Sūrio pyragai su varške - bendrieji virimo principai ir metodai
Yra keletas prielaidų, kodėl tokiu būdu vadinami sūrių pyragai, tačiau nė vienas iš jų neturi patvirtintų įrodymų. Manoma, kad pavadinimas kilęs iš žodžio „Vatra“ - daugelyje slavų kalbų tai reiškia ugnį ar židinį, o „sūrio pyragas“ reiškia mažą ugnį ar ugnį. Tačiau tai tikriausiai nėra taip svarbu. Svarbiausia yra tai, kad pasiekėme šį paprastą, bet skanų ir patenkinamą pyragą.
Sūrio pyragaičiai kepami iš beveik bet kurios tešlos - išpurškimo, skrudintos duonos, neraugintos. Tačiau klasika laikoma turtinga, miela, virta tiesiai. Populiariausias įdaras yra varškė. Jei tai saldus, jie prideda razinų, vanilinio cukraus, džiovintų abrikosų, uogų ar vaisių. Kepti svogūnai arba šviežios prieskoninės žolės sumaišomi su nesaldintu įdaru. Jei varškė yra šlapi, ji turi būti išspaudžiama ir sumaišoma su kiaušiniais arba tryniais. Sūrio pyragaičių riebalai su grietine, kiaušiniu arba pieno-kiaušinių mišiniu ir kepkite. Chubby ruddy pyragaičiai, išgauti iš orkaitės, atrodo labai patrauklūs ir patrauklūs.
Sūrio pyragai su varške - produktų paruošimas
\ t
Norint kepti tikruosius rusiškus sūrius, turite naudoti aukštos kokybės miltus, kuriuose yra didelis glitimo kiekis. Būtina atsijoti ir tada minkyti tešlą, tada sūrio pyragai taps labiau sodrus ir kepti greičiau. Kepimui naudojami tik švieži produktai. Bet jei sūris šiek tiek rūgštus, situaciją galima ištaisyti. Jis turi būti sumaišytas su pienu, laikyti porą valandų ir leisti nusausinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite sūrį į marlę ir padėkite spaudoje. Geriausi receptai yra sūrio pyragai su varške.
1 receptas: klasikinis sūrio pyragas su naminiu sūriu
Klasikinis sūrio pyragas yra atviras pyragas, pagamintas iš saldaus tešlos ir varškės įdaro. Tešlą galima įsigyti arba pagaminti atskirai. Pagal šį receptą, pirmą kartą sūrio pyragai yra skanūs. Išeiti - apie 10-12 dalykų.
Sudėtis: tešla - 400 g miltų, 1 kiaušinis, stiklinė pieno, 1/2 šaukštelio. druska, 50 g sviesto, 2 stalo. melas cukraus, pakuotės (7-10 g) sausosios mielės. Įdaras - 0,3 kg varškės, 50 g sviesto, 1/4 kamino. cukrus, 2 tryniai, 2 stalai. melas grietinė.
Virimo būdas
Mieles sumaišykite su šaukštu cukraus ir pridėkite šiltą pieną. Leisdami jiems gyventi, jie turėtų būti putojantys. Šiuo metu sumaišykite kiaušinį, cukrų, druską, lydytą sviestą ir miltus. Supilkite pieną su artėjančia mielėmis ir sumaišykite tešlą. Būtina suminkštinti jį taip ilgai, kol jį lengva atsikratyti už rankų. Palikite jį vieni, palikite. Po pusantros valandos išaugusi tešla yra minkyta, t.y. maišydami lengvai paspauskite. Kai jis pakyla antrą kartą, dar kartą suminkykite ir gali būti išpjautas.
Paruoškite įdaru. Varškės valymas arba maišymas su maišytuvu ar maišytuvu. Įpilkite trynių, cukraus, lydyto sviesto ir grietinės. Galite įdėti razinų (garų), vanilinio cukraus.
Tešlos rutuliukų tešlos rutuliukais užkepkite iš tešlos, leiskite jiems sugalvoti ir perkelti juos į kepimo skardą. Tada kiekvienas rutulys viduryje nuspaudžia stiklo ar nėrinių apačią, kad gautumėte suplotą griovelį, kur jums reikia įdėti varškės įdaru. Kad stiklas neliptų ant tešlos, jo dugnas pirmiausia turi būti supilamas į miltus. Suteikite sūrio pyragams maždaug dešimt minučių. Kiaušinį sumaišykite su šaukštu pieno ir tepkite jį sūrio pyrago mišiniu. Kepkite apie trisdešimt minučių (180-190 ° C).
