Iš pirmo žvilgsnio, marinatas yra sriuba iš kategorijos „viskas, kas yra dėžėse“, tačiau ši nuomonė yra gana klaidinga. Pasirinkus produktus, nepaisant to, kad jie yra gana paprasti, reikia atidžiai sekti rekomendacijas ir receptus. Priešingu atveju, prabangus klasikinis sriuba gali būti gana vidutiniška, blogiausioje maitinimo tradicijoje.
Jautienos marinavimas - bendrieji virimo principai
• Marinato skonis labai priklauso nuo sultinio kokybės. Jo paruošimui patartina paimti mėsą ant kaulų, iš plaušienos sultys nėra taip maitinančios. Į sriubą buvo ne tik skanus, bet ir gražus - sultinys turi būti tinkamai paruoštas. Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama ir tik tada užpildyta šaltu vandeniu. Negalima vartoti karšto ar šilto vandens, o putos turi būti pašalintos prieš verdant. Jei praleisite šį momentą, jis susimaišys su sriuba. Virkite sultinį per mažą ugnį, neleiskite jam virti ir visada po dangčiu. Virimo laikas gali trukti nuo vienos iki pusantros valandos. Jei norite kepti mėsą, supjaustytą į mažus gabalus, pakanka 40 minučių, didelius gabaliukus ir jautieną ant kaulų ilgiau virti.
• Agurkai gali būti paimti ir marinuoti, ir sūdyti. Jie naudojami žemės pavidalu. Agurkai supjaustyti kubeliais arba mažais kubeliais, dažnai įtrinami ant didelio grotelės arba susukti mėsmalėje. Prieš dedant juos į sriubą, jie virinami su daržovėmis nedideliu kiekiu sultinio arba atskirai. Kartais smulkinti agurkai dedami be išankstinio apdorojimo.
• Klasikinis marinuotų agurkų receptas su jautiena apima perlų miežių naudojimą. Tačiau tai neatmeta galimybės virti sriubą ir be jos. Miežiai dažnai pakeičiami ryžiais ar kitais grūdais, galite naudoti avižinius. Grūdai, kuriems reikia ilgalaikio virimo, iš anksto mirkomi šaltu vandeniu arba suvirinami atskirai. • sriuba visada apsirengusi morkomis ir svogūnais. Pjaustytos daržovės įkaitinamos karštu aliejumi iki auksinės raudonos spalvos ir po valgio pjaustomos marinatuose. Skrudinimui galima pridėti agurkų, pomidorų.
• Nenaudokite prieskonių, gaminant marinatą. Jie sugeba išskleisti pagrindinį sriubos skonį. Aromatui įdedami tik lavrushka ir žirnių pipirai. Sausieji krapai arba švieži žalumynai taip pat tinka saikingai.
• Išjungus viryklę, patartina leisti paruoštą sriubą laikyti tam tikrą laiką, jis taps skanesnis ir aromatesnis. Patiekiant, marinatas tradiciškai papildomas grietine, bet taip pat galite įdėti majonezą.
Receptas - „Klasikinis“, marinatas su jautiena
Sudėtis:
• Jautienos jautiena ant kaulų - 400 gr .;
• 600 gr. bulvės;
• pusė puodelio perlų miežių;
• du svogūnai;
• džiovinti, susmulkinti krapai - 2 šaukšteliai;
• penki marinuoti agurkai;
• švieži krapai - nedidelis krūva;
• lauro poros;
• 40 ml augalinio, rafinuoto aliejaus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite miežius, užpildykite kruopos švariu vandeniu ir laikinai atidėkite.
2. Plaunamą mėsą nuplauname 2,5 litro tekančio vandens, padėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite. Kaip atrodo, pašalinkite putas. Tada sumažinkite temperatūrą ir virkite po dangčiu dvi valandas, neleidžiant jam virti intensyviai.
3. Lėtai virkite sultinį, paruošite daržoves. Nupjaukite bulves į mažus kubelius ir palikite juos šaltame vandenyje, kad netamsėtų. Mes supjaustome svogūnus ir agurkus į mažesnius kubelius, trina morką vidutiniu tarka.
4. Išimkite iš gatavo jautienos sultinio mėsą, šiek tiek atvėskite, pašalinkite kaulus. Iškirpkite į porcijas ir nuleiskite jį atgal.
5. Dar kartą nuplauname perlamutru miežius, užpilkite grūdus į verdantį sultinį ir toliau ruošiame per vidutinę šilumą. 6. Kepkite grūdus ketvirtį valandos ir įdėkite bulves į keptuvę. Laukiama virimo, sumažinkite šilumą ir virkite, kol bus paruoštas.
7. Šiuo metu rengiame degalinę. Į keptuvę įdėkite svogūnus ir morkas. Įdėkite džiovintų krapų, pridėkite porą šaukštų aliejaus. Dar 2 minutes kepkite daržoves ant mažos ugnies, kartais maišykite agurkus ir troškinkite, kol minkštas. Įsitikinkite, kad dangtelis padengtas.
