Klasikinio recepto, italų, autoriai skambina pica su mielėmis - „rusai“.
Turistai, lankęsi skandinaviškų užkandžių, buvo nustebinti, kad kartais jiems patiekiami patiekalai „Rusų sūrio pyragas su mėsa“ iš tikrųjų yra ta pati pica, tačiau rusų moterys ją vertino kaip želėčių pyragą, pagamintą iš skysto ar drebučio tešlos.
Jei nesuprantate recepto autentiškumo, bet tik pažymite savo teigiamas puses, tada pica taupo daug laiko maisto ruošimui ir stalas bus patiekiamas daug greičiau, nes neturėtumėte pamiršti, kad pica yra greitas maistas, gausus maistas skubėti.
Pica tešla - pagrindiniai virimo principai
• Pica tešla yra pakankamai paprasta ir, svarbiausia, greita. Visos sudedamosios dalys yra sumaišytos viename inde ir tam tikra seka, todėl jūs gaunate tešlą, truputį storesnę nei fritters. Ji turi nepaprastą pranašumą, palyginti su įprastu - nereikia pradėti. Viskas yra labai paprasta: supilkite gatavą tešlą ant riebalų keptos keptuvės su šiek tiek miltų, jei kepate ant jo; formoje arba ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, jei nuspręsite kepti orkaitėje. Šiek tiek išlyginkite šaukštą, tada paliekama tik tepinėti su bet kuriuo padažu, ketchupu ar majonezu ir įdėkite paruoštą įdaru. Šiek tiek daugiau turės suminkštinti su mielių pasirinkimu, bet pica pasirodys dar sodingesnė ir turtingesnė.
• Geriau, kad miltai būtų aukščiausios kokybės, iš tokių miltų pagaminti produktai pasirodo labiau erdvūs, balti, be būdingo skonio, būdingo kepiniams, keptiems iš kitų veislių. • Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Tai ne tik išvalys jį nuo atsitiktinai sugautų šiukšlių gamybos, bet ir praturtins miltus su deguonimi, todėl pica bus daugiau pūkuotas ir erdvus.
• Mielės. Būtina mielių sąlyga - jie turi būti švieži. Jei receptas reikalauja suspaustos mielės, o ranka sausas tirpalas arba atvirkščiai - nesijaudinkite, jie yra keičiami. 50 gramų šviežių kepinių mielių gali pakeisti 2 lenteles. šaukštai akimirksniu, pelnė „be skaidres“.
• Kai pradedate minkyti tešlą, prisiminkite - bet kokios rūšies mielės turi būti ištirpintos šiltoje, ne karštoje skystyje. Jo temperatūra neturėtų viršyti, ir tai yra būtina 35 laipsnių Celsijaus sąlyga, kitaip mielės mirs.
Pica tešlos virti piene
Sudėtis:
• 250 ml bet kurio riebumo pasterizuoto pieno;
• 300 gramų miltų / rūšies;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 1/2 šaukštelio. soda;
• 10 gramų druskos.
Paruošimas:
1. Naudojant šluotelę, išmaišykite kiaušinį į mažą dubenį, nebūtina jį patekti į putojimą, kai kiaušinių masė tampa vienalytė, nustokite plakti.
2. Supilkite pieną, palaipsniui įpilkite druskos, sodos ir vėl išmaišykite visus ingredientus.
3. Mažomis porcijomis be sustojimo pridėkite miltų. Kai tešla patenka į norimą konsistenciją be gabalėlių, palikite indus ant stalo, padengtu rankšluosčiu.
4. Po dvidešimties minučių galima naudoti pagal paskirtį.
Mielių picos užpildas
Sudėtis:
• 50 g presuotos mielės;
• vienas kiaušinis;
• 200 ml mažo riebumo pasterizuoto pieno;
• viena arbata. šaukšto cukraus; • pusantros stiklinės miltų, su / su, išplauta.
