Kas yra oro bandymo paslaptis? Kokia yra kepimo paslaptis, kuri gali ilgu laiku gulėti, ne tik auganti pasenusi, bet ir išlikti tokia pat oro ir minkšta, po daugiau nei vienos dienos?
Viskas yra paprasta - erdvus mielių ir mielių be tešlos, „kaip pūkas“, yra sumaišytas kefyre. Nustebino? Ir pabandykite! Mes pasirinkome Jums geriausius receptus labai paprastam ir sudėtingesniam testui „kaip pūkas“, kefyre, su ir be mielių.
Kefyro tešla - bendrieji virimo principai
• Kruopščiai sumaišykite tešlą, tinkamai parinktus produktus - tai yra erdvios, minkštos tešlos sėkmė. Apie kefyrą ne vienos rūšies mišinys. „Kefyras“ gali būti tiek mielių, tiek ne mielių.
• Geriau gaminti mieles iš miltų gaminių (didelių pyragų, bandelių ar bandelių), keptų orkaitėje. Pyragams, kurie bus kepti keptuvėje, galite virti ir bezdrozhzhevy. Kefyro tešla pyragams su sodos ar sūriu yra ne mažiau minkšta ir sodri.
• Pieno rūgšties gėrimas bet kokiai tešlai gali būti tiek šviežia, tiek ne. Vėlavimas gali būti net naudingas, jei jis neturi būdingo fermentacijos kvapo. Kefyras turi būti šiltas, nes tokioje aplinkoje, kad ripperiai ir mielės aktyvuojasi geriau. Jei sumaišysite juos su šaltu produktu, tešla bus per tanki.
• Riebalų kiekis taip pat svarbus. 2,5-3,2% kefyro idealiai tinka maišyti.
• Miltai turi būti pereseivat. Tai ne tik leidžia pašalinti atsitiktinai sugautą kraikas, bet ir prisotina jį deguonimi, o tai suteiks papildomos pompos tešlai.
• Paruošimo metodas priklauso nuo tešlos rūšies ir aprašytas recepte. Ir jei jūs griežtai laikotės to, tada bet kokia tešla, sumaišyta su kefyru, niekada jums neleis.
Tiesi mielių tešla „kaip pūkas“ kefyre
Sudėtis:
• vienas stiklas mažo riebalų kefyro;
• standartinis maišelis (11 gr.) Iš „momentinių“ mielių;
• pusė puodelio liesos ne aromatinės alyvos;
• 10 gr. druskos;
• 25 g cukraus;
• trys stiklinės kviečių baltojo miltų.
Paruošimas:
1. Platus dubenyje sumaišykite dvigubus sėklų miltus sausu biriu mieliu.
2. Atskirame tinkamo dydžio kefyre sumaišykite ne aromatinį augalinį aliejų. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus ir kruopščiai sumaišykite, kad sudedamosios dalys, ypač cukrus, būtų gerai ištirpintos.
3. Šiek tiek pašildykite kefyro mišinį mikrobangų krosnelėje arba garų pirtyje ir supilkite į miltus. Pirma, sumaišykite viską su šaukštu ir po to stangriai sumaišykite tešlą rankomis tiesiai į dubenį.
4. Tada, kelis kartus iškloję ant stalo, keletą kartų jį patrinkite. Formuokite rutulį, padėkite jį atgal į dubenį ir padenkite lino rankšluosčiu, nuimkite į šilumą.
5. Pusę valandos jis taps minkštesnis, šiek tiek padidės ir bus paruoštas pjaustymui.
6. Iš tokios tešlos kefyro, bet kokių kepinių: pyragų ar pyragų, oro bandelių ir net naminių picų, visada pasirodys purus ir erdvus. Saldžiosioms kepiniams galite pridėti šiek tiek lydyto margarino ir aromatizuoti vanilinu. Jei pridedate margarino, būtinai padidinkite nurodytą miltų kiekį.
Greitas tešlos kefyras pyragams krosnyje
Sudėtis:
• pusė litro 3,2% kefyro;
• 40 ml šaldyto aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 20% grietinės - 50 g;
• 25 gr. nerafinuotas cukrus;
• miltai - kiek „imsis“ (apie pusę kilogramo).
Paruošimas:
1. Soda turėtų būti gerai užgesinta, užpilkite ją į kefyrą, palikite ją ir palikite penkias minutes. 2. Į šiek tiek patinę kefyrą įpilkite cukraus šaukštu druskos, supilkite į trynius su baltymais ir intensyviai šluoteluokite.
3. Supilkite augalinį aliejų su grietine ir gerai išmaišykite mišinį.
4. Dabar kirskite miltus ir supilkite į nedidelius gabalus į kefyro masę, sumaišykite tešlą. Įpilkite miltų, kol tešla nebėra priklijuota prie rankų, tačiau ji turi likti minkšta ir plastikinė.
5. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite jį į plėvelę arba įdėkite į maišelį ir pusę valandos palikite jį ant stalo.
