Rassolniki - sriubos yra labai skanios, tačiau, deja, pastaruoju metu nėra labai populiarios. Daugelis namų šeimininkių linkusios maitinti savo namų ūkius keistesnėmis užsienio sriubomis, ignoruodamos prabangius senovinius patiekalus. Ir patikėkite manimi, veltui! Rassolnik beveik bet koks receptas, puikiai stimuliuoja virškinimą.
Tokių sriubų grybeliniai variantai turi pakankamai baltymų ir visiškai pakeičia įprastinius gydymo postus.
Jei norima atsikratyti poros - trijų kilogramų, bet nėra noro „kietai“ badauti, būtinai įtraukite į savo savaitės mitybą keletą vakarienių su lengvu marinuotomis sriubomis.
Jie papildys jūsų meniu įvairovę ir suteiks jūsų kūnui visas reikalingas mikroelementus.
Marinuoti su grybais - bendrieji paruošimo principai
• Pagal klasikinį receptą marinuoti marinuoti agurkai su grybais ruošiami daržovių arba grybų sultyse. Bet turtingesniam skoniui galite naudoti turtingą arba liesą mėsą, žuvį ir vištienos sultinius.
• Valgymo technologija yra paprasta. Kaip ir verdant paprastąsias marinatas sultinyje arba iš anksto paruoštoje sultinyje, bulvės ir grūdai pirmiausia padedami, jei receptas to reikalauja. Pridėtos sudedamosios dalys yra paruoštos, po to marinatas yra apsirengęs kepimu. Nedidelis skirtumas yra tik dėl grybų pridėjimo.
• Marinuoti agurkai papildomi šviežiais, marinuotais, sūdytais arba džiovintais grybais. Dažniausiai jie susmulkinami, kad juos būtų galima pridėti prie daržovių skrudinimo, rečiau - nedelsiant į sultinį. Sūdyti ir marinuoti išplauti iš anksto, džiovinti mirkomi, užpilant šaltu vandeniu.
• Agurkai yra geriau sūdyti arba fermentuoti, bet jei jie nėra, marinuoti. Norėdami suminkštinti, susmulkinti agurkai, troškinti atskirai mažu kiekiu pagrindinio sultinio (sultinio) arba pakepinti daržovėmis ir grybais. Be išankstinio paruošimo į marinuoti agurkus įpilami tik marinuoti agurkai. Rassolnik su sūdytais grybais, taip pat galite virti be agurkų arba pridėti tik šiek tiek skonio. • Grūdai. Rassolnik gali būti papildytas perlų miežiais arba apvaliais grūdais. Miežiai iš anksto mirkomi ir lengvai suvirinami. Nuplaunami ryžių grūdai pridedami iš karto po bulvių įdėjimo į keptuvę.
• Pasibaigus paruošimui, nuėmus mėginį, pasūdykite marinatą. Druska įdėta šiek tiek ir paruoškite norimą skonį pridedant iš anksto virtų agurkų marinato.
• Valgant patiekalus, reikia maždaug valandos. Kepant mėsą arba žuvį, užtruks daugiau laiko. Viskas priklauso nuo produkto. Jei žuvies sultinys virinamas pusvalandį, mėsai virti gali užtrukti nuo vienos iki pusantros valandos.
• Paruoštas grybų marinavimas, pageidautina šiek tiek užvirinti. Ši sriuba patiekiama su majonezu arba grietine. Norėdami papuošti ir suteikti patiekalui daugiau skonio, papuošti šviežiais žalumynais.
lieso marinato su grybais ir ryžiais receptas
Sudėtis:
• du šaukštai storio pomidorų;
• švieži, vidutinio dydžio grybai - 300 gr .;
• violetinės svogūnų galvutės;
• trys marinuoti agurkai;
• dvi didelės bulvės;
• morkų;
• 30 ml liesos, aukštos kokybės aliejaus;
• šaukštelis cukraus;
• lauro lapai;
• penki pipirai;
• pusę puodelio ryžių grūdų.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalykite morką, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite trumpomis juostelėmis. Galite tiesiog patrinti naudodami didelį tarą. Supjaustykite svogūnų galvą į mažus gabalus, bulvių režimą plonais kubeliais ir marinuotus supjaustytus agurkus.
