Sūrio pyragas. Vien tik iš pavadinimų, dreoling.
Vis dar! Su visomis konditerijos desertų veislėmis, tik keletas suteikia malonumą.
Dar yra ginčų dėl desertų atsiradimo.
Amerikiečiai mano, kad tai yra nacionalinis patiekalas, o graikai įrašo delikatesų išvaizdą savo sąskaita.
Bet koks skirtumas?
Turtinga istorija ir paplitimas buvo naujų receptų kūrimo ir plečiančių skonių priežastis. Tačiau klasikiniai sūrių pyragai vis dar yra mylimiausi ir paklausiausi.
Paruoškite?
Klasikiniai sūrio pyragaičiai - bendrieji virimo principai
Klasikinio sūrio pyrago pagrindas yra tortas, paruoštas supaprastintu būdu. Slapukai paprasčiausiai nusilenkia su sviestu, tada į formą siunčiama tam tikra tešla. Kartais pridedami kiti ingredientai: cukrus, kakava, migdolai, cinamonas. Dar rečiau pasirengta visavertė tešla, pagaminta iš kvietinių miltų, tačiau ji taip pat susideda iš minimalaus produktų kiekio ir daugiausia apsiriboja sviestu ir cukrumi.
Įdaras klasikinio sūrio pyragas skiria daugiau dėmesio nei smėlio pagrindas. Grietinėlės atveju pasirinkote geriausius produktus. Dažniausiai grietinėlės sūriai ir varškė. Praskiestas kremu, grietine arba jogurtu. Užpildytas cukrus, vanilė. Norėdami sutirštinti masę, pridėkite kiaušinių, miltų, krakmolo, želatinos. Virti sūrio pyragaičiai kepant orkaitėje, taip pat kolektyviniai metodai be terminio apdorojimo.
1 receptas: klasikinis sūrio pyragas su pyragais vandens vonioje
.
Profesionalūs konditerijos virėjai yra įsitikinę, kad be vandens vonios neįmanoma kepti tikro klasikinio sūrio. Tai leidžia išvengti paviršiaus įtrūkimų, deginti, užpilti. Su jais galima ginčytis, nes dabar yra daug alternatyvių virimo būdų. Tačiau vis dar sūrio pyragas vonioje pasirodo neįprastai švelnus ir erdvus. Sudėtis
• Slapukai „Jubiliejus“ 200 gramų;
• 100 gramų aliejaus;
• 3 kiaušiniai;
• 5 gramai vanilės;
• Filadelfijos sūris 600 gramų;
• 150 ml grietinėlės (30% riebalų);
• puodelis miltelių.
Maisto gaminimas
1. Sudėkite sviestą su peiliu, sumalkite. Pridėkite skaldytų slapukus ir viską nutraukite. Mes gauname vienkartinę iš gautos masės. Jei nėra derinio, slapukai gali būti lengvai sukti valcavimo galvute ir sumaišyti su sviestu, lydytu ant krosnies.
2. Formą skersime iki 20 cm, įdėkite savo kambarį ir paskirstome jį į šonus, todėl tortas su šonais. Gerai prispaustas.
3. Užpildykite sūrį ir sumaišykite su milteliais. Čia mes pilamas vanilės.
4. Kintamai pristatome kiaušinius. Minkyti su šluotele.
5. Supilkite grietinėlę, sumaišykite. Įklijuoti įdaru nereikia.
6. Supilkite virtą grietinėlę į mūsų formą su sausainių tešla.
7. Dabar paimame foliją ir apvyniokite formą paruoštu desertu dviem sluoksniais, kad vanduo negalėtų tekėti.
8. Įdėjome formą į didelio skersmens konteinerį. Galite paimti gilų keptuvę arba keptuvę. Dabar užpilkite verdančiu vandeniu į tuščią formą, apie 3 cm nuo apačios.
9. Įdėkite dizainą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 170. Kepimo desertas 80-90 minučių.
Jūs negalite iš karto išgauti sūrio, būtina atvėsti ir stovėti šaltame mažiausiai 4 valandas.
2 receptas: klasikinis Mascarpone sūrio pyragas
Mascarpone - riebalai, bet labai švelnus sūris. Klasikiniai sūrio pyragaičiai su jais yra erdvūs, kreminiai ir, svarbiausia, jie gali būti virti be kepimo. Mascarpone išlaiko savo formą, o kai prideda tirštiklių, jis puikiai supjaustomas į porcijas, užpildas neatitinka.
Sudėtis • 0,3 kg slapukų;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg grietinėlės;
• 0,15 kg aliejaus;
• 20 gramų želatinos;
• pusę stiklinės vandens;
• vanilino;
• cukraus stiklas.
Maisto gaminimas
1. Alyvos lydymas. Trupinkite sausainius miltais. Mes viską sumaišome ir įdėjome į nuimamos formos, anksčiau padarytos pergamentu, dugną.