2 receptas: Sūrio pyragaičiai su kepiniais
Reikalingas mielių lapų tešla. Tai galima padaryti savarankiškai, bet mažiau varginantis tik pirkti. Parduodama praktiškai kiekvienoje parduotuvėje sušaldyta išvaizda. Jūs galite klijuoti kvadratinius sūrio pyragus, tvirtai pritvirtindami kraštus, pavyzdžiui, voką, kad užpildas neišsipyltų, nesupjaustytų apskritimų ir kepkite juos mažais pelėsiais ar bandelėmis.
Sudedamosios dalys: mielių lapų tešla - 0,5 kg, varškė - 0,3 kg, 2 kiaušiniai, 1/3 puodelio cukraus (šiek tiek daugiau ar mažiau, pagal skonį), razinos ir skoniai - citrusinių vaisių žievelės, vanilinis cukrus, vaisių esmė.
Virimo būdas
Kai tešla atšildoma, paruošite užpildą. Sūrio sūris kruopščiai sumaišomas su cukrumi ir kiaušiniais. Galite pridėti razinų, vanilės ar uogų.
Dažnai tešla yra susukta. Apveskite šį ritinėlį ir supjaustykite kvadratus, o ne valcavimo tešlą, apytiksliai 10x10 cm, užpildykite šaukštą užpildymo, surinkite viršutinio kvadrato galus ir suspauskite kraštus, kad uždarytumėte visus plyšius.
Jei planuojate kepti sūrių pyragus, turite naudoti bandeles. Lengvai ištraukite tešlą, supjaustykite ratus į stiklą ir įdėkite juos į formą taip, kad jie viršytų kraštus. Įdėkite įdaru į vidų. Palikite sūrio pyragus maždaug penkiolika minučių, tada tepkite viršų kiaušiniu ir kepkite. Pirma, dešimt minučių (220 ° C), tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir laikykite orkaitėje dar 10–15 minučių.
3 receptas: Sūrio pyragas su varške
Skanus sūrio pyragas su varškės įdaru ir sausainių tešla ant grietinės. Jis yra kepamas dideliu apvaliu atviru pyragu, įdarytu viduryje. Jūs galite jį pavadinti karališku sūrio pyragu arba milžinišku. Norint, kad jis būtų šlovingas, būti sodrus, o ne ant kepimo skardos, jūs turite paimti apie 25 cm skersmens kepimo indą su dideliais kraštais. Tai gali būti keptuvė arba specialūs patiekalai kepimui.
Sudėtis: tešla - stikline miltų ir grietinės, pusė puodelio cukraus, 2 kiaušiniai, 2 lentelės. melas sviestas, 1/2 arb. melas soda Matavimo prietaisas yra stiklas, kurio talpa 250 ml. Įdaras - sūrio, 3 kiaušinių, pusę puodelio cukraus, 1 stalo. melas manų grūdai.
Virimo būdas
Kepkite tešlą. Pakelkite kiaušinius palaipsniui, įveikdami cukrų. Supilkite putas su miltais, lydytu sviestu, soda ir grietine. Masių mišinys. Tešla bus santykinai skysta.
Norėdami užpildyti varškę, sumalti su cukrumi, galite plakti su maišytuvu. Įpilkite kiaušinių ir manų kruopų. Maišykite.
Sviestas formą, pabarstykite miltais ir užpilkite tešlą. Virš viso sūrio įdaro skersmens, nesiekdami maždaug 1,5-2 cm kraštų. Tai yra apie tai, kaip išdėstyti įdaru ant picos plutos. Kraštų kraštai neturėtų būti atliekami, jie pakils, o varškė nusileis pagal svorį. Jei norite, galite pridėti šviežių uogų - serbentų, vyšnių, spanguolių ar garų razinų. Forma dedama į šaltą orkaitę. Įjunkite jį ir kepkite sūrio pyragą 35-40 minučių (180 ° C). Truputį atvėsinkite ir tada galima išimti iš pelėsių.
Sūrio pyragai su varškė - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Taigi, kai kepant sūrių pyragus jie nėra sausi, bet lieka minkšti, turite įdėti mažą puodą su vandeniu orkaitės apačioje.
- Kad sūrio pyragas atrodytų labiau rudrus ir apetitinis, kiaušinis išteptas ne tik su tešla, bet ir užpildu.
