 g druskos;
augalinis aliejus;
bulvės - 3 vnt;
100 ml grietinėlės;
perdirbtas sūris - du gabalai.
Virimo būdas
Virkite vandenį puode. Nuluptas bulves supjaustykite į mažus gabalus ir supilkite į verdantį vandenį. Virinama dešimt minučių. Nors bulvės verda, nulupkite ir nuplaukite morkas ir svogūnus. Svogūnų pjaustyti kubeliai. Supilkite morkas ant didelio grotelių segmento. Grybus nuplaukite, sudėkite ant vienkartinio rankšluosčio ir išdžiovinkite, supjaustykite į plokšteles. Įkaitintame puode supilkite aliejų ir įdėkite grybus ir daržoves. Kepkite ant mažos ugnies, kartais maišydami penkias minutes. Virti sriubą kepta dar 10 minučių. Supjaustykite sūrio gabaliukus. Nuplaunami žalumynai smulkiai susmulkinami. Supilkite grietinėlę į keptuvę ir įpilkite varškės. Įpilkite druskos ir pipirų. Kai tik sriuba pradės virti, nuimkite į plokšteles ir įdėkite žaliąsias. Pritvirtinkite sriubą po dangčiu 10 minučių.
Receptas 5. Liesinė sriuba su grybais ir pupelėmis
Sudėtis
stiklinė baltųjų pupelių;
trys litrai vandens;
300 g pievagrybių;
maltos juodieji pipirai ir druska;
svogūnai ir morkos;
petražolės ir krapai (žali);
keletas ryžių;
grybų prieskoniai;
liesos alyvos.
Virimo būdas
Mes paliesti ir plauti pupeles. Įdėkite jį į puodą, supilkite į litrą vandens ir palikite penkias valandas arba naktį. Tada atsiųskite į viryklę ir užvirkite. Kepkite ant mažos ugnies, padengtos dangčiu, apie valandą. Mes nuplauname pievagrybius, įdedame į atskirą puodą ir pripildome du litrus vandens. Po virimo virkite dar penkias minutes. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves. Išvalykite ir smulkinkite svogūnus. Nuluptos morkos supjaustytos plonomis juostelėmis. Šumovka išimkite iš keptų grybų ir supjaustykite į mažus gabalus. Gerai plauti ryžiai. Verdančiuose grybuose sultinys išdėsto bulves, pusę pjaustytų svogūnų ir morkų, ryžių. Uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių per mažą ugnį. Likusios daržovės troškinamos, karštu aliejumi, kol minkštas, kartais maišant. Įdėkite grybai į keptuvę ir šiek tiek kepkite juos daržovėmis. Fry įpilkite į sriubą. Druska, pipirai, sezonas su savo mėgstamais prieskoniais. Į keptuvę įdėkite virtas pupeles ir virkite dar septynias minutes. Mes supjaustėme sriuba, smulkiai pjaustytą žali. Reikalauti sriuba 15 minučių ir tarnauti.
Receptas 6. Grybų ir brokolių sriuba
Sudėtis
litro daržovių sultinio;
druska ir pipirai;
šampinjonai - 200 g;
30 g sviesto;
svogūnai;
200 g brokolių;
bulvės - 2 vnt;
petražolės (žalumynai).
Virimo būdas
Užvirinkite daržovių sultinį puode. Nuplaukite ir išardykite brokolius. Nulupkite bulves, nuplaukite jas ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir išvalykite svogūną smulkiai pjaustytu svogūnu. Į keptuvę, ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus, kol jie bus auksiniai. Šampinėliai nuplaunami, lengvai išdžiovinkite ir supjaustykite griežinėliais. Perkelkite bulves ir grybus į verdantį sultinį ir dešimčiai minučių virkite ant mažos ugnies. Įpilkite brokolių ir kepkite, druskos ir virkite dar penkias minutes. Supilkite karštą sriubą a la carte ir pabarstykite petražolėmis.