2. Su grybais su peiliu nuvalome nešvarumus, nuplaukite šiltu vandeniu ir leiskite jam išdžiūti. Jei įmanoma, supjaustykite plonas, vienodas šiaudų.
3. Keletą kartų plauname šaltu vandeniu ryžiais, grūdus dedame į žarną. 4. Vanduo, 2,5 litrų, į kepimo indą įkaitina intensyvią ugnį. Kai kuriuos svogūnus, pusę morkų ir bulvių dedame į verdantį vandenį, supilkite į džiovintą grūdą. Laukdami virimo, greitai pašaliname putas, sumažiname šilumą ir virkite apie 20 minučių, o keptuvės turinys neturi virti smarkiai.
5. Tuo pačiu metu įdėkite keptuvę į vidutinę temperatūrą, įpilkite alyvą ir pašildykite. Šiltuose, bet ne verdančiuose, riebaluose palikite likusius morkas ir svogūnus. Truputį maišykite, truputį maišydami, kad svogūnai būtų auksiniai.
6. Pridėkite pievagrybius į rudioms daržovėms, kepkite tris minutes ir kepkite su pomidorais. Įdėkite susmulkintus agurkus į keptuvę, pridėkite trečdalį puodelio karšto daržovių sultinio iš keptuvės ir uždenkite dangčiu, užvirinkite penkias minutes.
7. Kai bulvės pasiekia pasirengimą, skrudinkite į keptuvę. Įpilkite cukraus, lauro, pagardinkite pipirais ir pašalinkite mėginį, įpilkite druskos.
8. Mes suteikiame marinuoti su grybais, bent jau 10 minučių kaitinant, tada išimkite iš viryklės ir palikite dešimt minučių, kad užpilkite.
Marinuoti su grybais, perlų miežiais ir sūdytais pomidorais (vištienos sultiniu)
Sudėtis:
• raudoni sūdyti pomidorai - 1 vnt .;
• 300 gr. vištienos nugarėlės, sparnai ar šlaunys;
• du dideli sūrūs agurkai;
• trys šaukštai miežių;
• mažas svogūnas;
• mažas morkas;
• dvi bulvės;
• du šaukštai sviesto;
• česnakai;
• Lavrushka - 1 lapas;
• 150 gr. grybai arba grybai.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištieną šaltu vandeniu. Atsargiai patikrinkite odą ir, jei yra plunksnų, pašalinkite. Į puodą surenkame du litrus vandens, įdėkite paukštį į jį, įdėkite jį į intensyvią šilumą. Virimo metu nuolat pašalinkite putas. Kai jis verda, įpilkite miežių, plaunamų karštu vandeniu, sumažinkite temperatūrą, kad sultinys virtų tik šiek tiek ir virkite ne mažiau kaip keturiasdešimt minučių. 2. Paimkite vištieną iš sultinio. Mes perkeliame mėsą į švarų dubenį, laikinai atidedame. Įdėkite nedidelio dydžio bulvių gabalus į keptuvę su perlų miežiais. Po virimo nustatėme ugnį šiek tiek mažiau nei vidutiniškai ir tęsiame virimą.
3. Kol bulvės bus paruoštos, paruošsime marinatas. Iškirpkite morką į mažą, ploną šiaudą, grybus - į didelius griežinėliais, smulkiai supjaustykite svogūnus.
4. Į keptuvę įpilkite du šaukštai sviesto, perkelkite svogūną su morkomis ir maža šiluma, pereikite prie auksinės spalvos. Nepamirškite sumaišyti, kad daržovės nebūtų sudegintos.
