Tėvynės garsūs guliašų patiekalai - tai Vengrija. Vengrijos virtuvė yra laikoma viena iš karščiausių Europoje. Pagrindinis Vengrijos patiekalų ingredientas yra čili pipirai, vengrai žino viską apie tai. Paprika gali būti raudona, rožinė, karšta, pikantiška. Nors paprika buvo įvežta į šalį, ji turi savo pripažintų skonių.
Na, ir, žinoma, Vengrijoje jie gesina pikantišką virtuvę su savo vynu. Tokaj yra populiariausias.
Kepimo gulašo paminėjimas skaito kiekvieną sovietinį moksleivį - Jaroslavo Haseko kūryboje - „Gero kareivio Schweiko nuotykiai“. Alus yra labiau panašus į Schweik - bet gulašas yra antroje vietoje. Vis dėlto, suprantant Rusijos gyventojus, gulašas yra mėsos padažas, patiekiamas su šoniniu patiekalu (klasikinis yra tyrė), apgailėtinas panašumas į aštrų ir kvapnią Vengrijos sriubą.
Taip, Vengrijoje ji yra stora mėsos (jautienos) sriuba su pikantišku paprikos skoniu. Tai pusė pirmojo, pusė sekundės - su bulvėmis, svogūnais, daržovėmis.
Tinkamos Vengrijos guliašų sriuba
Tam, kad šis vengrų guliašas, mes turime - jautieną - pagrindinę sudedamąją dalį. Galite paimti kitą mėsą, tačiau Vengrijoje būtent jautienos sriuba. 800 gramų mėsos, paimkite du svogūnus - vidutinio dydžio ropės.
Num taip pat reikia pomidorų - 400 gr., Saldžiųjų pipirų - 400 g, aštrų pipirų (ar čili pipirų), geros raudonojo vyno, druskos ir įvairių prieskonių.
Virimo guliašas pirmiausia turi būti keptuvėje ir tada virti puode, kol virti. Kepimo procesas nėra paprastas, todėl kantrybės, kad būtų sukurtas tikras skanus guliašas (pirštai laižys).
Pradėjome gaminti guliašą, išsamiai pasakodami procesą, pagal pastraipą:
1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais (paruošite mėsą kepimui keptuvėje), labai smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Svogūnai keptuvėje turi būti kepti augaliniame aliejuje. Į auksinę spalvą įnešame svogūnus.
3. Į svogūnus įpilkite mėsos, (kepkite viską per vidutinę ugnį).
4. Po to į mėsą įdėkite raudoną karštą čili. Tai geriau rasti raudonųjų cayenne pipirų arba čili pipirų - mes negalime rasti daugiau degančių.
Pagal klasikinį mūsų guliašų mėsos receptą yra karšto pipirų šaukštelis. Bet kadangi ne visi gali valgyti aštrų maistą, patariu pridėti pipirų ant šaukšto galo. Jūs negalite daryti be pipirų, jis vis dar yra klasikinis receptas. Dėl kvapo ir aromato pridėti šiek tiek juodųjų pipirų.
5. Kepkite mėsą su svogūnais ir pipirais, kol virti, ji turi būti šiek tiek kepti, taip pat svogūnai, iki auksinės rudos spalvos (bet ne per daug).
6. Dabar, kai mėsa ir svogūnai yra auksiniai, supilkite viską į keptuvę ir pridėkite pusę stiklinės vandens ir stiklinę raudonojo vyno (žinoma, klasikams vengrų vynas yra geresnis, jei yra). Visa tai užsidegė ant lėtos ugnies.
* Klasikiniu stiliumi reikia gaminti guliašą molio puode. Bet kadangi turime didelių molio puodų trūkumą , virkite gulašą į įprastą keptuvę su storomis sienomis.
7. Kepant mėsą į raudonąjį vyną - (tai yra gana ilgas procesas) - paruošsime bulves. Švarūs, supjaustyti vidutiniai gabalai. Be to, bulvės turi būti šiek tiek kepti - kol bus pasiektas geras pluta. Po to pridėti bulves prie mėsos į keptuvę ir toliau viską virkite. 8. Tada supjaustykite paprikas ir įdėkite jas į keptuvę (taip pat raudonos ir geltonos spalvos geriau). Paprikai reikia daug - pusė mėsos normos.
9. Po to pridėkite tą patį, kad gesintų - raudonieji pomidorai. Pjaustykite pomidorus smulkiai.
* Be pagrindinių komponentų galite pridėti morkų ir petražolių. Be to, kmynai, česnakai - visa tai papildo guliašų vidinį skonį ir aromatą.
10. Keptuvėje sumaišykite viską ir virkite 10 - 15 minučių. Stengiamės, jei mėsa ir daržovės jau yra gana minkštos, galite pridėti padažą.
11. Dabar mes išgirsime sriubos storį , todėl paruošsime specialų guliašą.
Ant sausos keptuvės, pašildyto, mesti šaukštą miltų. Prieš įsigydami auksinę spalvą, būtina sumaišyti miltus. Šiuo metu pridėkite didelį šaukštą sviesto. Kruopščiai sumaišykite, kad netamsėtų. Įpilkite sultinį arba tiesiog vandenį ir nusiųskite padažu į mūsų patiekalą.
12. Pasukite druskos ir prieskonių (druskos patiekalas pabaigoje, bet kas jį myli). Druskos guliašas pagal skonį, prieskonių prieskonių (lauro lapų, kmynų, rozmarinų) skonį ir po 5 minučių gulašas paruoštas.
