Skanūs, sveiki, sveiki, puikiai gražūs japoniški patiekalai pasauliui pristatė ritinius ir suši. Daugelis vis dar painioja šiuos patiekalus ir dėl geros priežasties.
Jie iš tikrųjų yra labai panašūs. Skirtingai skiriasi tik patiekimo būdas ir naudojamų ingredientų kiekis.
„Rolls“ yra specialiai valcuoti ryžių žuvies gabalai, supakuoti presuotų nori jūros dumblių lapais. Tiesą sakant, tai tik rūšies suši ryžiai ir jūros gėrybių patiekalai su acto padažu.
Bet kokiu atveju, ritinių ir suši pagrindas yra ryžiai. Jo skonis ir tekstūra skiriasi nuo produkto, vartojamo rusų arba, pavyzdžiui, uzbekų virtuvėje. Suderina ryžius su jūros gėrybėmis: žuvimi, dumbliais, krevetėmis, ikrais. Į ritinius dažnai įdėti šviežių agurkų, sezamo, vaisių.
Eksperimentai gali būti atliekami bet kokiu būdu. Tačiau pagrindinis ritinių ir suši komponentas vis dar yra ryžiai. Norint gauti malonumą iš valgio, svarbu žinoti, kaip ruošti ryžius rulonams ir sušioms. Remdamiesi tuo, jūs galite papildyti tradicinius receptus pagal savo skonį, eksperimentuoti su liejimu, kiekvieną kartą gaudami naują skonį.
Kaip virti ryžius rulonams ir sušioms - bendrieji virimo principai
Paruoškite japonų patiekalus namuose, kiekviena moteris gali sau leisti. Šiandien salos valstybės virtuvė yra tokia populiari, kad bet kuriame prekybos centre yra visas reikalingas gaminys: japoniški ryžiai, presuotos norijos dumbliai, ryžiai ir sojos actas, marinuotas imbieras.
Prieš virdami ryžius suši, turite nuspręsti dėl grūdų rūšies. Netinkamai virti ryžiai, skirti ritinėliams arba sušioms, suskaidomi, kai tik gabalas yra dubenyje su sojos padažu. Tai įvyksta dėl dviejų priežasčių: 1. Patiekalas pagamintas iš netinkamų ryžių;
2) ryžiai yra virti neteisingai.
Kalbant apie „tinkamus“ ryžius, nereikia pirkti produkto, pavadinto „japonų“ arba „suši“. Tiesą sakant, mes kalbame apie paprastus apvalius grūdus, ir jūs neturėtumėte permokėti už „užuominą“.
Žinoma, galite įsigyti tikrus japoniškus ryžius. Bet mūsų „Krasnodaras“ puikiai tinka užjūrio patiekalams. Ir viskas, nes ji turi reikiamų savybių: ji gerai virinama minkšta ir turi didelį lipnumą. Svarbu, kad virti ryžių grūdai būtų gerai priklijuoti vienas prie kito.
Truputį ryžių istorija nėra suši. Todėl neįmanoma naudoti ilgagrūdžių ryžių, įskaitant garintus ryžius. Netinkamas ir naudingas rudos, rudos, juodos (laukinės) produktas. Rulonams ir sušiams reikalingi labai balti lipni grūdai. Priešingu atveju klausimas, kaip ruošti ryžius rulonams, tampa beprasmis.
Jie turi tinkamai parengti: skalauti keliuose vandenyse (bent septynis kartus). Vanduo turi būti labai šaltas ir švarus. Sujungus su ryžių grūdais, paruoštais virti, jis turi likti visiškai skaidrus.
Ryžių grūdų gamybos principai yra tokie:
• gerai virkite, kol visiškai virti;
• atskirai paruošite užpildą (reikia ryžių acto, druskos ir cukraus);
• sujungti karštus ryžius ir actą.
Iš esmės, jūs galite paprasčiausiai virti ryžių grūdus taip, kaip jūs tai darėte, ir tada supilkite jį į padažą ir gerai sumaišykite. Arba supilkite grūdus į lėtą viryklę ir patikėkite procesą. Tačiau, norint maksimaliai padidinti restorano poveikį, sužinokite, kaip ruošti ryžius rulonams ir sušioms. Yra keletas būdų, ir jų įsisavinimas nėra sunkus.
Kaip virti ryžius tradiciniais ritiniais
Puikūs ryžiai yra minkšti, švelni, bet ne virškinami. Jie lengvai pasiima norimą formą, todėl ritiniai ir suši yra skanūs, puikiai laikosi jų formos ir nėra labai skirtingi nuo restoranų. Kaip virti ryžius suši tradiciniu būdu?
Sudėtis:
• stiklinė apvalių grūdų (arba specialiųjų japonų) ryžių grūdų;
• pusantros stiklinės vandens;
• pusiau stalo šaukštas granuliuoto cukraus;
• pusė šaukšto druskos;
• 50 ml realaus ryžių acto.
Paruošimas:
Paruošti baltieji ryžiai, dedami į storą sieną.
Supilkite ryžius išmatuotoje vandens dalyje. Vienas ir pusantras santykis - idealus grūdų ir vandens santykis. Nepridėkite druskos, nepridėkite jokių prieskonių.
Įjunkite didelę šilumą ir palaukite verdančio vandens. Dangtelis turi būti atidarytas.
