Lyulya-kebabas yra Azerbaidžano nacionalinės virtuvės patiekalas. „Kebab“ reiškia natūralius smulkintus produktus, paruoštus be duonos. Tradiciškai maltos mėsos iš ėrienos mėsos formuojamos į ritinius vienoje porcijoje, užsukamos ant plonų medinių stiebų ir skrudintos ant grotelių arba grilio.
Ant ovalinio indo su nacionaliniais motyvais jie pita duoną supjaustė į ilgą juostelę, ant kurios jie išdėstė kebabą, virtą atvirame ore. Į viršų padėkite kitą to paties pita sluoksnį. Skleiskite aplink šoninį patiekalą, kurį sudaro šviežios kapotos daržovės ir žolės, marinuoti svogūnai, raugintos braškės ir nepakeičiamas tkemali padažas.
Bet kebabo ruošimo atvirame ore galimybė ne visada ir ne visai, o kartais jūs tikrai norite palepinti savo šeimininko gimines ar svečius su kažkuo skaniu ir originaliu. Štai kodėl jūsų dėmesys pateikia paprastus ir greitus būdus kebabui gaminti namuose iš paprasčiausių ir įperkamų ingredientų.
Kebabas namuose - bendrieji virimo principai
Naudokite riebią ėrienos, jautienos, kalakutienos, kiaulienos arba vištienos mėsą. Smulkinta mėsa turi būti gerai sumaišyta, skaldyta ir atvėsinta taip, kad ji būtų tvirtai laikoma ant medinių stiebų, kurie pirmiausia turi būti mirkomi ir tepami. Jei neturite lazdelių, galite patiekti patiekalą be jų, bet mėsą bus sunkiau pasukti ir gauti norimą rezultatą. Galite kepti kebabas krosnyje, keptuvėje arba lėtoje viryklėje. Šiame kebabe turi būti daug svogūnų (bent pusė paruoštos maltos mėsos). Kita pageidaujama maisto ruošimo sudedamoji dalis yra kiauliena (ji turi būti mažiausiai ketvirtadalis malto).
Patiekalas patiekalas yra geriau virėjas su bulvėmis ar ryžiais. Paprastai lula kebabas patiekiamas su actu mirkyti svogūnai. Jis taip pat gali būti patiekiamas su šviežiomis arba sūdytomis daržovėmis, viską laistant specialiai paruoštu padažu.
Naminių paukščių kebabas namuose
Sudėtis:
• 400 g avienos;
• 50 g žaliavinio kiaulienos riebalų;
• vienas svogūnas;
• pora česnako skiltelių;
• ant krapų krapų ir cilantro;
• sauso koriandro žiupsnelis;
• 50 g kviečių miltų;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska;
• maltus juoduosius pipirus.
Paruošimas:
1. Iš ėrienos nupjaukite nepageidaujamus riebalus ir plėvelę, supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į dubenį.
2. Išpjaukite šoninę į savavališkus gabalus.
3. Svogūnai ir česnako žievelės ir supjaustyti gabaliukais.
4. Rūšiuoti krapus ir koriancinius žalumynus, pamerkite juos į šaltą vandenį, kai purvo ir smėlio kriauklės patenka į apačią, nuplaukite žaliuosius tekančiu vandeniu.
5. Pereikite per mėsos malūnėlį pakaitomis avienos, taukų, svogūnų, česnakų, žalumynų.
6. Įpilkite druskos ir pipirų į gautą smulkintuvą, gerai išmaišykite ir šiek tiek išmeskite, sudėkite į maišelį. Palikite keletą minučių po maisto plėvele.
7. Mėsos formos dešrelės, supjaustytos miltais. Kepkite dešrelių keptuvėje su sviestu iki pat pasiūlymo. Dešras rekomenduojama išpilstyti ant iš anksto šildomos keptuvės, apatinėje jų apačioje kepti traškius plutelius, pasukti juos ir uždengti dangčiu. Tada po kelių minučių atidarykite dangtelį ir vėl įjunkite dešras. 8. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir padažu. Taip pat galite supjaustyti supjaustytus pomidorus ir agurkus.
