Daržovių sultinys - bendrieji virimo principai
Ar žinote, kokie žodžiai „katilas“ ir „sultinys“ yra tarpusavyje susiję? Tiesą sakant, abu šie žodžiai kilo iš prancūzų bulvaro, o tai reiškia „virti“. Tai yra virimo sultinio reikšmė, tiesiog reikia virti, tai yra, virti daržoves, mėsą ar žuvį. Tai, ką produktas yra sultinio pagrindas, ir gauti originalų patiekalą. Mes išmoksime paruošti daržovių sultinį ir apsvarstysime keletą receptų.
Kas tai yra? Dažniausiai naudojamas metodas yra žuvų ar mėsos patiekalų skiedimas, sriubų (ypač sriubos tyrės) ir borskų, daržovių troškinių, padažų ir kitų patiekalų paruošimas. Kaip matote, sultinys - paruošimas virimui yra gana naudingas. Sultinį galima laikyti ilgą laiką ir galite užšaldyti.
Be to, daržovių sultinys yra pagrindinis gestų dietos patiekalas. Šis „patiekalas“ negali būti vadinamas skaniu (nes sultinys yra paruoštas be druskos iš visų keturių daržovių), tačiau jis yra gana valgomas, malonus skoniui ir tinkamas naudoti sveikiems ligoniams.
Daržovių sultinys - maisto ir patiekalų paruošimas
Lengva atspėti, kad daržovių sultinio paruošimui reikia daržovių ir vandens. Vanduo yra „patiekalo“ pagrindas, todėl nenaudokite to, kuris teka iš čiaupo. Paimkite filtruotą ir dar geresnį mineralinį (nekarbonizuotą) vandenį. Būtent tai, ką šis ingredientas bus, priklauso nuo sultinio skonio, jo skaidrumo ir aromato. Dabar kreipiamės į daržoves. Sultinys pasirodys skanesnis nei bus daugiau įvairių „žemės dovanų“, tačiau būtent tai turėtumėte atkreipti dėmesį:
-morkovas suteiks sultinio saldumo. Jei kepti morkas, sultinys pasirodys net saldesnis;
Bulgarijos pipirai tokiam stipriam aromatui suteiks sultinį, kad nužudys bet kurio patiekalo kvapą, jei naudosite sultinį troškinti mėsą ar naminius paukščius;
- pomidoras skonį skonį padarys šiek tiek rūgštus, o džiovintas pomidoras suteiks sultims storą, šiek tiek mėsą aromatą;
- kopūstai padarys sultinio spalvą drumstesnę ir labai kvapią;
- įdarytos daržovės sukurs visiškai kitokį sultinį, nei naudodami žaliavines daržoves;
- Brokoliai ir žiediniai kopūstai suteiks visus savo vitaminus sultinyje. Ją galite naudoti kaip kūdikių maistą.
Daržovių sultinio receptai
1 receptas: klasikinis daržovių sultinys
Iš tiesų, jei įdėjote kokių nors daržovių verdančiame vandenyje, gausite daržovių sultinį. Tačiau kadangi įvairios daržovės sukuria skirtingus skonius, yra daug receptų, tinkamų naudoti tam tikruose patiekaluose. Toks sultinys, aprašytas šiame recepte, tinka bet kokiems patiekalams, nes jis turi neutralų lengvą skonį ir yra beveik skaidrus. Be to, šį sultinį galima naudoti gestų dietoje. Mes ne mitybos rėmėjai - geriau visada vesti sveiką gyvenimo būdą ir valgyti teisę, gauti visus reikiamus elementus, tačiau tai yra receptas, bet kuriuo atveju galite atkreipti dėmesį. Puikus pusryčiai bus puodelis sultinio ir pora duonos gabaliukų.
Reikalingi ingredientai:
- 1,3 litrų išvalyto vandens
- Morkos 2 vnt.
- Porai
- 2 pomidorai
- čiobreliai
Paruošimo metodas:
- Vandenį į puodą sudėjome ant ugnies.
- Mano morkos ir pomidorai. Valome morkas ir kartu su pomidorais supjaustome juos į kubelius ir išmesti į vandenį.
- Į virinamą vandenį įpilkite pjaustytų čiobrelių ir porų, uždenkite dangčiu ir leiskite jiems virti maždaug dvidešimt penkias minutes ant mažos ugnies. Pašalinkite nuo karščio ir deformacijos. Tai viskas. Atkreipkite dėmesį, kad šio recepto sultinys nereikalauja druskos.
2 receptas: daržovių sultinys su pipirais
Toks sultinys yra naudingas pridedant jį prie mėsos patiekalų. Pvz., Jūs gaminate guliašą ir norite jį atskiesti, arba jūs gaminate koše mėsą. Šis sultinys bus labai kvapus ir turtingas.
Reikalingi ingredientai:
- 1,3 litrų išgryninto vandens
- Bulgarijos pipirai 2 vnt.
- Morkos 2 vnt.
- Svogūnų svogūnai 1 didelis dydis
- Petražolės
- Druska
Paruošimo metodas:
- Ant ugnies uždėkite vandens puodą, užvirinkite.
- Nors vanduo virimo, mes gaminame daržoves. Morkos švarios ir supjaustytos kubeliais.