Receptas 7. Grybų grietinėlės sriuba su perlų miežiais
Sudėtis
šampinjono grybai - 400 g;
150 ml grietinėlės;
lankas - 1 galva;
lauro lapai, pipirai, žemės ir druskos;
dvi bulvės;
morkų;
1500 ml vištienos sultinio;
česnakai - du gvazdikėliai;
sviestas - 30 g;
šviežios petražolės.
Virimo būdas
Paimkite miežius, nuplaukite ir pamirkykite naktį. Ryte plaukite grūdus, uždenkite sultiniu, uždėkite visą svogūną ir virkite intensyvia ugnimi. Po virimo susukite ugnį ir virkite apie 20 minučių, išvalykite morkas ir bulves, nuplaukite ir supjaustykite: bulves - mažais gabaliukais, morkomis mažais lustais. Įdėkite daržoves į sriubą ir virkite penkias minutes. Skalavietes nuplaukite, supjaustykite į plokšteles ir kepkite svieste, kol jis pasieks. Pipirai ir druska. Įdėkite grybus į sriubą ir virkite penkias minutes nuo virimo momento. Įveskite ploną kremo srautą, įdėkite lauro lapą ir druską, laikykite ant ugnies iki virimo ir pašalinkite nuo karščio. Įpilkite kapotų žalumynų ir česnako per česnako sutraiškymą. Maišykite ir tarnaukite.
Receptas 8. Grybų sriuba su lęšiais
Sudėtis
du litrai daržovių sultinio;
žalumynų krūva;
400 g grybų;
alyvuogių aliejus;
50 gramų raudonųjų lęšių;
morkų;
bulvės;
pusiau svogūnai;
vienas cukinijos.
Virimo būdas
Nulupkite ir nuplaukite morkas ir svogūnus. Daržoves supjaustykite į mažus kubelius ir kepkite augaliniame aliejuje. Grybai valomi, plaunami ir supjaustyti plonais griežinėliais. Įdėkite juos į daržovę. Čia supilkite išvardintus ir plaunamus lęšius ir pakepinkite juos visus kartu. Supilkite šildomą sultinį. Bulvės ir cukinijos švarios, plaunamos ir supjaustytos kubeliais. Įpilkite verdančio sultinio. Kepti kitą valandą. Nuplaukite žaliąsias, česnako žieveles ir supjaustykite smulkiai aštriu peiliu. Pridėkite viską į sriubą, uždenkite dangčiu ir palikite tam tikrą laiką.
Receptas 10. Porcini grybų sriuba su grikiais
Sudėtis
200 g baltųjų grybų;
100 g grikių;
maltos pipirai ir druska;
450 gramų bulvių;
krapai ir petražolės - krūva;
didelis svogūnas;
Sviestas - nedidelis gabalas.
Virimo būdas
Valome ir plauname grybus, supjaustome juos į didelius gabalus. Įdėkite jį į puodą, supilkite 2,5 litrų vandens, palaukite, kol virs, ir virkite 20 minučių. Bulvės nulupkite ir supjaustykite. Mes paliesti ir plauti grikius. Įdėkite grikius ir bulves į puodą ir virkite ketvirtį valandos. Nulupti morkos trina šiaudus. Išvalykite ir smulkinkite svogūnus. Kepkite daržoves svieste iki minkšto. Kepkite sriuba ir virkite keletą minučių. Druska, pridėti kapotų žalumynų ir pašalinti iš karščio.
Grybų sriuba - patyrusių virėjų patarimai
1. Jūs galite įdėti lauro lapus į grybų sriubą, tačiau tai turėtų būti daroma pačioje virimo pabaigoje (10 min.), O kai sriuba yra paruošta, lašišos lapai turi būti nedelsiant pašalinti. 2. Džiovintiems grybams virti sriubai reikia apie 2–2,5 karto mažiau nei šviežių.
3. Iš baravykų ir ypač baravykų sultinio pasirodo gana tamsus, todėl geriau virti sriubą pridedant perdirbto sūrio. Sūrio pyragas dedamas pačioje virimo pabaigoje, supjaustytas kubeliais.
