Bet kurios sriubos pagrindas, ne toks svarbus nuo to, kas yra paruošta, jei kepdami nepadarėte klaidų. Vištienos sultiniams nereikia specialių įgūdžių, dėl kurių jie vertinami. Mažiausia kaina - tai beveik visos sriubos pagrindas.
Vištiena laikoma mėsos mėsa, o jos pagrindu pagamintos sriubos yra lengvos. Miežiai, tokių sriubų sudėtyje - maistingas ir naudingas komponentas. Dogma, kad tik košė yra gaminama iš perlų miežių, taip pat dėl kharcho ir marinato, nors ir plačiai paplitusios, stiprumo yra tokia negerai. Jei iš miežių, ant lengvos vištienos sultinio virkite sriubą, ji taps ne tik sveikesnė, bet ir labiau patenkanti.
Bendrieji sriubų su miežių sultiniu virimo principai
• Vištienos sultinys, paruoštas iš bet kurios skerdenos dalies. Dėl didesnio pelno pageidautina virti iš vištienos klubų, kojų, nugaros ir sparnų. Dėl liesos sultinio geriau naudoti krūtinę.
• Vištienos, priklauso mėsos sultims, tačiau, nepaisant to, ant jo gaminama daug širdingų sriubų: marinatas, rūgšta sriuba arba reguliarios lengvos sriubos. Norint sotumo, daugelis šeimininkų į juos priduria miežius.
• Krupa ilgą laiką verda, todėl reikia papildomų pastangų. Jis mirkomas per naktį šaltame vandenyje arba virinamas atskirai, kol bus paruoštas. Taip pat yra greitesnis metodas: užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pusantros valandos. Visais šiais atvejais grūdai plaunami proceso pradžioje ir pabaigoje ir gerai išdžiovinami prieš dedant į sultinį.
• Užpildydami sriubas su grūdais, reikia nepamiršti, kad miežiai virimo metu beveik keturis kartus padidėja. Todėl nedelsiant reikia apskaičiuoti sultinio tūrio poreikį, kad nebūtų pernelyg storas užvirinti. Prieš bulves sėkloje užpiltos 10 minučių mirkytos grūdų. • Turėtų būti leista stovėti bet kokia sriuba su perlų miežiais, kad visi skoniai turėtų laiko maišyti ir sukurti išskirtinę kompoziciją.
Lengvo sriubos su miežių receptas vištienos sultinyje
Sudėtis:
• mažas svogūnų galvutė;
• 300 g viščiukų šlaunų;
• mažas morkas;
• pusę puodelio miežių;
• krapų šakutės;
• du lauro lapai;
• salierų stiebai;
• trys dideli juodųjų pipirų žirniai.
Paruošimas:
1. Plauname klubus, švelniai nulupdami odą peiliu. Užpildykite vištieną dviem litrais vandens ir, laukdami pirmojo virimo, supilkite sultinį. Iš naujo užpildykite šlaunis vandeniu, užvirinkite, išimkite iš paviršiaus visas var.
2. Virtos sultinyje nuleiskite visą, nuluptą, svogūną kartu su pipirais ir lauro lapais. Įpilkite be smulkinimo, salierų ir mirkytų miežių.
3. Maždaug po ketvirtadalio valandos, po grūdų, mes įdėjome morkas į keptuvę, supjaustytas į trumpą šiaudą. Kepkite mažiausią šilumą po dangčiu, kol grūdai suminkštės.
4. Kai iki paruošimo būna penkios minutės, iš sriubos paimame svogūnus, salierus ir laurą. Mes sugauti žirniai iš pipirų sultinio, gauname šlaunis. Druskos sriuba, paruošti.
5. Ant plokštelių uždėkite nuo kaulų atskirtą vištieną ir užpildykite ją karšta sriuba. Mėsą galite įdėti į gabalus į keptuvę, tada sriuba reikės virti maždaug penkias minutes.
Miežių sriuba vištienos sultinyje su bulvėmis
Sudėtis:
• vidutinio dydžio vištienos kojos arba šlaunys - 500 gr .;
• dvi mažos morkos;
• bulvės - du dideli gumbai;
• didelis baltas svogūnas;
• salierų stiebai; • šviežių žalumynų - svogūnų plunksnų, petražolių ir krapų;
• keturi pipiriniai žirniai;
• lauro lapai;
• 100 gramų miežių;
• rafinuotas aliejus - 20 g, bekvapis.
Paruošimas:
1. Vištienos paruošimas ir plovimas, įdėjome giliai keptuvę, įpilant 3 litrus vandens, užvirinkite. Nuolat pašalinkite putų iš sultinio. Kai tik ji virsta, įpilkite lauro ir pipirų ir sumažinkite temperatūrą, paliekant sultinį iki minimumo virimo.
