Daugiasluoksnės lazanos paruošimas nėra lengvas, tačiau manote, kad praleistas laikas ir pastangos yra verta. Niekas negali atsispirti šiam patiekalui! Kas yra „lasagna“?
Kai galvojame apie Italiją, tuomet, be raugintų ir baltai dantų tautos atstovų, mes taip pat įsivaizduojame skanius patiekalus. Tai makaronai, pica, lasagna. Pastarasis reiškia pagrindinius patiekalus, jis maitinamas, maistingas ir, žinoma, neįtikėtinai skanus. Lasagnos paruošimas iš pirmo žvilgsnio nėra lengvas - jums reikės tešlos ir užpildymo, kuris yra sudedamas sudėtingu deriniu į patiekalą. Šiame straipsnyje bus aprašyta visa „gera“ lapių, skirtų lazanai, sukūrimo išmintis, kuri leis patiekalui būti tobula.
Bendrieji tešlos paruošimo principai yra panašūs į įprastą tešlos technologiją ir yra skirtingi. Tiesą sakant, galite pasirinkti bet kokį receptą, tačiau kai kurie subtilumai atneš naminių lazano tešlą į klasikinį itališką.
Lasagnos tešla - maisto ir patiekalų paruošimas
Kiek tešlos sluoksnių turėtų būti laipioti? Pagal klasikinį italų receptą laikoma šeši. Tokiu skaičiumi lapų reikia 350-500 g miltų.
Pagrindinės sudedamosios dalys yra miltai ir kiaušiniai. Leiskite mums gyventi ant pirmojo komponento.
Norėdami išbandyti lasagną, galite naudoti klasikinius aukščiausio lygio miltus, kurie dažniausiai naudojami įprastoms kepimo ir raviolio rūšims. Tešla bus minkšta, minkšta, virinama ir nereikalinga, ir patiekalas bus garantuotas skanus. Bet ne viskas taip paprasta! Ši tešla Italijoje nenaudojama, nes ten, kur yra kepimo ir miltų produktai, užpilkite miltų, nerafinuotų. Tai lengva paaiškinti. Išgrynintas miltai turi didelį skonį. Makaronai iš šio produkto yra subtilūs skonio, šviesios spalvos, pyragaičiai yra balti, erdvūs. Tačiau reikia pažymėti, kad šie produktai yra toli gražu nepelningi. Jie šiek tiek prisotina ir labai daug kalorijų. Tokių produktų nėra naudinga, nes rafinuoti miltai išvalomi viskas, įskaitant naudingas grūdų medžiagas.
Kitas dalykas - miltų miltai arba kieti grūdai. Už šios koncepcijos yra tas pats produktas, tačiau jame yra visos kviečių arba kitų rūšių grūdų grūdų dalys. Tokių miltų produktai nėra labai estetiški ir ryškesni, sunkesni. Tačiau šiame „grubumu“ yra gera. Italijoje lazdelės tešla gaminama iš tokių miltų.
1 receptas: balta miltų tešla lazanui
Jei jūs gaminate lakštus lazanai iš tradicinių aukščiausios rūšies miltų, tada tešla bus švelnus ir skanus. Jei išgėrėte produktus žemiau esančiomis proporcijomis, gauta miltų masė bus tanki, bet minkšta, lanksti. Už kiekvieną šimtą gramų miltų paimkite 1 kiaušinį ir 20 ml šalto vandens.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 420 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Šalto vandens kiekis - 80 ml
- Alyvuogių aliejus - 1 l. Str.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite kiaušinius su vandeniu ir druska, juos užmuškite mažiausiai 6 minutes.
- Supilkite miltus į konteinerį arba ant švaraus stalo, įdėkite centre skylę ir įpilkite kiaušinių mišinį.
- Maišykite tešlą rankomis, supilkite sviestą į jį.
- Uždenkite tešlą šlapia marle ir palikite 15 minučių.
- Padalinkite tešlos gabalėlį į gabalus (maždaug 6-8 lapai pasirodys) ir pasukite kuo plonesni.
- Įdėkite lapus 10 minučių ant sauso, šilto paviršiaus, supilkite į miltus, tada galite juos naudoti.
2 receptas: sėlenos lazano tešla
Jei norite, kad tešla būtų ne tik skanus, bet ir naudingas, į miltus pridėkite sėlenų. Iš kur juos išgirsite? Šiandien daugelyje parduotuvių parduodami maisto sėlenos - kviečiai, avižos, grikiai. Avižų sėlenos yra laikomos naudingomis (kadangi jose yra daug skaidulų). Sėlenos yra gana didelės, todėl jas reikia susmulkinti į miltus. Naudokite santykį 3: 1 miltų ir sėlenų.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 320 gr.
- Maisto sėlenos - 110 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Druska
Paruošimo metodas:
- Susmulkinkite sėleną. Pagal struktūrą jie turėtų būti panašūs į miltus, kitaip tešlos atsiras šiurkščiai.
- Prijunkite miltus ir sėlenos, persijokite per sietą.
- Maišytuvai su druska.
- Padarykite skylę į miltus, supilkite į kiaušinių mišinį.
- Minkštinkite tešlą rankomis, kol gaunama homogeniška masė. Jei tešla nėra minkyta, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus.