8. Patikrinkite bulvių paruošimą. Jei jis yra pakankamai suminkštintas, užpildykite sriubą kepdami daržoves ir agurkus, sudėkite laurą. Lėtai užvirinama apie minutę, užmigiame pjaustytus žalumynus, stumiamės arba suminkome česnaką, pridedame šiek tiek druskos. Tomim rassolnik dar maždaug minutę ir išimkite iš viryklės.
Marinuoti su jautienos ir grietinės padažu
Sudėtis:
• trečdalis miežių;
• jautiena (minkštimas) - 300 g;
• trys vidutinės bulvės;
• salotos;
• mažas morkas;
• vištienos kiaušinis;
• lauro lapai;
• trys šaukštai 20% grietinės;
• česnakai;
• Krapų žalumynai;
• keturi marinuoti agurkai.
Paruošimas:
1. Plaukite miežius tol, kol iš jo išeis švarus vanduo. Tada užpilkite pakankamai verdančio vandens ir palikite jį po dangčiu. Praėjus dvidešimčiai minučių, vidutinio aukšto karščio, leiskite jam virti, atidėti nuo šildymo ir vėl nuplauti.
2. Iš celiuliozės gabalo nuimame visas plėveles ir iš karto jas supjaustome į dalis. Įlankos mėsa 2,5 l. vandens, paruošti virti sultinį. Prieš verdant, būtinai išimkite visas putas. Kuko, padengta puodu, ne trumpiau kaip 30 minučių.
3. Sudėkite miežius į verdantį sultinį, virkite apie 20 minučių ir nuleiskite bulvių barelį į grūdus. Virinama ant mažos šilumos.
4. Užpilkite pjaustytą svogūną į įkaitintą aliejų ir kepkite, tada pridėkite morką. Daržovių maišymas su auksine raudona. 5. Pjaustyti agurkai, supjaustyti plonomis juostelėmis, į atskirą keptuvę, kol minkštas. Po to įdėkite juos į keptuvę su skrudinimu ir virkite maždaug minutę, neleidžiant virti.
6. Atsargiai nutraukite kiaušinį. Proteinas atidedamas, ir trykškite trynį su grietine. Paruoštą mišinį supilkite į marinatą ir įdėkite lauro lapą.
7. Mes bandome druską ir dosalivatą, kai reikia. Virinama penkias minutes, neleiskite virti ir išjunkite viryklę.
Rassolnik su jautiena „Leningradsky“ (su miežiais)
Sudėtis:
• trečdalis miežių;
• jaunoji jautiena su kaulais - 700 gr.
• 3 dideli, sūdyti agurkai;
• 300 gr. bulvės;
• morkų - pusė didelės arba mažos;
• lauro lapai;
• mažas svogūnas;
• augalinis aliejus;
• pusę puodelio agurkų, ne labai aštrių, sūrymo.
Paruošimas:
1. Nuo susmulkinto jautienos gabalo pusantros valandos virkite turtingą sultinį. Iš jos paimame mėsą, pašaliname kaulus ir supjaustome. Užpilkite virtos jautienos gabalus atgal į sultinį, pridėkite miežius. Gerai sumaltą minkštą malti, iš anksto mirkyti vandenyje arba šiek tiek virti.
2. Agurkus dedame į mažą keptuvę, supjaustytą mažais kubeliais. Pridėti šiek tiek jautienos sultinio, įdėkite troškinį. Kai tik jie yra minkšti, agurkus perkeliame į sriubą ir nedelsiant pridedame prie jų bulves.
3. Alyvoje šiek tiek perduokite pjaustytą svogūną. Supilkite morką į vidutiniškai tarkuotą, kepkite daržoves, kol suminkštės, ir atsiras šviesus „raudonas“.
4. Pakeiskite skrudinimą į sultinį, virkite su minimalia virimo temperatūra, kol bulvės bus paruoštos. Tada pridėkite Lavrushka, pridėkite savo skonį. Įpilkite pusę puodelio virtų agurkų marinato ir išjunkite iki virimo.
Marinuoti su jautiena ir grybais
Sudėtis:
• jautienos sultinys - 1,7 litrų;
• mažas svogūnas;
• 150 gr. šaldyti česnakai;
• agurkai, pageidautina, barelių sūdymas;
• trys šaukštai ryžių grūdų;
• vidutinio morkų;
• 2 šaukštai sviesto;
• švieži arba džiovinti krapai;
• laurelė - 1 lapas.
Paruošimas:
1. Pirmasis virti mėsos sultinys. Paruoškite paruoštą jautienos gabalėlį į 2 litrus vandens, palaukite virimo. Tada, nustatydami vidutiniškai mažą ugnį, paruošite mėsą pusantros valandos. Turtingas sriuba jums reikia paimti mažiausiai 700 gramų mėsos ant kaulų.