5. Keptoms daržovėms padėkite supjaustytus agurkus ir grybus. Uždenkite keptuvę ir per mažą ugnį viską užpilkite savo sultimis. Maišykite periodiškai.
6. Su sūdytu pomidoru nuimkite odą, sumalykite masę per metalo sietą arba ant smulkios trintuvo, pridėkite prie keptuvės. Maišykite ir virkite penkias minutes.
7. Kai bulvės yra minkštos, įdėkite padažą į keptuvę ir virkite marinatą dar septynias minutes. Pabaigoje pridėkite susmulkintą česnaką (3 dantys), Lavrushka. Pataisykite skonį, pridėdami druskos ir leiskite marinatui lėtai nuplauti minutę, nuimkite nuo karščio.
Aromatizuoto marinato su grybais receptas
Sudėtis:
• džiovinti grybai, pageidautina balti - 100 g;
• 120 gr. marinuoti grybai;
• bulvės - penki maži gumbai;
• dideli marinuoti agurkai;
• svogūnų galvutė;
• saulėgrąžų aliejus;
• vienas morkas;
• jauni petražolės, galite krapų;
• Lavrushka - 2 lapai;
• Penki šaukštai ryžių.
Paruošimo metodas:
1. Pirmiausia, sausieji grybai plaunami šaltai, tada iš karto užpilkite karštą vandenį (iki litro) ir palikite pusvalandį. Įdėkite marinuotus grybus į žarną, nuplaukite ir išdžiovinkite, tada supjaustykite į juosteles. 2. Nuvalykite vandenį po mirkymo, filtruokite ir supilkite į puodą. Įpilkite apie 2 litrus vandens ir užsidėkite stiprią šilumą. Užvirinkite, įdėkite grybus į keptuvę, kepkite keturiasdešimt minučių, sumažindami šilumą žemiau vidutinio.
3. Pridėkite atsitiktinai susmulkintų bulvių ir po dešimties minučių užmigkite plaunamus ryžius. Mes užvirsime, vėl sumažinsime temperatūrą ir toliau ruošiame, periodiškai pašalinant putas iš sultinio paviršiaus. Neleidžiame greitai virti, kitaip grūdai virs.
4. Morkos patrinkite dideliu trintuvu ir kartu su svogūnų gabaliukais kepkite augaliniame aliejuje iki minkšto. Skrudiname į keptuvę, kai bulvė yra beveik paruošta.
5. Įpilkite marinuotą agurką, trintą dideliame tarka, praleiskite lavrushka, pridėkite šiek tiek sriubos. Kepkite vidutiniškai šildydami apie penkias minutes, pagardinkite marinatu su kapotų žalumynų, pradėkite iki virimo pradžios ir nedelsiant atidėkite. Negalima virti!
Mėsos marinavimas su grybais (be agurkų)
Sudėtis:
• 200 gr. druskingos pelkės;
• kiauliena arba jautiena ant kaulų (šonkaulio) - 900 gr.
• pusantro šaukštai augalinio aliejaus;
• didelis sultingas svogūnas;
• bulvės - 200 g;
• mažas morkas;
• du lauro lapai;
• pusę puodelio ryžių grūdų;
• aliejus daržovių garavimui - 1.5 str. l.;
• švieži krapai ir petražolės - ant šakelės;
• 50 ml agurkų arba pomidorų marinato (ne marinato).
Paruošimo metodas:
1. Kelis kartus nuplaukite ir mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Virti, pridėti svogūnų (pusė galvos) ir šviežių žolelių stiebai. Išimdami putas, virkite intensyvia ugnimi, tada sumažinkite temperatūrą ir virkite sultinį pusantros valandos. Įsitikinkite, kad dangtelis uždengtas, ir įsitikinkite, kad jo turinys nevirsta intensyviai. Silpnesnis burbuliavimas, skanesnis ir turtingesnis sultinys. 2. Likusią pusę svogūnų supjaustykite į mažus kubelius ir panardinkite į šildomą aliejų. Po kepimo iki skaidrumo, įpilkite didelį susmulkintą morką ir retkarčiais maišykite daržoves į auksinę spalvą.
