Tikriausiai niekas nemėgsta kebabų.
Tradiciškai šis kaukazo virtuvės patiekalas yra pagamintas iš kiaulienos, ėrienos arba veršienos.
Tačiau ne mažiau skanus kepsnys iš kalakutų krūtinės ar vištienos.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kebabas iš krūties yra sausas ir kietas, bet ne. Galutinis rezultatas priklauso nuo marinato ir paruošimo būdo. Grilis gali būti virinamas tradiciniu būdu - ant anglių, ir galite kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje, jei neturite kepimo.
Krūties kebabai - pagrindiniai virimo metodai
Receptai marinatui kebabams iš krūtinės daug. Marinatas gali būti pagrįstas kefyru, mineraliniu vandeniu, majonezu, vynu, pomidorų sultimis ar kitu padažu. Įpilkite prieskonių, žolelių ir svogūnų. Priklausomai nuo receptų, daržovės, citrusiniai vaisiai ar vaisiai gali būti marinato dalis. Mėsos skonis priklauso nuo to, kokių ingredientų pridedate prie marinato.
Krūtys plaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos pakankamai didelėmis dalimis. Mėsą sumaišoma su marinatu ir paliekama dvi ar tris valandas. Tada užsukite į skewers ir pereikite prie kepimo.
Labai greitai kepta krūtinėlės, todėl reikia nuolat stebėti šį procesą. Vidutiniškai tai trunka apie dešimt minučių, nebereikia laikyti ant anglių, kitaip mėsa bus sausa ir kieta.
Receptas 1. Kepta vištiena
Sudėtis
vištienos krūtinėlės;
česnako galvutė;
svogūnai;
Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
Str. l garstyčios;
majonezas;
kai kurie augaliniai aliejai;
prieskoniai.
Virimo būdas
1. Skalauti vištienos krūtinėlę į lygias dalis. Įdėkite mėsą į gilų, švarų dubenį. 2. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos storais žiedais. Išardykite česnako galvą ir atlaisvinkite juos nuo odos. Smulkiai supjaustykite jį aštriu peiliu. Per pipirus supjaustykite stiebą, nuplaukite sėklas iš čiaupo iš vidaus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite visas daržoves į atskirą patiekalą, pagardinkite prieskoniais, kuriuos norite. Nepridėkite druskos! Įpilkite majonezo, sviesto ir garstyčių. Gerai sumaišykite viską rankomis. Marinatą perkelkite į mėsą ir sumaišykite, kad visi gabalai būtų vienodai padengti. Uždenkite ir palikite maždaug tris valandas.
3. Lengvai sūdykite marinuotą mėsą ir padėkite ją ant sėklų, pakaitomis su svogūnų žiedais. Grotelėje užsidegkite. Kai liepsna užgęsta, o įdegiai išleis stiprią šilumą, pereikite prie kebabo paruošimo. Užklijuokite ant grotelių ir po kelių minučių pradėsime nuolat keisti mėsą. Po maždaug dešimties minučių krūtinėlės yra paruoštos. Pašalinkite mėsą iš užkandžių ir patiekite su kečupu arba marinuotais agurkais.
Receptas 2. Vištienos krūtinėlės vynuogės ant mineralinio vandens
Sudėtis
dvi vištienos krūtinėlės;
svogūnai;
gazuotas mineralinis vanduo;
citrina;
petražolės ir rozmarinas;
traškučiai ir druskos prieskoniai;
alyvuogių aliejus - 100 ml.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinę ir supjaustykite ją vidutiniais gabalais. Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite storais žiedais. Nuplaukite citriną po čiaupu, išpjaukite iš abiejų pusių ir supjaustykite plonu apskritimu.
2. Patiekalų apačioje, kurioje jūs pjaustysite mėsą, uždėkite svogūnus ir krūtinę, supilkite visą aliejų ir mineralinį vandenį taip, kad jis visiškai padengtų mėsą. Druska ir sezonas su prieskoniais. Palikite keturias valandas marinuoti.
3. Įdėkite marinuotas krūtinėlės ant įklotus, pernešdami mėsos gabalus į svogūnų žiedus. Kepkite ant karštų anglių, nuolat besisukant, kol mėsa įgis patrauklią plutą. Mėsą ant anglių laikykite ne ilgiau kaip 10-14 minučių, kad jis būtų sultingas. Padėkite salotų lapą, nuimkite nuo krūtinėlės sėklų ir patiekite su žaliais svogūnais, šviežiomis daržovėmis ar marinuotais agurkais.
Receptas 3. Turkijos krūtinėlės
Sudėtis
svaras kalakutų krūties;
pusė litro kefyro;
1 vnt. Bulgarijos pipirai, pomidorai ir svogūnai;
druska ir prieskoniai.
Virimo būdas
1. Išvalykite svogūnus ir supjaustykite į didelius žiedus. Krūtį nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalais. Įdėkite mėsą į gilų dubenį, švelniai druską ir pabarstykite prieskoniais. Mėsai padėkite svogūnų žiedus ir supilkite visą kefyrą. Lengvai maišykite rankomis ir palikite marinuoti vėsioje vietoje.
