Pats pavadinimas sako, kad iš šios tešlos gamina pyragus - pačius sodingiausius, minkštiausius ir skaniausius. Jie gali būti kepami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, taip pat galite kepti keptuvėje, kepykloje arba keptuvėje.
Užpildai pyragams, pagamintiems iš varškės, mėsos, žuvies, daržovių, grybų, vaisių. Kepti pyragaičiai, naudokite paruoštą įdaru, kitaip jis nebus kepamas (jei pyragai yra uždaryti). Kepti, galite imtis bet kokių - tiek paruoštų, tiek neapdorotų (smulkintos mėsos arba rupiai tarkuotų bulvių).
Konditerijos tešla - bendrieji virimo principai ir metodai
Tešlos tešlą galima gaminti be mielių ir mielių. Mielių tešla gaminama ant tešlos (raugo) arba be tešlos, suminkant visus produktus vienu metu. Kempinė tešla daugiausia naudojama kepiniams. Nuo tiesios taip pat galima kepti pyragus, tačiau dažniau jie kepti.
Mielių neturinti tešla yra suminkyta kefyro, varškės, rūgštinio pieno. Kepimo milteliai yra soda. Nereikalaujama, kad ji būtų sušaldyta su actu, kad reakcija būtų pradėta; Neraugintos tešlos pyragai paprastai kepti. Kepimui taip pat gali būti naudojamas, jis tiesiog tampa kietesnis nei iš mielių tešlos kepamų pyragų.
1 receptas: mielių pyragų tešla
.
Tai tikra mielių kempinė tešla. Iš jo pagaminti pyragaičiai yra švelni ir minkšti. Pirma, daroma tešla - raugas, o po to likusi tešlos dalis. Pyragai iš kempinės tešlos išsiskiria labiausiai šviesiais, pūkuotais ir erdviais, su daugybe mažų burbuliukų. Jei staiga padidės masė (prastos kokybės mielės arba dėl kitos priežasties), į tešlą įpilkite kepimo miltelių (2 šaukšteliai). Sudedamosios dalys: kempinė - mielės (sausos 12-15 g arba šviežios 50g), miltai - 4 šaukštai, cukrus - šaukštas, 100 ml pieno; už tešlą - miltus - 12 st.lozhek, pieną - 100 ml, 2 kiaušinius, lydytą margariną - 100 g, druską - 1,5 arb. (saldaus įdaro - 1/2 arbatos).
Virimo būdas
Padarykite užvirinti. Sumaišykite cukrų, mieles, šiltą pieną (36-37C), įpilkite miltų 5–10 minučių. Sudedamosios dalys gerai sumaišomos, masė neturėtų būti per stora, apie grietinę. Uždenkite dubenį rankšluosčiu arba apvyniokite ir įdėkite pusę valandos į šilumą. Per šį laiką ji turėtų būti padvigubinta ir putojama, kad taptų burbuliuota.
Pridėkite minkštą arba lydytą margariną, lengvai užpūsti kiaušinius su šakute ir šiltą pieną iki galutinio fermento. Maišykite. Supilkite druską ir miltus. Tai gali reikėti daugiau nei nurodyta suma, viskas priklauso nuo miltų kokybės. Dar kartą maišykite. Pirma, šaukštas, nes masė šioje stadijoje yra gana lipnus, tada gerai sumaišykite rankomis. Uždenkite dubenį su tešla rankšluosčiu, servetėlėmis ar plėvele ir palikite (pusantros valandos) šiltoje vietoje. Jis pradės kilti. Per šį laiką jums reikės paspausti keletą kartų. Kitas, pabarstykite miltais ant stalo, padėkite tešlą ir galite pradėti formuoti pyragus. Tai geriau ne sukti tešlą valcavimo smeigtuku, o paspaudus ir tempdami ją rankomis. Prieš kepdami leiskite pyragams stovėti 20-25 minučių, šepečiu kiaušiniu ar pienu ir kepkite.
2 receptas: mielių tešla keptiems pyragams
Nors tai yra mielių tešla, tai daroma greitai ir visada pasirodo. Ir pyragai išeina skanūs ir erdvūs. Jis gali būti laikomas 2-3 dienas šaldytuve, kuris yra labai patogu. Pvz., Sekmadienio vakare galite minkyti tešlą, pirmadienį arba antradienį po darbo, pakepinti karštais šviežiais pyragais. Jei planuojate tešlą laikyti kelias dienas, įdėkite vieną pusę arbatinio šaukštelio kepimo sodos, tada rūgštingumas nebus jaučiamas. Jei pridedate sodos, iš anksto sumaišykite jį su grietine. Nurodytas produktų kiekis vienam litrui pieno. Jei jūsų šeima nėra pernelyg didelė, sudedamąsias dalis galite perpus sumažinti. Sudedamosios dalys: litras pieno, 100 g grietinės, kviečių miltai, virtos lentelės. l augalinis aliejus, mielės - 100 g šviežios arba 25 g sausos, 70 g lydyto margarino arba sviesto, 2 kiaušiniai, šaukštelis druskos, 4 šaukštai. cukrus, kvietiniai miltai.