6. Po to įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių. Padarykite nedidelius pyragus su kepiniu. Įdėkite juos ant kepimo skardos, kuri buvo iš anksto sutepta augaliniais riebalais, ir pusę valandos įdėkite kepimui.
Greita kempinė mielių tešla „kaip pūkas“ kefyre
Sudėtis:
• 0,6 kg kepimo miltų, i / s;
• vidutinis kefyras - 200 ml;
• 50 ml pasterizuoto pieno;
• 5 gr. druska;
• cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
• pilnas didelis šaukštas „momentinių“ mielių arba 25 gr. presuotas kepimas arba alkoholis;
• du kiaušiniai;
• „Kreminis“ margarinas - 75 gr.
Paruošimas:
1. Mažiausia šiluma visiškai margina margariną. Galite paimti sviestą, tešla nebus blogesnė.
2. Lengvai pašildykite pieną, bet ne virkite ar net peršildykite. Temperatūra turi būti ne didesnė kaip 38 laipsniai.
3. Supilkite cukrų į pieną, įpilkite mielių ir lėtai maišykite mišinį su šaukštu, gerai ištirpinkite pridėtus komponentus. Leiskite mielių mišiniui 10-15 minučių stovėti arti šilumos. Pavyzdžiui, ne toli nuo įtraukto degiklio. Per šį laiką paviršius bus padengtas daugeliu burbuliukų ir žymiai padidės. Jei taip nėra, paimkite naują (šviežią) mielę ir pakartokite. 4. Dubenyje sumaišykite šiltą kefyrą su anksčiau ištirpintu sviestu, šiek tiek plakta kiaušiniais ir druska. Supilkite į mišinį, priartėjusį prie mielių, ir vėl švelniai sumaišykite, bet ne mušti.
5. Nuolat maišydami mišinį su šaukštu, palaipsniui pradėkite įpilti miltų. Pradėkite minkštinti labiau tankią masę rankomis, taip pat įdėkite miltų mažose porcijose.
6. Uždėkite tešlą, kuri neprilipsta prie rankų, ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi ir tvirtai užsukite rankas. Jis taps plastikesnis ir sklandesnis.
7. Tada sutepkite gilų dubenį arba keptuvę su augaliniu aliejumi ir įdėkite rutulio formos tešlą. Uždenkite dangčiu ir palikite valandą ar pusę atstumo. Kiekis turėtų padidėti beveik tris kartus.
8. Po to vėl padėkite jį ant stalo, truputį minkykite ir pereikite prie pjovimo.
Mielių padažų jogurto tešla
Sudėtis:
• mažai riebalų kefyras - 2 šaukštai;
• pusę puodelio saulėgrąžų, šaldytų aliejų;
• didelis šaukštas, ne skaidres, cukrus;
• mažas didelio greičio mielių maišelis (11 g);
• desertinis šaukštas iš joduotos druskos;
• miltai su dideliu glitimo kiekiu - 3-3,5 puodeliai.
Paruošimas:
1. Į dubenį įpilkite šiltą fermentuotą pieno gėrimą (kefyrą). Ištirpinkite cukrų, tada mieles. Supilkite du didelius, pilnus šaukštus miltų ir sumaišykite mišinį su šaukštu. Tada uždenkite dubenėlį su linu ir įdėkite šilumą.
2. Pusę valandos bus paruoštas labai storas, erdvus užvirinimas. Supilkite saulėgrąžų aliejų, įpilkite smulkios druskos ir du trečdalius miltų. Gerai sumaišykite su rankomis, pridėkite likusius miltus ir suminkykite tešlą, kuri šiek tiek prilimpa prie jūsų rankų.
3. Uždenkite audiniu ir išimkite į šilumą, bet 45 minutes.
4. Po to tešla bus paruošta. Kad būtų lengviau dirbti su juo, prieš pjaustydami nuvalykite rankas aliejumi.
Tešla „kaip pūkas“ kefyro bandelėms su razinomis
Sudėtis:
• 800 ml fermentuoto pieno produkto (kefyras);
• trys vištienos kiaušiniai;
• 200 gr. natūralus sviestas (arba kreminis margarinas);
• pusė puodelio cukraus, balta;
• 1,2-1,5 kg kepimo miltų, i / s;
• mažas žiupsnelis druskos;
• 22 gr. „Greitas“ mielės (du nedideli maišeliai);
• paragauti vanilės ar cinamono, razinų.
Paruošimas:
1. Atsargiai sutvarkykite razinas, pašalinkite likusias sausas uogas, sugedusias razinas ir kraikas. Užpildykite jį stikline šilto vandens 10 minučių. Tada gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, išskleiskite ant švaraus lino rankšluosčio.
2. Margarinas arba sviestas visiškai ištirpsta ir gerai atvėsina. Lengvai kaitinkite kefyrą ir sumaišykite su atvėsintais riebalais.
3. Įpilkite cukraus ir druskos, plakkite kiaušinius į atskirą indą, mieles ir gerai išmaišykite šaukštu. Supilkite vaniliną arba cinamoną be sustojimo.