Kai tik pasirodys pirmieji virimo požymiai, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite katilą su dangčiu kuo glaudžiau.
Kaip virti ryžius suši? Ne daugiau kaip 10–15 minučių. Svarbu, kad drėgmė visiškai išgaruotų, tačiau neįmanoma pervertinti ryžių ant ugnies. Viršutiniai ryžių grūdai sugadins skanius patiekalus.
Kai ryžiai virinami, paruošite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite acto į puodą arba mažą puodą (tai yra ryžių ryžių actas, reikalingas, o ne kitam actui).
Įpilkite cukraus ir druskos.
Įdėkite indus ant mažos ugnies ir palaukite, kol grūdai visiškai ištirps. Svarbu maišyti padažą, kad cukrus ištirptų greičiau ir neuždegtų.
Kai cukraus ir druskos grūdai išnyksta, paruošimas yra paruoštas.
Pašalinkite virtus ryžius nuo karščio ir po dešimties minučių palikite po dangčiu.
Perkelkite ryžių grūdus į didelį dubenį, užpilkite karštą acto padažu.
Švelniai sumaišykite ryžius su actu naudojant medinį mentele.
Kai ryžiai atšaldomi į šiltą būseną, pereikite prie ritinių arba suši.
Kaip virti suši ryžius karštu būdu
Subtilūs, lipni ryžiai gali būti virti skirtingai. Šiuo atveju ryžiai supilami į verdantį vandenį ir didėja. Kaip virti ryžius karštiems ritiniams?
Sudėtis:
• puodelis baltų apvalių ryžių;
• dvi stiklinės švaraus vandens;
• du šaukštai acto;
• šaukštelis cukraus;
• šaukštelis druskos.
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį tinkamu tūrio indu (ryžių kiekis padidės maždaug tris kartus).
Nuplaukite ryžius, kad išvalytumėte vandenį.
Įpilkite grūdų į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo.
Uždenkite keptuvę sandariai, virkite ryžius 15-20 minučių, kol vanduo visiškai absorbuojamas į grūdus.
Paruoškite padažą, kaip aprašyta pirmame recepte.
Pašalinkite virtus ryžius iš karščio, pabarstykite pilant ir sumaišykite su mediniais lazdomis arba mediniu šaukštu.
Kaip virti ryžių suši su Nori dumbliais
Norėdami suteikti ryžiams ypatingą skonį, galite naudoti norimą lapą. Reikalingas nedidelis presuoto lapo gabalas. Prieš kepant ryžius suši, jums reikia tik įdėti jį į vandenį, o po verdančio vandens svarbu jį nuimti. Proporcijos yra nurodytos daugeliui ritinių.
Sudėtis:
• keturi šimtai gramų ryžių;
• pusė litro vandens;
• nedidelis presuotų noria jūros dumblių gabalas;
• 50 ml ryžių acto;
• 30 gramų cukraus;
• 10 g druskos.
Paruošimas:
Supilkite šaltą vandenį virš ryžių.
Į vandenį išmeskite norimą gabalėlį, uždarykite indą su dangčiu.
Įjunkite maksimalią šilumą ir palaukite verdančio vandens.
Pašalinkite dumblius, sumažinkite šilumą iki minimumo.
Virkite ryžius tiksliai dvylika minučių.
Išjunkite šilumą ir dar penkiolika minučių palikite ryžius po dangčiu.
Paruoškite acto pilant.
Sujunkite jį su ryžiais, sumaišykite.
Kaip virti ryžius suši: patarimai ir paslaptys
- Didžiausias ryžių ruošimo laikas po verdančio vandens yra dvidešimt minučių. Jei įmanoma, neimkite dangtelio. Pirmą kartą, žinoma, neįmanoma atlikti be verdančio vandens grūdų patikrinimo. Ryžiai gali būti virti po 15 ar 20 minučių. Daug kas priklauso nuo plokštelių ir ryžių veislių savybių. Bet laikui bėgant, bus patirta patirtis, kuri užtikrins, kad po dangčiu grūdai yra visiškai ramūs.
- Jokiomis aplinkybėmis neturėtumėte paliesti ryžių su šaukštu, sumaišyti ir sutrikdyti. Mes prisimename vieną iš įsakymų: visišką taiką!
- Paruošti ryžiai turi būti nedelsiant virti. Palikite kitą dieną, jūs negalite laikyti šaldytuve. Vos per kelias valandas virti grūdai greitai praranda drėgmę. Ryžiai bus sunkūs ir visiškai netinkami ruošti ritinius ir suši.
- Padažas ir ryžiai turėtų būti sumaišyti karštai. Užpildykite ne virti: ji turi duoti kelias minutes, kol atvės. Degalų papildymo skaičius neturėtų būti per didelis. Iššūkis - suteikti ryžiams lengvą aromatą ir aštrų acto skonį.
- Parduotuvėje galite įsigyti paruoštą padažą sušioms ryžiams. Jis pakeičia namų užpildytą ryžių actą ir cukrų su druska.
- Valgomieji ritinėliai ir suši iš aušinamų visiškai paruoštų ryžių. Japonų vartotojas naudoja specialų ventiliatorių, kad virintų ir atvėsintų virtus ryžius. Jei norite jausti save senosios Japonijos atmosferoje, galite dirbti kaip gerbėjas. Tačiau tai nėra būtina.
