Grybų sultiniai - bendrieji paruošimo principai
Grybų sultinio pagrindu galite ruošti daug skanių pirmųjų patiekalų, o jei pridedate daržovių, perlų miežių, pupelių ar lęšių, gausite gausų grybų sriubą. Dažnai grybų sultiniai derinami su kitų rūšių sultiniais (pavyzdžiui, mėsa arba vištiena). Grybų sultinys pats savaime yra geras, tačiau galite šiek tiek eksperimentuoti ir prie patiekalo pridėti kremo sūrio, žirnelių ir kitų produktų. Dėl skonio ir pikantiškumo sriuboje galite užmušti praleistą česnako ir juodųjų pipirų skiltelę.
Grybų sultinį galima paruošti iš šviežių arba džiovintų grybų. Labiausiai prieinamas būdas yra naudoti paprastus supirktus čempionus, be to, jiems nereikia ilgai ruošti. Su miško grybais užduotis yra šiek tiek sudėtingesnė, nes tokius grybus reikia gydyti labai atsargiai. Jei naudojami džiovinti grybai, jie iš anksto mirkomi keletą valandų, paskui virinami maždaug valandą.
Grybų sultinys - produktų ir patiekalų paruošimas
Grybų sultinio ruošimui nereikia daug patiekalų: jums reikia 2-3 litrų puodelio, keptuvės daržovių garavimui, pjaustymo lentą su peiliu, žarną ir džiovintą grybai. Jums taip pat reikia marlės, kad sultinys būtų nuimamas iš nuosėdų.
Švieži grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir smulkinti. Miško grybai pirmiausia turi būti surūšiuoti iš šiukšlių ir sugadintų „egzempliorių“. Jei naudojami džiovinti grybai, jie plaunami ir mirkomi vandenyje kelias valandas (mažiausiai nuo trijų iki keturių).
Grybų sultinio receptai:
1 receptas: grybų sultinys
Jei nėra galimybės ar noro rinkti miško grybus, bet kvapnios grybų sultinio, tačiau norite, galite eiti į parduotuvę ir nusipirkti reguliariai šampūnus. Šie grybai yra prieinami ištisus metus, todėl galite palepinti savo šeimą su kvepiančiomis grybų sriubomis bet kuriuo metu. Šiame grybų sultinio recepte kartu su grybais, morkomis ir svogūnais naudojamasi. Reikalingi ingredientai:
- 15-20 vnt. pievagrybiai (priklausomai nuo pageidaujamo sriubos kiekio);
- Svogūnai;
- Morkos;
- Bulvės - 2 gumbai;
- Druska;
- Juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Grybai nuplauti ir supjaustyti į gabalus. Ne daug sekli, nes terminio apdorojimo procese grybai virinami. Nulupkite bulves, supjaustykite jas į vidutinio dydžio barus. Supilkite į puodą reikiamą vandens kiekį ir padėkite ant viryklės. Į keptuvę supilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir uždėkite grybus, kepkite per vidutinišką šilumą, nuolat maišant, maždaug penkias minutes. Po verdančio vandens išmeskite bulves. Po 20 minučių galite pridėti grybų. Malti morkas, supjaustykite svogūnus. Kepkite daržoves aliejuje (gali būti toje pačioje keptuvėje, kur virti grybai) kelias minutes. Įdėkite daržoves į sultinį. Netrukus prieš virimo pabaigą įpilama druskos ir pipirų. Kepkite sultinį, kol visi produktai bus paruošti, visų pirma, sutelkiame dėmesį į bulves, nes grybai nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo. Reikalauti grybų sultinio maždaug 15 minučių ir tarnauti. Į plokštelę galite pridėti pjaustytų žalumynų.
2 receptas: grybų sultinys iš džiovintų grybų
Paprastas būdas skanius grybų sultinius gaminti iš džiovintų grybų. Tie, kurie ruošia ruošinius, tikrai patinka šis receptas. Jis taip pat naudoja svogūnus su morkomis ir petražolių šaknimis. Toks sultinys gali būti įvairių pirmųjų kursų pagrindas.
Reikalingi ingredientai:
- Sausieji grybai - 60 g;
- Svogūnai;
- 2 morkos;
- Petražolių šaknys;
- Druska.
Paruošimo metodas:
Grybai keletą kartų plaunami vandeniu, po to supilkite du litrus vandens ir palikite kelias valandas. Po grybų išblaškymo skystis iš mirkymo į atskirą indą ir filtras, vėl nuplaukite grybus. Užpildykite grybus filtruotu vandeniu ir pradėkite gaminti. Svogūnai supjaustomi į kelis gabalus, valomi morkų, nuplaunami ir supjaustomi dideliais gabaliukais. Supjaustykite petražolių šaknis į 2-3 dalis. Po virimo pridėti šaknis su daržovėmis. Kepkite grybų sultinį ant lengvos šilumos 45-60 minučių. Po nurodyto laiko jis bus paruoštas. Jis turi būti išleidžiamas iš visų maisto produktų, po to vėl nusausinamas į keptuvę. Gautos nuosėdos turi būti nusausintos. Pasirinkite grybus iš daržovių, nuplaukite ir supjaustykite. Mes mesti juos į sriubą ir virti dar daugiau. Jei grybai nebuvo išplauti iš anksto, sriubą reikia valgyti mažiausiai tris valandas švelniai ugniai. Daržovės su šaknimis gali būti dedamos į sultinį per pusantros valandos po virimo.