2. Supilkite želatiną į dubenį, įpilkite vandens ir atidėkite patinimą. Trukmė priklauso nuo produkto. Greitai želatinai pakanka 10 minučių. Paprastam produktui reikės bent pusvalandžio.
3. Supilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį.
4. Sumaišykite sviesto kremą su sūriu, įpilkite vanilės.
5. Ištirpinkite patinusią želatiną, siųskite kreminę masę.
6. Užpildykite anksčiau paruoštą formą, uždenkite kažkuo ir palikite šaldytuve 12 valandų.
3 receptas: klasikinis sūrio pyragas
Tai alternatyvi klasikinio kepimo sūrio versija. Be supaprastintos preparato versijos, taip pat palengvinamas užpildas. Kaip kremo pagrindas naudojamas varškė. Pigesnis ir pigesnis produktas nei minkštieji sūriai. Bet net ir čia yra viena sąlyga - varškė turi būti rieba ir reali, o ne sojos.
Sudėtis
Bandymui:
• 200 gramų miltų;
• 70 gramų aliejaus;
• 60 gramų cukraus.
Užpildymui:
• 180 gramų cukraus;
• 30 gramų miltų;
• 5 kiaušiniai;
• 800 gramų varškės;
• žiupsnelis vanilės;
• 30 gramų citrinos sulčių;
• 5 šaukštai pieno.
Maisto gaminimas
1. Minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite ištirpintą margariną su cukrumi ir išpjautais miltais. Tešla turi būti kieta ir elastinga. Jei jis laikosi, galite šiek tiek atvėsti. Tada mes platiname nuimamą formą, darant tortą. 2. Pieno sūris turi būti pradurtas maišytuvu su pienu, kad nebūtų liekanų.
3. Pjaukite kiaušinius su cukrumi, tada sumaišykite su varške.
4. Įpilkite miltų, citrinos sulčių, vanilės ir sumaišykite užpildą iki sklandžios.
5. Užpildykite varškės kremą formoje.
6. Klasikinis desertas kepamas, kol bus paruoštas maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Paprastai pakanka 40-50 minučių. Tada pyragas atvėsinamas ir užšąla 2 valandas.
4 receptas: klasikinis sūrio pyragas su braškėmis
Pasirinkimas neįprastai skanus ir gražus klasikinis sūrio pyragas. Braškės turi būti šviežios. Konservuotos arba šaldytos uogos netinka. Įdaras paruošiamas iš varškės.
Sudėtis
Dėl torto:
• 220 gramų slapukų;
• 90 gramų aliejaus.
Varškės kremui:
• 600 gramų varškės;
• 10 gramų vanilinio cukraus;
• 30 gramų krakmolo;
• 4 kiaušiniai;
• 150 gramų cukraus;
• 300 ml grietinės.
Projektui:
• 400 gramų braškių;
• maišelis su braškių želė.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite reguliariai sūrio pyragą ir nustatykite formą. Išsamus virimo procesas pateikiamas pirmame recepte.
2. Sūrio ir sūrio kremo pluoštą sumaišykite vienodai. Patogiausias būdas yra sudėti ingredientus į dubenį ir dirbti su maišytuvu.
3. Įdėkite cukraus paprasto ir vanilės. Dar kartą nutraukite.
4. Mes pristatome krakmolą, citrinos sultis ir kiaušinius. Jų maišytuvas geriau nepertraukia.
5. Įpilkite užpildą į pelėsią, kepkite sūrio pyragą 75 minutes 160 ° C temperatūroje.
6. Mes ištirpinsime želė iš maišelio, bet vandens kiekį sumažinsime trečdaliu nuo instrukcijose nurodyto. Tai daroma už storesnį užpildymą.
7. Iškirpkite braškes į plokšteles ir padėkite jas ant sūrio pyrago paviršiaus. 8. Užpildykite paruoštą želė. Ji neturėtų būti šilta, bet nešaldyta. Maždaug kambario temperatūra.
9. Įšaldyti laivo desertą. Pašalinti iš formos gali būti ne anksčiau kaip 3 valandos neveikimo šaldytuve.
5 receptas: klasikinis sūrio pyragas su ricotu ir migdolais
Šio kvapnios sūrio pyragas yra ne tik užpildas, bet ir pyragas. Į jį įdėta migdolų branduolių, suteikiančių malonų skonį. Užpildas paruoštas „Ricotta“ sūrio pagrindu ir turi ypatingą tekstūrą.
Sudėtis
Dėl torto:
• 3 šaukštai migdolų;
• 140 gramų slapukų;
• 5 šaukštai sviesto.
Į pildymą:
• 3 kiaušiniai;
• 110 gramų cukraus;
• 450 gramų ricotta;
• kai kurių migdolų traškučiai;
• šaukšto alkoholio;
• žiupsnelis cinamono.
