Gulašas yra tradicinis vengrų patiekalas. Vengrai yra ypač kruopščiai pasiruošę. Iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas ganytojų maistu. Eidami į ganyklą, jie paėmė su jais katilus, kuriuose jie virė guliašą ant atviros ugnies. Laikui bėgant, gulašas tapo populiariausiu visų vengrų patiekalu, o šiandien Vengrijoje nėra nė vienos šeimos, kuri nevalgytų jų virtuvėse.
Gulašas patenka į storų sriubų kategoriją, kuri gali sėkmingai pakeisti tiek pirmąjį, tiek antrąjį. Vengrijoje yra paprotys. Žiemą, Kalėdų išvakarėse, kiekvienoje kieme paskersta kiaulė. Šis procesas ypač iškilmingas. Ryte artimi ryte artimi artimieji ir kaimynai. Vidiniame kieme užsidega ugnis, katilas sumontuotas vandeniu. Po to, kai pagrindinis kaimo „gentesh“ nužudė kiaulę ir specialios lempos pagalba pradeda deginti skerdeną, visi kviečiami į procedūrą.
Vienas dėvi karštą vandenį iš katilo, kitas skalbia skerdeną, o trečiasis su peiliu išvalo visą purvą ir vilną. Kai prasideda skerdenos procesas, tas pats „gentesh“ nupjauna šviežios mėsos gabalėlį ir suteikia jį šeimininkui. Dėkingumas, šeimininkė visus elgiasi su karštu raudonu vynu su gvazdikėliais. Ji pati nupjauna mėsą į gabalus ir pradeda guliašą ant ugnies katale, kurį ji gydo visiems dalyviams. Taip šis procesas švenčia.
Šiandien mes sužinosime, kaip virti vištienos guliašą, kuris skonį šiek tiek skiriasi nuo kiaulienos guliašų, tačiau jo paruošimo procesas yra labai panašus.
1 receptas: vištienos gulašas su gravy
Reikalingi ingredientai:
- vištienos šlaunų filė - 450 g;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- svogūnai - 2 vnt;
- česnako skiltelės - 3-4 vnt.
- morkos - 1 vnt;
- šviežių krapų krūva;
- adjika arba vengrų pasta „chiposh poprico“ - 2 šaukšteliai;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai l .;
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
Paruošimas:
Pradėkime virimo procesą. Pradžioje supjaustykite mėsą į mažus kubelius. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusę žiedų. Valome bulgarų pipirus ir supjaustome juos į juosteles. Nulupkite ir supjaustykite morkas, pjaustykite česnaką ir krapus aštriu peiliu. Mes paimame dubenį ir sumaišome paruoštus ingredientus (mėsą, žoleles, česnakus), sezoną su adzika ir druska. Viskas vėl sumaišoma ir pusę valandos atidėkite marinuoti. Supilkite alyvuogių aliejų į keptuvę ir kepkite visą masę maždaug per 5 minutes. Atskiroje keptuvėje mes kepame svogūnus, pridedame morkų ir raudonųjų paprikų. Tęskite procesą dar 5 minutes.
Pomidorų pasta ištirpinama stikline vandens ir prie keptuvės pridedama mėsos. Įpilkite keptas daržoves ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tomimas ant mažos ugnies patiekalo dar 20-25 minučių. Dabar jūs galite tarnauti ant stalo kaip nepriklausomą patiekalą arba paruošti kitą šoninį patiekalą, pavyzdžiui, bulves ar ryžius.
2 receptas: vištiena su grybais
Vien tik paminėti žodį „grybai“ patiekalo pavadinime, ir mes visi iš karto suprantame, kad gaminant šį patiekalą virtuvėje valdys dieviškąjį skonį. Nors ir be grybų, guliašų gaminimo procesas sujungia savo aromatą prie visų namuose esančių žmonių virtuvės.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt. - pievagrybiai arba miško grybai - 300 g;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnai - 1 vnt;
- pomidorų pasta - 70 g;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- grietinė - 100-120 ml;
- džiovintos žolės - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
- pipirai ir druska,
- sultinys - 1 puodelis.
Paruošimas:
Pirma, paruošite grybus. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Vištienos mėsa supjaustoma į tuos pačius gabalus, kaip ir grybai.
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, šiek tiek šiltą, ir pakepkite mėsos gabalus. Pridėkite svogūnus ir morkas prie mėsos ir kepkite dar 2-3 minutes. Po to pridėkite grybus, maišykite su mentele ir šiek tiek kepkite. Į patiekalą įpilkite pomidorų pasta ir supilkite sultinį. Pagardinkite maltus juoduosius pipirus, druską ir žoleles, sumaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Užsukame ugnį ir virkite po dangčiu pusvalandį.
Supilkite grietinę į atskirą dubenį, įpilkite miltų ir gerai išmaišykite. Paprastai aš naudoju maišytuvą, kad įsitikintumėte, jog nėra palikimų. Pridėti į pagrindinį patiekalą, gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Tęskite procesą dar 10-15 minučių. Jei jūsų skoniui trūksta prieskonių, dabar galite juos pridėti. Sumaišykite ir patiekite prie stalo.
3 receptas: vištienos guliašas su koldūnais
Gripas pagal šį receptą virinamas orkaitėje.
Reikalingi ingredientai:
- vištiena - 400 g;
- morkos - 1 vnt;
- šoninė - 100-150 g;
- salierai - 4 šakelės;
- porai; miltai - 2 šaukštai l .;
- augalinis aliejus, sultinys - 500 ml;
- lauro lapai;
- blynų miltai - 80 g;
- augaliniai riebalai - 2 šaukštai.
- Lazdelės supjaustytos mažomis juostelėmis - 1 valgomasis šaukštas. Paruošimas:
Pirmiausia įjungiame orkaitę ir nustatome temperatūrą iki 170 * C. Mes paimame puodą su storu dugnu, šildome sviestą ir kepame mėsą iš visų pusių. Pasirinkite mėsą ir uždėkite ant grotelių. Pridėkite pusę riebalų iš visos keptuvės ir pridėkite supjaustytą šoninę, morką, porą, salierus ir virkite daržoves su šonine mažai šilumos, kol minkštas. Pridėti 2 šaukštus. miltus, gerai išmaišykite ir virkite dar 1 minutę. Išimkite keptuvę nuo karščio ir supilkite sultinį į srautą. Pridėkite prie kepto mėsos ir lauro lapų ir vėl padarykite komfortą. Kai skystis virsta keptuvėje, nusiųskite keptuvę į orkaitę ir dar vieną valandą paruošite indą po dangčiu.
Kepkite koldūnus. Norėdami tai padaryti, mes sumaišome blynų miltus, smulkintus ruošinius ir riebalus. Pagardinkite druska ir įpilkite 3 valg. vanduo. Turėtume padaryti minkštą tešlą. Tarp delnų formuojame 12 kamuoliukų, o prieš gulašą pasiruošę - 25 minutes, įdėkite rutulius ant paviršiaus, vėl uždenkite ir virkite, kol visi ingredientai bus paruošti. Viskas gali būti pašalinta iš krosnies, padengta giliai tarnaujančiame dubenyje, papuošti šviežiais žaliomis ir patiekiama.
Vištienos gulašas - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Vištienos guliašui ruošti naudokite šlaunies mėsą, nebent receptas nurodo vištienos filė.
- Karšto mėgėjams galite patiekti čili pipirus prie patiekalo arba naudoti specialią pomidorų pasta „Goulash“.