3 receptas: grybų sultinys su žaliais žirneliais
Kitas būdas virti grybų sultinį, kur pagrindinis „akcentas“ yra tarnauti. Šiam tikslui naudojami žali žirniai. Jo subtilus skonis puikiai dera su visais virtais grybais. Tokiu būdu paruoštas patiekalas yra maitinamasis ir maistingas.
Reikalingi ingredientai:
- Čempionai;
- pipirai;
- Druska;
- Korenya;
- Svogūnai;
- Sviestas;
- Žalieji žirniai.
Paruošimo metodas:
Grybus nuplaukite į keturias dalis, užpildykite vandeniu. Kai vanduo virsta, sumažinkite šilumą ir užvirinkite apie 15 minučių, tada supilkite pipirus, šaknų gabalus ir svogūnus. Šiek tiek pridėti. Virinama sultinio iki konkurso, po kurio mes filtruojame iš prieskonių, svogūnų ir šaknų ir supilkite atgal į keptuvę. Grybai atskiriami ir supjaustomi į mažus gabalus. Mes mesti sviestą, virti tris minutes ir išjungti ugnį. Šaukštuosite grybus su žirneliais ir supilkite sultinį.
4 receptas: grybų sultinys su lydytu sūriu
Nepaisant paprasto paruošimo, šis grybų sultinys pasirodo labai skanus, maitinantis ir maistingas. Lydytas sūris puikiai dera su grybais ir suteikia patiekalui subtilų kreminį skonį. Šis receptas naudoja šviežią šampinjoną.
Reikalingi ingredientai:
- 1/2 kg šviežių pievagrybių;
- Aromatizuotas lydytas sūris - 300 g;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Morkos;
- Česnakai - du gvazdikėliai.
Paruošimo metodas: Valykite ir supjaustykite svogūną peiliu (arba maišytuvu). Grybai nuplauti ir supjaustyti. Morkos nuplaunamos ir trys. Kepkite svogūną svieste maždaug 8-10 minučių, dažnai maišydami. Mes pjaustome morkas ir kepame dar kelias minutes. Toliau į daržoves įdėkite grybų, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite mišinį ant mažos ugnies 17 minučių. Padėkite daržovių ir grybų masę į keptuvę ir supilkite pusę litrų vandens. Po virimo, virkite 10 minučių, tada išmeskite ištirpintą sūrį ir česnaką, pravažtą per spaudą (neprivaloma). Vėlgi, užvirkite ir virkite 2-3 minutes, kad ištirptumėte sūrį. Palikite kreminį grybų sultinį, kad patektumėte į skonį, tada pasimėginkite.
5 receptas: grybų sultinys su pupelėmis
.
Pasirodo, kad visi du ingredientai gali būti paruošti maitinant pirmuosius kursus, kurie, be to, yra labai skanūs. Grybų sultinys taip pat prideda skonio ir aromato svogūnų.
Reikalingi ingredientai:
- 160 g grybų ir pupelių;
- Pomidorų pasta;
- Svogūnai;
- Druska;
- Sviestas;
- Baltos duonos.
Paruošimo metodas:
Jei naudojami gryni grybai, juos reikia nuplauti ir mirkyti 3-4 valandas vandenyje. Grybų sultinys virinamas iš mirkytų grybų maždaug vieną valandą, tada filtruojame. Grybai supjaustyti į mažus gabalus. Pupelės taip pat turėtų būti mirkomos keletą valandų, tada virkite, kol virti. Virtos pupelės mesti į žarną. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite sviestu, paskui supilkite pomidorų pasta ir užvirinkite dar kelias minutes. Į sriubą įpilkite svogūnų, pupelių ir kapotų grybų. Kepkite sriubą 15-20 minučių, virimo pabaigoje, pridėkite druską pagal skonį. Duona supjaustoma į mažus gabalus ir džiovinama orkaitėje. Patiekite grybų sultinį su pupelėmis kartu su traškiais krutonais. Pasirinktinai, taip pat galite pridėti pjaustytų žalumynų.
Grybų sultinys - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Grybai gali būti nedelsiant virti arba kepti su svogūnais arba atskirai - su keptais grybais, sriuba yra daug kvapnesnė;
- Grybams nereikia daug prieskonių ir prieskonių, todėl rekomenduojama apsiriboti druska, juodaisiais pipirais ir česnakais;
- Grybų sultinys taps daug kvapnesnis ir turtingesnis, jei į jį įdėsite rupias smulkintas šaknis ir svogūnus.