Maisto gaminimas
1. Keletą minučių kepkite migdolus orkaitėje arba keptuvėje, atvėsinkite ir susmulkinkite kartu su slapukais. Tai galima padaryti su deriniu arba mėsmaliu. Užpildykite ištirpintą sviestą, sumaišykite. Mes gaminame tortą klasikinės schemos forma, nepamirškite apie buferius.
2. Suleiskite kiaušinius į gilų dubenį. Supilkite cukrų. Visą šluostę, kol pūkuotas putos, maždaug 2-3 minutes.
3. Supilkite skystį ir įdėkite cinamono žievelę. Vietoj to galite pridėti vanilino, bet cinamonas kartu su migdolais suteikia ypatingą skonį.
4. Ricotta minkšta šaukštu, palaipsniui supjaustykite kiaušinių mišinį ir suminkykite.
5. Įdėkite įdarą į pyragą, atsiųskite kūrinį prie krosnies.
6. Sūrio pyragas kepamas apie 50 minučių vidutinėje temperatūroje. Tada atšaldoma 3 valandas. Paruoštas desertas pabarstomas migdolų traškučiais.
6 receptas: klasikinis „New York“ sūrio pyragas, pagamintas iš krekerių su Filadelfija
Klasikinis „New York“ sūrio pyragas pasižymi sodrus sūrio įdaru sluoksniu. Pagal tradiciją šiam delikatesui naudojama tik Philadelphia, kuri turi kreminę tekstūrą ir sūrų skonį. Ir norint, kad desertas gerai išsiaiškintų, paruošite produktus iš anksto ir leiskite jiems atsigulti dėl tos pačios temperatūros. Sudėtis
• 130 g krekerių;
• žiupsnelis druskos;
• 80 gramų aliejaus;
• 40 gramų cukraus.
Užpildymui:
• 1/3 puodelio miltų;
• vanilės pakuotė;
• 1100 gramų Filadelfijos;
• stiklinė grietinės;
• 1,5 puodelių cukraus;
• 5 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
1. Krekerį įpilkite į miltus, įpilkite cukraus ir druskos. Ištirpinkite aliejų ir sumaišykite su biriu mišiniu. Sukurkite pyragą be šonų ir kepkite orkaitėje 10 minučių, kol šviesiai auksinė. Aušinimas.
2. Sumuštą su maišytuvu, esant mažam greičiui, maždaug 3 minutes.
3. Vienas po kito įveskite kiaušinius.
4. Įpilkite šaukšto grietinės.
5. Sumaišykite miltus su vanilėmis ir cukrumi. Ir visi šie mišiniai siunčiami į užpildą. Masė turi būti vienalytė ir puri.
6. Supilkite kremą ant anksčiau kepto, bet jau šaldyto pyrago.
7. Uždėkite formą išorėje folija, kad vanduo neištektų per apatinę jungtį.
8. Uždėkite kepimo skardą, tada įpilkite 2 cm verdančio vandens.
9. Mes siunčiame Niujorką prie krosnies. Kepame 40 minučių 180 laipsnių kampu. Tada pašalinkite temperatūrą iki 160 ir paruošite dar pusvalandį. Atvėsinkite mažiausiai 5 valandas. Papuoškite savo nuožiūra.
Klasikinis sūrio pyragas - patarimai ir gudrybės
• Sūrio pyragas neturėtų būti intensyviai plaktas, kad ant paviršiaus nebūtų įtrūkimų. Tačiau ši taisyklė taikoma tik desertams su keptomis prekėmis. Jei delikatesas paruošiamas šaltu būdu, kremas netgi turi būti gerai supintas. Tai leis sūrio pyragą užpildyti šviesiai, šviesiai ir sodrus.
• Idealiu atveju, klasikiniai sūrio pyragaičiai gaminami su vanilės ankštimis ir nepakeičia sintetinių kolegų. Bet jei to nepavyko gauti, galite įdėti vanilės miltelius, bet geriau dukart dalį. • Iš pradžių Amerikoje desertas buvo paruoštas tik su „Philadelphia“ sūriu, o užpildų asortimentas išsiplėtė. Kai bandote pakeisti šį sūrį į mascarpone receptą, nepamirškite pašalinti trečdalio cukraus. Produktas yra saldus, neturi sūrio skonio, būdingo filadelfijai. Tačiau, kita vertus, tai desertai ant masarparpono, puikiai derinantys su vaisiais ir uogomis.
• Geriau papuošti klasikinius sūrius po aušinimo ir konservavimo. Nepriklausomai nuo to, ar pyragaičiai buvo kepami, ar paruošti šaltu būdu. Priešingu atveju vaisiai ir uogos pateks į grietinėlę, kakavos lydosi nuo drėgmės, o apledėjimas nebus grūdinamas ir neišleis.
