„Apple“ pyragas - kaip paprasta skamba ir kaip sunku virti. Gerbiant garbingą vieno iš geriausių vaisių skonį, konditerijos virėjai išsiblaškė. „Apple“ pyragaičių sudėtyje yra konjako ir prieskonių cinamono, medaus ir pistacijų. Na ir, žinoma, pagrindinis bus obuoliai, bet kokios rūšies ir dydžio.
„Apple Cakes“ - bendrieji virimo principai
• Obuoliai naudojami ruošiant glaistelius, grietinėlę arba užpildą. Vaisiai yra iš anksto nulupti šerdimi, tada susmulkinami ir šeriami pagal receptą. Jei prie tešlos pridedama obuolių, jie nėra papildomai apdorojami. Grietinėlės arba įdaro atveju jie būtinai išnyksta, kad būtų sušvelninti.
• Obuolių pyragaičiai gaminami su kremais arba be jų. Vaisiai puikiai derinami su pieno produktų kremo masėmis. Obuolių pyragai gerai mirkomi su sviesto kremais.
• Obuolių tešla pyragams dažnai papildoma riešutais, pistacijomis ar morkomis. Jo tankis priklauso nuo tortų tipo. Dėl sausainių tipo ruošinių paruošite retą, primenantį naminę grietinę, tešlą. Smėlio ar pufų pyragaičiai išlenkti iš kietų, bet gana minkštų ir elastingų.
• Kepimui bet kokia tešla dedama tik į karštą, temperatūrą reguliuojamą krosnį. Biskvitinių pyragaičių pasirengimas tikrinamas išspaudžiant mediniu užkliuvikliu, kepant skardą arba smėlio ruošinius jie labiau orientuoti į jų spalvą ir laiką, nurodytą recepte.
• Smulkiai pjaustyti riešutai, minkšti vaisiai, pavyzdžiui, kivi arba bananas, tarkuoti šokoladas geriausiai tinka obuolių desertui papuošti. Dažnai šie pyragaičiai dekoruoti džiovintais obuolių griežinėliais. Jie yra suvynioti į rožių pavidalą ir uždėti ant torto paviršiaus.
Pūkinės obuolių pyragas, pagamintas iš naminių tešlos su manų kruopomis
Sudėtis:
• kvietiniai miltai - 500-530 gr .;
• trys dideli šaukštai grietinės;
• aukštos kokybės margarinas - 200 gramų standartinis paketas;
• 180 gr. cukraus;
• šaukštas soda (be skaidrių);
• trys žaliaviniai tryniai.
Pildymas:
• saldžių obuolių kilogramas;
• 100 ml sauso balto vyno.
Kremui:
• 300 gr. natūralus sviestas:
• trys šaukštai manų kruopos;
• cukrus - nebaigtas stiklas;
• pusė litro pieno;
• Gramos vanilės miltelių.
Paruošimas:
1. Sviestas ir margarinas naudojami minkštintoje formoje. Iš anksto, bent valandą, išimkite maistą iš šaldytuvo ir palikite ant stalo.
2. Uždėkite margariną iš pakuotės į dubenį, įdėkite cukraus ir atsargiai patrinkite.
3. Į margariną įpilkite trynius, įdėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
4. Pirmiausia užpilkite ne daugiau kaip puodelį miltų. Pridėti obuolių acto kepimo soda ir nedelsiant pradėkite minkyti tešlą. Gerai trukdydami pirmajai miltų daliai, palaukite, lėtai supilkite likusį. Tai gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo glitimo kiekio.
5. Minkšta tešla pasirodo labai minkšta ir gerai už rankų ir indų.
6. Padalinkite jį į septynis gabalus, susukite kiekvieną su rutuliu ir padėkite į dubenį, kurio dugnas turi būti pabarstytas miltais. Uždenkite dangčiu arba filmu, o valandą įdėkite į šaldytuvą.
