Yra nemažai šio grūdų veislių, tačiau dažniausiai Europos žemyno Europos namų šeimininkės maistui gamina tik keletą baltųjų ryžių veislių. Tuo pačiu metu Azijos virtuvėje ryžiai pateikiami platesniame ir įvairesniame asortimente, nes iš jo pagaminti patiekalai yra tradiciniai Azijos šalyse.
Kokia yra tokių veislių preferencijų skirtumų priežastis ir ką Azijos moterys žino apie ryžius, kurių europiečiai nežino? Viskas yra santykinė, kaip sako populiari išmintis. Todėl stengsimės palyginti kai kurias įprastas baltųjų ryžių veisles su rudomis, nebalintomis, tradiciškai Azijos virtuvėje naudojamomis veislėmis, o ne tik sveiko ir sveiko maisto, bet ir jo paruošimo technologijos požiūriu.
Kaip gaminti ruduosius ryžius - maistinę vertę ir skonį
Pirmiausia atkreipkite dėmesį į tai, kad rudieji ryžiai yra sveiki, natūralūs grūdai, be šlifavimo. Ryžių grūdų, taip pat visų grūdinių kultūrų struktūra yra tokia pati: viršutiniai sluoksniai, padengti kietesniu apvalkalu, neskaitant žievės, turi niacino, tiamino, riboflavino, folio rūgšties, didelę dalį (70%) mineralinių medžiagų (kalio, magnio, fosforo, seleno, cinko) ir iki 80–85% vertingų organinių aliejų. Rudieji ryžiai yra daug ląstelienos, o juose yra tik 10% augalinių baltymų. Jis turi teigiamą poveikį apsauginėms kūno funkcijoms, gerina nervų, kraujotakos ir virškinimo sistemos funkcionavimą. Rudojo ryžių paviršiaus apvalkalas suteikia jai būdingą spalvą ir riešutų atspalvį. Po žlugimo ir poliravimo ryžių grūdai įgyja baltą spalvą, kuri yra žinoma Europos gyventojams, skaidri, o ne labai daug, priklausomai nuo veislės, įvairių dydžių ir formų. Arčiau viduryje, ryžių grūduose, pagal jo struktūrą, daugiausia angliavandeniai yra - iki 80%. Likusiuose 20% baltuose grūduose yra tie patys vitaminai ir mineralai kaip rudieji ryžiai, tačiau šis santykis leidžia jums galvoti apie pasirinkimus ir pageidavimus. Baltos spalvos ryžiai gana neutraliai ir paprastai skoniai ir greitai sugeria prieskonių skonį ir visas patiekalo sudedamąsias dalis virimo metu, ypač todėl, kad jis virinamas 10-15 minučių.
Kiek ruošti rudus ryžius - virimo savybes
Baltųjų ryžių virimo greitis yra vienintelis svarbus privalumas, dėl kurio dauguma Europos miestų žmonių nori nuolat jį įtraukti į savo mitybą. Rudi ryžiai netoleruoja skubėti, tai yra produktas, kurį reikia virti be triukšmo, ir ši filosofija yra labiau būdinga Azijos tautoms.
Baltos spalvos ryžiai turės skonį, kurį prideda visos į patiekalą pridėtos sudedamosios dalys, o būdingas rudųjų ryžių riešutų užrašas nėra prarastas, bet kruopščiai parenka sudedamąsias dalis ir sukuria darnų skonį.
Vienintelis sunkumas gaminant, jei jis gali būti laikomas sunku, yra ilgas mirkymas ir rudųjų ryžių plovimas. Tiesiog virimo metu virėjai ir technologai pataria du kartus pakeisti vandenį ir skalauti rudus ryžius. Likusieji jo virimo darbai skiriasi nuo įprastų baltųjų ryžių virimo. Nuplaunamas grūdas po plovimo ir mirkymo tam tikrą laiką būna švariame ir vėsiame vandenyje (iki 10 valandų). Geriau paruošti rudus ryžius iš anksto, mirkant visą naktį. Ypač ilgai neišplautų grūdų mirkymas rekomenduojamas tiems patiekalams, kuriuose dėl virimo technologinių savybių neįmanoma išpilti ir keisti vandens virimo proceso metu (ryžiai, ryžių mėsos, troškiniai su ryžiais, troškinimai). Skalavimas virimo metu gali būti naudojamas, kai rudieji ryžiai virinami kaip mėsos ar žuvies patiekalas. Beje, rudos spalvos veislė turi vieną svarbų pranašumą, palyginti su baltais ryžiais: ji nevirsta minkšta, patiekalai yra trapios. Jei abejojate, kad rudieji ryžiai gali būti tokie skanūs, kaip ir įprasta, ir priimant sprendimą reguliariai įdėti dietos nenaudojamų kruopų patiekalus, tuomet apsvarstykite keletą receptų, kuriuose skonio skirtumas nebus jaučiamas ir patiekalas pagerins maistinę vertę mažinant suvartotas kalorijas.
Kiek gaminti ruduosius ryžius su moliūgu ant pieno
Produktai:
- Moliūgų, muskato riešutų 150 g
- 50 g cukraus
- Druska 2 g
- Neapdorotas ryžiai 100 g
- 350 g pieno
- Ghee 75 g
Paruošimas:
Naktį plauti ryžiai drėgni vandenyje, kaip patarė technologai. Ryte du kartus (5-7 min.) Virkite dideliu kiekiu vandens, nuplaukite ir išleiskite vandenį. Nupjaukite išvalytą moliūgą į mažus kubelius ir perpilkite sviestą iki pusiau virti. Įpilkite cukraus į moliūgų karamelizuotą ir lengvai rudą. Į virti pieną įdėkite virtus ryžius, skrudintą moliūgą ir virkite penkias minutes. Paruoškite druską ir cukrų. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir apvyniokite flaneline servetėle. Po 20 minučių pusryčiai yra paruošti.