2. Uždenkite dangčiu, kepkite vištieną iki paruošimo, nuimkite jį ir nuimkite, ir nuimkite sultinį. Mes renkame mėsą iš kaulų, padalijame į gabalus ir sulankstome į plokštelę.
3. Iškirpkite morkų salierus ir svogūnus į mažus kubelius, pjaustykite česnaką. Įdėkite daržoves į pašildytą aliejų, kepkite, kad pasiektumėte minkštumą.
4. Verdančiame vištienos sultinyje nuleiskite nedidelius bulvių kubelius arba kubelius, įpilkite mirkytų miežių, atskirtų nuo vištienos kaulų. Kepkite ant mažos ugnies, kol grūdai ir bulvės suminkštės.
5. Užpildykite sriubą skrudindami, įpilkite pjaustytų žalumynų, pridėkite druskos pagal skonį. Vištienos sriuba su miežiais mes verdame verdant ir iš karto išimame iš viryklės.
Klasikinis marinatas ant vištienos sultinio su marinuotais perlų miežiais
Sudėtis:
• svaras vištienos (šlaunų, kojų, sparnų ar pusės paukščio);
• Keturi dideli agurkai;
• mažas morkas;
• keturios vidutinės bulvės;
• 200 gr. miežiai;
• vidutinio dydžio lemputė;
• du šaukštai pomidorų;
• 30 gr. džiovinti krapai;
• trys maži lauro lapai;
• ne aromatinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• krapai, jauni.
Paruošimas:
1. Įpilkite trijų litrų puodą šaltu vandeniu. Įpilkite vištienos gabaliukus, virkite įprastą sultinį. Prieš verdant mes pašaliname iš jo putas, virkite mažiausiai kaitinant, neleidžiant intensyviai virti ir visada uždarant dangtį. 2. Supilkite miežius į žarną, maždaug tris minutes plaukite intensyviu šalto vandens slėgiu. Tada mes pereiname į puodą, užpilame vandenį dideliais kiekiais. Po virimo perlinių miežių virkite 25 minutes esant žemai temperatūrai. Išjunkite šilumą, leiskite miežių stovėti verdančiame vandenyje ne mažiau kaip ketvirtį valandos.
3. Sūdyti agurkai, be pilingo, supjaustyti plonomis juostelėmis. Mes jį skleidžiame ant plokštelės, truputį atlaikome, išleidžiame išleistą sultį ir neužpilkite, jis bus naudingas.
4. Morkos trys didelės, supjaustytos bulvės į centimetrus kubelius, svogūnus mažais, plonais griežinėliais.
5. keptuvėje, kaitinamoje su sviestu, paskleiskite morką ir svogūnus. Kepkite daržoves į gražią auksinę raudoną. Maždaug dešimt minučių įpilkite agurkų, troškinkite, uždenkite dangčiu, kartais maišydami. Jei reikia, pridėkite vištienos sultinį. Skrudinimui pomidorą skleidžiame, įpilame šiek tiek sultinio, kruopščiai maišykite, troškinkite dar penkias minutes.
6. Verdančiame, įtemptame sultinyje nuleiskite bulves. Virinama ketvirtį valandos, pridėkite miežių, plaunamų po virimo ir daržovių skrudinimo, toliau gaminkite marinatą ant mažiausios šilumos.
7. Patikrinę bulvių paruošimą, įdėkite į sriubą šviežią ir džiovintą krapą, lauro lapus, įpilkite druskos. Mes suteikiame marinuoti šiek tiek virti, pašalinti iš šilumos ir palaikyti pusvalandį.
Grybų marinavimas ant vištienos sultinio su miežiais
Sudėtis:
• švieži maži šampinjonai arba miško slyvos (voverai, medaus agarikai, pieno grybai) - 200 gramų;
• sultinio rinkinys (kaulai) - 400 gramų;
• didelis sūdytas pomidoras;
• dvi vidutinės morkos;
• trys mažos bulvės;
• sūdyti arba marinuoti agurkai;
• kartaus svogūnų galvutė; • trys šaukštai perlų miežių;
• 40 gramų kukurūzų aliejaus;
• česnakai;
• 2 lauro lapai.
Paruošimas:
1. 3 litrų vandens nustatykite skaidrią vištienos sultinį. Užvirkite, pašalinkite putas, įpilkite plauti miežius. Virimas po dangčiu, šiek tiek verdant.
2. Maždaug po keturiasdešimties minučių, kai vištiena yra paruošta, o miežiai yra minkšti, paimkite paukštį, įdėkite bulves į keptuvę. Dar 25 minutes verdame grūdus su bulvėmis vištienos sultinyje, dirbdami su sriuba.
3. Iškirpkite morkas su mažomis juostelėmis, truputį patrinkite agurką, supjaustykite grybus į plokšteles ar juosteles ir supjaustykite svogūnus į plonus, vidutinio dydžio gabalus. Pomidorais nuimkite žievelę, sumalykite masę per sietą.