Virimo būdas
Mielių maišoma su nedideliu kiekiu šilto vandens (ketvirtį puodelio) ir poros šaukštelių cukraus. Palikite stovėti apie 15 minučių, kol atsiras putos dangtelis, t.y. mielės pradės fermentuotis. Šiuo metu pašildykite pieną, ne daugiau kaip 36-37C, ir ištirpinkite margariną.
Į dubenį sumalkite kiaušinius, cukrų, supilkite augalinį aliejų, įpilkite grietinės, druskos, pieno ir margarino. Sudedamosios dalys yra sumaišytos, galų gale patenka į prisikėlusią mielę ir įpilkite miltų. Minkyti tešlą. Ji turėtų būti minkšta, nešvari. Tai nėra verta daug klestėti, kad jis nebūtų sunkus. Tešla, ypač mielės, visada turi būti kruopščiai sumaišyta. Tegul masė pakyla, minkšti, t.y. sumaišykite, be burbulų ir gali būti formuojamas ir kepamas patties. Jie neprivalo dalintis, kaip jūs, aklas, galite iš karto kepti, jie pakils į keptuvę.
3 receptas: Sūrio pyragų pyragas.
Pyragai, pagaminti iš varškės tešlos, pasirodo esąs erdvūs ir purūs, su ruddy užkandžiais. Tešla yra pagaminta labai greitai, nereikia gaminti mielių. Minkymui, nereikia pirkti šviežių varškės, galite jį naudoti pasibaigiant datai arba su tuo, kad jis buvo laikomas šaldytuve keletą dienų. Galite užpildyti bet kokį įdaru - kiaušinį su žaliais svogūnais, žuvimi, kopūstais ar saldžiais pyragais, pavyzdžiui, su obuoliais, uogiene. Skrudinkite juos augaliniame aliejuje arba kepkite orkaitėje. Sudėtis: varškė - 0,4 kg, 3 kiaušiniai, kvietiniai miltai, 1/2 šaukštelis. soda, žiupsnelis druskos ir cukraus smėlio.
Virimo būdas
Mash varškės - su rankomis, šaukštu ar šakute. Įpilkite cukraus, druskos, sumuštų kiaušinių. Jie yra plakta su šakute.
Į puodą gesinti soda. Tiesiog ne acto ir verdančio vandens, tik keli šaukštai. Atvėsinus, užpilkite varškės ir supilkite miltus. Miltai pridedami palaipsniui. Būtina tiek, kad masė neliptų prie rankų, bet tuo pačiu metu ji nėra pripildyta miltų, t.y. kietas. Minkyti tešlą gerai, padalinkite į lygius gabalus, kepkite maltą mėsą ir kepkite arba kepkite.
4 receptas: kefyro tešlos tešla
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie nemėgsta netvarkyti mielių tešlos, bet myli sodrus kepti belyashi ar pyragus. Bandymui naudojant dažniausiai naudojamus produktus, tai atliekama labai greitai. Užpildyti galite maltą mėsą, kepenis, varškę, kopūstus, bulves.
Sudėtis: 0,5 l kefyro (arba jogurto, jogurto), 2 arbatos. druska ir 1 šaukštelis soda (visi be skaidres), 1 kiaušinis, pora šaukštų lydyto ar augalinio aliejaus margarino, 600 g miltų + milteliams, kiek reikia.
Virimo būdas
Supilkite kefyro soda, sumaišykite, vairuokite kiaušinį, druską, supilkite aliejų. Mišinį sumaišykite tolygiai ir įpilkite miltų. Minkant tešlą, sunku numatyti, kiek gramų miltų reikės. Todėl turėtumėte sutelkti dėmesį į testo nuoseklumą. Ji turėtų būti minkšta, vidutiniškai elastinga ir nelipni. Minkymo pradžioje tešla visada lipnus, bet kuo ilgiau jis yra minkytas, tuo geriau jis bus ir nebus laikomas rankose. Įdėkite tešlą į šaltą, kad jis paimtų, tampa sunkiau, o jį mėsininkui lengviau. Tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos.
Konditerijos tešla - patyrusių virėjų patarimai
- Kad pyragaičiai būtų erdvesni, miltai turi būti sijojami, prisotinti deguonimi.
- Jei prie kepimo ar kepimo į mielių tešlą pridėsite 2 mažai smulkiai tarkuotas virtas bulves (1 kg miltų), pyragas taps minkštesnis ir skanesnis.