7. Atlikdami tešlą, užpildykite užpildą. Nulupkite plaunamus obuolius ir nulupkite juos labai plonais griežinėliais. Tada padėkite juos į storą sienelę puodą, supilkite vyną ir uždėkite vidutiniškai mažą ugnį. Pradėjus virti, greitai sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir palikite virti bent pusvalandį. Obuolių gabaliukai turi būti minkšti, tačiau neturėtų laiko suskaldyti. Įdėkite juos į dubenį ir leiskite jiems atvėsti. 8. Kepkite pikantiškus manų kruopos. Nepertraukiamai ir intensyviai maišant verdantį pieną, išpilant ploną srovę, patekkite į manų kruopą. Vidutinės ugnies virti košė maždaug minutę, tada palikite atvėsti. Vis dar šiltas košė bando maišyti bent tris kartus.
9. Ant kepimo skardos įdėkite pergamento lapą. Ant sauso, truputį miltelių popieriaus įdėkite vieną tešlos rutuliuką, lengvai spauskite ant delno. Uždenkite kitą popieriaus lapą ir valcavimo juostą, per pergamentą, išgręžkite jį ne itin plonu, 25 centimetrų apskritimu. Pašalinkite viršutinį pergamento lakštą ir nedelsiant nusiųskite keptuvę į karštą orkaitę.
10. Po maždaug ketvirtadalio valandos pirmasis pyragas bus paruoštas. Negalima laukti, kol viršuje bus raudonas, kitaip jį išdžiovinkite. Torto paviršius turi likti baltas, o dugnas tik šiek tiek nudžiūvo.
11. Nuvilkite pergamentą su tuščiąja plokštele ant stalo ir iš karto nupjaukite kraštus: atšaldyti pyragai yra labai trapi, ir jei tai daroma ne dabar, tai neveiks. Negalima išmesti apdailos, padėkite juos į dubenį.
12. Tokiu būdu kepkite visas pyragas ir susmulkinkite gautas apvalkalas į trupinius.
13. Paruoškite kremą. Labiausiai mažiausiu maišytuvo greičiu pradėkite sumušti sviestą, palaipsniui supilkite jį į cukrų, o tada, taip pat ir dalimis, įšaldykite į atvėsintą manų kruopą. Jei atšaldant košės paviršių įtrūksta, būtinai nuimkite jį.
14. Įdėkite vieną iš tortų sluoksnių ant tarnaujančio indo su viršutine puse. Įdėkite šaukštą grietinėlės, gerai padėkite jį per visą paviršių ir pasukite.
15. Viršutinę vainiką su dviem šaukštais grietinėlės ir, naudojant šakę, padėkite šeštąją obuolių griežinėliais. Uždenkite kitą pyragą ir taip pat surinkite visą obuolių pyragą. Būtinai uždenkite deserto šonus ir viršų su plonu grietinėlės sluoksniu ir pabarstykite trupiniais.
16. Leiskite pyragui stovėti ant stalo dvi valandas, tada per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
Receptas obuolių pyragui su karameliniu putu - „Bavarijos“
Sudėtis
Dėl kempinės:
• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 150 gr .;
• 60 g riebalų sviesto;
• šeši dideli kiaušiniai;
• 200 gr. cukraus smėlis.
Smėlio pyragams:
• nuluptos pistacijos - 40 gr .;
• trys virti tryniai;
• 50 gr. cukraus milteliai;
• šaukštą romo ar brendžio;
• ketvirtojo šaukšto ripperis;
• du šaukšteliai cinamono miltelių;
• sviesto pakuotė;
• aukštos kokybės kepimo miltai - 280 gr.
Mousse:
• šeši šaukštai cukraus;
• stiklinė pieno;
• cinamono lazdelės;
• keturi tryniai;
• du desertiniai šaukštai cukraus miltelių;
• stiklinė labai sunkaus kremo;
• granuliuota želatina - 2,5 tl;
• 50 ml vandens.
Užpilde:
• trys dideli obuoliai;
• cinamono milteliai - 3/4 tsp;
• šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• sviestas arba šaldytas naminis kremas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• trys šaukštai rudojo cukraus;
• baltasis cukrus - 3 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Supjaustykite sviestą į griežinėliais, šiek tiek ištirpinkite ir palikite atvėsti.