Paruošimas:
1. Supilkite pieną į ne-emaliuotą puodą ir užsidėkite. Kai pienas įšyla šiek tiek, išimkite katilą nuo karščio ir supilkite jį į pasirinktą dubenį.
2. Įdėkite mieles į indą su pienu, įpilkite cukraus ir vieną šaukštą miltų. Maišykite viską, kol ji bus lygi ir tam tikrą laiką, pageidautina, šiltoje vietoje, palikite maždaug dvidešimt minučių.
3. Beat kiaušinį ir supilkite jį į dubenį su mielėmis, įpilkite druskos, pridėkite miltus ir gerai sumaišykite. Gauta tešla vėl atidėta, po penkiolikos minučių ji bus paruošta naudoti.
Skysta tešla picai su kefyru
Sudėtis:
• 250 ml mažai riebalų turinčio kefyro;
• du žali kiaušiniai;
• nerafinuotas cukrus;
• pusę šaukštelio. maža druska (ne joduota!) ir soda;
• Kvietiniai miltai, išsijoti - 320 gramų.
Paruošimas:
1. Supilkite kefyrą ir pridėkite sodą į maišymui pasirinktą indą. Soda kartais išnyksta pridedant stalo actą, tačiau siūloma to nedaryti, nes rūgštus, mažai riebalų turintis kefyras puikiai susiduria su užduotimi. Palikite indus kefyre ant stalo, kad sodos skonis gerai išsisklaidytų.
2. Po dešimties minučių pakaitomis pridėkite, maišant procese: druska; cukraus; miltus ir nedelsiant sumaišykite.
3. Patartina palikti patiekalus su paruošta tešla ant stalo „atskirti“, tai užtruks apie ketvirtį valandos.
Apipjaustyta mielių picos tešla
Sudėtis:
• 500 ml mažo riebumo pieno galima pakeisti vandeniu;
• viena lentelė. šaukšto sausų mielių;
• dvi lentelės. šaldyti šaukštai rast. aliejus; • 1,5 tl. nerafinuotas cukrus;
• 5 gr. smulkios druskos;
• pusė kilogramo išplautų kviečių miltų, v / s.
Paruošimas:
1. Pusę pieno (vandens) įpilkite į keptuvę ir šiek tiek pašildykite, įsitikinkite, kad skystis perkaitęs. Jei taip atsitiktų, atvėsinkite iki temperatūros, šiek tiek aukštesnės už kambario temperatūrą.
2. Įpilkite skystį į dubenį arba birių plokštelę, įpilkite mielių ir cukraus, maišydami, kad ištirptumėte ingredientus. Leiskite mielėms šiek tiek pakilti, patiekdami indus penkiolika minučių.
3. Užvirinkite likusį pieną (vandenį).
4. Maišymo dubenyje atsargiai patrinkite du šaukštus miltų ir tą patį kiekį aliejaus. Į dubenį įpilkite verdančio skysčio, kruopščiai maišydami su šaukštu ar šluotele, „užvirinkite“ miltus su sviestu. Ji turėtų sudaryti švelnias masines.
5. Įpilkite druskos, supilkite į praskiestą mielę, įpilkite miltų ir sumaišykite tešlą neprarandant.
6. Tokiame miltų kiekyje bus pakankamai tešlos, kad kepkite ant kepimo skardos arba du kepti vidutinio dydžio keptuvėje.
Neapolio picos tešla
Sudėtis:
• 400 g kokybiško išpilstyto miltų;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 2/3 tl. laisvosios mielės;
• viena lentelė. Spoon Rast. aliejus - alyvuogių arba saulėgrąžų;
• 1/2 stalo. šaukštai natūralaus skysto medaus;
• 250 ml vandens.
Paruošimas:
1. Į dubenį šiek tiek pašildykite vandenį, įpilkite mielių ir maišykite, jie turėtų visiškai ištirpti vandenyje.