13. Guliašų konsistencija turėtų būti storesnė už turtingą sriubą.
Stalo nustatymas Vengrijos guliašui aptarnauti. Ir šiek tiek gulašo istorijos, kaip patiekalai
Siekiant tarnauti guliašui vengrų kalba, būtų gerai turėti molinius dubenis - gilius, pusiau antikvarinius. Dideli mediniai šaukštai paprastai yra elegantiški. Ruda duona dideliais griežinėliais ir, žinoma, dekanteris su kažkuo stipriu. Klasikinis bet kurios Vengrijos institucijos suteikimas. Vengrai patys sako, kad iš pradžių mėsos patiekalas - gulašas buvo paruoštas ganykloms iš tik iš skrudintos jautienos. Paliekant ganyklą, vyrai paėmė mėsą, skrudintą pakankamai dideliu kiekiu prieskonių. Prieš vakarienę kilo ugnis, užsidegė katilas, o ruošinys buvo nuleistas į vandenį. Bulvės, paprikos buvo pridėtos prie užvirto ir ilgą laiką virti. Sultinys tapo prisotintas ir neįprastai skanus. Jie manė, kad tai buvo pirmasis patiekalas. Pasikeitė laikai ir moralė.
Šiuolaikinėje Europoje gulašas plačiai paplito. Daugelis net tiki, kad tai yra vokietiškas patiekalas. Jis gaminamas ne tik vynui, bet ir alui, kuris būdingas gulashui Čekijoje. Nors Čekijos Respublikoje tai yra daugiau kaip pagrindinis kursas. Vokietijoje pridėkite dešrų. Net populiarus segmentuoto gulašo receptas (pavadinimas iš miesto, kuriame jis virti) pasižymi raugintų kopūstų buvimu.
Žinoma, dabar jis nebėra tik valstiečių sriuba. Jis taip pat paruoštas aukštos virtuvės, pridedant savo ingredientų. Receptas keičiamas, kaip visada, kiekviena šeimininkė turi savo variantus. Tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs - ši sriuba turi savo istoriją, tai yra Vengrijos virtuvės karalius ir kultūros paminklas.
2-asis receptas - guliašas su marinuotais agurkais
Vengrijos virtuvė suteikė mums įdomių patiekalų: vištienos paprikas, retesh, lecho, halasle, Tokajo vynas. Tačiau pagrindinis yra laikomas neprilygstamu gulašu.
Dabar klasikinis guliašas nėra vienas. Jis tyliai persikėlė į pagrindinių patiekalų kategoriją, kuri būtinai patiekiama su šalutiniu patiekalu.
Šis gulašo receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio pirmojo recepto. Norėdami pakeisti, rekomenduoju jį virti ir pasirinkti, kuris gulašo variantas jums labiausiai patinka.
Gulašo su marinuotais produktais sąrašas
Šiame recepte, norėdami pakeisti, mes paimame kiaulieną (nors pagal tradiciją gulašas gaminamas iš jautienos), taip pat galite eksperimentuoti ir naudoti kitą mėsos rūšį. Kepkite guliašą gilioje keptuvėje (padažu virkite atskirai seklioje keptuvėje).
Mums reikės:
• 0, 6 kg kiaulienos;
• 2 marinuoti agurkai;
• 2 lemputes;
• 3 šaukštai. l miltai;
• pomidorų pasta;
• saulėgrąžų aliejus;
• pipirai, lauro lapai, druska.
Kaip gaminti guliašą su agurkais: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
1. Pirma mėsa virinama guliašui. Mėsos gabalas kruopščiai nuplaunamas, pašalinami riebalai ir odos gabalai. Kiauliena supjaustoma mažais kubeliais.
Suleiskite mėsos gabalus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies. Nafta nereikia daug, nes mėsa bus sultys.
2. Po to reikia paruošti daržoves. Nulupkite česnako skilteles ir svogūnus. Iškirpkite savavališkai.
Kai mėsa yra pusiau virti, atėjo laikas pridėti svogūnus ir česnako skilteles. Į šią vietą pridėkite paruoštus prieskonius, pridėkite druską (pagal skonį).
3. Kai gulašo pagrindas patenka į keptuvę, turite paruošti marinatas. (Tiek sūdytos daržovės, tiek konservuotos daržovės darys) Žinoma, geriausi marinuoti agurkai.
Agurkai turi būti supjaustyti mažomis juostelėmis.
Ir pridėkite agurkus į keptuvę. Sumaišykite patiekalą, toliau virkite dar 5 minutes.
4. Šalia mažos keptuvės paruošite padažą mūsų guliašui. Supilkite ir kepkite tris šaukštus miltų, perkelkite jį su sviestu į ištirpusius gabalus. Į miltus įpilkite šiek tiek pomidorų pasta ar pomidorų padažą, kad gautumėte padažo nuoseklumą. Viską kartu kepkite 2-3 minutes. 5. Grįžkite į mėsą keptuvėje. Dabar jums reikia pridėti prie mėsos padažo ir apie pusę litro sultinio ar paprasto vandens. Sumaišykite visą turinį, tolygiai paskirstykite mėsos gabalus padažu. Uždarykite dangtelį ir virkite maždaug 10-17 minučių. Po to gulašas yra pasiruošęs, galite jį tarnauti.
Guliašo pasirengimas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio, todėl periodiškai reikia išbandyti mėsą, kad būtų pasirengta.
* Guliašų receptas su marinuotais agurkais yra paprastesnis receptas nei pirmasis klasikinis, taip pat galite padaryti šiam guliašui šoninį patiekalą, tačiau tai yra skonio klausimas, nes guliašas bus gana storas, skanus ir maitinantis.
Bon apetitą!
Parašykite savo nuomonę (jei bandėte paruošti šiuos 2 receptus) - kuris gulašo receptas jums patiko daugiau ir kuris iš jų yra geresnis jūsų skoniui.