3. Į skrudintas daržoves įpilkite susmulkintus grybus, pridėti keturis šaukštus sultinio nuo keptuvės iki skrudinimo ir po dešimties minučių troškinkite po dangčiu. Mes užtikriname, kad drėgmė neišgaruotų, periodiškai maišoma. Jei reikia, pridėkite sultinį.
4. Įdėkite paruoštą mėsą iš sultinio ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, gauname daržoves, jie nebebus naudingi. Nuimdami kaulus, atšaldykite atšaldytą mėsą į gabalus ir išsiųskite jį atgal. Įpilkite supjaustytų bulvių, surenkant putas, kol virkite ir toliau virkite žemos ugnies temperatūroje, kol bulvės minkštėja.
5. Į sriubą įdėkite marinuotų grybų, keptų daržovėse, dar kartą, vėl supilkite sriubą ir, nuleidę šilumą, virkite dar dešimt minučių. Dabar užpilkite virtus ryžius, lašelkite laurą ir reguliuokite sriubos skonį su sūrymu. Galite įdėti gana daug cukraus. Mes ir toliau ruošiame, kol ryžiai bus paruošti.
6. Užpildykite sriubą šviežiomis žolelėmis ir palaukite maždaug penkias minutes po dangčiu.
liesos mėsos marinuoti su grybais (su jautiena)
Sudėtis:
• agurkų marinatas;
• liesos jautienos (masės) - 700 gr .;
• du balti svogūnai;
• mažas salierų kotelis;
• šaknų petražolės - 10 gr.
• 250 gr. bulvės;
• dvi mažos morkos;
• sūdyti, vidutinio dydžio agurkai - 4 vnt .;
• geras, svertinis perlų miežiai - 60 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• marinuoti česnakai - 130 gr. (galite vartoti grybus, grybus ar baravykus).
Paruošimo metodas:
1. Pirmiausia virkite sultinį. Įdėkite skalbtą jautienos gabalėlį į puodą, supilkite 1,5 l. vandens, greitai kaitinkite, kad virtų. Sumažiname temperatūrą šiek tiek žemiau vidurkio, pašalinkite visas putas iš sultinio paviršiaus ir uždenkite dangčiu, virkite. 2. Atskiroje keptuvėje užpilkite dideliais kiekiais vandens, virkite miežių iki pusiau paruošto.
3. Po maždaug 50 minučių, kai jautiena yra paruošta, pašalinkite minkštimą iš sultinio ir filtruokite į švarią keptuvę. Pridėti mėsos gabalus, užsidėkite.
4. Pjaustykite marinuotus grybus ir kepkite augaliniame aliejuje iki rudos. Į keptuvę įpilkite susmulkintų salierų, svogūnų ir petražolių šaknų. Pabarstykite morkas, įtrinkite į didelius lustus ir reguliariai maišykite, leiskite raudonoms daržovėms.
5. Dabar paruošite agurkus. Su plonu sluoksniu nuimame nuo jų žievelę, supjaustome mėsą į vidutinio dydžio, bet kokios formos gabalus. Į agurkus įpilkite šiltą vandenį ir nustatykite saikingą ugnį. Virkite septynias minutes, dekantuokite visą skystį ir kartu su skrudinimu perkelkite agurkus į sultinį. Pridėti bulves, kruopščiai nuplautą miežių. Savo skoniui į sriubą pridedame druskos ir paliekame virti ant mažos ugnies.
6. Dešimt minučių prieš pasirengimą, siekiant į rūgštinę druską įpilti rūgštinės druskos, supilkite iš anksto virtą ir visada įtemptą agurkų marinatą. Pridėkite mažomis porcijomis, kiekvieną kartą imant mėginį. Virinama ir, be virimo, pašalinkite nuo karščio.