- Kai tešla yra paruošta, galite nedelsiant pradėti riedėti. Padalinkite tešlą į 5-7 gabalus ir išgręžkite kuo plonesnę. Supilkite gatavus lapus nedideliu kiekiu miltų.
3 receptas: rugių miltų lasagnos tešla
Ruginiai miltai yra naudingesni nei įprastiniai aukščiausios rūšies miltai. Iš jo tešla taps rusvos spalvos. Norėdami suminkštinti atspalvį, galite pridėti šiek tiek ciberžolės. Ciberžolė yra prieskonis, paprastai naudojamas Indijoje. Tai suteikia bet kuriam patiekalui gražų geltoną atspalvį. Reikalingi ingredientai:
- Rugių miltai - 180 gr.
- Baltieji miltai - 220 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Vanduo - 100 ml
- Druska
- Augalinis aliejus
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite miltus, persijojant abu tipus per sietą.
- Kiaušinius užpilkite vandeniu ir druska.
- Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite kiaušinių mišinį ir pradėkite minkyti tešlą. Jei jums atrodo, kad tešla pasirodo pernelyg kieta, įpilkite dar 50 ml vandens.
- Leiskite tešlai stovėti 20 minučių, tada padalinkite į kelias dalis ir sukite.
- Prieš ruošiant virti, turi būti virinama tešla, pagaminta iš rugių miltų. Nuvalykite lakštus, po to dėkite dvi minutes verdančiame vandenyje. Jei to nepadarysite, lazdanoje esanti tešla pasirodys griežta.
4 receptas: Lasagnos tešla (su sviestu)
Tą tešlą galite gauti ne tik lazanai, bet ir makaronams gaminti. Paslaptis yra pridėti sviesto.
Reikalingi ingredientai:
- Kviečių miltai, rupūs - 410 gr.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Druska
- Sviestas - 40 gr.
Paruošimo metodas:
- Lydalo sviestas.
- Maišytuvai, druska ir sviestas. Sumaišykite mišinį mažiausiai 6 minutes.
- Visiškai miltų miltai turėtų būti sijojami.
- Į miltus įpilkite šulinį, supilkite į aliejaus ir kiaušinių mišinį. Minkyti tešlą 10 minučių.
- Palikite tešlos gabalėlį 25 minutes.
- Padalinkite tešlą į 6-8 lakštus ir sukite juos kuo plonesni.
5 receptas: „Spalvota“ tešla lazanai
Jei esate estetas ir jums patinka patiekalas ne tik skanus, bet ir gražus, galite padaryti tešlą neįprastos spalvos lazanai. Jums nereikia dirbtinių spalvų. Paimkite špinatus, supjaustykite jį maišytuvu, tada pridėkite prie tešlos. Taip! Taip pat galite padaryti neįprastas makaronas iš šios tešlos.
Reikalingi ingredientai:
- Rupūs miltai - 420 gr.
- Špinatai - 55 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
- Druska
Paruošimo metodas:
- Išsijokite tešlą. Padarykite skylę į miltų kalną.
- Kiaušinius sumaišykite su druska ir šaltu vandeniu.
- Supilkite kiaušinių mišinį į tešlos angą, pradėkite minkyti.
- Trinti špinatus į maišytuvą ir pridėti jį prie tešlos kartu su vienu šaukštu augalinio aliejaus. Minkyti tešlą 15 minučių.
- Gautas tešlos gabalas turėtų būti padengtas šlapiu švariu marlu ir paliktas 20 minučių.
- Padalinkite tešlą į gabalus ir supilkite į plonus lapus.
Lasagnos tešla - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Ar įmanoma išlaikyti lazdano tešlą? Tai įmanoma, bet tik sušaldyta forma. Prieš naudojimą jį reikės supilti į verdantį vandenį 3 minutes. Jei tai nebus padaryta ir tešla yra tiesiog atšildoma, tada jis laužo po lašagnės.
Lazerna geriausio ritinio lakštai, naudojant specialų įrenginį - todėl jie gauna vienodą storį. Jei tešla blogai išgręžta, lazerna bus nevienoda. Ištraukdami tešlą, turėkite omenyje, kad ji turėtų būti labai plona, bet ne skaidri. Jei tešla blogai minkyti, į jį galite įpilti šiek tiek aliejaus. Geriau ne tradicinis saulėgrąžų, bet moliūgų ar alyvuogių.
Nepamirškite išmaišyti miltų prieš minkant tešlą. Tai ne tik valymo procedūra - persijojimo metu miltai yra prisotinti deguonimi, jis tampa nuostabesnis.
Lazanos tešlyne galite pridėti įvairių rūšių kukurūzų arba grikių. Taigi, lasagna bus „įdomesnė“ pagal skonį.
Miltai, kuriuos galima saugiai naudoti tešlai lazdanai ir makaronams gaminti, vadinami „durum“ arba „antros rūšies miltais“. Jei gaminate tešlą tik iš tokių miltų, lašeliniai lapai turi virti 3 minutes verdančiame vandenyje.
Nenaudokite plonų sienelių patiekalų lasagnos kepimui iš namų tešlos, kitaip patiekalas nebus gerai kepti. Paimkite keraminį arba karščiui atsparų stiklą.
