Rassolniki yra kolektyvinis didelis sriubų šeimos pavadinimas, kuris yra bendras bruožas, kuriame sūdytų (marinuotų) agurkų arba grybų receptas yra receptas.
Tokios sriubos yra labai geros ir naudingos po audringų švenčių, nes, vidutiniškai dirgindamos skrandį, jos prisideda prie skrandžio sulčių sekrecijos ir apetito atsiradimo, net ir po audrų.
Nepaisant to, kad pigūs valgyklų ir kavinių meniu patiekiami vienodai patiekalai, literatūroje jie yra paminėti kaip mėgstamas prekybininkų ir praėjusių šimtmečių bajorų patiekalas.
Jų parengimas Rusijoje nuo neatmenamų laikų ir dėl to, kad receptų sąraše yra dešimtys variantų.
Čia yra tik tipiškiausias.
Kaip virti marinatas - bendrieji virimo principai
• Rassolniki virti mėsos arba žuvies sultinyje, įpilant grūdų ir marinuotų agurkų. Klasikiniu būdu, marinatas yra virinamas su perlų miežiais, tačiau ši sriuba su ryžiais nėra blogesnė.
• Bet kokia mėsos ar paukštienos rūšis yra tinkama mėsos sultinio virimui. Sriuba bus daug turtingesnė, jei paimsite mėsą ant paukščio kaulų ar visos skerdenos.
• Savo skoniui galima rinktis marinuotos žuvies, taip pat mėsos, kol produktai yra švieži ir aukštos kokybės.
• Grūdus išmeskite iš šiukšlių ir intensyviai nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu. Prieš nuleidžiant jį į sultinį, užvirinkite arba įdėkite.
• Įprasta, kad agurkai sūdyti, bet nesant jų galite pakeisti marinuotus arba marinuotus. Prieš pridedant į marinaciją agurkai sumalami trintuvu arba supjaustomi mažais gabaliukais, po to perduodami arba šiek tiek troškinami (troškinami) nedideliame kiekyje pagrindinio sultinio. • Be grūdų ir agurkų, galite pridėti bulvių, sūdytų grybų. Marinuoti su sūdytais grybais agurkai nededami.
• Patiekite žalias sriubas ir pagardinkite grietine. Grietinė negali būti pridėta prie žuvų rassolniki.
Marinatas - paprastas ir puikiai skanus.
Sudėtis:
• jautiena ant kaulų - 550 gramų;
• 100 gramų nesmulkintų perlų miežių;
• svaras bulvių;
• 200 gramų sūdytų, statinių agurkų;
• 150 ml agurkų sūrymo;
• mažas baltų salotų svogūnų galvos;
• vienas morkas;
• Lavrushka - 1 lapas.
Paruošimas:
1. Į smulkias jautienos dalis supjaustytą jautieną supilkite tris litrus, geriau išvalytu vandeniu ir virkite. Kai tik virdulyje virsta vanduo, sumažinkite šilumą, pašalinkite gautą „virėjas“ iš sultinio paviršiaus ir virkite mėsą iki pusiau virti.
2. Pridėkite miežius prie sultinio, išplautos iš šiukšlių, ir 40 minučių truputį virkite maža šiluma.
3. Tuomet supjaustytas bulves įdėkite į mažus kubelius arba kubelius ir virkite maždaug ketvirtadalį valandos, kol bulvės virs.
4. Į keptuvę įpilkite maždaug ketvirtį puodelio sultinio, susmulkintų agurkų į mažus kubelius. Kitame keptuvėje pripilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų iki minkšto.
5. Perkelkite troškintus agurkus ir rudias daržoves į sriubą, įpilkite laurų, agurkų marinavimo ir virkite mažiausiai virkite penkias minutes.
Kaip paruošti žuvų marinavimą
Sudėtis:
• 500 gramų upės žuvies, zander;
• 100 gramų grūdų, miežių;
• du maži marinuoti agurkai;
• mažas morkas;
• petražolės šaknis;
• du šaukštai kapotų krapų;
• porai.