7. Patiekdami, supilkite į lėkštes, pagardinkite marinuotu rūgštiniu grietine, garinkite smulkiai pjaustytus žalumynus.
Žuvų marinavimas su grybais
Sudėtis:
• pusė kilogramo lašišų (galite paimti į pėdą);
• du dideli ir kieti agurkai;
• morkų - 1 maža šakniavaisinė;
• 60 gr. miežiai (kruopos);
• 100 gr. švieži šampinjonai;
• svogūnai;
• mažas petražolių šaknis;
• Lavrushka;
• agurkų marinatas;
• šaukštą miltų;
• švieži žalumynai;
• Šaukštas nesūdyto pomidorų pasta.
Paruošimo metodas:
1. Prieš pradedant gaminti sriubą, miežiai turi būti mirkomi iš anksto. Norėdami tai padaryti, plauti grūdus ir palikti šaltame vandenyje dvi su puse valandos. 2. Kai miežiai yra gerai patinę, užpilkite virimo sultinį. Nuvalykite žuvis peiliu, nuimkite vidų ir kruopščiai nuplaukite skerdenas vandeniu. Tada supjaustome į gabalus, įdėkite į puodą ir įšvirkškite 3 litrus. vandens, nustatykite maksimalią šilumą. Laukdami virimo, mes sumažiname ugnį, virkite po dangčiu pusvalandį.
3. Atsargiai, kad nenukristumėte, iš sultinio gausime žuvų. Atskirkite filė iš kaulų. Filtruojame žuvų sultinį ir įpilame į švarią keptuvę. Kai jis verda, pridėkite miežių ir bulvių kubelius, nuplaunamus po mirkymo. Prieš tai galite lengvai sumalkite kruopos. Kepkite 20 minučių, uždenkite dangčiu ir neleiskite sultinio virti pernelyg intensyviai.
4. Į keptuvę sušildykite pusantro šaukštų augalinio aliejaus ir į jį įpilkite morkų, kuri yra trintinga. Tokiu pat būdu supjaustykite petražolių šaknį, supjaustykite į mažus grybų gabalus ir kapotų svogūnų. Kepkite šaknis su grybais maždaug septynias minutes, reguliariai maišydami, tada supilkite miltus. Kruopščiai išmaišykite ir užpilkite pomidorais. Troškinkite dvi minutes.
5. Sūdyti agurkai, supjaustyti į mažus kubelius ir įdaryti į žuvies sultinį beveik paruoštoms bulvėms. Kepkite valandą ketvirtį, supjaustykite pomidorų kepsnį sriuboje, įpilkite poros lauro lapų.
6. Įdėkite žuvų filė, atskirtą nuo kaulų, į keptuvę, reguliuokite skonį pridedant virtos sūrymo ir po virimo ant mažos ugnies išimkite iš viryklės.
7. Mes patiekiami marinuoti tik po to, kai jie yra užpilti, dekoruoti smulkiai nupjautais žalumynais.
Marinuoti su grybais - virimo patarimai ir patarimai
• Keptos daržovės su agurkais, ypač su pomidorais, važiuoja tik po to, kai bulvės gerai minkštėja. Jei kepate anksčiau, bulvės gali nepasiekti ir lieka kietos. • Prieš pridedant agurkų marinato į marinaciją, būtinai užvirinkite vieną minutę, o tada padermę. Sultinys nesidaro drumstas, o sultys laikomos nešvarios.
• Nereikia pridėti marinato. Jei sriuba neturi pakankamai rūgščio skonio, galų gale įpilkite citrinos sulčių arba jos pakaitalą - citrinos rūgštį.
• Jei žalumynai įpilami į puodą su sriuba, įsitikinkite, kad ji virinama, bet ne virkite, bet kokiu atveju, kitaip marinatas bus skonis.