2. Supilkite kiaušinius į švarų dubenį, įpilkite cukraus ir įšildykite vandens vonioje. Sudeginkite maišytuvu, kad pasiektumėte cukraus ir putų masę.
3. Atsisakykite šilumos ir toliau pataikykite dar aštuonias minutes, kol tūris padidėja.
4. Supilkite ištirpinto sviesto dalį, po to mažomis porcijomis švelniai sumaišykite visus miltus. Dabar įveskite likusį sviestą, gerai sumaišykite ir užpilkite tešlą į keptuvę. Pageidautina naudoti nuimamą maždaug 23 cm skersmens konteinerį. Saugokitės ir iš anksto patrinkite apačią su sviestu arba padėkite pergamentą. Dėl patikimumo, aliejinis sluoksnis gali būti miltelių milteliais arba miltelių pavidalo, išpilstytas iš baltų krekerių.
5. Uždėkite formą su sausainių tešla į krosnį ir 25 minutes, su 180 laipsnių šildymu, kepkite pyragą. Džiovinkite sausainį neišimant iš pelėsių, tada supjaustykite į du pyragus. 6. Paruoškite tešlą. Pjaukite cukrų ir kiaušinius iki lengvumo, supilkite pistacijas, maltą cinamoną, sutraiškykite į maišytuvą į trupinius. Mėtų tryniai ant sieto, supilkite alkoholį. Kruopščiai sumaišykite viską, tada įveskite didelio dydžio, sumaišytą su ripperiu, miltus ir greitai sumaišykite. Padėkite tešlą į dubenį, įdėkite į maišelį ir vieną valandą įdėkite į šaltą.
7. Padalinkite tešlą į dvi dalis, padėkite atskirai tarp pergamento lapų ir sukite ratu, įdėkite gabalus į šaldytuvą 20 minučių. Tada švelniai, kartu su pergamentu, padėkite jį ant kepimo skardos ir kepkite smėlio pyragus ketvirtį valandos. Nupjaukite karštų ruošinių kraštus kepimo formoje.
8. Iškirpkite nuluptus obuolius į plonus griežinėliais. Drėkinkite citrinos sultimis, pabarstykite cinamonu, sumaišytu su cukrumi, ir gerai sumaišykite.
9. Mažiausiai ugnies, ištirpinkite sviestą, įdėkite obuolių gabaliukus ir įdėkite po dangčiu 10 minučių, tada atvėsinkite.
10. Kol obuoliai atvės, paruošite putų. Kremą supilkite kartu su cukraus milteliais ir gautą oro masę įdėkite į šaldytuvą. Supilkite želatiną vandeniu.
11. Įdėkite keturis šaukštus cukraus į storą sienelę, pridėkite cinamono lazdą, padalykite į pusę ir padėkite ant lėto šilumos. Kai cukrus ištirps ir tampa karamele, supilkite pieną. Karamelė prasidės ir iš dalies sukietės. Virkite, energingai maišant, kad gabalai ištirptų. Pašalinkite cinamoną ir palikite atvėsti.
12. Su likusiu cukraus kiekiu išmaišykite trynius. Prijunkite aušintą karamelės masę su tryniais ir užsidėkite lėtai. Pakilkite, ne verdant ir nuolat maišykite, kol masė sutirps.
13. Ištirpinę želatiną ištirpinkite vandens vonioje. Sumaišykite karamelės masę, atvėsinkite ir patekkite į kremą. 14. Formos apačioje įdėkite vieną iš sausainių pyragų ir tolygiai paskirstykite obuolių įdaru. Supilkite karamelės putas ant viršaus, tada greitai ir švelniai uždėkite ant kitos kempinės. Užpildykite tortą, kol putos visiškai užšaldytos.