Paruošimas:
1. Išlieti, žvynuoti ir kruopščiai nuplauti žuvys, kartu su galvomis, supilami 2 litrai. karštas filtruotas arba šaltinis vanduo ir nustatomas maksimalios šildymo temperatūros. Kai tik virimo vanduo virsta, išimkite putų iš sultinio, sumažinkite šilumą ir virkite maždaug pusvalandį. 2. Nuimkite gatavą žuvį iš sultinio, pasirinkite kaulus ir patys filtruokite žuvų sultinį per marlę, kuri yra pamušalu ar sietu. Supilkite jį į švarų puodą ir virkite.
3. Pasirinkite ir išskalaukite grūdus, pašalinkite šiukšles ir, užpilant pusę litro verdančio vandens, užpilkite ant didžiosios šilumos, po virimo užvirinkite grūdus, šiek tiek užvirinkite valandą. Išleiskite vandenį ir virkite perlų miežių perėjimą į verdantį sultinį.
4. Nuplaukite porą, morką ir petražolių šaknį po čiaupu, nulupkite. Nupjaukite baltą svogūnų dalį į žiedus, supjaustykite morką plonomis juostelėmis, naudokite didelį trintuvėlį ir supjaustykite petražolės šaknį į mažas juosteles.
5. keptuvėje, į kurią įdėta išgryninto augalinio aliejaus, kepkite susmulkintas daržoves auksiniu pluta. Tada įpilkite sūdytų agurkų, sutvirtintų ant agurkų, išleiskite, bet neužmeskite, jis vis tiek gali būti naudingas. Virkite dar septynias minutes.
6. Perkelkite keptuvės turinį į keptuvę ir virkite maždaug ketvirtadalį valandos. Pridėkite druskos pagal savo skonį, nuleiskite smulkmenas, supjaustytas į mažus gabalus ir kepkite keturias minutes.
7. Pora minučių iki pabaigos pridėti kapotų krapų. Patiekdami galite pabarstyti krapų sriuba, o ne įdėti į keptuvę.
Kaip virti marinatą su sūdytais grybais
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos, krūtinėlės;
• 80 gramų perlų miežių;
• mažas morkas;
• 100 gramų druskos lašišos;
• 30 gramų lydyto sviesto;
• petražolės šaknis - 20 g;
• keturios vidutinio dydžio bulvės;
• salierai, šaknys - 15 gramų;
• svogūnų sultys;
• aptarnauti - grietinę 15% ir šviežius žalumynus, kapotus.
Paruošimas:
1. Gerai nuplaukite visą mėsos gabalėlį ir 2 l. karštas, virintas vanduo, nustatytas maksimaliai šilumai. Užvirus, išjunkite šilumą, nuimkite „virėjas“ ir virkite vieną valandą mažiausiai virdami. 2. Kai mėsos sultinys virinamas, virkite plauti miežių perlai atskirame inde, kol bus paruoštas. Vanduo maistui gaminti trunka tris litrus per kilogramą perlų miežių.
3. Iš gatavo jautienos sultinio nuimkite krūtinėlę ir keptuvėje nuleiskite mažomis griežinėliais supjaustytas bulves ir virtus grūdus. Atvėsinkite mėsą ir supjaustykite į porcijas, nuleiskite jį atgal į sriubą.
4. Ištirpintoje sviestoje sumalkite pjaustytą svogūną, smulkiai pjaustytas šaknis ir morkas, suteptas ant smulkios trintuvo. Kai daržovės virinamos, įpilkite sūdytus grybus, supjaustykite mažomis juostelėmis ir virkite penkias minutes, laikydamiesi laiko.
5. Kai bulvės yra paruoštos, įdėkite daržoves, keptas su sūdytais grybais, druskos ir sriubą maišykite dar tris minutes.
6. Į kiekvieną plokštelę įpilkite grietinės ir žolelių.
Kaip virti marinatas su inkstais
Sudėtis:
• 1,7 L mažai riebalų jautienos sultinys;
• 350 gr. inkstai;
• 50 gr. petražolės šaknis;
• 30 gr. balta petražolė (šaknis);
• 50 gr. salierų šaknis;
• didelis svogūnas;
• 150 gr. sūdyti arba marinuoti agurkai;
• 50 gr. ghee, gali būti pakeista rafinuota saulėgrąžomis;
• 1.5 lentelė. šaukštai miltų;
• Nedidelis žalių svogūnų krūva.