2. Pomidorų supjaustyti griežinėliai. Bulgarijos pipirai - stori žiedai. Styginių kalakutų krūtinėlės ant stiebelių, pakaitomis su pipirais, pomidorais ir svogūnais. Kepkite ant karštų anglių, nuolat sukdami, kad mėsa skrudintų tolygiai. Kai tik krūtys tampa vienodos auksinės spalvos atspalviu, mes nuimame pjautinę kebabą ant plataus patiekalo, papuošti žaliomis svogūnų plunksnomis ir žalumynais. Patiekiama su šviežiomis daržovėmis arba marinuotais agurkais.
Receptas 4. Krūties kebabas kreminės marinatėje
Sudėtis
pusantro kilogramo vištienos krūtinėlės;
trys svogūnai;
česnako galvutė;
10 g druskos;
pusė puodelio grietinės;
toks pat vandens kiekis;
5 g juodųjų ir raudonųjų pipirų;
koriandras
Virimo būdas
1. Nuvalykite ir plaukite svogūnus, supjaustykite jį į pusę žiedų. Nulupkite česnaką ir supjaustykite į mažus gabalus. Kremas sujungia su šiltu vandeniu.
2. Įpilkite česnako ir svogūnų į dubenį, gerai sumaišykite rankomis, druska, pipirais, pridėti prieskonių ir praskiesto kremo. Marinatą sumaišykite ir palikite 20 minučių.
3. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir supjaustykite gabaliukais. Įdėkite mėsą į marinatą ir sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite marinuoti keturias valandas. Tada ant kepimo skardos padėkite įklotus ir kepkite orkaitėje ketvirtį valandos. Įdėkite kebabą ant plokštelės ir patiekite su žalumynais, ketchupu ar kitu padažu.
Receptas 5. Krūties kebabas greipfrutuose
Sudėtis
1500 g vištienos krūtinėlės;
du greipfrutai;
20 g apynių ir saulėtų prieskonių;
druska ir pipirai;
šeši svogūnai.
Virimo būdas
1. Nuplaukiame krūtinę, išdžioviname servetėlėmis ir supjaustome į didelius gabalus. Svogūnai valomi, plaunami ir supjaustyti į poveržles. Greipfrutai supjaustyti per pusę ir išspausti sulčių iš jų kartu su plaušiena.
2. Padėkite krūtinę į dubenį, druską, prieskonių prieskoniais ir gerai išmaišykite rankomis. Supilkite sultis taip, kad mėsa būtų visiškai padengta. Mėsą prisimename su savo rankomis sultyse taip, kad ji tolygiai pasiskirstytų visuose gabaliukuose. Pridėti svogūnų. Švelniai sumaišykite, kad svogūnų žiedai liktų nepažeisti. Mėsos indą padengiame plėvele ir pora valandų paliekame marinuoti šaldytuve.
3. Marinuoti krūtininiai krūtinėlės krūtinėlės, perkeliant mėsos gabalus į svogūnų poveržles. Kepimo skrudintos ant karštų anglių ketvirtį valandos. Kepimo procese mes užpilame marinatą. Mėsa turėtų turėti apetitinį plutą.
Receptas 6. Krūtinės kebabai orkaitėje
Sudėtis
kg vištienos krūtinėlės;
septyni svogūnai;
pipirai ir druska;
100 g adjikos ir majonezo.
Virimo būdas
1. Išvalykite ir nuplaukite lanką. Nashinkuem jo pusė žiedai. Krūtų plovimas, šiek tiek sausas ir supjaustytas į gabalus. Įdėkite jį į dubenį, druską ir pipirus. Palikite jį pailsėti pusvalandį.
2. Įdėkite susmulkintą svogūną į atskirą talpyklą, truputį sutrinkite rankomis, kad jis sultų. Pridėti prie jo adjika ir majonezo, druskos ir pipirų. Visi gerai sumaišykite. Įdėkite mėsą į gautą marinatą ir sumaišykite, kad kiekvienas gabalas būtų išteptas iš visų pusių. Mėsos indą uždenkite dangčiu ir keturias valandas marinuoti.
3. Įjunkite orkaitę, skleiskite krūtinės gabalus ant stovo. Deco papuošti lanką ir padėkite jį ant vidurinės lentynos. Padėkite mėsos laikiklį ant svogūnų kepimo skardos. Kepkite 25 minutes 200 ° C temperatūroje, vieną kartą pasukdami. Paruoškite paruoštą šachmatą kebabą ant plataus indo, garnyrą su žaliais svogūnais ir patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Receptas 7. Gruzijos krūtinėlės
Sudėtis
kg vištienos krūtinėlės;
česnako skiltelė;
60 g cukraus;
druska;
40 g prieskonių;
50 g pomidorų pasta;
litro vandens.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir lengvai sausas vištienos krūtis. Didelė pjaustyta mėsa. Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Pomidorų pasta įpilkite druskos, cukraus, pipirų, prieskonių ir česnako. Gerai sumaišykite viską.