15. Po to įdėkite sumuštinį ant patiekimo plokštelės, įdėkite atvėsintą tortą ir uždenkite antruoju smėlio pyragu.
16. Dekoravimui galite naudoti šiek tiek džiovintus orkaitėje obuolių griežinėliais.
Želė obuolių pyragas su sviesto kremu
Sudėtis:
• saulėgrąžų, labai išgrynintas aliejus - 30 ml;
• 290 gr. smulkus cukrus;
• 400 gr. grietinė, 20% riebalų;
• balti kepimo miltai - 140 g;
• 2 maišeliai vanilinio cukraus;
• maišų tirštiklis kremui;
• cukraus milteliai - 5 šaukštai. l.;
• trys kiaušiniai;
• 150 gr. aukštos kokybės sviestas, pageidautina naminis sviestas;
• trys šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 160 ml gryno vandens;
• 7 g greito želatinos;
• vanilės pudingo paketas;
• įsigytas kepimo milteliai - 5 g;
• kvapiųjų obuolių kilogramas.
Paruošimas:
1. Maždaug pusė cukraus ir vieno vanilės kristalų paketo, sumušta su kiaušiniais, kol susidaro lengvas storis. Toliau įveikti, supilkite į du šaukštus verdančio vandens, po to palaipsniui patekite į augalinį aliejų.
2. Supilkite miltus su kepimo milteliais, pridėkite prie kiaušinių masės ir sujunkite, švelniai kišdami nuo kraštų iki centro.
3. Uždėkite nuimamą formą pergamento gabalu, užpildykite ją tešla ir įdėkite į orkaitę pusvalandį. Atvėsinkite sausainių pyragą, neatleiskite nuo formos.
4. Sutepkite obuolius, nuluptus ir beždžiones su dideliais lustais. Sudrėkinkite citrinos sultimis ir sumaišykite. Ištirpinkite vanilės pudingą vandeniu, atskirai supilkite du šaukštus vandens į želatiną. 5. Pjaukite pjaustytus vaisius į storą sienelę, įpilkite cukraus rafinuoto cukraus ir susmulkinto sviesto. Ant mažos ugnies ir reguliariai maišydami, kad būtų išvengta degimo, užvirkite.
6. Supilkite atskiestą pudingą, maišykite ir toliau kepkite šiek tiek užvirdami, kol obuoliai bus paruošti. Naudojant rūgštus obuolius patartina pridėti šiek tiek cukraus. Įdėkite paruoštą obuolių įpilą į dubenį ir palikite atvėsti.
7. Pripildytą želatiną įšildykite vandens vonioje ir toliau maišykite, kol jis ištirps. Tada išimkite jį iš viršaus, supilkite į šiek tiek atšaldytus obuolius ir gerai sumaišykite.
8. Paimkite formą su sausainiu, tolygiai ant torto užtepkite aušinamą obuolių įdaru ir įdėkite jį į šaltą.
9. Kai obuolių sluoksnis gerai sukietėja, švelniai nuimkite tortą nuo pelėsių.
10. Pjaukite grietinės, palaipsniui užpilkite cukraus. Galų gale įpilkite kremo, vanilinio cukraus tankintuvą ir dar kartą eikite dideliu greičiu maišytuvu.
11. Papuoškite obuolių pyragą grietine, skleiskite ant deserto paviršiaus ir šonų. Be to, galite pabarstyti kakavos viršų arba, ištraukdami grietinėlę iš konditerijos maišelio, naudokite raštus.
Skanus obuolių pyragas su grietine - „Tenderness“
Sudėtis:
• keturi kiaušiniai;
• šeši šaukštai majonezo;
• pusė kilogramo sviesto, 72%, aliejus;
• stikline cukraus;
• šeši šaukštai mažai riebalų grietinės;
• stalo ar obuolių actas;
• Du arbatiniai šaukšteliai kepimo sodos.
Grietinėlės:
• pusantro kilogramo saldžių obuolių;
• 300 gr. saldaus kremo sviestas;
• smulkus granuliuotas cukrus.