Kebabas iš vištienos ir daržovių namuose
Sudėtis:
• 350 g maltos vištienos;
• dvi lemputes;
• pusė vidutinio morkų;
• 30 g majonezo padažo;
• rupiniai;
• vištienos prieskoniai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska;
• maltus pipirus.
Paruošimas:
1. Nulupkite svogūnus, nuplaukite, supjaustykite juos dideliu trintuvu ir padarykite tą patį su morkomis.
2. Malti vištiena, jei jis yra užšaldytas, atšildykite. Sumaišykite jį su daržovėmis, majonezu, druska, vištienos ir pipirų prieskoniais.
3. Suformuokite mažas dešreles ir juos supilkite į rupinius.
4. Greitai kepkite dešrą į keptą keptuvę iki traškių.
5. Įdėkite kebabą ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi, ir kepkite, kol virinama orkaitėje 220 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių. Jei pageidaujate, galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
6. Patiekite su šoniniu patiekalu ir padažu.
Jautienos kebabas su kvepiančiomis žolelėmis namuose
Sudėtis:
• 350 g jautienos;
• vienas svogūnas;
• druska;
• 5 g sauso čiobrelių;
• 5 g sauso raudonmedžio;
• pora česnako skiltelių;
• raudonųjų pipirų žiupsnelis;
• keturios vidutinės bulvės;
• alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite jautieną peiliu smulkintais gabalėliais arba praleiskite smulkintus peilius specialiu purkštuku, kad susmulkintą mėsą, o ne smulkintą mėsą.
2. Pjaustykite svogūnus ir česnakus ant grotelių.
3. Sumaišykite mėsą, daržoves, čiobrelį, raudonėlį, druską.
4. Nors mėsa yra „pailsėjusi“, nulupkite ir nuplaukite bulves (geriau imtis jaunų bulvių gumbavaisių), supjaustykite jį į pusę, pabarstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite raudonais pipirais. 5. Iš mėsos išpjaustytos trumpos dešrelės, suveržiamos ant specialių vynuogių arba plonų skewers. Po kiekvienos dešros bulvių.
6. Kepkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 200 laipsnių, periodiškai pasukant ir pilant pasirinktą sultis. Tokiu atveju kepimo skarda turi būti išklota folija arba galite įdėti įsiūti į skrudinimo įvorę ir ją užsandarinti.
7. Kepkite bent pusvalandį. Patiekite patiekalus ant skewers, pabarstykite žalumynais.
Kebabas namuose kiauliena
Sudėtis:
• 450 g maltos kiaulienos;
• 4 vidutinės lemputės;
• petražolių šakelių pora;
• pora česnako skiltelių;
• sauso koriandro žiupsnelis;
• žiupsnelis žemės žiros;
• druska;
• 40 ml citrinos sulčių.
Paruošimas:
1. Nulupkite ir plaukite lemputes ir česnakus. Smulkiai jas smulkinkite.
2. Nuplaukite petražolę tekančiu vandeniu ir supjaustykite.
3. Maišytuvo panaudojimas svogūnams, petražolėms ir česnakams paversti.
4. Sumaišykite maltą kiaulieną su daržovėmis ir žolelėmis. Įpilkite druskos, citrinos sulčių, sumaltų kmynų ir sauso koriandro. Minkyti gerai.
5. Pusę valandos duokite šaldytuve užpildytą „poilsį“.
6. Padarykite ilgus padažus iš mėsos kepsnių ir juos uždėkite ant medinių užkandžių, padengtų sviestu. Padėkite ant kepimo skardos, padengtos folija. Norėdami gauti brazier efektą, galite uždėti ant grotelių foliją ir uždėti juos į juos.
7. Kepkite orkaitėje 220-250 ° C temperatūroje grilio režimu maždaug pusę valandos.
8. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir pikantišku padažu.