2. Įdėkite mišinį į mėsą ir sumaišykite su rankomis. Užpildykite viską vandeniu ir naktį palikite marinuoti šaldytuve.
3. Kitą dieną išleiskite vandenį ir įdėkite mėsą ant skewers. Kepkite kebabas per karštąsias anglis, nuolat besisukant, maždaug dešimt minučių. Neišimdami mėsos iš skewers, įdėkite skewers į platų patiekalą ir pabarstykite žolelėmis.
Receptas 8. Turkijos krūtinėlės sojos padaže
Sudėtis
600 g kalakutų krūtinėlės;
du paprikos;
5 g maltos čili;
du česnako skiltelės;
20 ml sojos padažo;
žaliųjų svogūnų krūva;
40 ml stalo acto.
Virimo būdas
1. Pipirai valomi nuo sėklų, nuplauti ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Česnakai taip pat yra švarūs ir smulkiai supjaustyti peiliu. Žalieji svogūnai tiesiog plaunami gerai ir sausai. Įdėkite visas daržoves į maišytuvo dubenį, pridėkite acto ir sojos padažą. Geras šlifavimas tolygiai. Sezonas su čili ir dar kartą sumaišykite.
2. Mes plauksime kalakutų krūtinę, išdžiovinsime servetėlėmis ir supjaustysme į lygias dalis. Mėsą įdėjome į maišelį ir užpildome marinatu. Gerai uždarykite, suplakite, kad marinatas būtų paskirstytas tarp mėsos gabalų, o krūtinėlė paliekama dvi valandas.
3. Marinuoti krūtininiai krūtinėlės kepsniai ant kojų ir kepami ant grotelių kepimo į apetitą nuo visų pusių. Patiekite ant stalo tiesiai ant užkandžių, pabarstytų kapotų žalumynų.
Receptas 9. Turkijos krūtinėlė su slyvomis
Sudėtis
kg kalakutų krūties;
10 gabalų džiovintų abrikosų ir slyvų;
stiklinė arbatos lapų;
100 g majonezo;
druska ir karis;
juoda ir pikantiški.
Virimo būdas
1. Brew tea vidutinio stiprumo. Kalkių krūtys plaunamos, lengvai sausos ir supjaustytos į vidutinius kubelius. Mėsą perkeliame į dubenį, druską, pipirus ir pabarstykite kariu. Užpildykite visą arbatą, pridėkite majonezą ir gerai išmaišykite viską.
2. Nuplaukite džiovintus vaisius, užpildykite šiltu vandeniu ir palikite pusę valandos. Tada mes sujungiame vandenį ir perkeliame slyvų bei džiovintų abrikosų į mėsą. Dar kartą išmaišykite. Uždenkite indą uždarymo plėvele ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
3. Mėsos gabaliukai ir džiovinti vaisiai yra ant stiebų. Shish kebabai siunčiami į krosnį, šildomą iki 200 ° C grilio režimu, keturiasdešimt minučių.
Receptas 10. Krūties su ananasais
Sudėtis
2 vištienos krūtinėlės;
vienas ananasas;
100 ml ketchupo ir sojos padažo;
viena apelsinų sultys;
5 cm imbiero šaknis;
20 g rudojo cukraus.
Virimo būdas
1. Sumaišykite apelsinų sultis, sojų padažą ir kečupą su cukrumi giliame inde. Imbiero žievelės ir supjaustykite į mažus traškučius. Pridėti į marinatą ir sumaišykite.
2. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, lengvai sausą ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais. Paruoštą mėsą pernešame į konteinerį su marinatu ir sumaišome su mūsų rankomis. Įdėkite plokštelę ant viršaus ir palikite pusę valandos.
3. Mes šildome iki 200C krosnies. Pabarstykite keptuvę su augaliniu aliejumi. Ananasai švarūs ir supjaustyti žiedais. Mes įdėti juos ant deco, ant vištienos krūtinėlės, įsriegtos ant antklodės, ir siųskite juos kepti pusvalandį. Plataus indo apačioje, paplitusios ananasai, ant kebabo ir garnyrai.
Krūties kebabai - virėjų patarimai ir gudrybės
- Labiausiai konkurencinga yra kepsninė iš krūtinės, virinama marinatu, kurio pagrindas yra kefyras arba natūralus jogurtas.
- Jei kebabai gaminami iš paukščių krūtinėlės, tuomet reikėtų naudoti marinatus, kuriuose yra rūgštų maisto produktų, ir šis marinatas padarys mėsą švelnesnę.
- Nepjaustykite mėsos aliuminio arba mediniame dubenyje.
- Daržovių ir mėsos užpylimas yra geresnis sluoksniais, o svogūnai yra pirmasis ir paskutinis sluoksnis.
- Kepdami kebabą iš krūtinės ant anglių, jis turi būti nuolat apverstas, kad mėsa būtų tolygiai išdžiovinta, o visa sultys lieka viduje. Periodiškai kebabą supilkite su marinatu ar vynu.