- Švarūs ir supjaustyti svogūnai
- Mano pipirai, iškirpti šerdį kaulais ir supjaustyti kvadratais. Daržovės dedamos į puodą, druską.
- Nupjaukite nuplautą petražolę ir įdėkite jį į keptuvę du ar tris minutes po to, kai įdėkite daržoves. Kepkite sultinį dvidešimt minučių, tada išimkite keptuvę nuo karščio. Nuvalykite sultinį.
3 receptas: daržovių sultinys su grybais
Ar jums patinka grybų sriuba? Atvirkščiai, taip, nei ne - nes kvapnios sriuba mylėjo tiek daug! Be to, daržovių sultinys iš grybų gali būti atskiestas storais mėsos patiekalais, taip pat naudojamas kaip pagrindas sriubos tyrei. Jums reikės grybų - geriausio miško, kaip kvapniausio. Tačiau, jei neturite grybų rinkėjo talento, tai gerai, taip pat tinka šampinėliai iš parduotuvės. Nepamirškite apie šviežią petražolę - šis ingredientas sustiprins jau stiprų šampinjonų skonį, todėl sultinys yra labai grynas.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo 1,3 litrui sultinio
- 400 g grybų
- 1 svogūninis svogūnas
- Švieži žalieji
Paruošimo metodas:
- Ant ugnies uždėkite vandens puodą.
- Švarūs ir supjaustyti svogūnai.
- Mano grybai yra geri mano labui (geriausia juos užpildyti dešimt minučių, kad visi nešvarumai būtų nuplauti), po to juos supjaustyti į tris ar keturis gabalus.
- Grybai ir svogūnai įdedami į puodą, druską.
- Išplautos petražolės smulkiai supjaustomos ir po penkių minučių įdedamos į keptuvę po to, kai įdėsite grybus. Kepkite sultinį maždaug penkiolika minučių ir išimkite iš šilumos. Išsiaiškinkite.
4 receptas: daržovių sultinys su skrudintomis daržovėmis
Nepaisant to, kad sultinys yra daržovių, tačiau, jei naudojate šiek tiek skrudintas daržoves, jis bus turtingas, maitinantis.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo 1,4 sultiniams
- Morkų 2 vnt.
- Svogūnai
- Bulgarijos paprika 1 gabalas
- Sviestas, 50 gramų
- Druska
Paruošimo metodas:
- Įkaitinkite keptuvę.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite. Išvalykite morkas ir supjaustykite.
- Padėkite sviestą į keptuvę ir, ištirpę, kepkite svogūnus ir morkas auksiniu atspalviu.
- Į viryklę įdėkite vandens puodą.
- Pipirai plaunami ir švarūs, supjaustyti. Į viryklę įdėkite pipirų ir keptų daržovių. Mes druskos. Kepkite daržoves maždaug aštuoniolika minučių, po to filtruojame sultinį.
5 receptas: daržovių žalias sultinys
Daržovių sultinys, kurį galite virti pagal šį receptą, yra labai gražus žalsvas atspalvis. Atminkite, kad kopūstai suteiks labai ryškaus aromato, kuris gali nužudyti net mėsos kvapą. Toks sultinys gali būti naudojamas gėriant grynąja forma, taip pat kaip pagrindas sriubai ar borschtui.
Reikalingi ingredientai:
- 1,4 litrų išgryninto vandens
- 1/3 balto kopūsto
- Fenelis
- Salierų gumbavaisiai
- Salierų žalumynai
- čiobreliai
- 2 lašišų lapų lapai
- Krapai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Ant ugnies uždėkite vandens puodą. Nukelkite keletą lauro lapų.
- Supjaustykite kopūstus smulkiai ir panardinkite į vandenį prieš verdant, druskykite.
- Po kopūstų, susmulkinkite salierus ir žalumynus į keptuvę.
- Virinama daržovių maždaug po dvidešimt penkių minučių po virimo, tada užpildykite skystį.
Daržovių sultinys - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Labai dažnai daržovių sultinio receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip porai. Jis gali būti perkamas mūsų prekybos centruose, tačiau šis ingredientas yra brangesnis už mėsą. Pakeisti porą galima
- Sūdykite sultinį iš karto po to, kai įdėsite daržoves į keptuvę. Kodėl taip? Druska leidžia visapusiškai atskleisti daržovių skonį ir aromatą, ir, kadangi sultinys turi būti virti trumpą laiką, druskos pabaigoje, neleisite skonio visiškai išreikšti.
- Ką daryti, jei turite daug sultinio? Gaila užpilti ir nereikia, nes yra puiki alternatyva. Supilkite į ledo formas ir leiskite jam užšaldyti. Į sriubas ir borschtą įpilkite daržovių ledo kubelių. Apskritai, sultinys gali būti laikomas maždaug savaitę šaldytuve, jis neišnyks.
- Pabandykite į sultinį pridėti džiovintų daržovių, pavyzdžiui, grybų ar pomidorų, gabalus. Daržovių sultinys įgis gilesnį skonį ir malonų skonį.
- Ką daryti su virtomis daržovėmis? Jie yra gana valgomi, todėl galite juos valgyti.
- Jei neturite šviežių žolelių, tada džiovinkite. Džiovinti petražolės arba krapai suteiks sultims tą patį skonį, kaip ir švieži.