4. Mažais gabalėliais, pusę stiklo, įdėkite į miltus ir suminkykite tešlą. Su paskutine dalimi įpilkite razinų ir kruopščiai sumaišykite rankomis ant miltligės. Trisdešimt minučių minkyti, kruopščiai minkyti tešlą, kad razinos nekristų, bet tolygiai išsklaidytų.
5. Įdėkite jį atgal į dubenį ir palikite gerai. Padidėjęs ore, minkštą tešlą kelis kartus sutrinkite rankomis ir supjaustykite bandelėmis, kurios po „atstumo“ kepamos karštoje orkaitėje.
Sūrio tešla kefyre, skirta keptuvėms, keptoms keptuvėje
Sudėtis:
• 250 gr. 9% sandėlio varškė;
• viena puodelio riebalų kefyro;
• žalias kiaušinis;
• pusantro šaukštelio cukraus;
• arbatinį šaukštelį skiediklio tešlai arba pusę šaukšto deginamos sodos.
Paruošimas:
1. Sumaišytus miltus du kartus sumaišykite su bet kokiais ripperiais. Tai galite padaryti, atsijojus, tada jis tolygiau sumaišys su miltais. 2. Sietą supilkite į atskirą patiekalą ant sieto ir sumaišykite su šiek tiek sumuštu kiaušiniu ir šiltu jogurtu. Nepamirškite sūdyti ir saldinti mišinį.
3. Po to įmaišykite miltus, sumaišytus su ripperiu, ir sumaišykite tešlą. Jei vartojote mažiau riebalinių pieno produktų, tešla gali būti vandeninė. Tada reikia daugiau miltų. Baigta tešla turėtų būti oriška, bet jokiu būdu skysta ar kieta.
4. Minkyti jogurtą su varškės tešla, uždenkite rankšluosčiu, neimkite iš dubenėlių ir palikite 20-30 minučių.
5. Tada padėkite jį ant gerai pabarstyto paviršiaus ir formuokite padažus. Jų užpildymas gali būti tiek saldaus, tiek mėsos. Pyragas pyragaičiams valcuoti ne storesnis nei 0,7 cm ir ne plonesnis nei pusė centimetro.
6. Kepkite juos plieno arba ketaus keptuvėje, gerai įkaitintuose augaliniuose riebaluose, kol abiejose pusėse šviesiai rudi.
Universali turtinga tešla „kaip pūkas“ kefyre
Sudėtis:
• kepinių balti miltai - 0,9 kg;
• 150 gr. rafinuotas cukrus;
• standartinis, 11 gramų maišelis vanilinio cukraus
• šviežių alkoholinių arba kepinių mielių - 20 g;
• pusė litro vidutinio riebumo jogurto;
• nesūdytas sviestas - 80 g;
• vienas šviežias kiaušinis;
• pusė mažo šaukšto druskos.
Paruošimas:
1. 50 ml šilto vandens ištirpinkite šaukštelį cukraus ir suspaustų pirštinių, kol visiškai ištirps. Uždenkite ir palikite iki 20 minučių.
2. Mažai šilumos visiškai ištirpinkite sviestą, tada atvėsinkite. Šildykite kefyrą gerai.
3. Kiaušinį šiek tiek maišykite šakute kartu su druska ir įpilkite į kefyrą. Tada įpilkite lydyto kreminio riebalų, vanilės ir likusio įprasto cukraus. Cukrus turėtų būti visiškai ištirpintas kefyro mišinyje. 4. Į mišinį įpilkite mielių, sumaišykite ir suminkykite tešlą, palaipsniui pilant miltus.
5. Po to tešlą perkelkite į pakankamai didelę keptuvę arba mažą kibirą, o dangteliu padengtą „pakilti“ dvi valandas. Kad tešla būtų lengviau kilti, tepkite bako dugną ir ypač kraštus su augaliniu aliejumi.
6. Maždaug po valandos lengvai jį sutrinkite rankomis ir leiskite jam vėl eiti.
7. Iš gatavo oro tešlos „kaip pūkas“ kefyre galite kepti bet kokius sviesto produktus.
Patarimai padaryti tešlą kefyre - naudingi patarimai
• Jei nenurodyta riebalų kiekio kefyro, galite imtis bet kokio. Tačiau turėkite omenyje, kad mažiau riebalų, tuo mažiau bus tešla, todėl miltų kiekį reikės padidinti.
• Negalima perkaitinti skysčio, kuriame mielės bus praskiestos. Pernelyg šilta, o dar labiau karšta, jie miršta ir nekils.
• Taip pat sumažina riebalinio pieno produktų, kurių sudėtyje yra mielių, aktyvumą. Todėl, naudojant tokį, mielių receptų kiekis turėtų būti šiek tiek padidintas.
• Ripperiai sumaišomi su miltais arba praskiedžiami kefyre ir tik tada pridedami visi kiti ingredientai.
• Siekiant sutaupyti laiko, nesumažinti mielių tešlos „atstumo“, kepimo kokybė žymiai sumažės.