2. Įpilkite medų į atskirą patiekalą, jei jis nėra skystas, ištirpinkite storą mišinį vandens vonioje ir išmatuokite reikiamą kiekį. Įpilkite druskos, aliejaus, sumaišykite viską ir įpilkite į dubenį su ištirpinta miele. 3. Supilkite jau ištirpintus miltus ir greitai suminkykite, leiskite stovėti penkias minutes, tada vėl sumaišykite. Tešla bus skysta, šiek tiek storesnė nei blynams.
4. Stalo darbinis paviršius kruopščiai sutepkite augaliniu aliejumi.
5. Padėkite tešlą ant darbo paviršiaus, sudrėkinkite rankas augaliniame aliejuje, truputį sulenkite ir sulenkite į voką, palikite jį ant stalo dešimt minučių. Ši procedūra turėtų būti atliekama penkis kartus. Nepamirškite nuolat sudrėkinti rankas aliejumi.
6. Uždenkite tešlos dubenėlį dangčiu arba priveržkite maistą ir įdėkite į šaldytuvą septynias valandas. Tinkamumo laikas šaldytuve iki trijų dienų, bet turi būti laikomas bent jau nurodytu laiku.
7. Baigta tešla yra padengta tepalu, ant pergamento. Tešla yra labai skysta, todėl nepamirškite šlapias rankas su aliejumi.
Skysta picos tešla su majonezu ir grietine, su Provanso žolelėmis
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• keturios lentelės. šaukštai mažai riebalų majonezo ir grietinės 20% riebalų;
• devyni šaukštai, be skaidres, aukštos kokybės miltai;
• druska ant peilio galo;
• „Provanso žolelių“ mišinys.
Paruošimas:
1. Įdėkite kiaušinius į dubenį, šluotelę arba plaktuku.
2. Įpilkite grietinės, majonezo, druskos, vieno šaukštelio nurodytų prieskonių ir maišykite.
3. Supilkite miltus ir gerai išmaišykite, kol gaunamas homogeniškas skystis.
4. Ši tešla turi būti kepama orkaitėje, bet taip pat galima kepti keptuvėje. Kepkite keptuvę arba keptuvę su sviestu ir pabarstykite trupučiu miltų, „miltelių“.
Pica tešla - gudrybės ir patarimai
• Įpilkite šiek tiek cukraus į skystį į mielių dubenėlį, mielės veiks geriau ir produktas bus daugiau erdvus. • neištirpinkite mielių karštu skysčiu, kitaip jose esančios bakterijos mirs, o tešla nepadidės.
• Į kefyrą ar rūgštų pieną pridedama natrio rūgštis neturi būti sumaišoma su actu, ji gerai išnyksta dėl rūgšties, esančios fermentuotuose pieno produktuose, jos užgesina.
• Soda gali būti pakeista kepimo milteliais, tačiau nepamirškite, kad šiuo atveju rezultatas bus mažiau akytas.
• „Neopalitarinė picos tešla“ laikoma šaldytuve iki trijų dienų, ji nesugadina, bet, priešingai, ji tampa dar geriau. Paruoškite tešlą tokiam receptui savo laisvalaikiu, bet kuriuo metu ateityje galėsite greitai paruošti savo mėgstamą picą.
• Mažomis porcijomis būtina pridėti miltų ir kiekvieną kartą gerai sumaišyti, tai pašalins gabalėlių susidarymą ir padės reguliuoti tankį.
• Nustatykite pageidaujamą konsistenciją, galite patraukti šiek tiek tešlos ant šaukšto, jis neturėtų nutekėti ir lėtai nuskaityti iš šaukšto nėra pernelyg storas.
• Jei virimo metu pridedate truputį aštrų žolelių, mėgstamų prieskonių ar kapotų žalumynų arba kario ant peilio galo, tešla pasirodys ne tik gražia, bet ir pasižymi būdingu skoniu ir aromatu.