Kebabas karvių padaže namuose
Sudėtis:
• 500 g avienos;
• dvi lemputes;
• druska;
• maltus juoduosius pipirus;
• 2 šaukštai. l actas; • vienas pita;
• 200 g bruknių;
• 150 ml apelsinų sulčių;
• žiupsnelis muskato;
• sauso imbiero žiupsnelis;
• 50 g cukraus.
Paruošimas:
1. Su mėsa reikia nukirpti visus filmus ir venas, supjaustyti, supjaustyti į įdarus.
2. Smulkiai nulupti svogūnai.
3. Sumaišykite mėsą, svogūną, actą, druską, maltus pipirus. Sumaišykite truputį ir keletą valandų padėkite vėsioje vietoje.
4. Po to paruošite dešreles iš mėsos, supjaustykite juos į skewers arba skewers ir kepkite pirmą kartą gerai šildomoje keptuvėje iki traškios plutos formos ir tada virkite orkaitėje. Norėdami paruošti tokią kebabą, galite naudoti ir namų konvekcijos krosnį.
5. Padažui pjaustykite bulvių koše. Įpilkite apelsinų sulčių, imbiero, muskato ir cukraus. Įdėkite viską į mažą puodą ar puodą. Kepkite apie 15 minučių vidutiniškai, nuolat maišydami.
6. Įdėkite pita duoną ant lėkštės ar lėkštelės, iš kurios pusė pusę padengia dešreles su dešrelėmis, šiek tiek padengia antrą pusę ir užpilkite daug virtos brūkšnių padažo. Jei pageidaujama, pita duona gali būti kepti keptuvėje augaliniame aliejuje minutę 2.
7. Patiekite kaip karštą ar šaltą.
Turkija kebabas namuose
Sudėtis:
• 400 g kalakutienos;
• vienas žalias vištienos kiaušinis;
• 20 ml sojos padažo;
• du česnako skiltelės;
• viena vidutinė lemputė;
• augalinis aliejus;
• druska;
• maltus pipirus.
Paruošimas:
1. Nulupkite mėsą, nuplaukite, supjaustykite į filė ir sumalkite malta mėsa su nuluptais svogūnais ir česnakais.
2. Užklijuoti kiaušinį dubenyje su šakute, kad ji būtų tolygi.
3. Sumaišytą mėsą sumaišykite su sklandžia konsistencija ir įpilkite pusę kiaušinių, sojos padažo, druskos ir pipirų. 4. Sumaišykite mušimą ir palikite „poilsio“ vėsioje vietoje vieną valandą.
5. Su rankomis glaistykite dešras į smulkintą mėsą, užsukite ant šlapių medžių.
6. Kebabas ant grotelių arba orkaitės ir kepkite apie 10-15 minučių.
7. Patiekite su ekstruduoto česnako ir pomidorų pasta padažu.
Kebabas namuose - gudrybės ir patarimai
• Klasikinis receptas nenaudoja vištienos kiaušinių. Vietoj to, į mėsą įpilkite maltų riebalų arba mėsos baltymų. Jei norite, galite pridėti krakmolo.
• Kepimo procese pabandykite išlaikyti proporcijas, kitaip kebabas gali suskaidyti.
• Kad dešros būtų lengviau suformuoti, šlapias rankas šlapiu vandeniu.
• Dėl pikantiškumo į patiekalą įpilkite keptų zirų prieskonių ir šiek tiek raudonųjų karštų pipirų.
• Siekiant patogumo, paruošite įdaru vakare, todėl geriau užpilkite, o kebabą bus lengviau skulptūruoti. Jei neturite tiek daug laiko, tiesiog leiskite maltai mėsai pailsėti ne mažiau kaip ketvirtį valandos.
• Jei norite, kad mėsa patektų į lėkštę daugiau, nesupjaukite mėsos mėsmalės, bet smulkiai supjaustykite peiliu.
• Prie patiekalo nereikia pridėti žolelių, tiesiog patiekite jį viename lėkštelėje kartu su lula kebab.
