Meksikietiška kiauliena moliūgų yra karštas patiekalas tradicinės Meksikos virtuvės, su daug receptų virimo. Pagrindinės sudedamosios dalys yra kiaulienos nugarinė, kukurūzai ir moliūgai, kurie atlieka skrudinimui skirtą puodą, turintį didelį skirtumą - valgomąjį puodą. Kiaulienos moliūgų meksikietiškiems moliūgams reikia apie 2,5-3 kg sveriančio moliūgo, pageidautina šiek tiek suplotos, su lygiu pagrindu. Įvairovė yra geriau pasirinkti saldus su ryškiai oranžiniu kūnu - tai visada naudinga.
Užpildydami moliūgą būtinai įdėkite pupelių ar ryžių, alyvuogių, pipirų ir prieskonių.
- Virimo laikas: 2 valandos
- Porcijos: 6
Meksikos kiaulienos moliūgų sudedamosios dalys
- 1 vidutinio dydžio moliūgų;
- 1 kg liesos kiaulienos;
- 150 g raudonųjų svogūnų;
- 150 g konservuotų kukurūzų;
- 100 g supjaustytų alyvuogių;
- 120 g raudonųjų paprikos;
- 100 g basmati ryžių;
- balzaminis actas, alyvuogių aliejus, česnakai, čili pipirai, prieskoniai.
Kiaulienos kepimo metodas Meksikos moliūgais
Paruoškite „moliūgų puodą“. Aštriu peiliu nupjaukite viršūnę uodega. Negalima atmesti šios dalies, ji bus kaip dangtelis.
Tada mes nubraukiame moliūgą iš vidaus - gauname sėklą ir pluoštinį sėklų maišelį. Jei daržovė yra mėsinga, galite nupjauti nedidelę masę.
Šiek tiek druskos moliūgų iš vidaus, už jos tepamas alyvuogių aliejumi, įdėkite jį į kepimo rankovę, laisvai užklijuokite ir nusiųskite į krosnį 25-30 minučių 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Kiauliena supjaustoma į 2-3 cm dydžio gabalus. Svogūnai nupjauna žiedus. Įdėkite mėsą į dubenį, įpilkite svogūnų, 1–2 praleistus česnako skilteles, supilkite čili miltelius, juoduosius pipirus, druską pagal skonį, supilkite 2 šaukštus balzamiko acto. Mėsą palikite marinatu 30 minučių.
Alyvuogių aliejų pašildykite keptuvėje, padėkite kiaulienos gabalus, greitai kepkite ant vidutinės ugnies.
Tada į keptuvę įpilkite konservuotų kukurūzų ir supjaustytų moliūgų masės. Jei jūsų moliūgas su plonomis sienomis, galite tai padaryti be įdaro masės.
Raudonųjų paprikos, išvalytos iš sėklos, supjaustytos kubeliais. Nuplaukite ryžius šaltu vandeniu. Įpilkite susmulkintų pipirų ir alyvuogių, ryžių grūdų į keptuvę, viską išgerkite, užpilkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus, maltus raudonuosius pipirus. Paruoškite įdaru į didelę šilumą, kol skystis beveik visiškai išgaruos.
Keptą moliūgą gauname iš orkaitės, atsargiai išpakuokite rankovę. Užpildykite mūsų improvizuotą puodą į viršų, uždenkite uodegą ir vėl užklijuokite kepimo rankovę.
Įdėkite keptuvę į orkaitę, šildomą iki 165 laipsnių, virkite maždaug 1 valandą. Laikas priklauso nuo individualių orkaitės savybių ir moliūgų formos bei dydžio. Aš patariu švelniai užsukti pirštu moliūgų pusėje per valandą, jei esate minkštas, galite jį gauti.
Atsargiai nuimkite kepimo įvorę nuo gatavo patiekalo. Kepant, susidaro sultys, tai yra labai vertingas ir skanus padažas, patariu jį išsaugoti ir užpilti ant patiekalo.
Patiekite patiekalą karštu, supjaustykite į porcijas su įdaru. Aš įdaryti muskato riešutą, pasirodė nuostabus skanus.
Moliūgų yra meksikietiška. Bon apetitą!