2. Nupjaukite bulves į vidutinio dydžio kubelius, įdėkite juos į verdantį sultinį.
3. Nupjaukite šampinjonus į plonus griežinėlius ir nuleiskite už bulvių. Iškart po to mes įdėjome plaunamus ryžius ir greitai užvirti. Nuėmus putas, nuleiskite temperatūrą ir virkite po dangčiu.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite morką vidutiniu tarka. Įdėkite daržovių augaliniame aliejuje, kepkite apie 10 minučių šiek tiek šilumos. Nepamirškite maišyti, kad kepsnys nebūtų sudegintas.
5. Mes perkeliame daržoves iš keptuvės į keptuvę, pridedame tarkuotų agurkų, toliau gaminkite, kol minkštas. Galų gale uždėkite laurą ir išjunkite.
Rassolnik su jautiena be pomidorų
Sudėtis:
• jautienos svaras;
• dvi vidutinės morkos;
• šeši dideli, marinuoti arba sūdyti agurkai;
• svogūnai;
• stiklinę sūrymo;
• šaukštą storio pomidorų;
• ne aromatinis aliejus - 0,2 st. l
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėsą dviem litrais vandens, nustatant maksimalią šilumą. Putos, kurias mes nuolat nuimame, virimo metu. Po kelių minučių palikite virti, nuleiskite šilumą tyliausiai virti, o po dangčiu virkite, kol pasirodys. 2. Išvalykite daržoves. Šiurkščiai patrinkite morkas, supjaustykite bulves į mažus gabalus, supjaustykite svogūnus. Pjaustome agurkus ant trintuvo, dekantuojame marinaciją, bet ne užpildami.
3. Iš paruošto sultinio gauname jautieną, šiek tiek atvėsiame. Atskirkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite mėsą, nuleiskite jį atgal.
4. Už mėsos uždėkite bulves, užvirkite. Pašalinkite naujai suformuotą putą iš sultinio paviršiaus ir toliau ruoškite mažai ugniai.
5. Augaliniame aliejuje iki minkštų, pasėlių daržovių: svogūnų ir morkų. Įpilkite agurkų, įpilkite 2-3 šaukštai sultinio ir virkite, kol suminkštės. Būtinai periodiškai maišykite ir prireikus pridėkite skystį. Galų gale, įveskite pomidorų, gerai išmaišykite.
6. Padėkite daržovių kepsnius į sriubą, kai bulvės yra minkštos. Gerai išmaišykite ir, išimdami mėginį, palaipsniui supilkite agurkų marinavimą. Virti marinuoti, neleidžiant intensyviai virti dvi minutes, jei reikia, pridėti druskos.
Jautienos marinuoti agurkai su avižomis
Sudėtis:
• penki marinuoti agurkai;
• 450 gr. jautiena su mažu kaulų ar kremzlių;
• didelis morkas;
• agurkų marinatas - stiklas;
• septynios mažos bulvės;
• mažas svogūnas;
• du šaukštai smulkiai supjaustytų žalumynų;
• rafinuotas aliejus (daržovių garavimui);
• du lauro lapai;
• pusė puodelio paprastų „Hercules“.
Paruošimo metodas:
1. Trijų litrų puodelyje supilkite du ir pusę litrų vandens. Nuplaukite mėsą į vieną gabalą, padėkite ant viryklės. Užvirkite, tada virkite ant mažos šilumos pusvalandį. Nepamirškite pašalinti putų.
2. Gauname mėsą, šiek tiek atvėsiame. Nuvalykite sultinį, o slyvos švarioje keptuvėje užvirkite, užvirinkite bulves.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną. Smulkinkite agurkus ir morkas ant didelio tarka. 4. Puodyje su pašildytu aliejumi pirmiausia padėkite daržoves ir kepkite, kol bus auksinės rudos spalvos svogūnai. Tada įpilkite agurkų, įpilkite penkis šaukštus sultinio ir maišant pridėkite septynias minutes.
5. Perkelkite keptuvę į keptuvę. Įpilkite susmulkintą mėsą, laurą, įdėkite avižinius, virkite, kol bulvės minkštėja.
6. Supilkite sriubą į pageidaujamą skonį su sūrymu, įpilkite druskos, įdėkite žalumynus miegoti ir užvirkite, bet ne virkite. Paruošta sriuba reikalauja dešimt minučių ir tik tada tarnauja.
Jautienos marinavimas - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Marinato skonis bus intensyvesnis, jei agurkai smulkinami ant didelio grotelės arba susmulkinami mėsmale, o tada užpilkite rudomis daržovėmis.
• Patartina grūdų ir avižų miltelius nuplauti. Jei tai nebus padaryta, sriubos tipas nukentės - sultinys taps drumstas.
• Agurkai bus minkštesni, jei jie bus nulupti. Taip pat rekomenduojama juos išpūsti šiek tiek nuo sūrymo. Geriau jį pridėti, verdant iš anksto, virimo pabaigoje.