Paruošimas:
1. Švieži jautienos inkstai švarūs nuo filmų, nukirpti riebalų perteklių ir, per pusę pjaustant, užpilkite tris valandas šaltu vandeniu, kurį keičiate kas pusvalandį.
2. Taip pat išleiskite paskutinį vandenį, pakeiskite verdančiu vandeniu ir virkite 40 minučių. Atvėsinkite gatavą inkstą, supjaustykite mažais griežinėliais, nuimkite sultinį.
3. Nuluptas šaknis supjaustykite į mažus apskritimus arba šiaudus, o svogūnų galvą ir bulves supjaustykite į skilteles.
4. Švelniai sumalkite šaknis ir svogūnus aliejuje, kol suminkštėja, padidinkite šilumą, supilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite, kol bus padaryta. 5. Pašalinkite marinuotus agurkus iš marinuotų agurkų, supjaustykite į keturias dalis ir, pašalinus sėklą, supjaustykite mėsą į vidutinio dydžio deimantus. Dėkite agurkų griežinėliais į keptuvę, įpilkite truputį sultinio ir virkite penkias minutes.
6. Lėtai kepkite miltus sausoje keptuvėje iki kreminės spalvos, švelniai supilkite kelis šaukštus sultinio iš agurkų, apipurkštų į sultinį ir atsargiai maišykite, kol sklandžiai.
7. Karšto mėsos sultinio įdėkite inkstų nuovirą, įdėkite bulves ir virkite dešimt minučių po virimo.
8. Įpilkite šaknų, troškintų sultiniu ir svogūnais, agurkus, atskiestą rudą, ir užvirkite vidutiniškai šilumą penkias minutes.
9. Kai patiekiate prie stalo, virtus pumpurus įdėkite į lėkšteles su išsiliejusiu marinatu, supirkite sriubą su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Kaip virti marinatą su ryžiais
Sudėtis:
• pusė vištienos, apie 500 gramų;
• bulvės - 2-3 vidutiniai gumbai;
• mažas saldus svogūnas;
• vidutinio dydžio morkų;
• du prinokę pomidorai;
• trys maži marinuoti agurkai;
• nedidelis krapų krūva;
• 4-5 svogūnų plunksnos;
• Du pilnas šaukštai poliruotų ryžių, šiurkštūs grūdai.
Paruošimas:
1. Skalauti vištienos skerdeną vandeniu, supjaustykite į keturias dalis ir užpildykite vienu litru šalto virinto vandens, įdėkite troškintą sultinį.
2. Kai vištienos yra paruoštos, į virinamą sultinį įpilkite šveitimo ir kruopščiai nuplautų ryžių.
3. Padėkite bulves su susmulkintomis bulvėmis, susmulkintais agurkais ir pjaustytais pomidorais. Prieš pjaustant nuimkite pomidorų žievelę.
4. Į subtilų gintaro atspalvį, ant augalinio aliejaus ar kitų riebalų, kepti svogūnus ir smulkiai tarkuotus morkus, supjaustytus į mažus gabalus.
5. Kai bulvės virinamos iki pusiau virtos, skrudintos daržovės dedamos į puodą ir toliau ruošiamos, kol bulvės minkštėja. 6. Ant mažos ugnies dvi minutes supjaustykite pjaustytą žalią svogūną, kapotų krapų ir protomono marinavimą.
Kaip virti marinatas - nedideli kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Pearl miežiai, pridėti prie marinato, jūs negalite virti iš anksto, ir spasserovat šiek tiek į lydytą sviestą į keptuvę. Tai šiek tiek pakeis skonį, tačiau ji praturtins sriubą turtingumo jausmu.
• Marinuotuose agurkuose, paruoštuose su bulvėmis, pirmiausia įpilkite bulvių ir tik po to, kai pasiekiamas pasirengimas, artimi agurkai. Jei priešingai, bulvės negali virti ir išlikti sunkios.
• Sriubos skonį arba, tiksliau, jo aštrumą galima reguliuoti pridedant virtos, įtemptos agurkų sūrymo, praskiestos virintu vandeniu arba sultiniu su citrinos rūgštimi. Dar geriau, kad jis būtų citrinų sultys.
• Iš marinuotų, barelių formos agurkų pagamintas sūrymas suteikia ypatingą „stiprumą“ marinuotiems agurkams.