Paruošimas:
1. Sudėkite vandeninę grietinę su majonezu, įpilkite cukraus, supilkite į kiaušinius ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite sodą į mažą puodelį arba stiklą. Supilkite į pusę šaukšto acto ir gerai išmaišykite. Kai mišinys sustoja putojant ir pakyla su kepurėle, supilkite jį į kiaušinių masę ir gerai sumaišykite. 3. Atskirame dubenyje su rankomis gerai sumaišykite minkštintą sviestą miltais. Supilkite kiaušinių masę, sumaišykite tešlą ir padalinkite ją į aštuonias dalis.
4. Skleiskite vieną gabalėlį ant alyvuotos apvalios formos. Atsargiai išlyginkite jį per visą dugną ir kepkite tortą tiksliai 10 minučių. Padarykite tai su visais ruošiniais. Jie turi būti lengvi, kitaip kremas bus prastai įsisavintas.
5. Malti obuolius per didelį tarą. Įpilkite grietinės, pridėkite cukraus į stiklą ir įdėkite kuo mažesnę ugnį. Reguliariai maišydami, užvirinkite kremą maždaug valandą, tada atvėsinkite ir, sumaišydami su maišytuvu, sumaišykite su minkštu aliejumi.
6. Sausainių pyragaičių pjaustymas su obuolių grietine, surinkite tortą ir palikite jį mirkyti vėsioje vietoje vieną dieną.
7. Papuoškite desertą savo nuožiūra. Galite pabarstyti šokoladu arba kokoso traškučiais, trapiais sausainiais, šviežiomis uogomis ar minkštais vaisiais - bananų ar kivių griežinėliais.
Subtilus riešutų-obuolių pyragas
Sudėtis:
• 150 gr. cukrinių runkelių cukrus;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• trečdalis šaukšto deginamos sodos;
• 100 gr. nulupti riešutai;
• arbatinį šaukštelį;
• du kiaušiniai;
• 200 gr. šiurkščiai tarkuoti švieži obuoliai;
• cinamonas, susmulkintas skiedinyje - 1 šaukštelis;
• 190 gr. balti pirmos klasės miltai.
Kremui:
• didelis šaukštas miltų;
• du šaukštai rafinuoto cukraus;
• didelis kiaušinis;
• 300 ml riebalų, pageidautina naminių, pieno.
Paruošimas:
1. Įpilkite riešutų branduolius į storą sienelę keptuvę ir šiek tiek išdžiovinkite ant mažos ugnies. Atvėsinkite, kiek įmanoma, atskirkite rusvą odą, įdėkite branduolius į smulkintuvą ir supjaustykite.
2. Kruopščiai perpilkite miltus į dubenį, pridėkite riešutų trupinius, kepimo miltelius tešlai, sodą, ketvirtadalį šaukšto druskos ir sumaišykite. 3. Kepkite kiaušinius, kol putos yra baltos. Be sustojimo, palaipsniui įpilkite cukraus, supilkite aliejų ir tęskite kitą minutę. Augaliniai riebalai turi būti gerai maišomi.
4. Į kiaušinių masę įpilkite pusę miltų mišinio ir švelniai maišykite. Tada pridėkite susmulkintus obuolius ir taip pat švelniai sujunkite juos su tešla. Po to sumaišykite likusios laisvos masės.
5. Įdėkite pergamentą apvalios, 20 cm formos apačioje ir užpildykite obuolių tešla. 160 laipsnių, kepkite pyragą, patikrinkite jo pasirengimą, punctures su lustu ar rungtynes po 40 minučių. Likęs sausas, jis jums pasakys, kiek yra pasirengęs. Nuvalykite obuolių pyragą iš pelėsių ir padėkite jį atvėsti ant vielos stovo.
6. Įpilkite kiaušiniu su cukrumi, įpilkite miltų su vanilėmis ir vėl muškite. Tada, nuolat maišydami, supilkite į verdantį pieną ir įdėkite kremą į tirštiklį, įdėdami dubenį ant mažos ugnies. Atvėsinkite. Siekiant išvengti kremo masės degimo, nuolat maišykite jį virimo procese.
7. Atskirkite atšaldytą obuolių riešutų sausainį į tris glaistelius, gerai supilkite grietinėlę ir įdėkite ant indelio į steką. Viršutinė ir šoninė tortų pusė, tik grietinėlė, tada pabarstykite smulkintomis riešutais.