Kaip paruošti rudus ryžius su obuoliu ir džiovintais vaisiais
Produktų sudėtis:
- Žaliasis obuolys, nuluptas 200 g
- 100 g razinų
- Sviestas sviestas
- Skaldyti žemės riešutai (kepti) 70 g
- Džiovinti abrikosai 120 g
- Slyvos, džiovintos 50 g
- Neapdoroti virti ryžiai 300 g
- Cukrus ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
Virti rudieji ryžiai, virti prieš dieną, įdėti į keraminę keptuvę arba pasiskirstyti porcijose, gausiai tepami. Nulupkite obuolį ir šerdį, supjaustykite kubeliais. Nuplaunama džiovinta, virtos vandeniu, smulkiai pjaustyta. Įdėkite ryžių džiovintų vaisių sluoksnį, tada obuolius. Pabarstykite kapotų riešutų. Kepkite saldžią padažą iš verdančio vandens (1 puodelis) ir cukraus ir supilkite ryžius į puodus. Įdėkite juos į orkaitę kepimui 180 ° C temperatūroje 20 minučių. Prieš kepdami uždenkite puodus dangteliais arba folija.
Kaip paruošti rudus ryžius su daržovėmis ir mėsa
Sudėtis:
- Morkos, geltonos, 150 g
- Baltasis svogūnas 200 g
- Paprikos, 100 g
- 300 g pomidorai
- 120-150 g mėlynų baklažanų
- 0,6 kg vištienos filė
- Neapdoroti ryžiai 150 g
- Švieži žalieji 200 g
- Alyvuogių aliejus 150 ml
- Česnakai 20g
- Žemės prieskoniai:
- koriandras,
- čili,
- juodieji pipirai,
- Gvazdikai,
- lauro lapai
Paruošimas:
Nuplaukite ir nulupkite daržoves, žalumynus, baziliką, petražoles. Svogūnai, baklažanai (be odos) ir salotų pipirai, supjaustyti kubeliais. Supilkite morkas. Blankuoti prinokę pomidorai, nulupkite ir patrinkite per sietą.
Paruoštą mėsą supjaustykite kubeliais, kurių pusė yra 1,5-2,0 cm.
Šildykite aliejų keptuvėje ir kepkite mėsos kubelius. Įdėkite svogūnus ir morkas. Atskirai, keptuvėje, ruduose pipiruose ir baklažanuose. Pridėkite juos prie stewpot. Į viršų su rudais ryžiais, iš anksto mirkyti ir plauti šaltu vandeniu, tolygiai paskirstyti.
Pomidorų sultys pagardinamos prieskoniais, druskos ir supilkite į puodą. Įpilkite karšto virinto vandens, kad padengtumėte 3 cm. Patiekite troškinį, išdėstytą ant didelės lėkštės. Papuoškite šviežiais kapotų žalumynais.
Kaip paruošti rudus ryžius - naudingi patarimai
- Neapdoroti ryžiai laikomi daug mažiau nei perdirbti ryžiai. Dėl šios priežasties ji mažmeniniuose tinkluose yra siūloma palyginti nedideliais kiekiais. Jei norėtumėte ateityje pasigaminti grūdų, ryžius laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde, kad apsaugotumėte jį nuo pašalinių kvapų, klaidų skverbimosi ir pernelyg drėgmės.
- Į stiklinę iš anksto mirkytų ryžių įpilkite 2 puodeliai vandens. Jei grūdų drėgnis yra per mažas, vandens kiekis turėtų būti šiek tiek padidintas. Virimo metu nerekomenduojama pridėti vandens į ryžius. Jei staiga paaiškėja, kad vandens nepakanka, išjunkite šilumą, uždarykite dangtelį ir suvyniokite keptuvę, palikdami jį kelias valandas: vanduo nebus virinamas ir be reikalo išgaruos, bet bus absorbuojamas į ryžius.
- Ryžiai virinami, sudėti į šaltą ir karštą vandenį. Šaltu vandeniu grūdai virinami uždengtu dangčiu per mažą ugnį. Atsižvelgiant į produkto maistinių savybių išsaugojimą, šis kepimo būdas yra naudingesnis. Nuleisdami ryžius į verdantį vandenį, indo dangtis paprastai nėra uždarytas. Druskos ryžiai turi būti ne anksčiau kaip prieš 10 minučių.
- Jei suši yra reikalingas ryžiams, rinkitės virimui skirtą apvalią veislę. Iš to atsiras reikiama klampi konsistencija.
- Kuo ilgiau bus ryžių grūdai, tuo labiau truputis bus šoninis patiekalas.
- Jei ryžių virimo metu pastebima, kad vanduo tapo per daug drumstas, tai rodo prastą grūdų kokybę - jis krekingo ir išskiria krakmolą. Tačiau norint gauti tokį atvejį, truputį šoninį patiekalą, o ne klampų košė, pridėkite sviestą prieš grūdų lazdą. Yra ir kitas būdas: išimkite keptuvę nuo viryklės, išleiskite drumstą vandenį, sulenkite ryžius per žarną ir nuplaukite. Išbandykite skonį. Padėkite ryžius atgal į keptuvę, įpilkite truputį verdančio vandens, kad troškintumėte šoninį patiekalą, sudėkite sviestą, maišykite ir įdėkite ant mažos ugnies 2-3 minutes, padengtą dangčiu - ryžiai ateis.