4. Įpilkite svogūną su morkomis augaliniame aliejuje, kol jis tampa minkštesnis. Pridėti susmulkintus agurkus ir grybus. Virkite 20 minučių po dangčiu, supilkite pomidorų padažą, virkite maždaug penkias minutes.
5. Padažu padažu perkeliame į miežius, virkite marinuoti ne mažiau kaip penkias minutes. Negalima virti, nustatykite beveik nulinę šilumą.
6. Sureguliuokite sūrymo ir druskos skonį. Įpilkite pounded česnako ir lavrushka, užvirinkite, nuimkite nuo karščio.
Kvapiosios perlų miežių sriuba su džiovintais grybų sultiniais
Sudėtis:
• 1,5 litro išpilstyto ne mineralinio vandens;
• 50 gr. džiovinti miško grybai;
• du šaukštai miežių;
• svaras vištienos, kauliniai naminiai paukščiai;
• mažas svogūnas;
• 250 gr. bulvės;
• morkų, vidutinio dydžio;
• saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus.
Paruošimas:
1. Virkite vištienos sultinį. Laukiama, kol ji bus virinama, pamerkite grybus: užpilkite karštą vandenį, palaikykite maždaug pusvalandį, grįžkite ant sieto. Po to, kai ištemptas vanduo, grybelius sukame į mėsmalę arba labai smulkiai supjaustome. 2. Naktį mirkyti miežiai kruopščiai nuplaunami. Jei pamiršote grūdą mirkyti vakare, tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu vieną valandą.
3. Sultinyje, prie vištienos, kuri beveik pasiekė pasirengimą, mes skaldome miežius. Virinama ne mažiau kaip pusvalandį, įpilkite nedidelių bulvių kubelių. Valgykite visus kartu apie 20 minučių, kad abu produktai būtų minkštinami.
4. Kurdami pagrindinius komponentus, gaminame kepsnius. Įterpkite ant augalinių aliejų šiurkščiai tarkuotus morkas su smulkiai pjaustytais svogūnais. Laukdami, kol daržovės sušvelnės, susmulkinusius grybus paskleidžiame į juos, pridėti du šaukštus vištienos sultinio, troškinkite septynias minutes.
5. Sugauti vištienos mėsą iš sultinio, atskirti jį nuo kaulų, supjaustykite mėsą mažais gabaliukais ir grąžinkite jį į puodą, užpildykite sriubą su grybais. Virkite ant minimalios šilumos tris minutes. Tada užvirkite ir išjunkite. Leiskite stovėti ketvirtį valandos.
Vištienos sultinio perlų miežių sriuba - receptas rūgštus kopūstų sriuba
Sudėtis:
• kopūstai - 250 gr .;
• 2,5 litrų vištienos sultinio;
• 100 gr. miežiai;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 didelės bulvės;
• vienas svogūnas;
• šaukštas kviečių miltų;
• mažas morkas;
• švieži krapai.
Paruošimas:
1. Paruoškite turtingą sultinį iš kaulų vištienos gabalėlių.
2. Gerai nuplaukite perlų miežius, įlanką šaltu vandeniu, virkite, kol pusiau pasiruošę. Mes leidžiame stovėti verdančiame vandenyje ketvirtį valandos, po to vėl nuplauti ir nuleisti į žarną arba sietą.
3. Verdančiame sultinyje mes nuleidžiame lavrushą, supjaustytas bulves ir miežius. Virkite, virkite ant mažos ugnies 25 minutes.
4. Nupjaukite svogūną, perduokite jį kartu su tarkuotomis morkomis, iki sviesto iki minkštinimo. Įpilkite miltų, sudėkite kopūstus iš sūrymo ir nedelsiant intensyviai maišykite. Supilkite keletą šaukštų sultinio, troškinkite penkias minutes. 5. Prie gatavų bulvių ir miežiai išdėsto keptas daržoves. Prireikus pridėti šiek tiek pipirų, įpilkite seilių ir baigti virti, kol miežiai bus paruošti. Pabaigoje pridėkite žaliąsias.
Sriubos su perlų miežių ant vištienos sultinio - kepimo gudrybės ir vertingos rekomendacijos
• Norėdami išpilstyti perlų miežius, pabandykite naudoti filtruotą vandenį iš druskų ir priemaišų, pakeisti jį bent porą kartų. Karštu oru mirkyti miežiai dedami į šaldytuvą, kad vanduo neužsiterštų.
• Atskirai virdami, paimkite gilius erdvius puodus, užpilkite kruopščiai dideliu kiekiu vandens. Atminkite - kai verdantys miežiai gali padidinti tūrį iki keturių kartų.
• Jei pageidaujate, sveiki kruopos gali būti pakeisti smulkintomis. Jis virs greičiau, o patiekalo skonis beveik nepasikeis.