Obuolių morkų pyragas su minkštu varškės kremu - „puikus“
Sudėtis:
• du obuoliai;
• pora mažų morkų;
• 4 švieži kiaušiniai;
• 100 gr. „Hercules“ dribsniai;
• vanilės kristalų maišelis;
• 230 ml augalinio aliejaus;
• mažas šaukštas soda;
• 100 gr. džiovintų riešutų šerdys;
• nerafinuotas cukrus, runkeliai - 150 g;
• pusantro šaukšto ripperio;
• pusantros stiklinės miltų;
• cinamono milteliai - 1 šaukštelis.
Grietinėlės:
• šviesios razinos - 200 g;
• 100 ml riebios 30% grietinėlės;
• elastingas ne sausas sūris - 400 g;
• 120 gr. bet koks skystas aromatizuotas medus; • mažas vanilinio cukraus paketas.
Įsiurbimo metu:
• du dideli šaukštai medaus;
• citrinos, šviežiai spaustos sultys - 1 šaukštelis;
• geriamo vandens gėrimas.
Paruošimas:
1. Kiaušinių užpylimas cukrumi palaipsniui supilkite visus augalinius aliejus.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite visas laisvas sudedamąsias dalis ir palaipsniui pilkite mišinį į skystą bazę, paruošite tešlą.
3. Maišytuvo pjaustykite riešutus. Tada taip pat nulupkite obuolius ir morkas.
4. Sumaišykite obuolių ir morkų tyrę su riešutais ir avižiniais. Pridėkite mišinį prie tešlos, gerai sumaišykite ir padalinkite į dvi dalis.
5. Pakaitomis 180 laipsnių kepkite du pyragus. Naudokite apvalią 22 cm formą. Norint išvengti pyragaičių klijimosi, uždenkite dugną pergamentu ir plonu aliejumi sienos ir pabarstykite miltais.
6. Apipilkite razinų verdančiu vandeniu. Išleiskite uogas ant rankšluosčio, tada supjaustykite maišytuvu.
7. Sumaišytas razinas sumaišykite su sūrio pagrindu ant sieto. Supilkite grietinėlę, įpilkite skysto medaus, įpilkite vanilės ir maišykite, tada šluostykite ir įšaldykite valandą.
8. Įdėkite medų į mažą dubenį, įpilkite truputį vandens ir ištirpinkite per mažą ugnį. Supilkite šviežiai spaustą citrinos sultis, užvirkite ir išimkite iš viryklės, atvėsinkite.
9. Uždėkite nedidelį dėklą arba padėkite vieną tortą. Sotinkite jį, pilkite medaus sirupą iš šaukšto ir nuvalykite šaldytu kremu.
10. Ant viršaus uždėkite antrą sausainių gabalėlį. Taip pat supilkite jį su sirupu ir kailis su grietinėlės mase, išlygiuokite šonus.
11. Iš viršaus papuoškite obuolių pyragą su smulkiai pjaustytomis riešutais, prie riešutų miltelių galite pridėti šokolado traškučius.
„Apple Cake“ - virimo patarimai ir patarimai
• Pirmiau aprašytoms pyragoms geriau saldus obuolius. Jei planuojate naudoti vaisius griežinėliais, atkreipkite dėmesį į kūną, jis turi būti tankus, kitaip palaidi obuoliai išnyksta. • Į grietinėlę įpilama cukraus, sutelkiant dėmesį į obuolių skonį. Naudojant rūgštus vaisius, įdėkite daugiau ir saldus, gali būti nereikalingas.
• Prieš sumaišydami su grietinėlėmis arba tešla, vaisius sutepkite trintuvu, patartina švelniai išspausti, kad sultys neužsiterštų.
• Sumaišykite riešutų maišytuvą arba kavos malūnėlį tik po to, kai juos džiovinate keptuvėje, priešingu atveju kūdikis užsikimšęs, kurį bus sunku maišyti į grietinėlę ar tešlą.
